emmabrewda.com

Söödavad kukeseened on ühed populaarsemad ja kasulikumad viljakehad. Nad puhastavad suurepäraselt maksa, tugevdavad immuunsüsteemi, eemaldavad radionukliide ja toidavad inimkeha vitamiinidega. Kuid on aegu, kus seenekorjajad korjavad päris kukeseente asemel oma mittesöödavaid "vendi". Kuidas eristada kukeseeni vale-kukeseentest, et mitte seada nii enda kui ka lähedaste tervist tarbetutele ohtudele? Sel juhul ei saa te intuitsioonile tugineda, vaid parem on kuulata ekspertide ja "vaikse" jahipidamise kogenud amatööride nõuandeid ja soovitusi.

Selles artiklis keskendutakse vestlusele sellele, kuidas eristada kukeseeni mürgistest seentest, millised märgid selle kohta on.

Kuidas eristada kukeseent valekõnelejast?

Kuigi vales kukeseentel pole kasulikke aineid ja head maitset, ei saa neid mürgiseks nimetada. Oma koostiselt ei sisalda valeseened kahjulikke toksiine, seetõttu klassifitseeritakse need tinglikult söödavateks liikideks. Pärast leotamist ja kuumtöötlemist saab neid kaksikseeneid marineerida, soolata, praadida, hautada.

Nagu eelpool mainitud, ei kujuta valekukeseen elule ohtu, küll aga võib nende seente söömise suhtes suurenenud tundlikkusega inimestel tekkida seedesüsteemi häire.

Üks söödavate kukeseente valedest "vendadest" on kõnelev seen. Kuidas eristada kukeseent valerebasest ja mis saab siis, kui sellised seened on korvis? Rääkijad ei ole mürgised seened ja nendest ei teki mürgitust. Kuid te ei tunne seda maitset, mis on omane tõelistele punaste juustega kaunitaridele. Niisiis keedavad rääkijad pärast 3-päevast leotamist (sagedase veevahetusega) 30–35 minutit ja jätkavad seejärel säilitamist või keetmist.

Kuidas eristada söödavat kukeseent valest, aitab üksikasjalik tutvumine nende liikidega. Näiteks pärisliigid ei mädane kunagi pikkade vihmade ajal ja põua ajal ei kuiva nad ära, lihtsalt lakkavad kasvamast. Kogemustega seenekorjajad teavad, kuidas kukeseeni eristada, seetõttu armastavad nad neid nii suurepärase maitse kui ka selle poolest, et nad suudavad säilitada värske ja mahlasena igasuguste ilmastikutingimustega. Lisaks ei ole söödavad kukeseened kunagi ussitanud ega purune transportimisel. Isegi kõige viljakamatel aastatel koristatakse neid kottides, samas kui viljakehad ei kaota oma atraktiivsust ega purune.

Mõelgem üksikasjalikult, kuidas eristada valesid kukeseeni tõelistest tänu fotole:

Kukeseen ehk harilik kukeseen kuulub kukeseente sugukonda. Moodustab sümbioosi männi, kuuse, tamme, pöögi või kasega. Kõige enam eelistavad kukeseened parasvöötmega alasid. Kindlasti naudivad nad elama asumist sega- ja okaspuumetsades. Nad kasvavad märjas samblas, rohus või allapanu. Kukeseente koristamise hooaeg algab augusti alguses ja kestab oktoobrini.

Valekukeseened kasvavad alati vanadel langenud puudel või mädanenud puukändudel. Erinevalt päris liikidest, mis kasvavad suurtes kolooniates, hõivates terveid lagendikke, kasvavad mittesöödavad esindajad üksikute isenditena. Seega, kui kohtasite metsas ühte kukeseent, on parem sellest ümber käia.

Järgmine foto näitab, kuidas eristada võltskukantelle söödavast:

Esimene müts on oranži või kuldkollase värvusega lehtri kujuga. Tõeline kukeseen on punast värvi, iseloomulike laineliste, ebakorrapärase kujuga servadega. Pind on sile, matt, nahka on viljalihast väga raske eraldada.

Algajad seenekorjajad ajavad sageli vale-kukeseened päris omadega segi, sest mõlemad "sugulased" seeneriigis kasvavad okasmetsades sambla keskel või surnud puidul.

Kuidas eristada söödavaid ja mittesöödavaid kukeseeni jalgade järgi?

Kuidas eristada söödavaid ja mittesöödavaid kukeseeni nende jalgade järgi? Kogenud seenekorjajad pööravad kukeseente kogumisel alati tähelepanu sellele viljakeha osale. Kui seene jalg on tugev ja paks, siis on teie käes tõeline kukeseene isend. Lisaks läheb söödavate liikide vars sujuvalt korgi sisse ja sellel on kogu seene ühtlane värvus. Sääre kuju on koonusekujuline, mis kitseneb veidi allapoole.

Vale kukeseenel on ereoranži värvusega peenike jalg, mis on alt palju tumedam. Täiskasvanud isenditel on jalg seest õõnes ja korgist järsult eraldatud.

Tähelepanu tasub pöörata ka sellele, et söödavatel ja mittesöödavatel kukeseentel kasvu algstaadiumis on kübara keskosa veidi kõrgem. Edasisel laagerdumisel see paindub ja muutub lehtri sarnaseks. Selle põhjal on aga parem seente söödavust mitte määrata.

Kuidas muidu eristada kukeseeni kärbseseentest ja muudest mürgistest seentest?

Kas ja kuidas on võimalik valekukeseent viljaliha järgi söögiseenest eristada? Pange tähele, et valekukeseene viljaliha on lahtise, poorse ja täiesti maitsetu struktuuriga. Sellel on ebameeldiv terav lõhn ja kui vajutate viljaliha sõrmedega, siis värv ei muutu.

Lõikatuna on ehtsal kukeseenel valge keskosa ja kollased servad. Sellel on meeldiv puuviljane aroom ja hapu maitse. Viljalihale vajutades jäävad koheselt järele punaka varjundi jäljed.

Kuidas eristada taldrikutel kukeseeni kärbseseentest või valeseentest? Tõelistel kukeseente liikidel on tihedad ja paksud plaadid, mis lähevad sujuvalt jalale. Valeliikide plaadid on õhukesed ja sagedased, ereoranži värvi. Nad ei lähe kunagi jala juurde, vaid ulatuvad selleni vaid veidi. Mittesöödavate kukeseente kübaral ja säärel on selge piirjoon, mida ei saa öelda pärisliigi kohta, milles kübar ja jalg praktiliselt ühinevad.

Kuid sellegipoolest on peamine erinevus tõelise kukeseene ja mittesöödava liigi vahel viljakeha lüüasaamine parasiitide poolt. Kui viljaliha söövad ussid ja seenel on silmapaistvad rajad, siis on teie ees vale kukeseen. Selgub, et parasiitidele päris kukeseened ei meeldi, sest need sisaldavad ainet nimega kitiinmannoos. See vabastab toksiine, mis on inimestele kahjutud, kuid putukate vastsetele hävitavad.

Pange tähele, et kõiki vale- ja söödavate kukeseente erinevusi pole vaja pähe õppida, piisab 2-3 põhimärgist.

Soovitame vaadata videot, mis näitab, kuidas eristada valesid kukeseeni tõelistest, mis selgitab kõike üksikasjalikult: