Marineeritud sead: fotod ja lihtsad retseptid, kuidas seeni talveks purkides marineerida

Sügise algusega ilmub metsadesse massiliselt erinevaid seeni - puravikke, seeni, valgeid, kukeseeni ja paljusid teisi liike. Kogenud kollektsionäärid teavad, milliseid saab koguda ja milliseid on parem vältida.

Juulist oktoobrini võib metsades ja servadel kohata siga ehk sea söögiseent. See on väga tagasihoidlik seen, mis kasvab suurtes rühmades erinevates metsades. Visuaalselt meenutab see tükki, on kollast värvi, suure mütsi ja lühikese jalaga. Oluline on teada, et sigade perekond on üsna suur, selles leidub nii söödavaid kui ka mürgiseid liike. Seetõttu, ilma et oleks kindel, on parem küsida nõu kohalikelt kogenud elanikelt. Eripäraks, mille järgi siga ära tunnete, on mütsile iseloomulik süvend ja mütsi läbimõõt võib ulatuda 15 cm-ni.

Marineeritud seaseened on olnud populaarsed ja austatud juba pikka aega. Sellest tootest valmistatud, asjatundlikult ja maitsvalt küpsetatud hapukurgid, supid ja praed on uskumatu maitsega. Siga on ju marineerimiseks ja soolamiseks ideaalne seen. Talveks valmistudes tasub põhjalikumalt peatuda marineeritud seaseente valmistamise retseptidel. Ärge unustage sigade toksilisust, seetõttu on maitsva ja ohutu maiuse võti kõigi küpsetusaega puudutavate soovituste range järgimine.

Väga lihtne retsept marineeritud sigade valmistamiseks

Väga lihtne retsept marineeritud seaseente jaoks, seda eristab üsna lihtne komponentide komplekt, kuid samal ajal on suur töömahukus ja ajakulu. Metsast seente toomisest ei piisa, nende küpsetamisega tuleb ikka vaeva näha. Kuid tulemus ületab ootused.

Järjestus:

seente marineerimine nõuab pikka leotamist suures basseinis, et kogu liiv, sammal ja metsapraht välja pesta. Iga poole tunni järel peate basseinis vett vahetama, loputades seeni põhjalikult. Pärast 3-4 tundi veeprotseduure on seened edasiseks töötlemiseks valmis;

kui sead on leotatud, tuleb end käepärase noaga relvastada ja kile maha koorida. Kui kõik on puhastatud, peate kõik uuesti kraani all loputama, täitma veega ja panema pliidile. Iga kilogrammi sigade kohta valatakse vette 50 g soola ja 2 g sidrunhapet;

kui seened on umbes 20 minutit keenud, tuleb need rohke veega üle loputada, kurnata ja uuesti keema panna. Seekord umbes tund;

sigade keemise ajal saate valmistada marinaadi. Iga kilogrammi seente kohta peate võtma 500 g vett, keema see ja lisama 2 loorberilehte, 6-7 hernest musta ja pimenti ning 50 g 9% äädikat.

Tunni aja pärast pannakse seentega pannile marinaad, keedetakse veel 15 minutit ja kuumad marineeritud seaseened asetatakse konserveerimiseks klaasnõusse. Purke tuleks 10 minutit auruga steriliseerida ja kaaned keeta.

Säilitust on soovitav hoida jahedas pimedas kohas.

Kuidas kodus sigu maitsvalt kuumal viisil marineerida

Ka meie vanaemad teadsid, kuidas seaseent õigesti marineerida, et valmistada maitsvat pidurooga.

Värskelt metsa korjatud sead tuleb pesta, koorida ja praht eemaldada ning uuesti pesta. Seejärel lõigake sobiva suurusega kuubikuteks. Täida piisavalt külma vett. Kuumuta keemiseni ja keeda 15 minutit madalal kuumusel, koorides vahu. Pärast seda loputage uuesti, valage puhta veega, lisage iga kilogrammi seente kohta 50 g soola ja keetke veel 45 minutit madalal kuumusel.

Vahetage pannil vesi uuesti ilma sisu loputamata, lisage iga 2 liitri kohta - 25 g soola, 10 pipratera, 5 nelki, 2 loorberilehte ja kuivatatud tilli seemnetega.

Seaseente õigeks marineerimiseks pole ühest retsepti, kuid samas ühendab kõiki meetodeid üks – neile seentele meeldib kaua küpsetada. Seetõttu ei pea te olema laisk ja vähendama küpsetusaega.

Kata pann tihedalt kaanega ja küpseta veel 20 minutit, lisa 5 minutit enne lõppu 25 g suhkrut ja äädikat. Vahepeal valmistage anum ette, et panna sinna veel kuum toode.

Keerake purke ja oodake õiget võimalust nautida uskumatut maitset

Klassikaline retsept sigade marineerimiseks

Vaadake klassikalise marinaadi retsepti abil marineeritud sigade fotot. See on väga isuäratav roog, mis sobib eriti hästi praekartuli kõrvale. Selle retsepti järgi ei pea rooga purki keerama, see on pärast keetmise lõppu valmis söömiseks. Ja valmis rooga saate hoida külmkapis umbes kuu aega.

Ladustamiseks marineeritud sigade marineerimise retsept on järgmine:

1 kg toote kohta tuleb võtta 1 liiter vett, keeta ja lisada 25 g soola ja suhkrut, 2 küüslauguküünt, 2 loorberilehte, 5 nelki, 5 musta pipratera ja 50 g äädikat.

Küpsetusmeetod jääb samaks - peske toode põhjalikult, lõigake sobivateks kuubikuteks ja keetke 30 minutit soolaga maitsestatud vees. Seejärel vaheta vesi, loputa voolavas vees, soola ja küpseta veel tund aega. Seejärel vaheta vesi uuesti, vala valmis marinaad ja küpseta 15 minutit.

Kuni seened jahtuvad, võid tükeldada paar küüslauguküünt ja hunniku värsket tilli, lisada kardemoniseemneid, puistata jahtunud seened selle seguga üle ja serveeri.

Kas sigu saab marineerida ja kuidas seda teha?

Paljud allikad ütlevad, et sead on ohtlikud mittesöödavad seened ja neid on ohtlik süüa. Põlvkondade kogunenud sigade töötlemise kogemus viitab aga vastupidisele. Seega, kui naabermetsast sigu leitakse, tuleks kõrvale jätta kahtlused, kas sigade seeni on võimalik marineerida.

See pole mitte ainult võimalik, vaid ka vajalik, kuna nende aroomi ei saa millegagi segi ajada.

Väga maitsev tulemus on siis, kui proovite seda meetodit sigade kiireks marineerimiseks kodus.

Marinaadi jaoks läheb vaja:

  • 100 g päevalilleõli;
  • 5 pipratera;
  • 75 g soola;
  • 3 loorberilehte;
  • 2 suurt küüslauguküünt.

See koostis on mõeldud 1 kg toores lähteaine jaoks.

Sead pestakse, lõigatakse ja keedetakse tavalisel viisil, nagu eelmistes versioonides. Kuid erinevus seisneb selles, et marinaad tuuakse sisse

mitte keetmise ajal potis, vaid hiljem. Kui toode on kaks korda keedetud, peate vee tühjendama, panema kõik sügavale praepannile, lisama õli koos vürtsidega ja hautama kaane all pool tundi.

Põlemise vältimiseks segage panni sisu perioodiliselt.

Seejärel pannakse kõik puhastesse purkidesse, täidetakse marinaadi ja taimeõliga, kuid te ei saa neid kokku rullida, vaid lihtsalt keldrisse peita.

Õli on suurepärane säilitusaine ja ei riku toodet kiiresti ning nad ei seisa liiga kaua.

Kuidas valmistada marineeritud seaseened kiiresti ja maitsvalt?

Kuidas valmistada marineeritud seaseened kiiresti ja maitsvalt nii, et vürtsikas maitse rõõmustaks retseptoreid ja üllataks külalisi? See retsept sisaldab sellist koostisosa nagu sibul. Mida rohkem sibulat, seda pikantsem maitse.

Seened tuleks marineerimiseks ette valmistada standardretsepti järgi, pärast põhjalikku pesemist ja 2-etapilist keetmist koos veevahetusega.

Kui vesi muutub kolmandat korda, lisage sellele supilusikatäis soola ja 5 pipratera kilogrammi seente kohta.

Valmistage liitrised purgid, igasse kohta poolrõngasteks lõigatud sibulapea ja 2 küüslauguküünt. Pange valmis seened, valage peale 50 g taimeõli ja äädikat.

Sulgege purgid, segage nende sisu mitu korda ümber pöörates ja saatke keldrisse või külmkappi tiibadesse ootama.

See lihtne retsept marineeritud sigade valmistamiseks ilma konserveerimata rõõmustab kindlasti vürtsika maitse austajaid.

Vürtsikad marineeritud sead äädikaga: retsept talveks

Suurepärase tulemuse saab nende seente keetmisel keevas marinaadis või sigade marineerimisel originaalmeetodil kuuma marinaadiga.

Järjestus:

  1. Peske toode, eemaldage sammal, lehed ja muu taimestik ning leotage 12-14 tundi, vahetades vett iga tunni tagant.
  2. Keeda kolm korda vees 40 minutit, loputades ja kurnaga kurnades.
  3. Valmista marinaad 1 liitrist veest, 100 g soolast, 25 g suhkrust, 2 loorberilehest ja 10 pipraterast. Aja kõik keema ja aseta sead marinaadi.
  4. 15 minutit pärast keetmise algust lisage 125 g äädikat ja keetke veel 5 minutit.

Selgus äädikaga marineeritud vürtsikad seaseened, need tuleb panna ettevalmistatud purkidesse ja kokku rullida.

Pärast jahutamist hoida jahedas.

Kuidas sigu talveks oliiviõli purkides marineerida

Nagu teate, on oliiviõli toidus kasutamisel tervisele väga kasulik. Miks mitte kasutada seda tervislikku toodet, kui valite talveks purgis seaseente marineerimise viisi.

Selle tervisliku ja maitsva valmistamise jaoks peate sead ette valmistama, leotades ja keetes pikka aega kolmes vees.

Vahepeal valmista maitseainesegu, jahvatades uhmris järgmised komponendid: 50 g meresoola, 4 loorberilehte, 15 hernest erinevat paprikat, 5 tk. nelk.

Toote kolmandal keetmisel lisa pannile 500 ml veiniäädikat ja 1 tl. soola. Keeda seened pehmeks, seejärel kurna vedelik.

Talveks säilitamiseks tuleb saadud marineeritud seaseened voldida purkidesse, puistata peale purustatud vürtside kihte.

Kui purgid on täis, vala peale oliiviõli ja sule tihedalt.

Kõik koostisained põhinevad 1 kg originaaltootel.

Sellist toorikut saab hoida külmkapis kuni kuus kuud.

Retsept talveks purkides kaneeliga marineeritud sigadele

Sigade marineerimiseks on veel üks huvitav variant. Vaadake fotot selle retsepti järgi valmistatud roaga.

Selle retsepti jaoks valmistatakse marinaad järgmiselt:

  1. 1 liitrisse keevasse vette lisa 50 g soola, 25 g suhkrut, 2 g kaneeli, 75 g äädikat, 3 loorberilehte, 10 pipratera ja 2 küüslauguküünt;
  2. keevas marinaadis peate panema ettevalmistatud ja kaks korda keedetud sead, laske sellel 10 minutit keeda;
  3. Tõsta seened purkidesse, kalla peale kuum marinaad, säilitusainena igasse purki 25 g õli.

Selliseid marineeritud sigu saab hoida külmkapis purkides. Talveks säilitamiseks on parem see kokku rullida.

Külmmarineeritud sigade retsept talveks

Talveks ettevalmistamiseks ei ole toodet vaja keeta soolvees. Mitmesugused marineeritud sigade valmistamise retseptid võimaldavad valmistada varusid külmmarineerimise teel.

Selle meetodi jaoks tuleb seened prahist ja kiledest põhjalikult puhastada, kolm korda keeta ja pesta.

Jahutatud sead tuleb lõigata sobiva suurusega tükkideks ja panna kihtidena marineerimisnõusse, piserdades vürtsidega.

Vürtside komplekt koosneb:

  • 50 g soola
  • 2 suurt kimpu kuivatatud tilli
  • 3 sõstralehte,
  • 3 loorberilehte,
  • 3 küüslauguküünt ja sosin pipart.

Kõik komponendid on uhmris või kohviveskis hästi jahvatatud.

Pärast seda, kui seened on virnastatud ja aromaatsete vürtsidega piserdatud, tuleb need üle valada keedetud veega ja tekitada rõhumist. Kogu konstruktsioon asetatakse 2 nädalaks külma kohta ja neid saab säilitada kuni kuus kuud.

Kui teil on vaja kiirendada seaseente marineerimist talveks koristamiseks, lisatakse viimasel keetmisel vette 100 g äädikat.

Sead marineeritud vahekorras "1:2:3"

On olemas seenemarinaadi retsept, mida kuulsad kokad kasutavad.Selle kasutamisega saate talveks küpsetada marineeritud sigu. Vaadake selle retsepti toote fotot.

Proportsiooni nimetatakse "1: 2: 3" ja see näitab äädika - suhkru - vee suhet.

Näiteks 1 kg tooraine jaoks peate võtma 25 g soola, 100 g äädikat, 200 g suhkrut ja 300 g vett.

Keevale marinaadile soovitatakse maitse järgi lisada vürtse - pipart, nelki, kaneeli. Seal on marineeritud sibula austajaid, koos seentega.

Selle retsepti järgi valmistatakse marineeritud seaseened talveks järgmiselt:

  1. Seeni keedetakse esimeses vees 40 minutit, teises vees - 30 minutit, kolmandas soolaga maitsestatud vees - 20 minutit.
  2. Seened lisatakse keevale marinaadile ja keedetakse 20 minutit. Seejärel viiakse kõik sibularõngastega nihutades purkidesse.
  3. Vala marinaad seentele ja säilita.

Neid marineeritud sigu säilitatakse kokkade retsepti järgi, nagu ka tavalised marinaadid talveks purkides.

On väljakujunenud arvamus, et iga marinaad peaks vastama autori maitsemeeltele. Ja kui kõik talveks korjatud marineeritud sigade põhiretseptid on tehtud äädika abil, siis saab ülejäänud koostisosi maitse järgi varieerida.

Marinaadi jaoks lase keema vee, soola, suhkru ja äädika segu, lisa maitse järgi vürtse - loorberileht, muskaatpähkel, erinevad paprikad, kaneel, tilli õisikud.

Valmistatud sead valatakse keeva marinaadiga ja suletakse tihedalt kaanega.

Vaadake fotot, kuidas sigu talveks koristada.

Lõhnavad sead, marineeritud sibula ja küüslaugu ning aromaatsete ürtidega - mis võiks olla õhtusöögiks meeldivam.