Surve all soolatud seened: mitu päeva seeni soolata ja mida teha, kui need on hallitanud

Surve all soolatud piparkooke võib õigustatult pidada üheks populaarsemaks eelroaks pidulikul ja igapäevasel laual. On ebatõenäoline, et keegi keeldub maiustamast isuäratavat seeni, mis lisaks täiendab suurepäraselt peaaegu kõiki roogasid.

RyĆŸikkidel on oma olemuselt palju vitamiine ja kasulikke mikroelemente. Lisaks kuulub see liik 1. söödavuse kategooriasse, mis tähendab, et neid võib süüa toorelt, ilma igasuguse töötlemiseta. Valdav enamus seenekorjajaid hindab neid kaameina eeliseid ja peab neid mitmekülgseteks seenteks. Niisiis saavad nad hakkama mis tahes talvise töötlemisprotsessiga: marineerimine, soolamine, kuivatamine, külmutamine. Safranist piimakübaraid kasutatakse maitsva esimese ja teise roa valmistamiseks.

Kui räägime seente soolamisest surve all, siis sel juhul sõltub külma eelroa kvaliteet mitmest tegurist. Näiteks tuleks hoolikalt ette valmistada seened ja anum marineerimiseks, samuti õigesti arvutada vürtside ja ürtide kogus. Lisaks tuleb töödeldavat detaili korralikult hoida, et see ei rikneks.

Rõhu all safranipiimakorkide soolamise reeglid

Seente soolamine pressi all tähendab külma ja kuuma meetodit. Esimene seisneb toorete viljakehade soolamises, mis on ainult kooritud ja loputatud. Ja teise variandi puhul valmistatakse toodet 10 minutit eelküpsetatud. Maitsvate ja tervislike seente ikke alla soolamiseks peate järgima järgmisi reegleid:

Mine läbi viljakehad, jättes alles vaid terved ja tugevad isendid. Need sobivad ideaalselt külmade suupistete valmistamiseks.

Lõika ära jalgade alumised osad või eemalda need täielikult. Seda viljakehade osa võib säilitada eraldi või koos kübaratega.

Võtke hambahari või köögikäsn ja pühkige iga tükk, pöörates erilist tähelepanu tugevalt määrdunud kohtadele.

Loputage seenesaak hoolikalt ja keetke seejärel 10 minutit sidrunhappega vees. Tuletage meelde, et keetmine peaks toimuma ainult kuuma soolamise meetodil.

Kuidas seeni pressi all soolata: roogade valmistamine

Enne kui õpite seeni surve all marineerima, peaksite valmistama ka toidud:

  • Loputage anuma sisemust põhjalikult vee, sooda ja soola lahusega.
  • Vala peale keev vesi ja pane sooja kohta kuivama. Safranist piimakorkide soolamiseks võib kasutada ainult mittemetallist nõusid. Enamasti on see puidust tünn, emailpott (ämber) ja klaaspurgid.
  • Pärast selle põhjalikku pesemist ja kuivatamist valmistage ette marlilapp, mis peaks töödeldava detaili katma.
  • Puidust ring või mõni muu tasapind (näiteks taldrik) tuleks samuti keeva veega üle valada ja kuivatada.
  • Valmistage rõhumine ette: veega täidetud kivi, telliskivi, pudel või klaaspurk. Kui kasutatakse kivi või tellist, tuleb see pesta soolalahuses, kuivatada ja mähkida puhta lapi sisse.

Kuidas soolata seeni kodus surve all

Kuidas soolata seeni kodus surve all? Järgmised sammud aitavad isegi algajatel koduperenaistel selle vastutustundliku protsessiga toime tulla:

  • Pärast puhastamist ja keetmist (kuuma meetodiga) asetatakse seened soolanõusse, korgid allapoole.
  • Varem moodustati roogade põhja "padi" puhastest sõstra-, kirsi-, viinamarja-, mädarõika- või tammelehtedest.
  • Sool, vürtsid ja vürtsid jaotuvad viljakehade kihtide vahel. Tavaliselt piisab 1 kg seente jaoks 40-50 g laua- või meresoola võtmisest ilma lisanditeta.Vürtsid ja vürtsid võivad olla mis tahes: värske või kuivatatud till, pipraterade, küüslaugu, mädarõikajuure, loorberilehe, nelgi, sinepiseemnete, muskaatpähkel, koriandri jne segu. Siiski ei maksa üle pingutada ja panna palju maitseained. Seened ise on väga maitsvad ja aromaatsed, seetõttu ei vaja nad palju vürtse.
  • Katke töödeldav detail kirsi, sõstra, tamme jne värskete lehtedega.
  • Katke puhta salvrätiku või marliga, pange lennuk ja määrake koormus. Surve all seened settivad ja eraldavad aromaatset mahla.
  • Viige anum koos töödeldava detailiga jahedasse ruumi.

Seente soolamine: mitu päeva hoida seeni surve all

Pärast seda, kui eelroog on keldris, keldris või muus jahedas ruumis, peaks edasiseks soolamiseks kuluma veidi aega. Kuidas määrata, kui palju seeni pressi all hoida? Kuna seda tüüpi viljakehadel pole kibedust, kulub soolamiseks mitu päeva. Juba 2 päeva pärast settivad seened põhja ja lasevad mahla välja. Seda protseduuri tuleb jälgida, kuna erituv vedelik peab seened täielikult katma. Kui seda ei järgita, on soovitatav puuduv kogus vedelikku täita külma keedetud veega.

Eelkõige sõltub soolamismeetodist vastus küsimusele, mitu päeva soolatakse seeni surve all. Külma meetodiga piisab seente küpsemiseks 7-10 päevast, kuumal 3-4 päevast. Pärast määratud aja möödumist saab safranist piimakorgid tavalistelt nõudelt üle kanda steriliseeritud klaaspurkidesse, täita soolveega ja sulgeda nailonkaantega.

Mida teha, kui seened muutuvad surve all hallitama?

On aegu, kui seenetoorikusse ilmub hallitus. Paljud koduperenaised hakkavad selle ebameeldiva omaduse pärast muretsema. Mida soovitada, kui seened pressi all hallitama lähevad? Kõigepealt on vaja hinnata "tragöödia ulatust" ja vaadata, kui palju hallitus on toorikule levinud. Kui see asub ainult pinnal, peate eemaldama seente pealmise kihi ja viskama. Seejärel peske marli ning loputage ring ja koor soodalahuses.

Hallituse tekke vältimiseks soovitatakse ringi ja rõhumist iga 2-3 päeva järel sooja soolaga maitsestatud veega loputada ning seejärel keeva veega üle valada.

Lisaks on väga oluline jälgida suupiste säilitustingimusi. Seega ei tohiks ruumi temperatuur ületada + 7 °. Vastasel juhul arenevad suupistes bakterid ja tekib hallitus.

Kõiki mainitud näpunäiteid järgides saab iga koduperenaine seeni pressi all kvalitatiivselt soolata.