emmabrewda.com

Julienne on suurepärane eelroog, mis jõudis meile Prantsusmaalt. Tänapäeval on võimatu ette kujutada ühtegi banketi menüüd ilma selle roata. Lisaks hakkasid perenaised üha enam perepuhkuste ja romantiliste õhtusöökide jaoks julienne'i valmistama. Traditsiooniliselt valmistatakse seda eelrooga seente ja juustuga. Niisiis, kui me räägime viljakehadest, siis siin eelistavad paljud kulinaariaeksperdid maitsva prantsuse eelroa valmistamiseks metsaseeni.

Kas värsketest seentest on võimalik valmistada julienne?

Kuid kas meeagarikutest on võimalik julienne'i valmistada? Muidugi ja ma pean ütlema, et peamise koostisosa rolli "kandidaatide" nimekirjas lähevad mee-agarics koos puravikkude ja šampinjonidega. Need viljakehad pole mitte ainult maitsvad ja aromaatsed, vaid ka tervislikud. Niisiis võib meeseentega julienne paljude vene perede kulinaarses menüüs õigustatult asuda juhtivatele kohtadele.

Sageli valmistatakse julienne värsketest seentest, nii et peate pöörama tähelepanu nende puhastamisele ja kuumtöötlemisele. Esmalt eemaldage noaga kogu raske mustus, kui seda on. Seejärel võtke sügav anum, valage vesi, sool (1,5 supilusikatäit soola 1 liitri vee kohta) ja pange seened. Lase neil umbes 1 tund leotada.Tänu soolalahusele saavad seened hästi puhtaks nii ülejäänud mustusest kui ka lihtsalt pinnale ujuvatest ussidest. Seejärel tuleb seened asetada kurni ja loputada jaheda veega. Järgmine samm tulevase roa ettevalmistamisel on keetmine. Keeda seeni vees umbes 15 minutit ja seejärel kurna vedelik. Nüüd, kui töötlemisreeglid on täidetud, võite jätkata meeagarikutest valmistatud julienne'i retseptidega.

Klassikaline retsept julienne mee seente valmistamiseks koorega

Kõige sagedamini valmistatakse klassikaline mee seente julienne koore või hapukoorega. Kuid mõned koduperenaised asendavad viimased 2 koostisosa piima, keefiri ja isegi loodusliku jogurtiga.

• Värsked seened - 300 g;
• Sibul - 1 suur tükk;
• koor (rasv) - 120 ml;
• Juust (kõvad sordid) - 180 g;
• Jahu - 2 tl;
• Või - ​​50 g;
• Sool ja jahvatatud paprika segu.

Klassikalise julienni keetmine meeagaritest pole keeruline - fotoga retsept aitab teil selles veenduda.

Töötleme värsked seened ülalmainitud viisil, tükeldame ja paneme võiga pannile. Soola ja pipart maitse järgi ning prae umbes 5 minutit.

Lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja saatke seentele praadima.

3-5 minuti pärast lisage jahu, segage ja valage koor.

Segage uuesti, laske keema tõusta ja lülitage pliit välja.

Jaotame panni sisu kookoste valmistajatele, puistame peale riivjuustuga ja saadame 180 °C-ni eelsoojendatud ahju.

Küpsetame julienne, kuni moodustub iseloomulik kuldpruun koorik.

Julienne'i retsept meeagaritest kanalihaga

Kategooriasse "klassikaline" kuulub ka meega agaritest valmistatud julienne retsept kanaga. Linnuliha lisamine muudab aga roa rikkalikumaks ja maitsekamaks.

• Keedetud seened - 500 g;
• Kanafilee - 350 g;
• koor või hapukoor - 270 g;
• Sibul - 2 pead;
• Või - ​​60-70 g;
• Jahu - 2 spl. l .;
• kõva juust - 200 g;
• Sool ja pipar maitse järgi.

Lõika seened kuubikuteks ja keeda fileed vees pehmeks, lisa loorberilehed, maitse järgi soola ja musta pipra tera.

Haki sibul ja prae võis poolküpseks, lisa seened ja jätka praadimist keskmisel kuumusel 5-7 minutit.

Lõika liha tükkideks ja saatke pannile seentele, praadige pehmeks.

Lahusta jahu koores, maitsesta soola ja pipraga ning lisa pannile. Kui võtate hapukoort, lisage veel paar spl. l. puljong, milles kana keedeti.

Sega kõik läbi, lase keema tõusta ja lülita pliit välja.

Tõsta mass kookoste valmistajatele, riivi peale juust ja saada ahju küpsema.Küpsetage julienne 170-180 ° C juures kuldpruuniks.

Kodune julienne meega agaritest pannil

Nagu näete, on julienne'i jaoks oluline, et oleks cocotte valmistajad - väikesed portsjoniga pannid. Paljud koduperenaised on aga õppinud oludega kohanema ja seda rooga valmistama ilma spetsiaalseid seadmeid kasutamata. Meie naiste leidlikkus on ilmekas tõestus tuntud väljendist “leiutamisvajadus on kaval”. Pakume omatehtud julienne'i versiooni meeagaritest, keedetud pannil.

• Keedetud seened - 400 g;
• Kana jalad - 2 tk;
• Sibul - 1 suur pea;
• Hapukoor - 270 g;
• Puljong - 70-100 ml;
• Või - ​​5 spl. l .;
• Jahu - 2 spl. l .;
• kõva juust - 180 g;
• Vürtsid (maitse järgi) - sool, pipar.

Keeda koivad pehmeks ja jäta 100 ml puljongi sisse.

Eraldage liha luust ja lõigake kuubikuteks.

Haki sibul peeneks meeagarikuga ja prae pannil, lisades 2 spl. l. võid.

Lisa liha ja jätka praadimist 5-7 minutit.

Selle aja jooksul prae eraldi pannil jahu kuldpruuniks ning seejärel lisa ülejäänud või, hapukoor ja puljong.

Maitsesta vürtsidega, sega läbi ja lase keema. Vala kaste põhimassile, riivi peale juustuga, sulge kaas ja hauta tasasel tulel 10-15 minutit.

Julienne keedetud või külmutatud meeseentest aeglases pliidis

Julienne'i valmistamiseks meeagaritest kasutage ka multikeetjat, milles säilivad kõik roa kasulikud ja toiteomadused.

• Mesi seened (keedetud või külmutatud) - 350 g;
• Kana rinnatükk - 400 g;
• Sibul - 2 keskmist pead;
• kõva juust - 180-200 g;
• Või - ​​60 g;
• koor - 200 ml;
• Jahu - 3 tl. (slaidiga);
• Vürtsid - sool, must pipar.

Lõika viljakehad ja kanaliha tükkideks. Pean ütlema, et julienne saab valmistada külmutatud seentest, marineerida ja isegi soolata. Kui seened on marineeritud või soolatud, tuleb neid sulatada või 1,5 tundi vees leotada ja seejärel jätkata retseptiga.

Koori sibul ja tükelda ka väikesteks kuubikuteks.

Seadke multikookeril funktsioon "Küpsetamine", lisage kaussi õli ja pange sibul.

Prae läbipaistvaks, lisa ½ jahu ja sega.

Saatke seened seadme kaussi, lisage veidi soola ja pipart, praege 15 minutit.

Lisage liha, katke multikooker ja küpseta 20 minutit.

Selle aja jooksul sega koores ülejäänud jahu ja pool riivjuustu.

Ava kaas ja vala peale saadud kaste, puista peale ülejäänud juust ja sulge kaas.

Nõu küpsetamine kuni hele kuldse kooriku saamiseni.

Kuidas valmistada julienne'i meega agaritest, kanast ja munadest

Seene-julienne'i klassikalist versiooni kanalihaga saate lahjendada teiste külmkapis leiduvate toodetega. Näiteks eelistavad mõned koduperenaised kombineerida traditsioonilisi koostisosi keedetud kanamunadega.

• Mesi seened (saab külmutada) - 400 g;
• Kana (filee) - 400 g;
• Puljong - 100 ml;
• Keedetud kanamunad - 2 tk;
• Majonees - 100 g;
• Küüslauk - 1 nelk;
• Jahu - 2 spl. l .;
• Või - ​​5 spl l .;
• kõva juust - 150 g;
• Sool pipar.

Kuidas valmistada maitsvat julienne'i meega agaritest, kanast ja munadest?

Keeda seened soolaga maitsestatud vees, kurna läbi kurn ja lõika kuubikuteks.

Keeda liha, jättes alles 100 ml puljongit, ja lõika väikesteks tükkideks.

Prae jahu kuival pannil kuldpruuniks, seejärel lisa või ja koor, sega korralikult läbi. Ilma keetmata valage kaste eraldi anumasse.

Pane seened pannile ja prae, kuni vedelik aurustub, lisa liha, hakitud küüslauk ja jätka praadimist, kuni viimane komponent hakkab kuldset koorikut omandama.

Maitsesta soola, pipraga, sega läbi ja vala peale saadud kaste.

Segage ja jagage julienne portsjonite vahel.

Riivi peale kiht keedetud mune ja kõva juustu.

Asetage ahju ja küpsetage 180 ° C juures kuldpruuniks.

Kuidas valmistada seene julienne'i meega agaritest krabipulkadega

Klassikalisest retseptist võib kõrvale kalduda ja krabipulkadega meeagarikutest seente julienne’i valmistada. See annab roale erilise pikantsuse ja õrna aroomi.

• Mesi seened (marineeritud) - 250 g;
• Krabipulgad - 250 g;
• Või - ​​3 spl. l .;
• Vibu - 1 pea;
• Hapukoor - 5-7 spl. l .;
• kõva juust - 70 g;
• Värsked rohelised - valikuline.
• Sool, lemmikvürtsid.

Kuidas saab selle toodete loetelu põhjal mee-agaritest julienne'i valmistada?

Leota seeni vees ja lõika kuubikuteks.

Haki peeneks ka krabipulgad ja sibul.

Prae kõik 3 koostisainet pannil 1 spl. l. või, sool ja maitsesta maitse järgi.

Määri cocotte ülejäänud õliga ja lisa praesegu.

Määri peale hapukoor, puista peale riivjuust ja pane 10 minutiks ahju, seades temperatuur 190 °C peale. Serveerimisel puista peale peeneks hakitud peterselli ja tilli.