Talveks seente koristamise meetodid: retseptid koos fotodega, videod - kuidas kodus valmistada

Seente õige talveks ettevalmistamine annab perele väärtusliku kõrge toiteväärtusega valgutoote. Piimaseente talveks valmistamiseks on erinevaid viise ja enamikku neist on siin lehel üksikasjalikult kirjeldatud. Enne kodus piimaseente valmistamist peate üksikasjalikult mõistma olemasolevat tehnoloogiat ja mitte mingil juhul seda rikkuma. See on täis ebameeldivaid tagajärgi tervisele ja heaolule. Seetõttu uurige hoolikalt küsimust, kuidas piimaseened talveks ette valmistada, ja järgige kõiki selles artiklis antud näpunäiteid.

Seente korjamine talveks algab õigest tooraine kogumisest metsas. Seda tuleks teha eranditult kuiva jaheda ilmaga. Nii saad puhta ja kuiva tooraine. Järgmisena vaadake piimaseente valmistamist talveks retseptides koos fotoga, mis näitab kõiki tooraine töötlemise tehnoloogilisi hetki. Valige sobiv meetod ja jätkake.

Retseptid valgete ja mustade piimaseente koristamiseks talveks purkides

Piimaseente valmistamiseks talveks purkides on kolm võimalust: külm, kuiv ja kuum. Maaelanikud kasutavad sageli külmi ja kuivi meetodeid, linlased aga kuumi meetodeid.

Mustade seente külm valmistamine talveks purkides on kääritamine, sest säilitusaineks selles pole mitte sool, vaid käärimisel tekkiv piimhape. Külmsoolatud piimaseened ei jõua valmisolekusse varem kui pooleteise-kahe kuu pärast, kuid on maitsvamad ja paremini säilivad kui kuumalt soolatud piimaseened. Talveks valgete piimaseente koristamise retseptid sisaldavad tingimata tooraine kuumtöötlust, millele järgneb steriliseerimine. Seetõttu säilitatakse neid palju kauem.

Talveks kuumal teel korjamine erineb selle poolest, et seened on tarbimiseks valmis mõne päevaga, kuid on pehmed ega pea pikaajalist säilitamist vastu. Linnades, kus külmsoolamiseks tingimused puuduvad, on see meetod eelistatavam.

Vaata piimaseente talveks valmistumist videost, mis illustreerib toiduvalmistamise protsessi.

Külmad retseptid talveks piimaseente koristamiseks

Kõigis retseptides talveks piimaseente külmaks koristamiseks soovitatakse esialgu valida tugevad, ussivabad ja ebaküpsed seened, lõigata juured täielikult või osaliselt ära ja loputada külma veega. Vala kõik seened külma veega ja pane päevaks külma ruumi, seejärel kurna vesi, loputa seened puhta veega ja pane kihiti vanni, puista iga kiht soolaga. Soolale võid lisada veidi pimenti, loorberilehte ja tilli. Sule seentega täidetud vann puidust ringiga, pane peale väike koorem. Seened on söödavad mitte varem kui 40–45 päeva pärast soolamist.

Retseptid piimaseente koristamiseks talveks kuumal viisil

piimaseente talveks kuumal viisil koristamise retseptide järgi tuleb seened välja sorteerida, valides välja tugevad, ussivabad ja ebaküpsed;

eemaldage kõik juured või osa neist;

lõigake suured korgid pooleks;

loputage põhjalikult ja korduvalt külma veega;

vala kastrulisse vesi (1 kg seente põhjal 100 g vett), lisa sool, lase keema tõusta, alanda seened: kui vedelik uuesti keeb, eemalda ettevaatlikult vaht, alanda kuumust ja lisa loorberilehed, pipar , nelk;

aeg-ajalt tuleb seeni hoolikalt, püüdes mitte purustada, segada, kuna küpsetamise ajal võivad need põhja külge kleepuda;

suurte seente või suurteks tükkideks lõigatud seente keetmine kestab kuni 30 minutit;

väikesed seened on valmis 15-20 minutiga;

tavaliselt vajuvad valmis seened roa põhja;

pärast jahutamist pange seened klaaspurkidesse või puidust vannidesse;

sulge purgid pergamiinpaberiga ja seo kinni. Sulgege vannid kerge raskusega ringidega;

hoida jahedas kohas. Kasutada 30-40 päeva jooksul;

1 kg seente kohta:

  • 40-50 g soola
  • 1-2 loorberilehte
  • 3 tk. pipraterad ja nelk.

Retseptid kuivade piimaseente valmistamiseks talveks kuumal viisil

Kuivate seente korjamine talveks kuumal viisil on kõige usaldusväärsem ja lihtsam viis seente säilitamiseks edaspidiseks kasutamiseks. Kuivatamine parandab seente maitset. Kuivatades säilitavad piimaseened oma väärtuslikud toiteomadused. Kõigis talveks kuivanud piimaseente koristamise retseptides soovitatakse valida ainult terved, tugevad, ussiauguvabad isendid. Seened puhastatakse prahist või pühitakse niiske lapiga, kuid ärge peske. Jalg ei tohi olla pikem kui 2-3 cm. Ka kärbitud jalad kuivatatakse, peenikesed aga pikuti, jämedad aga risti 2-3 cm ringideks.

Kuivamistingimused mõjutavad seente maitseomadusi. Neid saab kuivatada õhu käes, spetsiaalsetes kuivatusahjudes, ahjudes, elektriahjudes, päikese käes, vene ahjus. Esiteks närbutakse seeni temperatuuril 40–50 ° C 3–4 tundi ja seejärel kuivatatakse temperatuuril 60–70 ° C.

Õhus kuivatamiseks lõigatakse seened viiludeks, mis seejärel nööritakse jämedate niitide või nööride külge ja riputatakse tõmbetuule alla varikatuse alla, et kimbud üksteisega kokku ei puutuks. Viilud saab laotada puhtale lapile ja hoida päikese käes. Elektri- ja gaasipliitidel kuivatamiseks kasutatakse küpsetusplaate või raudplaate, millele laotakse seened ühe kihina, mütsid ülespoole. Mütsid saab nöörida terasvarrastele ja asetada need risti küpsetusplaadile nii, et need ei puutuks kokku. Ahju uks peab olema praokil, et vältida aurutamist. Kuivatamiseks mõeldud õhutemperatuuri hoitakse 45-50 ° C. Kui vesi seentest välja voolab, tõstetakse temperatuur 70 ° C-ni. Seened kuivavad 8-12 tunniga.

Kuidas valmistada kuivpiimaseeni talveks

Parem on seeni kuivatada vene ahjus. Enne kuivpiimaseente talveks valmistamist laotakse need peaga ülespoole küpsetusplaatidele või võrkudele ja pannakse 2–3 tundi pärast kuumutamist ahju. Toru ja siiber jäetakse õhuringluse võimaldamiseks avatuks. Metallist kudumisvardadele tõmmatud ja spetsiaalsetele seadmetele kinnitatud seened kuivatatakse kiiresti. Kasutatakse ka kombineeritud kuivatamist, kui seened kuivatatakse esmalt ahjus või ahjus ja seejärel kuivatatakse päikese käes. (sel juhul säilitavad nad eriti aroomi) või vastupidi, kuivatatakse kõigepealt päikese käes ja seejärel ahjus või ahjus.

Selle meetodiga läheb aga aroom kaduma. Korralikult kuivatatud seened painduvad kergelt, murduvad, kuid ei murene. Hoidke seeni suletud klaasnõus või riidest kottides. Kuivatatud seeni säilib aastaid. Kuid aja jooksul kaotavad nad oma maitse. Kuivad seened on väga hügroskoopsed, imavad kiiresti niiskust, aga ka erinevaid võõraid lõhnu. Neid ei tohi hoida koos teiste toodetega.

Kuidas piimaseened talveks korralikult ette valmistada: retseptid koos videoga

Pakume ka teisi retsepte piimaseente valmistamiseks talveks kuumal viisil kodus. Kuuma soolamise meetodiga tuleb sorteeritud ja pestud piimaseened esmalt blanšeerida, seejärel visata sõelale, et vesi oleks klaas, seejärel panna soolamiseks ettevalmistatud kaussi, lisada maitseained ja puistata üle soola. Enne piimaseente õiget ettevalmistamist talveks peate valima õige meetodi ja järgima täpselt tehnoloogiat.

10 kg seente kohta:

  • 300-400 g soola

Vürtsid ja maitseained:

  • Küüslauk
  • Pipar
  • Till
  • mädarõika leht
  • musta sõstra leht
  • Loorberileht
  • piment
  • nelk jne.

Vaata, kuidas piimaseened talveks ette valmistada, videost, mis näitab kogu tehnoloogilist protsessi.

Asetage leotatud piimaseened ääreni ettevalmistatud nõusse (emailpott, tünn) jalad ülespoole, puistake soolaga 3-4% seente massist.

10 kg seente kohta:

  • 300-400 g soola

Vürtsid ja maitseained:

  • Küüslauk
  • Pipar
  • Till
  • mädarõika leht
  • musta sõstra leht
  • Loorberileht
  • piment
  • nelk jne.

Pange tünni põhja, peale ja kandke need keskele seentele. Peal peate panema puidust ringi ja koorma. Kui seened tünnis settivad, võite panna neid uue portsjoni, puistades neid soolaga ja nii edasi, kuni anum on täis. Pärast seda tuleb piimaseened külma kohta välja viia. Sellise soolamisega on piimaseened tarbimiseks valmis 30-40 päevaga.

Marineeritud piimaseente saagid talveks

Marineeritud piimaseente talveks saagid põhinevad äädikhappe säilitaval toimel, mis pidurdab mädanevate mikroorganismide arengut. Marineerimiseks kasutatakse nõrka äädikhappe lahust, seetõttu säilivad marineeritud tooted hästi ainult madalal temperatuuril või pastöriseeritakse suletud pakendis. Kõik marineerimiseks kasutatavad seened peavad olema värsked, tugevad, valmimata ja ussivabad. Kogumise päeval peate need marineerima.

Väikesed seened saab keeta tervelt, lõigates ära ainult juure alumise osa. Haputage valgete seente kübarad ja juured eraldi. Loputage piimaseened põhjalikult ja korduvalt külma veega ning pange seejärel sõelale, et vesi välja voolata. Vala kaussi (parim email) vesi, äädikas, lisa sool, suhkur, pane tulele ja lase keema. Kasta seened keevasse vedelikku, eemalda vaht ja lisa 10 minuti pärast maitseained.

Pärast keetmist jätkavad seente keetmist umbes 25 minutit. Väikesed seened valmivad 15-20 minutiga. Tavaliselt vajuvad valmis seened põhja ja vedelik muutub selgemaks. Pärast keetmise lõppu jahuta seened ja pane hästi pestud klaaspurkidesse, sule pergamiinpaberiga, seo kinni ja hoia jahedas.

1 kg seente kohta:

  • 100 g vett
  • 100-125 g äädikat
  • 1,5 spl. supilusikatäit soola
  • 5 spl. supilusikatäit suhkrut
  • 2 loorberilehte
  • 3-4 pipratera
  • 2 tk. nelgid.

Marinaadi kogus piimaseentes peaks olema 18-20% koguhulgast. Selleks võetakse 1 kg värskete piimaseente kohta 1 klaas marinaadi.

Marineeritud piimaseened talveks

Piimaseente marineerimiseks tuleb sorteerida, sorteerida tüübi ja suuruse järgi, jalad ära lõigata, võilt nahk eemaldada, põhjalikult loputada, mitu korda vett vahetades. Vala värsked seened emailpannile, lisa vesi, sool, sidrun- või viinhape, maitseained. Küpseta seeni, eemaldades perioodiliselt vahu, kuni need hakkavad põhja settima ja puljong muutub läbipaistvaks. Keetmise lõpus lisa äädikaessents, pärast segamist seenepuljongiga. Valage kuumad seened koos puljongiga ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse, sulgege kaaned ja steriliseerige keevas vees: pooleliitrised purgid - 25 minutit, liitrised purgid - 30 minutit. Pärast steriliseerimise lõppu keerake purgid kiiresti kokku ja jahutage.

10 kg värskete piimaseente kohta:

  • 1,5 l vett
  • 400 g lauasoola
  • 3 g sidrun- või viinhapet
  • Loorberileht
  • kaneeli
  • Nelk
  • piment ja muud vürtsid,
  • 100 ml toiduäädika essentsi.

Kuidas valmistada mustad piimaseened talveks purkides

Enne piimaseente talveks purkides valmistamist pange keedetud jahutatud seened ettevalmistatud purkidesse nii, et nende tase ei ületaks purgi õlgu. Vala jahtunud marinaad seentele, vala marinaadi peale umbes 0,8 - 1 cm kõrgune kiht taimeõli, sulge purgid küpsetuspaberiga, seo kinni ja säilita külmkapis.

Enne mustade piimaseente talveks valmistamist peate keetma marinaadi, mille jaoks 1 liiter vettNS:

  • 3 tl 80% äädika essentsi või 1 lihvitud klaas 6% äädikat (sel juhul võtke 1 klaas vähem vett)
  • 2 spl. supilusikatäit suhkrut
  • 4 teelusikatäit soola
  • 3 loorberilehte
  • 6 vürtsihernest
  • 3 nelgi pungad
  • 3 tükki kaneeli.

Mustade piimaseente korjamine talveks

Mustade piimaseente kogumine talveks algab koostisosade ettevalmistamisega:

  • 1 kg keedetud piimaseeni
  • 4-5 g sidrunhapet
  • 20-40 ml 9% äädikat
  • 2-3 loorberilehte
  • 0,5 g kaneeli
  • 7-8 tera musta pipart
  • küüslauguküünt.

Peske mustad piimaseened voolavas vees ja seejärel blanšeerige 3-5 minutit keevas soolaga maitsestatud vees (1 liitri vee kohta - 25 g soola), eemaldades pidevalt vahtu. Asetage blanšeeritud piimaseened keedupotti, lisage iga kilogrammi seente kohta 100 ml vett, vürtse ja 2 spl. supilusikatäit 9% äädikat. Keeda tasasel tulel, kuni piimaseened põhja settivad. Paki keedetud seened vedelikuga purkidesse, lisa sidrunhapet. Kui vedelikku ei jätku, lisa purkidesse keedetud vesi, kata kaantega ja steriliseeri keeva veevannis (0,5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1,5 h)

Retseptid mustade piimaseente koristamiseks talveks

Mustade piimaseente talveks koristamiseks on sadu retsepte, kuid võtame kõige väärilisemad ja huvitavamad. Selleks peate võtma järgmised koostisosad:

  • 1 kg seeni
  • 2 klaasi vett
  • 2-3 tl lauasoola
  • küüslauguküünt

Koorige ühesuurused noored seened, peske ja keetke 5-10 minutit. Seejärel jahuta need külmas vees, pigista kergelt, lase vesi nõrguda ja pane purkidesse või pudelitesse. Vala peale keedetud soolvett nii, et see kataks seened täielikult. Sulgege purgid, asetage need vette ja keetke 1 tund temperatuuril 100 ° C.

Piimaseened hapus täidises.

liitrise purgi jaoks:

  • 1 kg valmistatud piimaseeni
  • 1-2 loorberilehte
  • 1 tl valgeid sinepiseemneid
  • 4-5 pimenthernest
  • 3-4 hernest musta pipart
  • 1 väike sibul
  • 1-2 tükki mädarõikajuurt
  • 0,3 tl köömneid (valikuline)

Täitma:

  • 1,5 tassi vett
  • 0,5 tassi 6% punase viinamarja äädikat 1 tl jämedat soola

Sorteerige piimaseened, loputage, puhastage prahist, eemaldage kahjustatud kohad. Lõika suured piimaseened tükkideks. Seejärel pane seened kastrulisse ja keeda soolaga maitsestatud ja hapendatud vees. Keetmise ajal tekkiv vaht eemalda lusikaga. Küpsetamise võib lugeda lõppenuks kohe, kui seened põhja vajuvad. Valmistatud purkide põhja pane maitseained, seejärel pane purki ettevalmistatud seened. Täidise valmistamiseks kuumutatakse mõõdetud kogus vett ja soola temperatuurini 80 ° C, lisatakse äädikas ja pärast lahuse põhjalikku segamist valatakse purki seentega. Purgid täidetakse 1,5 cm kaelast allapoole, misjärel need steriliseeritakse madalal kuumusel keetes 40 minutit ja keeratakse seejärel kokku.

Piimaseened omas mahlas.

Koostis:

  • 1 kg seeni
  • 20 g (1 supilusikatäis) soola.

Väikesed seened jäetakse terveks, suuremad lõigatakse, kuid mitte hakitakse.

Suurte seente puhul saab kübara lõigata kuubikuteks ja sääre õhukesteks ringideks. Kooritud, pestud ja tükeldatud seened pannakse keedunõusse, mille põhja niisutatakse veega, lisatakse sool ja seeni kuumutatakse, kuni neist eraldub mahl ja seened muutuvad pehmeks. Seente maitsvamaks muutmiseks keetke neid madalal kuumusel (90–95 ° C) 10–20 minutit. Pärast keetmist pannakse seened kuumadesse puhastesse purkidesse ja valatakse üle sama keeva seenemahlaga, nii et seened oleksid üleni vedelikuga kaetud. Purgid suletakse koheselt ja jahutatakse kiiresti. Kui konservikarbid on ladustamise ajal kahjustatud (kaaned avatakse, ilmuvad mullid), peate steriliseerimist kordama. Selleks asetatakse purgid, mis ei ole tihedalt kaanega suletud, kuuma vette (sama temperatuuriga kui konservid) ja keedetakse temperatuuril + 100 ° C - pooleliitrised purgid 1 tund, liitrised või suuremad purgid - 1,5 tundi. , kolmeliitrine - 2 tundi. 2-3 päeva pärast keedetakse purke uuesti 30 minutit.

Kuidas muidu saab piimaseeni edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada

Retsepte on palju. Pakume teile teada, kuidas valmistada piimaseeni tulevaseks kasutamiseks retseptide järgi, millel pole sugulastel ja naabritel analooge. Samuti saate katsetada ja luua oma paigutusi ja tooraine töötlemise meetodeid.

Praetud piimaseened.

Koostis:

  • 1 kg seeni (3 l)
  • 330 g võid
  • 20 g (3 teelusikatäit) soola.

Värsked seened puhastatakse, loputatakse kiiresti külma veega, lastakse nõrguda ja tükeldatakse. Toidunõus kuumutatakse õli, pannakse seened, lisatakse sool, kaetakse kaanega ja keedetakse seeni madalal kuumusel 45-50 minutit.Seejärel praetakse ilma kaaneta, kuni vabanenud mahl aurustub ja õli muutub läbipaistvaks. Kuumad seened viiakse väikestesse (ühekordseks kasutamiseks mõeldud) steriliseeritud purkidesse. Vala peale sulavõi, mis peaks katma seened kõrgema kui 1 cm kihiga.Purgid suletakse koheselt hermeetiliselt ja jahutatakse. Valguse mõjul rasvad lagunevad, seetõttu kasuta võimalusel tumedaid purke ja säilita seeni pimedas, kuivas ja jahedas kohas. Muidugi võib või asemel kasutada sulatatud pekki, taimerasva, taimeõli vms, kuid või annab seentele erilise maitse.

Soolatud keedetud mustad piimaseened.

Puhasta seened prahist, loputa, keeda kergelt soolaga maitsestatud vees 20-30 minutit, kurna puljong. Loputa seened külmas vees, pane kurn, lase vesi nõrguda. Seejärel pane kaussi, lisa sool ja kata rõhumisega puidust kruus. Maitseainena võite kasutada küüslauku, sibulat, mädarõigast, estragoni või tilli. Sel viisil soolatud seeni võib süüa 6-8 päeva pärast.

Koostis:

  • 1 kg keedetud musta piima seeni
  • 2 spl. supilusikatäit soola.

Soolatud mustadel piimaseentel muutuvad kübarad lillaks või kirsipunaseks. Serveeri väikesel taldrikul suurteks tükkideks lõigatud ja päevalille- või linaseemneõliga üle piserdatud kübarad.

Soolaga kaetud piimaseened.

  • 10 kg kooritud kõvasid seeni
  • 150-200 g soola

Lõika kooritud seened õhukesteks plaatideks, tõsta restidele ja lase veidi kuivada. Seejärel segage need soolaga, et need oleksid hästi soolatud (halvasti soolatud kohtades võivad paljuneda ohtlikud bakterid, mis põhjustavad tugevat mürgistust), kuid ärge purunege. Täida kuivad puhtad purgid seentega nii, et nende vahele ei jääks õhumulle, kata õhukese soolakihiga. Sulgege purgid kaane või pärgamendiga, mis peaks olema pealt märjaks saanud.