emmabrewda.com

Iga perenaine on sageli sunnitud otsustama: mida on parem teha eelmisel päeval lähimast metsast kogutud puravikke. Millisel viisil saate oma saagi taaskasutada? Milliseid retsepte valida talveks puravike koristamiseks? See materjal räägib teile, mida teha seentega pärast koristamist – kuidas neid sorteerida, prahist puhastada ja töötlemiseks ette valmistada. See, mida puravikke teha, sõltub edasi perenaise fantaasiast ja pere vajadustest. Võite tooraine keeta ja seejärel külmutada. Saab säilitada hapukurgi ja hapukurgi kujul. Või võite praadida lõhnavaid puravikke kartulite ja värskete ürtidega. Lugege artiklist ideid, mida teha valgete värskete seentega, valida endale meelepärane ja ellu äratada.

Mida teha korjatud puravikkudega

Seeni kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel värskelt, külmutatud, kuivatatud, praetud, keedetud, soolatud ja marineeritud kujul, samuti lisatakse neid erinevatele roogadele. Venemaal peetakse valget seent toiduvalmistamisel kõige väärtuslikumaks. Seda eristab tihe valge viljaliha, mis kuumtöötlemise ajal värvi ei muuda. Mida teha korjatud puravikkudega kohe pärast metsast naasmist, on kirjeldatud lehel.

Kui metsast pärit seened on tugevalt saastunud, leotatakse neid vees ja surutakse koormaga alla, et täielikult sukelduda. 10–20 minuti pärast on mütsid kergesti kleepunud rohult ja lehtedest puhtaks pestavad. Ärge jätke seeni pikaks ajaks vette, kuna need imendavad seda aktiivselt, mis lõppkokkuvõttes mõjutab nende maitset ja aroomi negatiivselt ning muudab kübarad rabedaks. Seejärel pestakse seeni puhta jooksva veega.

Erilist tähelepanu pööratakse seenekübarate alumise pinna pesemisele, mis on käsnjas või lamelljas ja seetõttu kõige vastuvõtlikum saastumisele. Seejärel jäetakse seened kurni või sõela sisse, et vedelik välja nõrguma. Erandiks on kuivatamiseks ja mõnikord ka külmutamiseks mõeldud seened. Neid ainult puhastatakse, kuid ei pesta veega, veel vähem leotatakse.

Seened kuivatatakse loomulikul kujul ja külmutamiseks lõigatakse need olenevalt suurusest eelnevalt õhukesteks viiludeks või tükkideks. Toiduvalmistamiseks lõigatakse seened mitmel viisil (viilud, viilud, õled, kuubikud, kuubikud) või jahvatatakse hakklihaks hakklihamasina või segisti abil. Muide, hakitud seentega toidud imenduvad paremini. Kodus kogutakse seeni edaspidiseks kasutamiseks kuivatamise, marineerimise, soolamise ja konserveerimise teel hermeetiliselt suletud klaaspurkides.

Mida teha kuivatatud kukeseentega

Värsketest seentest valmistatud roogasid eristab eriline maitse ja seda tüüpi kuivatatud seened on erinevalt kõigist teistest kõige lõhnavamad. Mida teha kuivatatud puravikkudega: neid soovitatakse lisada esmaroogadele, kastmetele ja pirukatäidistele. Enne kasutamist pestakse kuivatatud seeni veega ja leotatakse puhtas külmas vees ning seejärel keedetakse pehmeks. Alles seejärel lõigatakse need tükkideks ja lisatakse teistele koostisosadele. Värskeid seeni säilitatakse lühikest aega, seetõttu tuleb need 3-4 tunni jooksul pärast koristamist töödelda - sorteerida ja konserveerimiseks ette valmistada või kasutada seeneroogade valmistamiseks. Kui sa ei saa seeni kohe töödelda, tõsta need kaaneta emailkaussi ja hoia 1-2 päeva külmkapis.

Samal ajal tuleks neid võimalikult vähe raputada ja nihutada ning käsitseda ettevaatlikult, et mitte jätta tumedaid laike ja mõlke. Seente ettevalmistamine kulinaarseks töötlemiseks seisneb prahi (kleepunud rohuliblede ja putukate) puhastamises, tumenenud või kahjustatud piirkondade eemaldamises.Seenekübarad puhastatakse roostevabast terasest teraga noa või pehme lapiga. Jalgadel olevat lõiget uuendatakse, eemaldades enim saastunud osa.

Mida teha suurte puravikkudega

Parim asi, mida suurte kukeseentega teha, on need kuivatada ja seenepulbriks töödelda. Kõige tõestatud ja usaldusväärsem viis seente säilitamiseks on nende kuivatamine. Õigesti kuivatatud seened säilivad hästi ning jäävad maitsvaks ja toitvaks. Neid kasutatakse suppide, hautiste, kastmete, täidiste valmistamiseks. Kuivatamiseks on vaja valida värsked, noored, tugevad, kahjustamata seened. Porcini seened säilitavad isegi pärast kuivatamist ja kuumtöötlemist oma valge värvi, mille järgi nad oma nime said.

Mida teha vanade puravikkudega

Niisiis, parim asi, mida vanade puravikkudega teha, on neid kuivatada. Ja kuidas seda õigesti teha, kirjeldatakse allpool. Ärge peske puravikke enne kuivatamist, vaid pühkige neid kuiva lapiga. Lõika suured isendid tükkideks, ülejäänud kuivatage tervelt. Kuumadel päevadel saab seeni päikese käes kuivatada, kui need nöörile nöörida ja õhku riputada. Katke seened marliga, et kärbsed ei pääseks.

Kodus võib seeni kuivatada ahjus temperatuuril 70–80 ° C avatud uksega, et tagada värske õhu olemasolu ja eemaldada seentelt niiskust.

Pane seened pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Kuivatamine võtab aega umbes 5 tundi, selle aja jooksul tuleb seeni mitu korda ümber pöörata. Säilitage sel viisil kuivatatud seeni kuivas kohas, klaaspurkides või linastes kottides, terava lõhnaga toodetest eraldi.

Mida teha talveks puravikkudega

Kõige tavalisem puravike talveks ettevõtmine on puraviku soolamine ja marineerimine purkidesse.

Soolamine on traditsiooniline iidne seente säilitamise viis. Lihtsaim koristamisviis põhineb lauasoola säilitaval toimel teatud kontsentratsioonis. Kahju ainult sellest, et soola mõjul seente toiteväärtus langeb ja nende maitse halveneb rohkem kui muude koristusviiside puhul. Seeni soolatakse kolmel viisil: kuiv, külm ja kuum. Iga meetod on rakendatav teatud tüüpi seente puhul, võttes arvesse nende omadusi.

Seente marineerimine on koristusmeetod, milles kasutatakse äädik- või sidrunhapet, vürtse, soola ja suhkrut. Marineerimisseened võetakse noorelt, tugevalt ja ilma vähimagi ussilisuseta. Enamasti marineeritakse kübarad ja väikesed seened tervena. Suured seened lõigatakse pooleks või neljaks. Puravike juured lõigatakse mitte väga paksudeks tükkideks ja marineeritakse kübaratest eraldi. Marinaadi võid küpsetada koos seentega, et tootes säiliks võimalikult palju aroom ja spetsiifilised ekstraktiivained, mis annavad seeneroogadele erilise maitse. Sel juhul osutub marinaad tõesti küllastumaks, kuid see ei ole alati meeldiva välimusega - see on tume, ebaselge, viskoosne, sageli koos toiduvalmistamise ajal murenenud seente prahiga.

Mida teha puravikku säärega

Puravike erinevate osade töötlemiseks on mitu võimalust. Parim asi, mida puravikku saab teha, on teha kaaviari. Kuid sobib ka teine ​​töötlemisviis - konserveerimine. Eelkeeda marineerimiseks mõeldud koivad ja langeta need valmis kujul keevasse marinaadi. Selle meetodi abil osutub marinaad kergemaks, puhtamaks ja läbipaistvamaks, kuid seene lõhna ja maitse tugevuselt halvemaks esimesel meetodil valmistatud tootele. Soola segatakse kuni täieliku lahustumiseni, lahus keedetakse ja ettevalmistatud seened laaditakse veekeetjasse. Seened keedetakse madalal kuumusel ja puulabidaga segades, eemaldades samal ajal tekkinud vahu. Kauni kuldse tooni andmiseks lisa sidrunhapet (3 g 10 kg seente kohta).Küpsetamise kestus on olenevalt seente vanusest 20–25 minutit. Seente settimine katla põhja ja soolvee läbipaistvus on märk nende valmisolekust. Marineeritud seente saamiseks lisatakse soolveele 3-5 minutit enne keetmise lõppu 2-3 korda lahjendatud 80% äädikhapet ja vürtse. 100 kg puravikke lisage (grammides):

• loorberileht - 10
• piment - 10
• 10 g iga nelki ja kaneeli

Marinaad peaks katma seened. Kui ruum on kuiv ja purgid pole tihedalt suletud, tuleb vahel talve jooksul lisada marinaadi või vett. Tavaliselt hoitakse marineeritud seeni plastkaanega purkides ja muudes mitteoksüdeerivates anumates. Neid saab hoida laia kaelaga pudelites, kus on vähem aurustumisala. Hallituse eest kaitsmiseks valatakse seened peale keedetud õliga. Äädikhappe asemel võib kasutada sidrunhapet, kuid selle mõju seente säilitamisel on palju nõrgem.

Sidrunhappega marinaadid tuleb hoida hermeetiliselt suletud purkides, steriliseerida 1 tund temperatuuril 100 ° C.

Mida teha porcini seentega: kuidas külmutada

Soovitame teil rohkem teada saada, mida teha puravikke ja kuidas neid kodus sügavkülmikus või külmikus külmutada. Koorige puravikud ja loputage hästi, asetage seejärel kotti ja pange sügavkülma. Külmutada võib nii terveid seeni kui ka tükeldatud. Külmutatud seeni saab kasutada erinevatele roogadele lisamiseks – need maitsevad samamoodi nagu värsked. Värsked seened külmutatud -28 ° C juures säilivad 6-12 kuud.

Valge seen: mida sellega teha saab

Komponendid:

• Valged seened
• mädarõika lehed
• taimeõli

Kui puravikku korjatakse suures koguses, siis esimene asi, mida sellega teha saab, on loomulikult konserveerimine. Keeda seened soolaga maitsestatud vees, pane kurn, jahuta. Pane pestud mädarõikalehed steriliseeritud purkidesse. Seejärel pange seened välja, nihutades mädarõika lehti. Kui purk on täis, vala seened taimeõliga üle. On oluline, et mädarõika seened oleksid täielikult õliga kaetud. Sulgege purk kaanega ja hoidke jahedas.