emmabrewda.com

Tavaliselt saavad tulevased koduperenaised teadmised puravikkude koorimise kohta vanaemadelt ja emadelt. Ja teave ei ole alati õige ja usaldusväärne. Seetõttu teeme ettepaneku õppida porcini seeni õigesti koorima vastavalt kulinaarse tehnoloogia kaanonitele. See teave võimaldab teil saada õige ettekujutuse, kuidas puravikku kodus puhastada, et jäätmeid oleks võimalikult vähe ja taaskasutatavat toorainet oleks võimalikult palju. Esimese asjana tuleb meeles pidada, et puravike töötlemine peaks algama kohe pärast nende metsas koristamist. Enne värskete seente koorimist valmistage mitu kaussi. Valage ühte neist sooja vett. Teine tuleks kohandada puravike lõikamiseks. Kolmas on prügi jaoks.

Kuidas puhastada puravikku

Värskeid seeni säilitatakse lühikest aega, seetõttu tuleb need 3-4 tunni jooksul pärast koristamist töödelda - sorteerida ja konserveerimiseks ette valmistada või kasutada seeneroogade valmistamiseks. Kui sa ei saa seeni kohe töödelda, tõsta need kaaneta emailkaussi ja hoia 1-2 päeva külmkapis. Samal ajal tuleks neid võimalikult vähe raputada ja nihutada ning ettevaatlikult kätte võtta, et mitte jätta tumedaid laike ja mõlke. Seente ettevalmistamine kulinaarseks töötlemiseks seisneb prahi (kleepunud rohuliblede ja putukate) puhastamises, tumenenud või kahjustatud piirkondade eemaldamises.

Enne puravike korgi puhastamist puhastage seda roostevabast terasest teraga noaga või pehme lapiga. Jalgadel olevat lõiget uuendatakse, eemaldades enim saastunud osa. Kui metsast pärit seened on tugevalt saastunud, leotatakse neid vees ja surutakse koormaga alla, et täielikult sukelduda. 10–20 minuti pärast on mütsid kergesti kleepunud rohult ja lehtedest puhtaks pestavad. Ärge jätke seeni pikaks ajaks vette, kuna need imendavad seda aktiivselt, mis lõppkokkuvõttes mõjutab nende maitset ja aroomi negatiivselt ning muudab kübarad rabedaks. Seejärel pestakse seeni puhta jooksva veega. Erilist tähelepanu pööratakse seenekübarate alumise pinna pesemisele, mis on käsnjas või lamelljas ja seetõttu kõige vastuvõtlikum saastumisele. Seejärel jäetakse seened kurni või sõela sisse, et vedelik välja nõrguma. Erandiks on kuivatamiseks ja mõnikord ka külmutamiseks mõeldud seened. Neid ainult puhastatakse, kuid ei pesta veega, veel vähem leotatakse.

Vaata, kuidas porcini seeni koorida fotolt, mis näitab kogu protsessi samm-sammult.

Kuidas porcini seeni koorida

Sellelt lehelt saate lugeda selle kohta, kuidas teatud kulinaarseks töötlemiseks porcini seeni koorida. Seened kuivatatakse loomulikul kujul ja külmutamiseks lõigatakse need olenevalt suurusest eelnevalt õhukesteks viiludeks või tükkideks. Esimene ja peamine nõue seente töötlemisel on hoolikas ülevaatus, kuna need võivad olla tugevalt määrdunud ja liivaga ummistunud. Seeni tuleks töödelda ainult noori, täiesti terveid, mitte ussitanud, kärbitud juurtega, ilma prahi, nõelte, lehtede, mullata ja ainult värskelt koristatud.

Sorteerimine ja puhastamine on oluline samm. Hermeetiliselt suletud anumas marineerimiseks võta ainult puravikamüts.

Hermeetiliselt suletud anumas konserveerimiseks mõeldud puravikud sorteeritakse ka värvi või kasvukoha järgi: kuusk, mänd, tamm, kasepuravikud. Vastavalt sortide jaotusele lõigatakse ära ka jalg. Kübara juurest allesjäänud kännult kaabitakse koor noaga maha.Lisaks puhastatakse seened põhjalikult külgekleepunud prahist, nõeltest, okstest, mullaosakestest ning kõik ussitanud isendid visatakse ära. Ussiaugud lõigatakse välja vähem ussitanud. Kuivatamiseks mõeldud seened puhastatakse lõpuks märja lapiga ja ülejäänud pestakse.

Kuidas puravikke enne külmutamist koorida

Pesemine on kõige olulisem ettevalmistusprotsess. Valmistoodete kvaliteet sõltub selle põhjalikkusest. Seetõttu tuleks pesemisele pöörata erilist tähelepanu, arvestades samas, et pikaajalisel pesemisel tekib aromaatsete ja lahustuvate kuivainete kadu. Seetõttu tuleb pesemisaega piirata.

Saate seeni hästi kadudeta pesta 10 minuti jooksul, vahetades samal ajal mitu korda vett. Kõige parem on seeni pesta jooksvas ja pidevalt muutuvas vees, eriti survejoaga. Enne puravikeste enne külmutamist koorimist pidage meeles, et kui puravikud on veega liiga küllastunud, tähendab see, et need on ülekasvanud või kahjustatud. Lagunemise käigus võivad tekkida tervisele kahjulikud ained, näiteks neuriinmürk, mille tagajärjel võivad söögiseened muutuda mürgiseks. Seeni on võimatu maast välja tõmmata, kuna seeneniidistiku struktuur on häiritud, mille järel seeneniidistiku niidid surevad ära ega kanna vilja. Seened tuleb noaga hoolikalt lõigata.

Pärast seente äralõikamist kontrolli, kas see on ussitanud. Lisaks vähendame seente noaga ära lõigates saastumise võimalust kleepuva pinnasega. Kogutud seened puhastatakse koheselt nende külge kleepunud pinnasest, lehtedest, nõeltest, rohust ja muust prahist; eemaldage putukate vastsete poolt mõjutatud osad. Tugevalt määrdunud säärte alumised osad lõigatakse ära. Pane seened korvi mütsid allapoole – nii säilivad need paremini.

Seened sisaldavad rohkem kui ainult mullaosakesi.

Need võivad sisaldada ka putukate vastseid. Nende eemaldamiseks on vaja seeni 2 minutit leotada 1% soolalahuses - 10 g soola 1 liitri vee kohta. Leotamine aitab osaliselt eemaldada ka mulda, männiokkaid, sõnnikut ja turbaosakesi, mis võivad sisaldada parasiite ja mikroobe. Ja alles pärast leotamist asetatakse seened kurn ja pestakse mitu minutit jooksva külma vee all.

Vaadake, kuidas porcini seeni enne küpsetamist koorida fotolt, mis näitab selle protsessi peensusi.

Puhastage seened enne kuivatamist.

Kuivatamine on üks lihtsamaid seente töötlemise meetodeid. Kuivatamiseks sobivad kõige paremini puravikud. Seened uuritakse hoolikalt, puhastatakse noaga samblast, lehtedest, okastest ja muust metsaprahist. Nad viskavad kogemata kogutud mittesöödavad ja ussitanud, lõikavad välja kahjustatud osad, eraldavad jalgadelt mütsid, kui nahk on viljalihast kergesti eraldatav, eemaldatakse see. Pühkige seened kuiva või niiske lapiga. Mitte pesta. Pärast seda lõigatakse paksud jalad kuni 3 sentimeetri paksusteks ringideks ja õhukesed jalad kaheks või neljaks osaks.

Kuidas koorida seeni külmutamiseks

Paljud inimesed lihtsalt pesevad seeni enne külmutamist jooksva vee all. Kuid sellest ei piisa. Pärast eelpesu kastke need 2 minutiks 1% soolalahusesse, seejärel kurnage läbi kurn ja loputage uuesti. Nii eralduvad seentest putukad, ussid ja parasiitide vastsed, mida ei pruugi märgata. Enne puravikkude külmutamiseks koorimist võib neid külmkapi ülemises kambris veidi jahutada.

Seejärel lõikasime ära kõik mittevajalikud seened. Suured seened lõikame tükkideks ja väikesed jätame terveks. Seejärel pane seened kurn ja jäta mitmeks tunniks seisma. Seened peavad kuivama. Panime seened kottidesse või anumatesse. Külmutage ja säilitage temperatuuril –18 kuni –23 °C.

Kuidas porcini seeni enne praadimist koorida

Paljudele koduperenaistele meeldivad väga külmutatud praetud seened: neil on sama maitse ja lõhn, toite- ja vitamiiniomadused nagu värsketel.Seetõttu on viimastel aastatel, uute täiustatud külmikute ja sügavkülmikute tulekuga, see saagikoristusmeetod muutunud väga levinud.

Enne praadimist peate teadma, kuidas puravikke enne praadimist koorida: puhastada mullalistest tükkidest, ürtidest, mõnel liigil eemaldada koivad, loputada mitu korda külmas vees ja pärast selle lõpetamist kuivatada rätikul, eelistatavalt ahjus. vabas õhus...

Vaata, kuidas puravikke õigesti koorida, videost, kus kogu tehnoloogia samm-sammult illustreeritud.