emmabrewda.com

Tavaliselt eelistavad seenekorjajad metsast koguda väikseid ja tugevaid safranipiimakübarate isendeid, et neid talveks marineerida ja marineerida. See soov ei lange aga alati võimalustega kokku. Mõnikord saab koju tuua ainult suuri viljakehi. Kuid see ei morjenda "vaikse jahi" austajaid sugugi, sest isegi suuri safranist piimakorke saab kodus kasutada.

Kõigepealt tuleb märkida, et suured seened peavad olema töötlemiseks tugevad ja terved. Lisaks tuleks seeni koguda ainult ökoloogiliselt puhastes kohtades, kuna need koguvad õhust kiirgust ja raskmetallide sooli. Seega, mida vanem on seen, seda rohkem kahjulikke aineid see omastab. Samuti on oluline toode põhjalikult puhastada, leotada ja keeta. Kui ülaltoodud soovitusi on järgitud, ei saa te oma tervise pärast karta ja korjata suuri viljakehi.

Mida teha suurtest safranipiimakorkidest, et need talveks ette valmistada?

Kuidas soolata suuri seeni talveks külmal viisil: suurte seente soolamise retsept

Paljud kogenud seenekorjajad ei möödu metsas kunagi suurtest viljakehadest, sest nende jaoks on alati "töö" argi- ja pidulaua kaunistamiseks. Kui räägime suurte safranipiimakorkide külmast soolamismeetodist, siis seisneb see eelneva keetmise puudumises.

• 3 kg suuri safranist piimakübaraid;
• 150 g lauasoola;
• 2 spl. l. kuivatatud till;
• 5 loorberilehte;
• sõstra lehed;
• 20-30 tera musta pipart.

Kuidas tuleks suuri seeni külmalt soolata?

1. Kuna külmmeetod hõlmab tooreste viljakehade soolamist, kasutame sel juhul leotamist ja blanšeerimist.
2. Puhastame seened prahist ja kleepunud mustusest, lõikame jalad ära ja täidame hapendatud veega. 1 liitri vee kohta lisa 0,5 tl. sidrunhape, see aitab säilitada viljakeha loomulikku värvi.
3. 2-3 tunni pärast pane seened kurni ja pane 3-4 minutiks keevasse vette blanšeerima.
4. Loputame vees ja jätame liigsest vedelikust nõrguma.
5. Valmistatud toidud vooderdame puhaste sõstralehtedega, peale valame soolakihi, umbes 40-50 g.
6. Lisa 1-2 loorberilehte, 0,5 spl. l. till, 7-10 tera musta pipart.
7. Laotage seenekiht, mütsid allapoole, ja korrake soola ja vürtside lisamise protseduuri, nagu on kirjeldatud eelmistes etappides.
8. Kihti laotud tooriku katame mitme sõstralehega, suleme sobiva kaanega ja mis tahes muu tasapinnaga.
9. Me kehtestame rõhumise, luues seente jaoks pressi ja viime jahedasse kohta.
10. 3-4 päeva pärast avage kaas ja vaadake, kuidas mahl vabaneb. Sellest peaks piisama, et seened täielikult katta.
11. Veel 10-12 päeva pärast saate kontrollida suupiste valmisolekut ja seejärel kaunistada sellega lauda.

Kuidas suuri seeni kuumalt soolata

Kuumsoolamine on üks sobivaimaid metsasaaduste töötlemisviise.

Mõned koduperenaised on huvitatud sellest, kas suuri seeni on üldse võimalik soolata? Jah, saate ja see on väga lihtne.

• 5 kg safranist piimakübaraid;
• 200 g soola;
• 40-50 tera pipart ja musta pipart;
• 4-5 punga nelki ja loorberilehti;
• 3 spl. l. sinepiseemned;
• Mädarõika lehed;
• 2 kimp värsket tilli.

Kuidas soolata suuri seeni kuumal meetodil?

Keeda mustusest puhastatud ja väljapestud viljakehi 15 minutit soolaga maitsestatud vees.

Viime kurn ja paneme kõrvale, nii et safranipiimakorkide vesi oleks hästi klaas.

Mädarõikalehed rebime kätega tükkideks ja valame üle keeva veega, kuivatame.

Loputage till põhjalikult ja hakige see noaga peeneks.

Soolamisnõu põhja moodustame mädarõika lehtedest "padja".

Pane peale 1/5 soola ja muid maitseaineid.

Ülevalt jaotame umbes 1 kg kihi mitmeks osaks lõigatud suuri safranipiimakorke.

Järgmisena asetage teise ringi kiht seeni, soola, loorberilehte, pipart, nelki, tilli ja sinepiseemneid.

Pärast kõigi koostisosade paigaldamist katke toorik salvrätiku või marliga, sulgege see tasase plaadiga ja asetage koorem.

Pärast 7-10-päevast hoiustamist jahedas ruumis saab tooriku maiuspalaks lauale asetada.

Mida teha suurtest seentest edaspidiseks kasutamiseks: soolane eelroog küüslauguga

Kuidas muidu saab suuri seeni talveks soolata? Näiteks võite soolamisel lisada maitse järgi küüslauku, tänu millele muutub eelroog vürtsikaks ja teravaks, mis meestele väga meeldib.

• 4 kg safranist piimakübaraid;
• 160-180 g soola (jodeerimata);
• 10-15 küüslauguküünt;
• kirsi- ja/või tammelehed;
• 35-40 tera musta pipart;
• 1 tl koriandri seemned.

Kuidas marineerida suuri seeni küüslauguga?

1. Lõika kooritud viljakehad suurteks tükkideks ja keeda 10-15 minutit.
2. Pärast protseduuri kurnata, viies korraks kurni.
3. Pane söögisoodaga pestud kirsi- ja/või tammelehed klaaspurki või muusse (mittemetallist) nõusse.
4. Eraldi anumas segage keedetud seened, sool, koriander, pipar ja küüslauk, lõigake viiludeks.
5. Seejärel tõsta mass purkidesse värsketest lehtedest "padjale".
6. Vajutage kätega korralikult alla, katke salvrätikuga ja asetage koorem.
7. Viige see keldrisse ja mõne päeva pärast kontrollige eelroa valmisolekut.

Populaarne retsept marineeritud suurte seente valmistamiseks talveks

Mida veel suurtest safranipiimakorkidest talveks valmistada? Näiteks marineerimist peetakse sama populaarseks töötlemismeetodiks.

• 2 kg suuri safranist piimakübaraid;
• 1 spl. l. sool;
• 750 ml vett;
• 2 spl. l. Sahara;
• 5-6 st. l. 9% äädikat;
• 3 kuivatatud nelgi pungad;
• 5 loorberilehte;
• 15-20 hernest musta pipart.

Talveks marineeritud suurte safranipiimakorkide valmistamise retsept on jagatud etappideks.

Põhitoode, kooritud ja 2 tundi leotatud, kastetakse retseptis määratud vette. Eelnevalt on parem iga koopia suurteks tükkideks lõigata.

Lisa sool, suhkur, nelk, loorber ja sega, kuni 1. ja 2. koostisosa kristallid lahustuvad.

Keeda 10 minutit ja lisa äädikas, jätka küpsetamist paar minutit.

Steriliseerige klaaspurgid ja täitke kõik marineeritud seentega. Seente teisaldamisel on parem loorberileht eemaldada.

Sulgege nailonkorkidega ja laske sooja teki sisse mähituna jahtuda.

Vii keldrisse, aga võid jätta ka külmkappi seisma.

Mida veel suurtest safranipiimakorkidest valmistada: seenekaviari retsept

Kõigil perenaistel on kasulik teada, mida saab teha suurte safranipiimakorkidega. Niisiis on seenekaviar üks parimaid võimalusi suurte ja mitte eriti ilusate viljakehade isendite töötlemiseks.

• 1 kg safranist piimakübaraid;
• 300 g sibulat;
• 2 tl 9% äädikat;
• Taimeõli;
• Sool ja pipar maitse järgi.

Üksikasjalik retsept näitab, mida valmistada suurtest safranipiimakorkidest.

1. Keeda viljakehi 5 minutit ja lase neil kurn või restile tõsta liigne vedelik ära nõrguda.
2. Lase läbi hakklihamasina 1 või 2 korda, olenevalt soovitud tera suurusest.
3. Haki sibul hakklihamasinaga ja pane seejärel õliga eelkuumutatud pannile.
4. Prae ja lisa seenemass, sega läbi ja jätka praadimist 10-15 minutit.
5. Kata kaanega, alanda kuumust ja hauta 20 minutit.
6. Lisa maitse järgi sool, pipar ja äädikas, sega ja hauta avatud kaanega veel 5 minutit.
7. Laota mass steriliseeritud purkidesse ja sule nailonkaantega.
8. Pärast jahtumist vii toorikud keldrisse või jäta külmkappi seisma. Säilitamist peate säilitama mitte rohkem kui 4 kuud, kui kauem, siis peaksite purgid koos toorikutega uuesti steriliseerima.

Talveks praetud suured seened

Järgmine retsept näitab teile, mida veel suurte seentega teha.

• Ryzhiki;
• Taimeõli;
• soola.

Talveks praetud suurte safranipiimakorkide samm-sammult valmistamine:

1. Lõika viljakehad tükkideks ja prae väheses taimeõlis, kuni vedelik aurustub.
2. Täida õliga nii, et seened sõna otseses mõttes hõljuksid selles.
3. Maitsesta maitse järgi soolaga ja prae avatud kaanega 20 minutit.
4. Jaotage steriliseeritud purkidesse ja katke ülejäänud õliga.
5. Sulgege nailonkatetega või keerake metallkatetega kokku, laske jahtuda ja viige keldrisse.