emmabrewda.com

Mustade seente keetmine pole lihtne ülesanne, sest seda tüüpi viljakehadel on üks iseloomulik tunnus, mis teeb vaeva kõikidele seenekorjajatele. Fakt on see, et nendes seentes sisalduval piimjas mahlal on tugev kibedus ja lihtsa keetmisega ei saa sellest lahti. Kui esialgne ettevalmistus on aga õigesti tehtud, ei lase tulemus kaua oodata – maitsvad suussulavad seened, mis näevad väga soodsad välja ka pidulikul laual. Kuidas siis musta piima seeni küpsetada, et need pärast töötlemist kibedaks ei maitseks? Peamine tegur selle probleemi lahendamisel on viljakehade õige puhastamine, samuti nende pikaajaline leotamine külmas vees. Pean ütlema, et piimaseente leotamise aeg sõltub erinevatest punktidest, eriti soolamismeetodist. Külma soolamisega, kus eelkeetmist ei kasutata, tuleb seeni vees hoida umbes 5 päeva. Ja kui kasutatakse kuuma soolamist, piisab vaid 3-päevasest leotusest, sest sel juhul keedetakse täiendavalt.

Mustade seente töötlemine enne küpsetamist

Enne mustadest seentest roogade valmistamist tuleks läbi viia mitu esmase töötlemise etappi, mis on järgmised:

• Seened sorteerivad välja ja viskavad minema ussitanud, kahjustatud ja ülekasvanud isendid. Noored ja tugevad võetakse soolamiseks, kääritamiseks ja marineerimiseks ning loomade murtud ja puretud kasutatakse praadimiseks ja kaaviariks.
• Kraapige igalt korgilt kile maha ja lõigake ära suurem osa jalad.
• Loputage hoolikalt ja kastke soolaga maitsestatud vette (1 spl soola 1 liitri vee kohta). Vett tuleb valada nii, et piimaseened oleksid sellesse täielikult sukeldatud ega puutuks kokku õhuga. Võite isegi kaane peale panna ja koormaga alla vajutada. Sel juhul tuleks vett vahetada vähemalt 2-4 korda päevas, olenevalt ruumi õhutemperatuurist. Ainult külmsoolamise meetodi jaoks on vaja 5 päeva leotamist ja kõigi muude töötlemisprotsesside jaoks piisab umbes 3 päevast.
• Keetmine või blanšeerimine on ka mustade piimaseente talveks kvaliteetse valmistamise retseptide taga. Kõige sagedamini kasutatakse kuumtöötlust ja külmsoolamisel blanšeerimist.
• Keeda piimaseeni 30-45 minutit, vahetades vett iga 15 minuti järel. Blanšeerimine viiakse läbi 5-7 minutit keevas vees, lisades äädikat või sidrunhapet.

Järgmised retseptid näitavad teile, kuidas valmistada talveks musta piima seeni, kasutades seeni erinevatel töötlemismeetoditel.

Retsept maitsvate mustade piimaseente valmistamiseks kodus külmal viisil

Mustade seente külma valmistamise retsepti kasutatakse harva, kuid viljakehad on valmis kujul väga maitsvad, krõbedad ja aromaatsed. Siiski tuleb meeles pidada, et esimene proov soolaseentest on lubatud eemaldada alles 1-1,5 kuu pärast.

• Mustad piimaseened - 5 kg;
• sõstra / kirsi oksad ja lehed;
• Sool - 200-250 g;
• Loorberileht - 5 tk;
• Nelgi pungad - 5 tk;
• Musta pipraterad - 25-30 tk.

Kuidas valmistada musta piima seeni külmsoolamise meetodil ise?

1. Sõstraoksad ja lehed pestakse põhjalikult ja pühitakse kuivaks.
2. Kata nendega puhta kuiva anuma põhi ja lisa 40-50 g soola.
3. Eespool kirjeldatud esmase töötluse (puhastamine, leotamine, blanšeerimine) abil asetatakse seened kübarad allapoole lehtedest ja soolast koosnevale "padjale", moodustades umbes 6 cm kihi.
4. Iga kiht puistatakse üle soola ja kõigi vürtsidega - pipar, loorberilehed ja nelk.
5. Kui kõik koostisosad on otsas, kaetakse mass sõstralehtedega ja surutakse suvalise tasapinnaga alla, asetades peale koorma.
6. Mõne päeva pärast kontrollitakse töödeldavat detaili soolvee olemasolu suhtes, seda peaks olema palju.
7. Soovi korral võite teatada uuest seente ja vürtside portsjonist, kuna viljakehad settivad, vabastades roogades ruumi.
8. 35-45 päeva pärast saab tooriku lauale serveerida.

Kuidas valmistada talveks musta piima seeni: kuum viis seente soolamiseks

Mustade piimaseente küpsetamiseks, nimelt nende kuumaks soolamiseks, on vaja kasutada kuumtöötlust. Kodus kasutatakse kõige sagedamini kuumsoolamist, sest eelroog valmib 2 korda kiiremini kui külmsoolamisega.

• Valmistatud mustad piimaseened - 3 kg;
• Sool - 150-170 g;
• Värske till - 2 kimpu;
• Kirsi- või tammelehed;
• Loorberilehed ja nelk - 4 tk;
• Küüslauk - 6 nelki;
• Keedetud vesi - 1-2 spl;
• Must ja valge pipar - igaüks 10 hernest.

Kuidas valmistada musta piima seeni kuuma soolamise meetodil?

1. Loputa till, kuivata veidi ja haki peeneks, riivi küüslauk peenele riivile.
2. Asetage soolamisnõu põhjale puhastest kuivadest kirsi- või tammelehtedest "padi".
3. Puista peale 50-60 g soola ja lisa tilli, küüslauku, lavrushka ja nelki.
4. Alustage leotatud ja keedetud seente kihtide panemist, puistades iga kiht koostisosade loendis nimetatud vürtsidega.
5. Valage kuuma veega, seejärel katke tükk puhta marli või lapiga.
6. Õhutaskute vältimiseks vajutage plaadi või mõne muu tasapinnaga alla. Viljakehade kokkusurutuna hoidmiseks on vaja lennukile asetada koorem – kivi või veepudel.
7. Viige töödeldav detail keldrisse edasiseks soolamiseks ja kontrollige seda aeg-ajalt vedeliku olemasolu suhtes. Kui sellest ei piisa, peate puuduva koguse täitma külma keedetud veega.
8. 15-20 päeva pärast saab eelrooga maitsta, kuid kui selles on tunda kibedust, siis on parem oodata veel 10 päeva maitsmisega.

Viinamarjalehtedega soolatud mustade piimaseente kiire valmistamine

Talveks soolatud mustade seente jaoks on olemas toiduvalmistamise retsept, mis hõlmab ainult 3 toote kasutamist - viljakehad ise, sool, aga ka värsked viinamarjalehed.

• piimaseened - 4 kg;
• Sool (jodeerimata) - 170-200 g;
• Viinamarja lehed - 20 tk.

Soolatud mustade piimaseente kiire toiduvalmistamise tehnika on näidatud allolevas retseptis:

1. Krõbeda tekstuuri saamiseks katke puhta ja kuiva marineerimisnõu põhi poolte värskete lehtedega.
2. Seejärel laotage kihtidena - seened (kübarad allapoole) ja sool (40-50 g 1 kg põhitoote kohta).
3. Kata ülejäänud lehtedega ja vala sisse 2-3 spl. külm keedetud vesi (soolatud).
4. Asetage peale lennuk koormaga ja viige keldrisse.
5. Seente valmisolekut saab kontrollida 20 päeva pärast.

Kuidas musta piima seeni talveks korralikult küpsetada, et need pärast töötlemist kibedaks ei maitseks

Soolatud mustade piimaseente valmistamisel saate retsepti kasutada purkides. See on väga kasulik, sest kui sobivaid soolamisnõusid käepärast pole, on klaaspurgid parim väljapääs.

• Leotatud ja keedetud piimaseened - 3,5 kg;
• Sool - 170 g;
• Kuivatatud till - 1,5 tl;
• Värske till - 1 kamp;
• Loorberilehed ja kuivatatud nelgi pungad - 3-5 tk;
• Paprika segu - 15-20 tk;
• Keedetud vesi (külm);
• Kirsi / sõstra / viinamarja lehed.

Kuidas valmistada musta piima seeni talveks purkides?

1. Pese ja kuivata värsked lehed, loputa värske till veega ja tükelda seejärel.
2. Kombineerige ühises konteineris kõik koostisosad, välja arvatud värsked lehed, ja segage kätega.
3. Vala mass 3-4 spl. külm keedetud vesi ja jäta mitmeks tunniks kõrvale, kuid ärge unustage sisu perioodiliselt segada.
4. Vahepeal asetage värsked lehed iga klaaspurgi põhja. Pangad tuleb kõigepealt keeta ja seejärel kuivatada.
5. Jagage käesolev suupiste purkide vahel ja valage järelejäänud soolvesi.
6. Kata nailonkaantega ja vii 20 päevaks keldrisse edasiseks soolamiseks.

Mustade piimaseente küpsetamine sibulaga: soolamise retsept koos videoga

Mustade piimaseente marineerimisel on sibulal oluline roll. See koostisosa aitab kiiresti neutraliseerida viljakehadele omast kibedust.

• Viljakehad - 5 kg;
• Lauasool - 200 g;
• Sibul - 4 tk .;
• sõstarde ja/või kirsside oksad ja lehed;
• Nelk ja loorberilehed - 4-6 tk;
• Küüslauk - 6-7 nelki;
• Muskaatpähkel - noa otsas.

Kuidas valmistada musta piima seeni sibulaga?

1. Seened soolatakse kuumalt, nii et neid tuleb leotada ja keeta.
2. Nõude põhja, millesse on planeeritud viljakehade soolamine, peate panema sõstarde, kirsside lehed ja oksad.
3. Pange sinna õhukesteks poolrõngasteks lõigatud sibul ja küüslauk.
4. Tavaliselt on kõik koostisosad paigutatud mitmel tasandil (1 kg põhitoote kohta 40 g soola). Kes aga kihtide ladumisega jamada ei taha, võib kõik komponendid täielikult segada ja pealt sõstralehtedega katta.
5. Suru mass taldrikuga alla ja pane peale pressimine.
6. Viige töödeldav detail jahedasse ruumi ja oodake umbes 3 nädalat.

Kasutage ka videot, milles mustade piimaseente valmistamine toimub soolamise teel:

Kuidas külmalt küpsetada soolatud musta piima seeni mädarõigaga

Kuidas muidu saab kodus soolatud musta piima seeni valmistada? Näiteks saavad mädarõika juured ja lehed nende viljakehade jaoks suurepäraseks vürtsiks, tänu millele omandab eelroog erilise pikantsuse, aroomi ja krõmpsuvuse.

• Mustad piimaseened - 3-4 kg;
• Mädarõika juur - 1-2 tk;
• Sool - 150 g;
• Küüslauk - 5 nelki;
• Mädarõika lehed;
• Must pipar (herned) - 15-20 tk.

Kuidas musta piima seeni õigesti küpsetada, kasutades sellist vürtsikat lisandit?

1. Teostame seente esmase puhastamise artikli alguses kirjeldatud meetodil.
2. Lõika küüslauk viiludeks ja riivi mädarõikajuur.
3. Loputage soolamisnõu põhjalikult (eelistatavalt sooda lisamisega) ja kuivatage päikese käes.
4. Pange põhjale puhtad mädarõikalehed ja laotage seejärel kõik koostisosad vaheldumisi kihtidena. Kihid on laias laastus jaotatud järgmiselt: seened; sool; pipar; mädarõika juur; küüslauk, siis protsessi korratakse.
5. Kui kõik tooted otsa saavad, katke töödeldav detail mädarõika lehtedega, suruge plaadiga alla, asetage koorem.
6. Pärast 5-6-päevast jahedas ruumis hoidmist kontrollime töödeldavat detaili moodustunud mahla olemasolu suhtes. Kui sellest ei piisa, siis lisa paar klaasi soolaga maitsestatud keedetud vett, mis tuleb eelnevalt maha jahutada.
7. 2-3 nädala pärast eemaldame seentelt esimese proovi.

Kuidas kõige paremini valmistada musta piima seeni: marineerimisretsept

Mustade piimaseente valmistamine ei tähenda ainult soolamist, vaid ka marineerimist. Tavaliselt keedetakse selliseid seeni 1-2 kuud, kuid saate protsessi kiirendada, lisades vadaku suhkruga. Vadak toimib seenekultuurina ja selles sisalduvad bakterid kasutavad suhkrut toitumiseks. Tänu sellele arenevad need kiiresti ja muudavad seened maitselt hapuks.

• piimaseened (kooritud, leotatud, keedetud) - 8 kg;
• sõstrad, vaarikad või kirsid - 6-7 tk;
• Sool - 320-350 g;
• Suhkur - 3 spl. l .;
• Seerum - 1 spl.;
• Peterselli rohelised - 1 kamp;
• tilli rohelised (võib olla koos õisikute ja seemnetega) - 1 kamp;
• Mädarõika juur - 1 tk;
• Küüslauk - 10 nelki.

Kuidas kääritada musta piima seeni, et valmistada talveks hämmastav suupiste?

1. Lõika küüslauk viiludeks, haki petersell ja till, mädarõikajuur hõõru peenele riivile.
2. Osa kirsi, sõstra või vaarika okstest pannakse ettevalmistatud mahutisse või klaaspurki.
3. Ülevalt laotage seened kihiti (kübarad allapoole), piserdades igale poole soola ja vürtsidega.
4. Kata ülejäänud okstega ja vala üle suhkruga lahjendatud vadakuga.
5. Vajutage pressi jaoks alla mis tahes tasapinna, millele koorem on paigaldatud.
6. See jäetakse 3-4 päevaks kööki, seejärel viiakse see keldrisse edasiseks käärimisprotsessiks.
7. Kui toorikule ilmub hallitus, tuleb see eemaldada soolveest ja anuma seintest ning loputada tasapinda äädikalahuses rõhumisega.

Kuidas musta piima seeni õigesti küpsetada: klassikaline marineerimine

Klassikaline talveks marineeritud mustade piimaseente valmistamise retsept on suurepärane võimalus pakkuda maitsvat suupistet nii talvisteks perekondlikeks koosviibimisteks kui ka pidulikeks pidusöökideks. Lisaks võivad need seened olla paljude salatite aluseks.

• Põhitoode - 2 kg;
• Sool - 2 tl;
• Suhkur - 4 tl;
• Puhastatud vesi - 1,5 spl;
• Loorberilehed ja kuivatatud nelk - 3 tk;
• Küüslauk - 2 nelki;
• Äädikas 9% - 4 spl l .;
• Taimeõli - 5 spl. l .;
• Musta pipraterad - 13 tk.

Mustade piimaseente valmistamine kodus on järgmine:

1. Pärast põhitoote puhastamist, põhjalikult leotamist ja keetmist pange see kõrvale ja valmistage vahepeal marinaad.
2. Eraldi segage kastrulis vesi, sool, suhkur, äädikas, õli ja muud vürtsid, sealhulgas küüslauk, mis tuleb läbi pressi lasta.
3. Keeda marinaadi tasasel tulel, kuni soola- ja suhkrukristallid lahustuvad, ning kasta siis viljakehad sinna.
4. Keeda 5-10 minutit ja keera veel kuumalt steriliseeritud purkidesse. Saate selle nailonkorkidega sulgeda, kuid igal juhul peab toorik enne keldrisse saatmist täielikult jahtuma.
5. Viime selle keldrisse või jätame kööki, pannes suupiste külmkapi riiulile.

Kuidas valmistada musta piima seeni kaneeliga kuumalt

Väga populaarne on marineerimismeetod mustade piimaseente valmistamisel. Siia võib lisada ka erinevaid vürtse ja ürte. Näiteks kasutavad paljud perenaised kaneeli, mis annab roale kerge magusa maitse ja rikastab ka aroomi.

• Valmistatud piimaseened - 1 kg;
• kaneelipulgad - 2 tk;
• Nelk ja loorberilehed - 2 tk;
• Äädikhape (70%) - 1 tl;
• Sool - 1 spl l. (slaidi pole);
• Suhkur - 1 spl. l .;
• Must pipar (herned) - 7-10 tk.

Järgige mustade piimaseente valmistamise retsepti samm-sammult fotoga, siis on teil suurepärane eelroog pidulikule ja igapäevasele lauale:

Valmistatud (kooritud, leotatud ja keedetud) seened jaotatakse steriliseeritud purkidesse.

Valmista marinaad: pane pott vett tulele ja lisa kõik maitseained peale äädika essentsi ja kaneeli Lase keema ja keeda umbes 5 minutit Lisa äädikhape ja kaneelipulgad, keeda veel 5-7 minutit.

Filtreerime marinaadi ja täidame seenepurkidega, rullime kokku, laseme sooja teki all jahtuda ja paneme edasiseks säilitamiseks jahedasse ruumi.

Piimaseente marineerimine tomatis

Teine mustade piimaseente keetmisviis on tomati lisamine marineerimise ajal.

• Põhitoode (valmistatud) - 1,5 kg;
• Tomatipasta - 350 g;
• Vesi - 0,5 l;
• Taimeõli;
• Küüslauk - 3 nelki;
• Loorberileht - 2 tk;
• Sool, suhkur, jahvatatud pipar - maitse järgi;
• Äädikas - 2 spl. l.

Mustade piimaseente talveks küpsetamise retsept hõlbustab tänu fotole ja samm-sammult kirjeldusele iga koduperenaise tööd.

Prae viljakehasid taimeõlis kuni vedeliku aurustumiseni Lisa vees lahjendatud tomatipasta ja sega läbi Lisa suhkur, sool, pipar, pressi läbi lastud küüslauk, maitse järgi loorberileht Hauta toorikut madalal kuumusel 30 minutit, seejärel vala äädikas.Hauta veel 10 minutit ja kalla steriliseeritud purkidesse.

Steriliseerige töödeldav detail 30 minutit, seejärel keerake kaaned kokku, laske jahtuda ja viige keldrisse ladustamiseks.

Kuidas valmistada talveks õlis praetud musti piimaseeni

Saate talveks küpsetada praetud musta piima seeni - kuidas seda teha? Seejärel saab sellist preparaati lihtsalt uuesti soojendada ja lisada mis tahes roogadele. See on väga mugav, eriti kui külalised on ukse ees.

• Keedetud mustad piimaseened - mis tahes koguses;
• Köögivili, ghee või seapekk;
• soola.

Kuidas valmistada talveks praetud musta piima seeni?

1. Prae keedetud viljakehasid kuival pannil, kuni vedelik aurustub.
2. Kata seened üleni õliga, et need sees ujuksid.
3. Maitsesta maitse järgi soolaga ja hauta tasasel tulel 25 minutit.
4. Asetage panni sisu õrnalt steriliseeritud purkidesse. Viljakehade tase purgis ei tohiks ulatuda 3-4 cm kaelani, see ruum tuleb täita ülejäänud õliga ja kui sellest ei piisa, siis uus portsjon pannil kuumutada.
5. Rullige kokku või sulgege nailonkaantega, laske jahtuda ja hoidke keldris kuni vaja.

Must piimaseente kaaviar

Mustade piimaseente talveks valmistamise retseptide hulgas on ka seenekaviari. Sellega on väga mugav korraldada kiiret suupistet, samuti täita kõikvõimalikke tainatooteid - pirukaid, pirukaid, tartlette, pitsasid jne.

• Mustad piimaseened - 3 kg;
• Sibul - 0,7 kg;
• Porgand - 0,7 kg;
• Sool, pipar - maitse järgi;
• Taimeõli;
• Äädikas 6% - 4-5 spl. l.

Kuidas on parim viis valmistada musti seeni maitsvaks talviseks suupisteks?

1. Koori porgandid ja sibulad, loputa ja haki.
2. Prae eraldi taimeõlis ja pane sügavasse kastrulisse või muusse hautamisnõusse.
3. Jahvata seened hakklihamasinas 1 või 2 korda, olenevalt soovitud tera suurusest.
4. Lisage mass köögiviljadele, valage 0,5 spl. või ja hauta tasasel tulel aeg-ajalt segades 30 minutit.
5. Lisa maitse järgi soola ja pipart ning hauta veel 20 minutit.
6. Kõige lõpus lisa äädikas ja jaota kuum mass steriliseeritud purkidesse, keera kokku.
7. Viige jahutatud toorik keldrisse või keldrisse.