emmabrewda.com

Kõigile meeldivad maitsvad toidud nendest metsaandidest: nii täiskasvanud kui ka lapsed. Kuid vähesed inimesed ei tea, kuidas piimaseeni puhastada. Proovime seda küsimust veidi valgustada. Artiklis kirjeldatakse, kuidas piimaseente kodus improviseeritud tööriista abil korralikult puhastada. Loodame, et teadmised piimaseente puhastamise kohta aitavad teil kiiresti nende koristamise protsessiga lühikese aja jooksul toime tulla. Lihtne käsitsitöö võimaldab teil leida minuti vaba aega meeldivamate tegevuste jaoks. Vaadake fotot, kuidas piimaseeni puhastada - on näidatud kogu tehnoloogiline protsess, illustreerides selle toimingu kiirendamise võimalusi. Noh, universaalne nõuanne: enne seente kiiret koorimist peate neid pool tundi soojas vees leotama. Pärast seda eemalduvad kõik kuivad lehed, maa ja muu mustus palju kergemini. Noh, lugege artiklist kõige muu kohta.

Männiokkad, lehed, sammal ja muu metsapraht puhastatakse laia pehme harja, vatitiku või pehme lapiga. Sileda seenekübara külge kleepunud prügi kraabitakse noaga maha. Kuumtöötlust mittevajavatest seentest eemaldatakse praht eriti hoolikalt, puhastades voldid harjaga. Terava roostevabast terasest noaga lõikavad nad välja kõik tumenenud ja pehmenenud kohad, samuti need osad, mida metsakahjurid kahjustavad. Seeni tuleks pesta ja leotada nii vähe kui võimalik, kui seeneliik seda ei nõua.

Kuidas musta piima seeni enne soolamist korralikult puhastada

Praadimiseks või kuivatamiseks kasutatavaid seeni ei pesta. Muul viisil töödeldud seened pestakse kiiresti külma veega ja visatakse tagasi sõelale, sõelale, nii et vesi on klaas. Soolatud või kibeda maitsega seeni leotatakse maitse parandamiseks. Pestud seened pannakse külma vette ja leotatakse, tavaliselt 2–6 tundi. Kibedate või soolaste seente leotamisel vahetatakse vett iga tunni tagant, et soovimatud ained kiiremini lahustuksid. Kuivatatud seeni leotatakse, et neis niiskust taastada. Vett, milles neid leotatakse, kasutatakse toiduks. Kuumtöötlemine hävitab mikroorganismid, mistõttu on seened pärast vees keetmist, praadimist või steriliseerimist mikroobivabad. Pärast kuumtöötlemist võivad seened pikka aega püsida.

Kuidas mustad piimaseened enne soolamist koorida, võite neid soojas vees leotada. Muide, tähelepanu: ka nende kuninglike seentega tuleb suhtuda suure austusega - musta piimaseent ei saa kolm päeva leotada! See on saatuslik viga!

Parandamatu - sest need maitsvad seened kaotavad sellisest töötlemisest oma aroomi ja maitse. Saate neid kolm tundi leotada ja seejärel ainult juurdunud liiva ja maaosakeste mahapesemiseks. Ja siis külmas soolamises!

Enne piimaseente kiiret puhastamist mustusest tuleb neilt hoolikalt eemaldada muld, kleepunud lehed, rohulibled, mitmesugused praht, loputada hästi ja põhjalikult. Kuid isegi hoolika töötlemise korral ei ole botulinuse eoste teke koristatud seentes välistatud, eriti kui neid hoitakse hermeetiliselt suletud anumas. Samal ajal ei hävita kodus steriliseerimine eoseid, kuna need surevad temperatuuril üle 125 ° C. Seda on kodus võimatu saavutada. Nii nagu piimaseente täielikuks puhastamiseks maapinnast pole võimalust. Kuid vaatamata sellele, paljud konserveeritud seened rullides neid metallist kaantega. Enne kasutamist tuleb sellist konservi emailitud kausis keeta vähemalt 30 minutit, samal ajal võib lisada veidi vett ja soola.

Enne mustade piimaseente korralikku koorimist peate veenduma, et koristamiseks mõeldud seened on värsked, koristatud samal päeval, parem kuiva ilmaga või hommikul, kui muld kuivab kaste eest. Vihmaga korjatud seened sisaldavad palju niiskust ja ei sobi koristamiseks, eriti kuivatamiseks. Parem on kasutada noori seeni tugeva viljalihaga, kahjustamata. Igale seenele valitakse sobiv säilitusviis, mis tagab säilivuse või rõhutab selle seenetüübi väärtuslikku maitset, värvi või muid omadusi.

Kuidas valgeid piimaseeni korralikult puhastada

Seente valmistamisel tuleb järgida näpunäiteid, kuidas seeni marineerimiseks korralikult puhastada:

• seente puhastamiseks ja lõikamiseks mõeldud nuga peaks olema väike ja alati roostevabast terasest;
• seeni ei saa pikka aega leotada. Neid tuleks kiiresti loputada külma veega ja visata kurn;
• kooritud ja eriti juba pestud seeni tuleks kohe töödelda;
• seente küpsetamiseks ei ole soovitatav kasutada malmist, vasest või tinast nõusid;
• ei ole soovitatav segada erinevat tüüpi seeni, iga liik tuleks valmistada eraldi;
• seeneroogasid tuleb süüa valmistamise päeval või hoida külmkapis temperatuuril –2 kuni –4 ° С;
• kartuliga küpsetatud seeneroogasid ei saa jätta järgmisele päevale;
• Värskeid, töötlemata seeni on parem hoida külmkapis kui seeneroogasid;
• ei tohi kunagi süüa seeni, mille söödavus on kahtluse all.

Ka piimaseente valmistamisel konserveerimiseks on oma eripärad. Enne seente korralikku koorimist sorteeritakse seened suuruse järgi, koivad kooritakse ja lõigatakse ära, eemaldudes noorte puravike kübarast 0,5 - 1 cm. Ülejäänud koib puhastatakse noaga, kraapides nahalt maha. Seejärel seened pestakse. Seeni ei tohi pikka aega vees hoida, sest nii kaovad aromaatsed ja lahustuvad tahked ained. Seeni saab hästi pesta, kui vahetada vett 4-5 korda 10 minuti jooksul. Valmistatud seened pestakse ja keedetakse soolalahuses (30–40 g soola 1 liitri vee kohta) 5–10 minutit. Seente tumenemise vältimiseks lisage keetmise ajal soolalahusele 2–3 g sidrunhapet 1 liitri vee kohta. Pärast keetmise lõppu võetakse seentega nõud tulelt ja kastetakse kohe jahutamiseks külma vette, et seened keema ei läheks. Jahutatud seened asetatakse ettevalmistatud purkidesse mahuga 0,5 liitrit ja valatakse eelnevalt ettevalmistatud soolveega, mis sisaldab 1 liiter vett:

• 30 g soola
• 2 g sidrunhapet

Kui lihtne on kuivatatud piimaseente koorimine

Kõige tõestatud ja usaldusväärsem viis seente säilitamiseks on nende kuivatamine. Õigesti kuivatatud seened säilivad hästi ning jäävad maitsvaks ja toitvaks. Neid kasutatakse suppide, hautiste, kastmete, täidiste valmistamiseks. Kuivatamiseks on vaja valida värsked, noored, tugevad, kahjustamata seened. Enne tulevaste kuivade piimaseente, kuivatamiseks mõeldud seente puhastamist tuleb hoolikalt üle vaadata, puhastada nõeltest, lehtedest, liivast, lõigata kahjustatud kohad välja, pühkida niiske lapiga (kuid mitte pesta, kuna seened imavad vett kergesti ja kuivavad aeglaselt ). Seejärel sorteerige need suuruse järgi – see tagab nende ühtlase kuivamise. Seenel tuleb jalg ära lõigata (lõigata suur seen tükkideks); string seened nöörile, jämedale niidile, õhukesele roostevabale traadile või õhukestele puidust okstele.

Kuivatusmeetodeid on erinevaid. Kuid peate teadma ka seda, kuidas on lihtsam piimaseeni puhastada, mida saab selleks kasutada. Seeni saab kuivatada päikese käes, ahjus, ahjus, kuivatites ja isegi tule ääres. Kui ilm lubab, kuivatatakse seeni päikese käes ja tuuletõmbuses (õhk-päikesekuivatamine), olles need eelnevalt niididele nööritud või vineeri- või papitükkidele laotud korgiga allapoole. Õhukuivatamisel riputatakse nöörile või traadile kinnitatud seened hästi ventileeritavasse kohta - varikatuse alla, pööningule.

Eelkuivatatud seeni on parem kuivatada ahjus või ahjus, muidu küpsevad ja aurustuvad. Väga oluline on kaitsta seeni põletamise eest.

Ahi tuleb korralikult ette valmistada: soojendada, eemaldada kuumus ja tuhk ning visata peotäis jahu või pabeririba kuumale alla: kui jahu muutub kohe pruuniks ja paber söeneb, siis vajab ahi. veidi jahutada. Seejärel pane ahju sõelad, plaadid, paberiga kaetud ahjuplaadid, millele ühes reas asetatud seened.

Ahjus kuivatatakse seeni tavaliselt küpsetuspaberiga kaetud plaatidel või nööritakse metallvarrastele. Kuivatamiseks puhastatakse seened noaga kuivaks, lõigatakse ära ussitanud osad ja pühitakse kuiva lapiga. Seejärel lõigatakse need terava noaga 3–5 mm paksusteks plaatideks ja kuivatatakse päikese käes või kuivatis restidele või kuivadele laudadele (mitte kunagi plekile, kuna need muutuvad mustaks ja kleepuvad selle külge). Samuti võid neid kuivatada päikese käes ja kuivatada ahjus. Kui seeni kuivatatakse päikese käes, siis ei jäeta neid üleöö, et nad kaste või vihma käest märjaks ei saaks. Kui neid kuivatatakse ahjus või kuivatis, hoitakse temperatuuri esmalt 45 °C ja seejärel 65 °C.

Ilusa värvuse säilitamiseks tuleks seeni kuivatada kaks päeva, eriti valge viljalihaga. Kui seentel ei olnud aega kuivada, kuivatatakse neid kolmandat korda temperatuuril 55–65 ° C. Kuivatamine loetakse lõppenuks, kui seened painduvad ja murduvad kergesti. Tuleb meeles pidada, et kuivad seened imavad tugevalt kõrvalisi lõhnu, mistõttu neid ei tohiks koos tugeva lõhnaga toodetega hoida. Pärast kuivatamist vähendatakse seente veesisaldust 90-lt 10-15%. Sellised seened on hügroskoopsed, imavad kergesti niiskust, nii et kuivas kohas pannakse need purkidesse ja kaetakse kaanega.

Seenepulbri valmistamiseks kasutatakse kvaliteetseid kuivatatud seeni või nende puru. Selleks võib kuivatatud seened lasta läbi hakklihamasina ning saadud pulbri puistata purkide peale, mis on niiskuse sissetungimise vältimiseks hermeetiliselt suletud. Tükeldatud kuivatatud seeni on mugav säilitada, kuna need võtavad vähem mahutit ja neid saab kasutada toiduvalmistamisel.

Kuidas koorida piimaseened enne praadimist

Piimaseeni on oluline osata enne praadimist koorida, kasvõi selleks, et saaks valmistada järgmist maitsvat rooga.

Koostis:

• 1 kg seeni (3 l)
• 330 g võid;
• 20 g (3 teelusikatäit) soola.

Värsked seened puhastatakse, loputatakse kiiresti külma veega, lastakse nõrguda ja tükeldatakse. Toidunõus kuumutatakse õli, pannakse seened, lisatakse sool, kaetakse kaanega ja keedetakse seeni madalal kuumusel 45-50 minutit. Seejärel praetakse ilma kaaneta, kuni vabanenud mahl aurustub ja õli muutub läbipaistvaks. Kuumad seened viiakse väikestesse (ühekordseks kasutamiseks mõeldud) steriliseeritud purkidesse. Vala peale sulavõi, mis peaks katma seened kõrgema kui 1 cm kihiga.Purgid suletakse koheselt hermeetiliselt ja jahutatakse. Valguse mõjul rasvad lagunevad, seetõttu kasuta võimalusel tumedaid purke ja säilita seeni pimedas, kuivas ja jahedas kohas. Muidugi võib või asemel kasutada sulatatud pekki, taimerasva, taimeõli vms, kuid või annab seentele erilise maitse.

Vaata, kuidas piimaseeni kiiresti koorida, videost, mis illustreerib ilmekalt mõningaid selle protsessi saladusi.