emmabrewda.com

Seente kodus talveks ettevalmistamiseks on mitu võimalust: marineerimine, soolamine, marineerimine ja külmutamine. Kõigi nende järele on suur nõudlus ja neid hinnatakse alati nende maitse poolest. Talveks on aga veel üks populaarne seenekoristusviis.

Tänases artiklis räägime konkreetselt mee agarics kuivatamisest. Pean ütlema, et seda võimalust on väga lihtne valmistada. Isegi algaja perenaine saab sellega hakkama. Mee-agari kuivatamine talveks muudab selle valmistamise nõudlikuks mitmesuguste roogade jaoks. Kuivatatud viljakehadest saab valmistada suppi ja seeneborši, neid saab keeta ja praadida kartulitega, valmistada suurepärast kastet liharoogadesse või isegi marineerida külaliste saabumiseks.

Kas seeni tuleb enne kuivatamist pesta?

Retseptid meeagariku talveks kuivatamiseks võimaldavad viljakehadel säilitada kõik kasulikud ained ja toitained: raud, mangaan, kaalium, jood. Enne kuivatamist aga eeltöödeldakse seeni. Olgu öeldud, et seente kuivatamiseks tuleks alati valida terved, tugevad ja ussivabad isendid. Järgmisena puhastatakse seened metsaprahist, eemaldatakse kübaratelt muru ja lehtede jäänused, lõigatakse ära sääre alumine osa. Pange tähele, et kõige parem on lõigata roostevabast terasest noa teraga, et sisselõiked ei tumeneks.

Paljud koduperenaised küsivad, kas seeni on vaja enne kuivatamist pesta? Siinkohal märgime kohe, et selles küsimuses on erinevaid arvamusi. Kogenud seenekorjajad soovitavad siiski pesta ainult neid seeni, mida kasutatakse marineerimiseks või marineerimiseks. Enne kuivatamist seeni ei pesta, kuna neil on võime kiiresti vedelikku imada. Tulevikus mõjub see säilivusajale halvasti ja seened võivad kiiresti rikneda. Piisab, kui puhastate need kuiva käsnaga ja eemaldate kübaradelt metsaprahi. Kui aga mustus on liiga suur, tuleks see siiski jooksva vee all loputada ja seejärel rätikule laotada, et eemaldada tarbetu niiskus. Pärast esialgset ettevalmistamist võivad seened hakata mitmel võimalikul viisil kuivama.

Retsept seente kuivatamiseks ahjus küpsetusplaadil

Meeseeni kuivatatakse tavaliselt tervelt, kuid kui tegemist on kuninglike seentega või suurte isenditega, siis lõigatakse need tükkideks. Mee agarics kuivatatakse kodus ahjus. Seda meetodit peetakse paljude koduperenaiste jaoks kõige lihtsamaks ja mugavamaks.

Mesi agaric kuivatamine ahjus toimub küpsetusplaadil temperatuuril 60-70 ° C. Viljakehad laotatakse õhukese kihina restidele või kandikutele, köetakse köögiseade ja asetatakse seened. Uks jäetakse veidi praokile, et aurustumine välja pääseks, samuti on vaba juurdepääs õhuringlusele. Kuivamine kestab umbes 45-48 tundi, olenevalt mee agariku suurusest. Valmistoote kontrollimiseks tuleb seene tükk painutada, kui see kergelt paindub ja puruneb, on toorik valmis. Sel viisil kuivatatud meeseened on esimese ja teise roa jaoks ebatavaline element, sest need sisaldavad inimorganismile kasulikke mikroelemente.

Meeagariku kuivatamine kuivatis

Mesi seeni saab kuivatada omatehtud kuivatites, mis kasutavad karpe ja vaba juurdepääsu tuuletõmbusele. Kastid on valmistatud vineerist ja põhja asemel on paigaldatud võred, mille lahtrid ei ületa 12 mm. Kastide arv ei tohiks ületada 8-10 tk. Ja kogu konstruktsioon asetatakse 40 cm tasemele.Ülemine osa on kaetud kaanega, mis annab toorikule varju.

Kuivati ​​asub tõmbetuules, kuid seente kuivamise kiirendamiseks on see varustatud õhukollektoriga.Meesagariku kuivatamise protsess kuivatis on järgmine: seened puhastatakse liivast, rohust ja lehtedest, jalad lõigatakse ära, asetatakse võrele ühe kihina. Tänu õhuringlusele kogu struktuuris kuivatatakse mee-agarics. Saadud toote tulemus sõltub ilmastikutingimustest ja tuuletõmbusest. Kui väljas on päikseline ilm, siis võib seentega karbid 2-3 tunniks päikese kätte panna, mis laseb seentel kuivada.

Karbid eemaldatakse kuivatist üsna lihtsalt, seega on väga hästi näha, kuidas meeseened kuivatatakse. Seente kuivatamise aeg kuivatis võib varieeruda 1 kuni 2 nädalat. Siiski ei pea te seenevõrke keerama ega neid perioodiliselt eemaldama.

Meeseente kuivatamine kodus mikrolaineahjus (koos videoga)

Kaasaegses maailmas on peaaegu igas köögis mikrolaineahi. Tänu sellele seadmele saate mitte ainult soojendada "eilseid pirukaid". Meesagariku kuivatamine mikrolaineahjus võimaldab seentel mitte kaotada oma toitaineid. Viljakehad puhastatakse, osa varrest lõigatakse ära, asetatakse taldrikule ja regulaator seatakse 20 minutiks võimsusele 100–150 W. Pärast selle aja möödumist avage mikrolaineahju uks 10 minutiks ventileerimiseks. Tänu sellele tuleb seentest eralduv aurustunud niiskus välja. Seda ventilatsiooniprotseduuri korratakse 4-5 korda. Tasub öelda, et seente kuivatamine mikrolaineahjus on üsna töömahukas ja aeganõudev, eriti kui ahju maht on väike. Sellistes tingimustes on parem koristada seeni, kui nende arv ei ületa 3 kg. Suurte partiide puhul oleks hea kasutada toodete kuivatamiseks spetsiaalseid seadmeid. Pakume teile vaadata visuaalset videot kodus tehtud seente kuivatamisest:

Sügisseente kuivatamine pöördõhuga ahjus

Tavalisel gaasiahjul on tavaline üks või kaks põhjapõletit. Küpsetamine toimub ühel või mitmel tasandil, millele asetatakse küpsetusplaat. Sel juhul soojendatakse ainult põhja ja ülemine osa pruunistub konvektsiooni, st kuuma õhu suvalise liikumise tõttu ahjus. Kuivatamiseks on parem kasutada sügisseeni, mis on seeneroogade armastajate seas kõige populaarsemad.

Meesagariku kuivatamine konvektsioonahjus hõlmab mitmeid protsesse, millest esimene on närbumine.

Ahi kuumutatakse temperatuurini 50 ° C ja kooritud seened asetatakse ühe kihina küpsetusplaadile kuivatamiseks. Temperatuuri tõstmisel hakkavad seened eraldama valgupiisku, mis raskendab kuivatamist ja see omakorda halvendab toote lõppkvaliteeti: meeseened kaotavad maitse, aroomi ja värvi. Tasub öelda, et konvektsioonirežiim tuleks sisse lülitada koos ahjuga. Siiski tuleb uks kogu protsessi vältel lahti hoida, et õhuringlus oleks järjepidev. Kui uks on suletud, ei kuiva seened ahjus ära, vaid hakkavad küpsema.

Pärast kuivatamist algab peamine kuivatusprotsess. Kui seened ei kleepu enam käte külge, tõstke ahju temperatuur 80 °C-ni. Temperatuuri enam ei tõsteta, et meeagariku aroom, värvus ja maitse ei muutuks. Täpset kuivamisaega ei saa määrata, sest erineva suurusega seened kuivavad erineva kiirusega. Selleks kontrollitakse katsudes meeneid, pööratakse ümber ja kuivanud eemaldatakse. Ülejäänud seened jäetakse ahju kuivama.

Mee-agari korjamine talveks: kuivatamine vannis

Meesagariku kuivatamine vannis aitab protsessi läbi viia kuivas, soojas ja hästi ventileeritavas kohas. Meeagariku kuivatamise kvaliteet sõltub sellest, kuidas teie vanni soojendatakse. Parim variant oleks kuivatada avatud siibriga ahjus. Seened tuleks asetada kütterestile, et oleks tagatud kuiva õhu läbivool ja seentelt eemaldataks liigne niiskus. Peamised tingimused seente kuivatamiseks kodus vannis jäävad samaks: puhastage, lõigake jalad ära, ärge peske ja ärge laske kokkupuudet restiga.Selle kuivatamise korral on seened kuivad ja kerged, survega painduvad veidi ja tugeva survega purunevad. Kuivatamise käigus väheneb veesisaldus seentes 80%-lt 15%-le ja aroom suureneb mitu korda.

Mee-agari kuivatamine talveks õhufritüüris

Veel üks populaarne viis meeagariku kogumiseks on kuivatamine fritüüris. See valik on mõeldud väikese koguse seente jaoks. Protsess on üsna lihtne, kuid see nõuab teatud režiimi järgimist. See toimib samamoodi nagu traditsiooniline seente kuivatamise meetod. Seadme kaane ja töömahuti vahele tuleb kindlasti jätta ava. Lisaks peate seentega restid mitu korda välja võtma, et need maha jahtuksid, ja seejärel uuesti õhufritüüri panna.

Meeseeni valmistatakse samamoodi nagu kõigi teiste kuivatamisprotsesside puhul: puhastatakse köögikäsnaga metsapraht, lõigatakse osa jalast ära. Viljakehad asetatakse fritüüri restidele ja valitakse kuivatusrežiim. Selle protsessi eeliseks on see, et meeseened ei tumene ega küpse, nagu ahjus. Kogu viljakehade kuivatamise protsess valmistatakse ette kuuma õhu voogudes. Tänu programmirežiimile ja taimerile peetakse meeagariku kuivatamist airfrieris mugavaks ja see ei võta palju aega. Ja seened säilitavad oma aroomi ja väärtuslikud toitained. Eriti maitsvate roogadega valmistatakse supid ja kastmed airfriteris kuivatatud seentest.

Mee-agari kuivatamise retsept meilile. kuivati

Kavandatav retsept meeagariku kuivatamiseks elektrikuivatis on parim valik, mis säästab palju teie aega. Lisaks ei tõuse korteris temperatuur ning seened on ilusad ja vastupidavad.

Meeagarikute kuivatamine el. kuivati ​​toimib järgmiselt: pärast eelpuhastust asetatakse seened spetsiaalsetele alustele ja asetatakse kuivatisse. III režiim lülitatakse sisse temperatuuril 60 ° C, mis on mõeldud spetsiaalselt seente kuivatamiseks. 7-10 tunni jooksul saate soovitud tulemuse - kuivatatud seentest suurepärane ettevalmistus talveks.

Kui seened on mõne läbiviidud protsessi tulemusena kuivad, saate neist valmistada seenepulbrit. See toode annab roogadele rikkaliku seenearoomi ja maitse. Lisaks on selle valmistamine väga lihtne: jahvatage seened segistiga ja asetage need klaaspurki või paberkotti ladustamiseks.