emmabrewda.com

Praetud, hautatud, marineeritud - seeni peeti alati delikatessiks ja mis tahes piduliku laua tõeliseks kaunistuseks. Tõelised kulinaariaeksperdid oskavad tõesti osavalt küpsetada ja serveerida trühvleid, šampinjone, kukeseeni, kuid pealegi teavad nad, kuidas tinglikult mürgiseid sigu õigesti soolada, et lärmakas pidusöök ei lõppeks kollektiivse haiglakülastusega. külalistele alluvad nad tõrgeteta kuumtöötlusele, et kaitsta eelseisvat kasutamist toidus.

Ettevalmistused sigade soolamiseks kodus

Sigade soolamine erinevatel viisidel on põnev kulinaarne protsess, mis on paljude aastate pärast muutunud tõeliseks alkeemiliseks rituaaliks. See näeb ette teatud koostisosade - oliiviõli, sõstrate ja isegi kaneeli - kasutamise. Ainus asi, mis jääb muutumatuks, on toote enda soolamisprotseduuriks ettevalmistamise mitu etappi.

1. Kõigepealt puhastatakse seened põhjalikult kogu prahist, mis võib pärast koristamist alles jääda, leotatakse jahedas vees ja hoitakse selles olekus 60 minutit. On ka retsepte, kus on selgelt märgitud, et neid koostisosi tuleb leotada vähemalt 24 tundi. Veelgi enam, enne toote vette panemist tuleb see soolata.
2. Pärast seda lõigatakse delikatess parajateks väikesteks kuubikuteks ja keedetakse (välja arvatud külmküpsetusviis) 15-20 minutit.
3. Pärast kindlaksmääratud aja möödumist, kui sead muutuvad tumedaks, on võimalik soolamisprotseduuri ise jätkata.

Kogenud koduperenaised soovitavad algajatel kokkadel valida väikese suurusega seened, et need toiduvalmistamise ajal ei roomaks. Lisaks on soovitav sigu kodus sõna otseses mõttes kohe pärast kogumist soolata, et need ei kaoks ja kahjurid - ussid - ei hakkaks nende sisse. Samuti tuleb märkida, et kõige sobivamateks säilitusmahutiteks peetakse klaasist või emailitud anumaid. Puitvaatides saab toodet laagerdada palju lühemat aega. Kuid savinõud on sigade talveks soolamiseks täiesti vastunäidustatud, olenemata retseptist.

Sigade soolamine külmal viisil: seente soolamine küüslaugu ja tilliga

Eksperdid ütlevad, et mõlemal tehnoloogial on oma eelised: sigade külmsoolamine – see tähendab selline, mis ei hõlma kuumtöötlust – on garantii, et toode osutub krõbedaks ja seda saab kasutada ka salajase koostisosana kõigi jaoks. erinevaid roogasid. Teine meetod tagab põhjaliku ja kvaliteetse nn desinfitseerimise protseduuri, mis on vajalik selleks, et mitte karta oma tervise pärast.

1. Tähelepanu tuleb pöörata asjaolule, et seaseente külma soolamise meetodi jaoks vajate mitte ainult 1 kg toodet ennast, vaid ka 2 supilusikatäit tavalist soola, mitu küüslauguküünt, paar tükki musta. maitse järgi sõstralehti ja tillioksa.
2. Alustuseks peate valama seened eelnevalt soolatud jaheda veega ja jätma need 24 tunniks seisma. Pidage meeles, et iga 4-5 tunni järel tuleb soolvett kindlasti vahetada, et tulevasel roal ei oleks kibedat maitset. Märkus: Kogenud kulinaariaeksperdid soovitavad tootega konteinerit hoida 24 tundi keldris või mõnes muus madala temperatuuriga ruumis.
3. Kui 24 tundi on möödas, tuleb sead kaussidesse panna, soolaga üle puistata ning lisada küüslauku, sõstraid ja tilli.Pärast seda asetatakse neile press ja toode saadetakse kuuks ajaks pimedasse ruumi.

Kuidas soolata sigu klaaspurkides nailonkaane all

Olles õppinud seaseente soolamist külma meetodiga, hakkavad koduperenaised katsetama "kuuma tehnoloogiaga".

See nõuab ka:

• 5 tükki sõstralehti,
• maitseained nagu küüslauk, loorberilehed, nelk, must pipar ja sool,
• ja loomulikult 1 kg seeni ennast.

1. Põhikoostisosa puhastatakse põhjalikult ja kõik jalad lõigatakse ära. Alles seejärel asetatakse toode külma soolveega täidetud anumasse. Sellisel kujul hoitakse segu 24 tundi.
2. Päev hiljem keedetakse sigu pool tundi hästi soolaga maitsestatud vees ja eemaldatakse kindlasti selle käigus tekkinud vaht.
3. Seejärel pestakse seened ja keedetakse töötlemisprotseduuri lõpuleviimiseks veel üks kord. Lisaks lisatakse aroomi ja maitse lisamiseks ülalloetletud maitseaineid. See etapp kestab 15-20 minutit.
4. Nüüd on käes hetk, mil tuleb mõista, kuidas sigu talveks korralikult klaaspurkidesse soolata: esiteks tuleb anumad eelnevalt steriliseerida ja teiseks ei tohi neid raudkaanega sulgeda. Need soovitused aitavad teil vältida tõsist haigust, mida nimetatakse botulismiks. Seetõttu järgivad kokad enamasti retsepti, mis ütleb, kuidas sigu nailonkaante all ohutult soolata – see sisaldab kõiki samu kirjeldatud samme.
5. Ärge unustage, et enne anumate sulgemist peate neile lisama sõstralehti ja muid maitseaineid. Muide, mõned kokad eelistavad kasutada ka kirsilehti või mädarõigast. Pidage meeles, et seened on täidetud vedelikuga, milles neid küpsetati.
6. Kui kuu saab täis, saab toodet serveerida.

Kuidas soolata praetud sigu talveks kuumal viisil (koos videoga)

Seaseente kuumaks soolamiseks on veel üks retsept: see praktiliselt ei erine eelmisest, kuid sisaldab peamise koostisosa praadimise protsessi. Pärast delikatessi leotamist ja keetmist saadetakse see pannile. Seejärel puistatakse segule põhjalikult sool, lisatakse peeneks hakitud küüslauk, pipar ja loorberileht. Et sigade soolamine selle kuummeetodi retseptiga õnnestuks, praeb kokk seeni korralikult segades 35-40 minutit ning alles siis paneb need purkidesse ja suleb nailonkaantega.

Muide, selleks, et oma silmaga täpselt näha, kuidas sigu kuumal viisil soolata, vaadake üksikasjalike juhistega videot:

Retsept sigade seente soolamiseks kaneeliga talveks kuumal viisil

Kuna igal aastal eksperimenteerivad virtuoossed kokad üha enam igasuguste roogade valmistamisega, on algajate kokkade käsutuses nüüd palju retsepte seaseente ebatavaliseks soolamiseks talveks. Ühte neist võib nimetada selliseks, mis hõlmab sellise koostisosa nagu kaneeli kasutamist.

Tuleb märkida, et lisaks sellele vürtsile läheb kokale vaja paar supilusikatäit soola, 9% äädikat, suhkrut, küüslauku - umbes 10 haru, tilli ja loorberilehte. Maitse saamiseks võite lisada ka musta pipraterad herneste kujul.

1. Mustusest puhastatud ja põhjalikult leotatud delikatess tuleb küpsetada.
2. See maitsvate seaseente kuuma soolamise retsept nõuab marinaadi valmistamist, milles koostisosad keedetakse. Seetõttu tulebki esmalt vette lisada loetletud maitseained - vaja läheb pool teelusikatäit kaneeli ja soola ning seejärel segu keema ajada.
3. Kui vedelik hakkab keema, tuleb seened välja valada ja küpsetada 20 minutit.
4. Pärast seda toode jahutatakse ja asetatakse steriliseeritud mahutitesse. Ärge unustage, et saadud roog täidetakse ülejäänud marinaadiga.

Kuidas soolata sigu kodus võiga

Sigade talveks soolamiseks kuumal meetodil on veel üks meetod: selleks lisavad perenaised lisaks juba tuntud maitseainetele roale mitte ainult õli, vaid ka selle rafineeritud versiooni - õlist valmistatud õli. oliivipuu viljad.

1. Väikseid, eelnevalt leotatud seeni keedetakse 10 minutit äädikaga täidetud emailkausis.
2. Pärast seda delikatess pestakse ja saadetakse pannile, kus see oliiviõlis põhjalikult praetud - vajate 3 klaasi, millele on lisatud vürtse.
3. Seejärel korratakse ladustamiseks ettevalmistamise protsessi: seened asetatakse puhastesse anumatesse ja suletakse kaanega.

Just oliiviõli kasutamine annab roale kergelt hapuka maitse, mida gurmaanid nii kõrgelt hindavad.

Kuidas soolada sigu eelnevalt leotatud purkides

Paljud kogenud koduperenaised soovitavad teil proovida ka sigade talveks soolamist, kasutades kuuma meetodit, mille käigus vajate kindlasti küüslauku ja mitte tavalist, vaid jodeeritud soola. Samuti, et maitse oleks intensiivsem, tuleks keetmisel lisada tilli, sõstralehti ja musta pipart.

Esiteks, kui püütakse suuri seeni, tuleb need kindlasti lõigata väiksemateks kuubikuteks, seejärel asetatakse toode basseini ja täidetakse külma veega. See 15-tunnine seaseente marineerimisretsept sisaldab ka regulaarset vedelikuvahetust iga 5 tunni järel, et eemaldada mürgised toksiinid peamistest koostisosadest.

Selle etapi lõpus asetatakse delikatess soolaga maitsestatud vette ja keedetakse 5 minutit. Seejärel soolvesi kurnatakse, toode pestakse ja kuumtöödeldakse uuesti, kuid nüüd on ajavahemik pool tundi. Kolmandal korral keedetakse seeni veel 40 minutit.

Alles pärast seda asetatakse puhaste anumate põhja musta sõstra lehed, till ja peale valatakse kuivatatud sead, mille kihid vahelduvad jodeeritud soola, pipra ja küüslaugu seguga.

Tulevane roog valatakse keeva veega ja seejärel asetatakse purkidesse rõhumine - väike koormus: see võib olla näiteks klaas vett.

Hapukurk peab kindlasti jahtuma ja alles siis võib need viia jahedasse ruumi, kus temperatuur ei ole kõrgem kui 8 °C. 40–45 päeva pärast võib toodet ohutult serveerida.

Vaadake hoolikalt fotot, kuidas seaseened õigesti soolada: targad koduperenaised ei jäta tähelepanuta nõuandeid selle kohta, mida on kõige parem hoida lemmikmaiust nailonkaanega klaasanumas.

Muide, neile, kes soovivad saada kiiret tulemust, on katsetajad välja mõelnud ekspressmeetodi. Küpsetustehnoloogia on lihtne: peate põhikoostisosa puhastama, pesema ja panema klaasplaatidele. Pärast seda tuleb seeni soolata, et kahe tunni jooksul moodustuks pruun lahus. See on signaal, et on saabunud aeg kostitada oma külalisi enda valmistatud maitsvate seentega.

Retsept sigade soolamiseks talveks purkides või puidust anumates

Paljud kulinaariaeksperdid on huvitatud sellisest retseptist sigade talveks soolamiseks puidust anumatesse või purkidesse, mis võimaldab teil korraga valmistada suures koguses hõrgutisi. Tänu vanemate – eelkõige armastatud vanaemade – nõuannetele saab selle idee ellu viia ilma raskusteta. Tähele tuleb panna, et enne toiduvalmistamise alustamist peaks perenaisel olema käepärast nael kivisoola, 30 sõstralehte, kaks suurt küüslauguküünt, hunnik tilli ja muidugi veel musta pipart. See koostisosade kogus on vajalik 10 kg seente küpsetamiseks.

1. Kokad, kes teavad, kuidas sigu kodus soolata, väidavad, et seda toodet tuleb töödelda - kui mitte termiliselt, siis tuleb seened kindlasti pesta ja prahist puhastada.
2. Alles pärast seda saab neid 24 tundi leotada ja seejärel blanšeerida - valada keeva veega.
3. Olles valinud konteineri (vajate ämbrit, tünni või laia kraanikaussi), tuleb see steriliseerida ja kuivatada.
4. Seejärel tuleks kausi põhja valada sool, millesse seenekübarad tampitakse.
5. Pärast seda saab toodet puistata küüslaugu, pipra ja muude koostisosadega.
6. Kui olete ladumise lõpetanud, tuleb anuma sisu katta puhta lapiga ja asetada selle peale kas suur kaas või puidust ring. Lisaks pannakse peale tingimata ka press ja alles siis saadetakse hapukurk külmkambrisse.
7. Toode loetakse lõplikuks 45 päeva pärast.
8. Märkus: soolvesi, milles seened asuvad, peab need täielikult katma.

Kuidas sigu talveks valmistada: "vanaema retsept", kuidas seeni soolada

Üks populaarsemaid seaseente talveks küpsetamise ja soolamise viise on nn "vanaema retsept". See erineb ülalloetletutest selle poolest, et see hõlmab suhkru, äädika essentsi ja nelgi kasutamist.

Küpsetustehnoloogia sisaldab endiselt koorimise ja viilutamise etappi. Kuid kohe pärast seda ei leota kulinaarspetsialistid peamist koostisosa, vaid valavad selle veega ja saadavad küpsetama. 10 minuti jooksul eemaldatakse tekkiv vaht, mille järel tuli lülitub välja ja anum seentega eemaldatakse ettevaatlikult. Seejärel pestakse sead ja keetmisprotseduuri korratakse ainult selle erinevusega, et vett tuleb soolata.

Selleks, et täielikult mõista, kuidas sigu sel kuumal meetodil purkidesse soolata, soovitavad eksperdid pöörata tähelepanu asjaolule, et toote keetmise kolmandal etapil tuleb lisada ka loorberilehte, pipart, nelki ja soovi korral. , tilli. Lõhnava lõhna säilitamiseks kata pann seguga ettevaatlikult kaanega. 15 minuti pärast - pärast keemishetke - lisatakse teelusikatäis suhkrut, misjärel hapukurk nõrgeneb veel 10 minutit.

Selle aja möödudes eemaldatakse seened tulelt ja valatakse üle äädikaessentsiga. Alles pärast seda saab delikatessi pankadesse panna, pannes neisse eelnevalt tilli vihmavarjud ja kaanega kokku keerates.

Tuleb märkida, et seaseente talveks soolamiseks on olemas spetsiaalne viis. See on kuivtehnoloogia, mis hõlmab ainult keedusoola lisamist. Väljundil maitsva toote saamiseks peate põhikoostisosa hoolikalt välja sorteerima, pühkima selle mis tahes riidelapiga ja seejärel lõikama väikesteks kuubikuteks. Tuleb meeles pidada, et sel juhul seeni ei pesta, vaid pannakse kohe anumatesse ja piserdatakse soolaga. Seejärel kaetakse need paberi või riidega ja asetatakse koorma alla. Kuu aega hiljem võite julgelt proovida omas mahlas valmistatud hõrgutist.

Nagu näete, on sigade talveks soolamiseks palju tõestatud retsepte, et saada mitte ainult tervislikku, vaid ka maitsvat toodet.