Kuidas soolata austrite seeni talveks kodus purkidesse: retseptid koos fotode ja videotega

Austerservik on üks populaarsemaid ja ohutumaid seeni, mida kasvatatakse mitteelusatel taimejäätmetest. Looduses kasvavad need viljakehad mahalangenud või suremas puutüvedel, mädanenud kändudel. Austerservikuid peetakse üheks kõige mitmekülgsemaks seeneks toiduvalmistamisel.

Viimasel ajal on austrite seeni laialdaselt kasutatud toiduvalmistamisel, sest neid saab praadida, kuivatada, keeta, marineerida, küpsetada, külmutada, soolata ja kääritada. Ja olenemata toiduvalmistamise võimalusest ei kaota need viljakehad kunagi oma kuju, maitset ja aroomi. Paljude seenesõprade jaoks on kõige maitsvamad soolatud austrid, mida valmistatakse igal ajal aastas.

Austerservikuid saab koguda mitte ainult metsas, vaid ka poest osta, mis on palju säästlikum ja tulusam. Seetõttu tekib küsimus: kuidas soolata austrite seeni, et säilitada võimalikult palju seeni talveks? Selleks kasutavad paljud koduperenaised palju võimalusi. Väga lõhnavad austriseened saadakse tammevaatides. Kui aga seda pole, sobivad klaaspurgid - maitse ei halvene.

Pakume teile tutvuda mitme retseptiga, kuidas austrite seeni talveks marineerida?

Kiire ja maitsev retsept soolatud austrite seente valmistamiseks (koos fotoga)

See soolatud austrite seente kiire toiduvalmistamise retsept sobib isegi toiduvalmistamise algajale. Seente soolamise võimalus on väga lihtne, kuid tulemuseks on hämmastavalt maitsev roog.

Kuidas kodus marineerida austrite seeni ning milliseid tooteid ja vürtse selleks vaja on?

  • austri seened - 2 kg;
  • blanšeerimisvesi - 1,5 l;
  • sool (blanšeerimiseks) - 50 g;
  • vesi (soolvee jaoks) - 200 ml;
  • sool (soolvee jaoks) - 1 spl. l .;
  • mustad pipraterad - 5 tk;
  • must sõstar (lehed) - 5 tk;
  • loorberileht - 4 tk.

Puhasta austerservik mustusest ja lõika ära suurem osa seene varrest.

Keeda emailpotis blanšeerimisvesi ja lisa sool.

Pane seened keevasse vette, keeda 10 minutit ja nõruta kurnis.

Valmista soolvesi: vesi, sool, loorberileht, musta sõstra lehed ja pipraterad, lase 5 minutit keeda.

Lase soolveel jahtuda, kurna läbi sõela, et vürtsid sinna ei satuks.

Pange seened steriliseeritud purkidesse, valage soolveega.

Sulgege plastkaantega ja viige keldrisse.

Austerservikute soolamine kodus selle retsepti järgi aitab säilitada saaki pikkadeks talvekuudeks.

Soolatud austrite seeni saate süüa 10 päeva pärast.

Kuidas austrite seeni kodus kiiresti soolada

Eelnev kuumtöötlus aitab soolatud austrite seeni kiiresti ja maitsvalt küpsetada. Selle protsessi kasutamine vähendab toksilisust ohutule tasemele: seente pinnal olevad mikroorganismid surevad ja austerserviku kibedus kaob.

  • seened - 2 kg;
  • jäme sool - 70 g;
  • sibul - 2 tk;
  • küüslauguküünt - 4 tk;
  • piment - 10 hernest;
  • taimeõli - 1 spl. l. pangal;
  • loorberileht - 3 tk;
  • kirsi lehed - 10 tk;
  • till (vihmavarjud) - 5 tk.

Retsept, mis näitab austrite seente soolamist, koosneb mitmest etapist:

Seened tuleb esmalt puhastada mustusest ja prahist, lahti võtta eraldi proovideks ja lõigata osa jalast.

Lõika suured mütsid ja jalad tükkideks.

Valage emailpotti vesi, pange sinna tükeldatud seened ja laske keema tõusta.

Peale esimest keetmist kurna vesi, vala sisse puhas, pane peale kooritud ja poolitatud sibul, samuti loorberileht.

Lase veel 20 minutit keskmisel kuumusel keeda ja koori aeg-ajalt vaht lusikaga maha.

Aseta seened kurn ja nõruta hästi.

Ära vala seenepuljongit välja, vaid pane kõrvale, kuni see jahtub.

Koori küüslauguküüned ja lõika väikesteks kuubikuteks.

Pese tilli vihmavarjud, samuti kirsilehed, pane paberrätikule kuivama.

Pane steriliseeritud pooleliitristesse purkidesse seened, sool, hakitud küüslauk pimentidega, tilli vihmavarjud ja kirsilehed.

Valage igasse purki seenepuljong, ilma servani 3 cm lisamata.

Lisa 1 spl peal. l. taimeõli.

Sulgege plastkaantega ja jahutage.

Austerservikute kiire ja lihtne soolamine aitab teie saaki säilitada 6-8 kuud. Kuid 7 päeva pärast on seened söömiseks valmis.

Austerservikute külmmarineerimise retsept

Kuidas soolata austrite seeni külmal viisil, mis ei nõua palju aega?

Selle retsepti jaoks vajame järgmisi tooteid:

  • austri seened - 2 kg;
  • sool - 200 g;
  • nelk - 5 oksa;
  • loorberileht - 4 tk;
  • mustad pipraterad - 10 tk;
  • tamme ja kirsi lehed - 10 tk;
  • kuiv basiilik - 1 tl

Enne austrite seente külma soolamist tuleb seened jaotada proovideks ja puhastada saastumisest. Lõika seentelt ära kõik riknenud kohad, samuti eemalda kõvad jalad.

Lõika suured korgid mitmeks tükiks ja pese voolavas vees.

Puista emailitud kastruli põhjale õhuke kiht soola.

Asetage seenetükid teise kihina nii, et korgi poorne pool vaataks üles.

Seejärel lisa sool, puhtad kirsi- ja tammelehed, pipraterad, nelk, loorberilehed ja nelk.

Laota kihte, kuni seened otsa saavad, kuid viimaseks kihiks olgu sool, kuiv basiilik ja nelk.

Pange puhas riie kõikide kihtide peale ja suruge survega alla (see võib olla veepurk või kivi).

Jätke 48 tunniks toatemperatuurile.

Selle aja jooksul austerservikud settivad ja võite lisada veel paar kihti seeni.

Viie päeva pärast viige pann soolatud austrite seentega keldrisse.

Austerservikute külmal teel soolamise retsept võimaldab maitsvaid seeni süüa terve talve.

Nädala pärast võib soolatud austerservikuid süüa: maitsesta oliiviõli ja sibularõngastega.

Kuidas soolata austrite seeni talveks kuumal viisil

Kuidas austrite seeni talveks kuumalt soolata?

Eelnevalt peate valmistama viis pooleliitrist steriliseeritud purki. Lisaks vajame järgmisi toite ja vürtse:

  • austri seened - 2,5 kg;
  • küüslauk - 5 nelki;
  • vesi - 1,5 l;
  • sool - 3 spl. l .;
  • nelk - 5 õisikut;
  • mustad pipraterad - 10 tk;
  • loorberileht - 5 tk;
  • äädika essents - 1 spl. l.

Et teada, kuidas austrite seeni kuumal viisil korralikult soolata, tuleb seened läbida eelpuhastuse - eemaldada mustus ja lõigata viljakehadelt surnud osad.

Valage seened veega, laske keema ja tühjendage vedelik.

Valage uuesti veega ja keetke keskmisel kuumusel 30 minutit.

Kurna seentelt vesi uuesti välja, lase jahtuda ja pane purkidesse.

Valmistage soolvesi: lahustage sool vees, lisage kõik vürtsid, sealhulgas äädika essents.

Lase vedelikul 5 minutit keeda ja vala seentele.

Sulgege plastkaantega, laske toatemperatuuril jahtuda ja viige seejärel jahedasse.

Kahe nädala pärast võite hakata seeni sööma.

Kuidas kodus austrite seeni kiiresti soolada: samm-sammult retsept

Selle retsepti järgi keedetud austrite seeni saab esitada iseseisva roana, näiteks suupistena. Kuidas kodus kiiresti austrite seeni koriandri ja tüümianiga soolada?

Sellel soolamisel saadakse originaalse maitsega viljakehad, kuna koriander ja tüümian annavad preparaadile spetsiifilise varjundi. Need kaks koostisosa koos paljastavad austri seente maitse täiesti erinevast küljest.

  • austri seened - 1 kg;
  • küüslauk - 4 nelki;
  • tüümian - 1 oksake;
  • koriander (seemned) - ½ tl;
  • mustad pipraterad - 10 tk;
  • sool - 1 tl;
  • oliiviõli - 100 ml.

Soovitame teil tutvuda fotoga soolatud austrite seente samm-sammult retseptiga.

Jaotage viljakehad ükshaaval, loputage, lõigake jalad ära.

Vala külm vesi ja lase 10 minutit keskmisel kuumusel keeda.

Kurna ja vala austriseened uuesti, lase 20 minutit keeda.

Aseta sõelale ja lase kogu vedelikul hästi nõrguda.

Lõika küüslauk õhukesteks viiludeks ja pane steriliseeritud klaaspurkidesse.

Kõige põhja pane ka rohelise tüümiani tükid ja musta pipra tera.

Laota seened purkidesse ning puista peale koriandriseemneid ja soola.

Vala peale paar supilusikatäit oliiviõli ja sulge plastkaantega.

Purke on kõige parem hoida jahedas keldris või külmkapis.

24 tunni pärast on austriseened valmis, pärast mida saab neid julgelt serveerida.

Austerservikute soolamine talveks kodus purkidesse

  • austri seened - 1 kg;
  • sool - 50 g;
  • nelk - 5 oksa;
  • küüslauk - 5 nelki;
  • tilli vihmavarjud - 3 tk;
  • lavrushka - 4 tk;
  • piment - 5 tk;
  • vesi (soolvee jaoks) - 700 ml.

Austerservikute talveks purkidesse soolamine koosneb mitmest samm-sammult etapist, mis on järgmised:

Jagage seenekimpud eraldi isenditeks, puhastage need mustusest ja lõigake ära suurem osa varrest.

Loputage seened voolavas vees ja lõigake tükkideks.

Keeda vesi ja blanšeeri austrite seeni 10 minutit.

Eemalda lusikaga ja pane sõelale nii, et vesi oleks klaas.

Asetage seened steriliseeritud purkidesse ja katke kaanedega.

Valmista soolvesi: lahusta vees sool, lisa piment, nelgiõisikud, lavrushka, till ja mitmeks osaks lõigatud küüslauguküüned.

Kuumuta soolvesi keemiseni ja keeda 5 minutit keskmisel kuumusel.

Kurna soolvesi läbi sõela, et maitseained purkidesse ei satuks.

Valage seened juba kurnatud soolveega, sulgege plastkaantega ja jätke tuppa, kuni need täielikult jahtuvad.

Viige see keldrisse, kuid 5 päeva pärast võib soolatud austerserviku suupiste serveerida. Nagu näete, pole austrite seente soolamine talveks selle retsepti järgi purkidesse keeruline.

Kuidas kodus maitsvalt ja kiiresti soolata austrite seeni

Austerservikute soolamine kodus talveks selle retsepti järgi on samuti üsna lihtne valmistada. Seda toorikut kasutatakse maitsva külma suupistena, mis sobib pidulikule lauale igal aastaajal.

Mõelgem välja, kuidas austrite seeni kodus soolata?

Kuuma soolamise jaoks peetakse parimaks klaaspurke mahuga 0,5 liitrit.

  • austri seened - 2 kg;
  • vesi (soolvee jaoks) - 1,5 l;
  • sool - 3 spl. l .;
  • sojakaste - 1,5 tl;
  • piment - 7 hernest;
  • loorberileht - 5 tk;
  • äädikas (ühe purgi jaoks) 1,5 spl. l.

Jaga mustusest puhastatud austerservikud eraldi seenteks ja keeda 10 minutit soolaga maitsestatud vees.

Tühjendage vedelik ja täitke uue veega, keetke 20 minutit.

Eemalda seened lusikaga, pane sõelale ja nõruta kogu vedelik.

Pane jahtunud seened purkidesse, puista peale hakitud küüslauk.

Soolvesi: lahustage sool vees, lisage sojakaste, lavrushka, piment, segage hästi ja laske 5 minutit keeda.

Valage seentega purgid soolveega, valage äädikaga ja sulgege plastkaantega.

Vii keldrisse või külmkappi.

Selle retsepti järgi valmistatud soolatud austriseened rõõmustavad teid kõik talvekuud.

Kuidas soolata austrite seeni talveks külmalt (koos videoga)

  • austri seened - 2 kg;
  • sool - 200 g;
  • muskaatpähkel - ½ tl;
  • loorberileht - 5 tk;
  • kirsi ja musta sõstra lehed - 5 tk;
  • jahvatatud must pipar - 1 tl.

Kuidas kodus maitsvalt austrite seeni soolata, et valmistada lõhnav roog? Selles aitavad meid sõstra- ja kirsilehed. Need komponendid lisavad töödeldavale detailile kindlasti erilise maitse.

Kuigi austrite seeni soolatakse tavaliselt tammevaatides, sobivad hästi ka email- või klaasvaadid. See ei muuda seente maitset sugugi.

Vala panni põhja õhuke kiht soola, aseta sellele kooritud ja lahtivõetud seened.

Järgmise kihi moodustavad vürtsid ja maitseained, sool, aga ka kirsi- ja mustasõstralehed.

Seega lao austri seened kihiti, kuni need otsa saavad.

Pealmine kiht peaks olema soolast, vürtsidest ja lehtedest.

Pane peale mitme kihina volditud marli või puhast lappi.

Kata taldrikuga ja pane peale rõhumine – see võib olla 3-liitrine purk vett.

Soolamisprotsess kestab toatemperatuuril 4-6 päeva.

Selle aja möödudes tuleb pann koos toorikuga keldrisse viia.

Selliseid seeni saab maitsta 7-10 päeva jooksul alates keldrisse saatmisest.

Enne söömist on parem loputada seened soolast, maitsestada oliiviõli ja rohelise sibulaga.

Soovitame vaadata ka videot austrite seente talveks soolamise kohta:

Retsept soolatud austrite seente valmistamiseks sidrunhappega

Retsepte soolatud austrite seente valmistamiseks, näiteks sidrunhappega, on palju rohkem. Siin vajame järgmisi koostisosi ja vürtse:

  • seened - 1 kg;
  • vesi - 1 l;
  • sool - 4 spl. l .;
  • suhkur - 2 spl. l .;
  • mustad pipraterad - 7 tk;
  • küüslauguküünt - 5 tk;
  • sidrunhape - 1/3 tl igale purgile.

Pane saastumisest puhastatud austrid keevasse vette ja keeda 10 minutit keskmisel kuumusel.

Tühjendage vesi ja täitke seened uue veega (1 l).

Lase keema tõusta, lisa sool, suhkur, musta pipraterad ja keeda 10 minutit.

Steriliseeritud purkides lõika küüslauk väikesteks tükkideks (küüslaugu kogus oleneb maitsest).

Tõsta keedetud seened soolveega purkidesse ja vala peale sidrunhape.

Raputage purki õrnalt soolatud austrite seentega, sulgege plastkaantega, laske jahtuda ja asetage jahedasse ruumi.

Umbes 3-4 päeva pärast võib seeni pärast jooksva vee all loputamist lauale serveerida.

Neid võib maitsestada hakitud sibula, oliiviõli ja 1 spl. l. granuleeritud suhkur.

Eelroa võid kaunistada konserveeritud roheliste herneste ja hakitud tilliga.

Tasub öelda, et austrite seente marineerimise retsept sobib suurepäraselt isegi algajatele kokkadele.

Kuidas kodus kiiresti ja maitsvalt marineerida austrite seeni

Esitame teie tähelepanu veel ühe talveks soolatud austrite seente retsepti.

  • austri seened - 700 g;
  • vesi - 1,5 l;
  • sool - 3 spl. l .;
  • lavrushka - 5 tk;
  • mustad pipraterad - 12 tk;
  • suhkur - 2 spl. l .;
  • sinepiseemned - 2 tl

Kuidas kodus kiiresti austrite seeni marineerida, et need osutuks vürtsikaks ja meeldiksid teie majapidamises?

Puhastage austrite seened juurtest, prahist ja lõigake jalad ära.

Loputage korgid jooksva vee all ja asetage rätikule.

Vala külm vesi emailpotti, lase keema tõusta, lisa suhkur, sool, lavrushka, musta pipraterad ja sinepiseemned.

Lõika suured seenekübarad tükkideks, jäta väikesed niisama, pane keevasse vette.

Keeda tasasel tulel 20 minutit, eemaldades pidevalt vahtlusikaga vahtu, ja lülita pliit välja.

Asetage seened steriliseeritud purkidesse ja katke soolveega. Kui keegi armastab küüslauku, võib igasse purki panna ühe küüslauguküüne.

Sulgege purgid plastkaanega ja jahutage.

Sõna otseses mõttes ühe päevaga on teie toorik kasutamiseks valmis.

Serveeri soolatud austerservikuid, maitsesta sidrunimahla, rohelise sibula ja oliiviõliga. See preparaat täiendab suurepäraselt liha-, kala- ja kartuliroogasid. Lisaks saab sellist eelrooga esitada lauale ja iseseisva roana.

Retsept austrite seente kiireks ja lihtsaks soolamiseks talveks

Kuidas saab austrite seeni äädikaessentsiga maitsvalt soolata ja külalisi selle roaga üllatada? Selle valmistamiseks vajate järgmisi tooteid ja vürtse:

  • austri seened - 1 kg;
  • sinepiseemned - ½ tl;
  • pipar ja must pipar - igaüks 3 hernest;
  • nelk - igas purgis 2 õisikut;
  • loorberileht - 5 tk;
  • äädika essents - 1 tl. (igasse panka);
  • salitsüülhape - näputäis pulbrit;
  • soola maitse järgi.

Traditsiooniliselt toimub viljakehade soolamise protsess puidust tünnis.Kas ja kuidas saab selle retsepti järgi austrite seeni purkidesse soolata? Jah, saate ja see roog valmistatakse järgmiselt:

Puhasta seened seeneniidistikust ja mustusest, lõika ära sääre alumine osa ja lõika kübarad mitmeks osaks.

Aja emailpotis keema vesi ja keeda seeni selles 15 minutit, eemaldades pidevalt tekkivat vahtu lusikaga.

Pange seened lusikaga kaussi, tühjendage vesi ja valage pannile 1 liiter vett.

Soola vesi, et see oleks soolane, pane pliidile, lase keema ja lisa seened.

Küpseta 20 minutit, aeg-ajalt lusikaga segades.

Valmista ette pooleliitrised purgid: pese soodaga, loputa ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Jaotage kõik vürtsid purkidesse, välja arvatud äädika essents ja salitsüülhape.

Pärast ahjus kuumutamist (5 minutit) lülita see välja ja eemalda ettevaatlikult maitseainepurgid, et need läbi ei kõrbeks.

Aseta lauale ja kata sooja hoidmiseks puhta rätikuga.

Pane keedetud seened purkidesse, vala soolveega.

Valage igasse purki äädika essents ja lisage purustatud salitsüülhape (terved tabletid purkides ei lahustu hästi).

Sulgege plastkaantega, laske jahtuda ja viige külma ruumi.

Kuidas kuumalt marineerida austrite seeni tšilliga

Austerservikute talveks tšilliga soolamise retsept on valmistatud vürtsikate roogade austajatele.

  • austri seened - 1 kg;
  • vesi - 1 l;
  • sool - 2 spl. l .;
  • must pipar ja valged herned - 5 tk;
  • küüslauguküünt - 12 tk;
  • suhkur - 1 detsember. l .;
  • loorberileht - 5 tk;
  • tšillipipar - 1/2 tk.

Kuidas nende koostisosadega kiiresti austrite seeni soolada ja seejärel talveõhtutel oma pere maitsvate preparaatidega rõõmustada?

Selleks peate seeneniidistikust puhastama hunniku austrite seeni, jagama selle eraldi seenteks, loputama jooksva vee all ja lõikama mitmeks osaks.

Keeda vesi roostevabast terasest või emailitud kastrulis.

Lisa sool, suhkur, loorberileht, piprasegu ja hakitud tšilli.

Lase seentel soolvees 15 minutit keeda, eemaldades pidevalt vahtlusikaga vahtu.

Viska igasse põhjas olevasse purki viiludeks lõigatud küüslauk, laota seened laiali ja vala soolveega.

Keera kaaned kokku, lase jahtuda ja vii keldrisse.

Päeva jooksul saab lauale serveerida soolatud seeni, maitsestada taimeõli, sidrunimahla ja hakitud sibularõngastega.

Nüüd, teades, kuidas austrite seeni kodus soolata, saab iga koduperenaine valida endale meelepärase retsepti ja hakata seda küpsetama.