emmabrewda.com

Sigu peetakse üheks "kapriissemaks" ja "salakavalamaks" seenesordiks: 1981. aastal klassifitseerisid eksperdid nad ametlikult mürgisteks. Kuid osavad perenaised on õppinud neid õigesti "käsitsema" ja isegi sead talveks tarbimiseks ette valmistama. Oluline on meeles pidada: kui te kohe kuumtöödelda ei hakka, võivad need seened väga kiiresti rikneda, kaotades kõik oma söödavad omadused. Sigu marineerida, külmutada, soolata, loe edasi.

Kas sigu on võimalik talveks külmutada ja kuidas seda teha?

Selline toidu säilitamise viis kogub aasta-aastalt kiiresti populaarsust. Seetõttu on paljudel kulinaariaekspertidel küsimus, kas seaseeni on võimalik talveks külmutada. Vastus on jah, kuid ühe väga olulise märkusega: alles pärast eelküpsetamist. Selle tehnoloogia koosneb järgmistest järjestikustest etappidest:

1. Puhasta seened metsaprahist, pese hoolikalt, leota soolases vees, lase viis kuni kuus tundi seista, seejärel vala vesi välja. Leota veel kaks korda samal viisil.
2. Niipea, kui sead on leotatud, kurnake need kurniga, pange keedunõusse, valage sinna vett vahekorras: seened - 1 kg / vesi - 1 l / sool - 1 tl.
3. Vedelik koos sigadega tuleks keeta, seejärel keeta neid viis minutit keskmise võimsusega tulel kaane all, seejärel tühjendada vesi neist.
4. Teisel korral vala sigadele soolaga maitsestatud vesi (proportsioon on sama), keeda peale keetmist pool tundi ja vala vedelik uuesti välja.
5. Vala sead uuesti sama soolaga maitsestatud veega, lase massil keema, keeda umbes 50 minutit, pane lõpus kurn, jahuta.

Nüüd saate talveks küpsemiseni keedetud sead külmutada: neil on omadus säilida sügavkülmas umbes 6 kuud. Enne kui saate nendega roogasid valmistada, peate need toatemperatuuril üles sulatama.

Mida saab sigadest talveks küpsetada: seenekaviari retsept sidrunimahlaga

Seenekaviarit peetakse üheks maitsvamaks ja mitmekülgsemaks suupisteks. Ta saab nii puhkuseks mõeldud lauda mitmekesistada kui ka kasutada seda pirukate, pirukate "hakklihana" kui koostisosana muude kulinaarsete meistriteoste loomise protsessis. Seetõttu küsimusele, mida saab seaseentest talveks valmistada, on üks vastuseid kaaviar. Allpool on toodud mõned lihtsad retseptid, mis muu hulgas ei nõua olulisi rahalisi kulutusi.

Sigade kaaviar sidrunimahlaga talveks eristub selle originaalse maitse poolest. Selle ettevalmistamiseks peaksite võtma järgmised komponendid:

• 1 kg sigu;
• 0,2 kg sibulat;
• 50 g rohelist peterselli;
• 0,1 l päevalilleõli;
• 20 ml sidrunimahla;
• 20 g soola;
• näputäis jahvatatud musta pipart.

Seaseentest talveks kaaviari ettevalmistamise protseduur on samm-sammult esitatud fotoretseptis:

Valmistage seened ette, nagu enne küpsetamist - eemaldage neist prügi, peske, leotage kolm korda viis tundi soolaga maitsestatud vees.

Pärast seda tuleb need lõigata väikesteks tükkideks, panna keedunõusse, valada sinna vett nii, et kõik isendid oleksid kaetud, soolata, lasta keema tõusta ja keeta mõõdukal kuumusel 50 minutit. Samal ajal on oluline jälgida vahu välimust ja seda pidevalt eemaldada.

Koorige sibul, lõigake väikesteks kuubikuteks, praege päevalilleõlis.

Pese petersell, kuivata, haki peeneks.

Pane sead kurn, et vedelik oleks täiesti ära, lase neil jahtuda, peenesta hakklihamasinaga.Hakitud seentele lisa petersell, praetud sibul ja või, peale ülejäänud pannil praadimist.Kaaviari sisse vala sidrunimahl , lisage pipar, segage hoolikalt.

Pange mass purkidesse, steriliseerige 40 minutit, keerake eelnevalt keedetud kaantega kokku.

Sigade seente kaaviari retsept tomatitega talveks

Veel üks sama maitsev seenekaviar talveks valmistatakse sigadest, salatipaprikatest ja tomatitest. Selle roa valmistamiseks peaksite koostama sellise komponentide loendi:

• sead - 2 kg;
• äädikas - 20 mg;
• sibul - 0,8 kg;
• päevalilleõli - 0,2 l;
• porgandid - 0,4 kg;
• salat pipar - 1 kg;
• tomatid - 0,4 kg;
• küüslauk - 2 hammast .;
• sool, granuleeritud suhkur, jahvatatud must pipar - vastavalt teie maitsele.

Sellise kaaviari talveks sigadest valmistamise retsept sisaldab mitmeid järjestikuseid samme:

1. Tehke seente eelvalmistamine, nagu eelmises retseptis.
2. Järgmisena vala sigadele keev vesi, keeda pool tundi, pane kurn, et vesi oleks üleni klaasist.
3. Keerake seened hakklihamasinas ja seejärel - salatipaprika ja tomatid (köögiviljadelt tuleb esmalt koor eemaldada). Sega kõik.
4. Prae porgandid koos sibulaga poolküpseks.
5. Selleks, et kaaviar oleks talveks sigade seentest homogeenne, peate kõik koostisosad segistis jahvatama.
6. Seejärel pane mass pada, lisa sool, granuleeritud suhkur, pipar, päevalilleõli, keeda tund aega nõrgal tulel. Valmis kaaviarile lisage küüslauk, äädikas, asetage purkidesse, steriliseerige 30-40 minutit ja keerake rulli.

Sigade koristamine talveks: vürtsika seente kaaviari retsept

Vürtsikate maitsete austajatele on talveks seaseentest vürtsika kaaviari retsept. Tema sõnul on teil vaja järgmisi koostisosi:

• 7-liitrine ämber sigu;
• 3 sibulapead;
• sool maitse järgi;
• 1 spl. rafineeritud taimeõli;
• 5 pimenthernest;
• 5 tükki. kuivatatud nelk;
• 1 spl. l. äädika essents (70%)

Sel viisil talveks koristamiseks mõeldud sigu tuleb töödelda järgmise tehnoloogia abil:

1. Leota seeni üks päev, vahetades vett 3-4 korda.
2. Pane sead kastrulisse, pane marli kotti pimentherned ja nelk, aseta koos seentega, lisa soolaga maitsestatud vesi ja keeda peale keetmist tund aega.
3. Haki sibul peeneks, prae taimeõlis kuldseks, maitsesta soolaga.
4. Pane sead kurn, pärast vee äravoolu, jahvata blenderis, vala praetud sibul massi hulka, sega läbi.
5. Valage kaaviarisse taimeõli ja äädika essents, segage hoolikalt, keetke, keetke pidevalt segades 20 minutit.
6. Laota kaaviar purkidesse, steriliseeri umbes 30 minutit, keera kokku.

Lõhnav seenemari sigadelt

Veel üks võimalus talveks seaseentest valmistatud vürtsika ja aromaatse kaaviari jaoks nõuab järgmisi komponente:

• 1 kg sigu;
• 600 g sibulat;
• 200 ml taimeõli;
• 80 ml õunasiidri äädikat;
• 1,5 liitrit vett;
• 20 g soola;
• 50 g koriandrit, peterselli, tilli.

Selle retsepti järgi sigadest seenekaviari talveks küpsetamiseks peate järgima järgmist toimingute jada:

1. Pese seened, lõika keskmise suurusega tükkideks, pane kastrulisse, vala sinna soolaga maitsestatud vesi, keeda kõik läbi ja küpseta umbes 40 minutit. Pinnale tekkivat vahtu tuleb pidevalt eemaldada.
2. Tõsta sead lusikaga veest välja, jahuta, keera hakklihamasinas.
3. Lõika sibul kuubikuteks, prae taimeõlis ja haki ka hakklihaks.
4. Peske rohelised, kuivatage, tükeldage peeneks.
5. Segage seente mass sibulaga, lisage segule rohelised, õunaäädikas, ülejäänud taimeõli, segage hoolikalt.
6. Pange kaaviar purkidesse, steriliseerige 40 minutit, sulgege.

Kaaviar soolatud sigadelt

Seenekaaviari jaoks võite talveks kasutada soolatud sigu. Retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

• 1 kg soolatud sigu;
• 200 g sibulat;
• 0,1 l päevalilleõli.

Küpsetusprotseduur on lihtne, mitte aeganõudev ja koosneb järgmistest sammudest:

1. Sigu tuleb põhjalikult pesta jooksva vee all.
2. Seejärel tuleks sibul kuubikuteks lõigata ja päevalilleõlis praadida.
3. Lisaks tuleb nii seened kui ka praetud sibul jahvatada hakklihamasinas, lisada saadud massile ülejäänud õli ja segada hoolikalt.

Selline kaaviar sobib tarbimiseks kohe pärast valmistamist ja talveks valmistumiseks. Kui valite teise meetodi, tuleb mass lagundada pankadeks, millest igaühesse peate lisama 1 spl. l. päevalilleõli (üle retseptis määratud koguse). Kaaviar suletakse polüetüleenist kaantega ja hoitakse eranditult külmkapis.

Sigade koristamine porgandiga talveks

Allpool on toodud veel üks kiire ja odav köögiviljadega seente kaaviari retsept, selle valmistamiseks vajate:

• 1 kg sigu;
• 600 g porgandit;
• 500 g sibulat;
• jahvatatud paprika ja soola segu - maitse järgi;
• päevalilleõli praadimiseks.

Talveks kaaviari koristamisel olevaid sea seeni tuleks töödelda järgmiselt:

1. Peske, leotage, keetke ühel eelmistes retseptides kirjeldatud viisil.
2. Seejärel lõigake need väikesteks viiludeks, praege päevalilleõlis.
3. Pese porgandid, kuivata, mässi fooliumisse ja küpseta ahjus, seejärel koori.
4. Tükelda sibul ja prae kuldseks.
5. Jahvatage porgand, sibul, seened ja segage. Vala kastrulisse päevalilleõli, pane sinna seenemass, lase keema tõusta, hauta pidevalt segades 25 minutit.
6. Pange purkidesse, steriliseerige 30 minutit, keerake rulli.

Märkus perenaisele: steriliseerimiseks tuleb toorik asetada sama mahu ja suurusega purkidesse. Laota panni põhja köögirätik, pane sellesse anumad töödeldava detailiga, täitke see veega nii, et selle tase ulatuks purkide õlgadeni, pange tulele, keetke ja alates sellest hetkest lugege pannile ettenähtud aega. Steriliseerimise retseptid.

Kuidas valmistada talveks marineeritud sea seeni

Marineeritud sead on väga toitev suupiste, mida seenesõbrad armastavad nautida kogu talvehooajal. Populaarseid retsepte on palju, mille hulgast leiab iga gurmaan oma maitsele kõige sobivama. Enne traditsioonilise retsepti järgi marineeritud seaseente talveks valmistamist peate varuma järgmisi koostisosi:

• seened - 1 kg;
• küüslauk - 2 hammast;
• till - 2 oksa;
• vesi - 1 l;
• sool - 1 spl. l .;
• granuleeritud suhkur - 1 spl. l .;
• nelk - 4 tk;
• loorberileht - 3 tk;
• mustad pipraterad - 5 tk;
• äädikas - 2 spl.

Üksikasjalik fotoga retsept näitab, kuidas talveks marineeritud seeni valmistada:

Päeva jooksul tuleks puhastatud ja pestud sigu leotada soolases vees (vedelikku vahetades 3 korda), et eemaldada mürgised ained ja kibedus Sel viisil valmistatud seened tuleks panna kastrulisse, valada soolaga maitsestatud veega, keeta 30 minutit pärast keetmist.

Järgmiseks tuleb sead pesta, täita puhta külma veega ja lasta tund aega seista, seejärel panna purkidesse.Järgmiseks keeta marinaad. Aja vesi keema, lisa sinna kõik maitseained, keeda 3-5 minutit ja vala sigadele.

Talveks marineeritud sead kaneeliga purkides

Veel üks huvitav viis marineeritud sigade talveks küpsetamiseks kerge idamaise aromaatse varjundiga on lisada marinaadile kaneeli. Hanke komponentide loend sisaldab järgmisi tooteid:

• seened - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• sool - 2 spl. l .;
• äädikas - ½ supilusikatäit;
• loorberileht - 3 tk;
• mustad pipraterad - 5 tk;
• till - 5 oksa;
• jahvatatud kaneel - maitse järgi;
• granuleeritud suhkur - 2 spl. l .;
• küüslauk - 10 hammast;
• päevalilleõli.

Küpsetustehnoloogia on järgmine:

1. Valmistage sead ette, nagu eelmises retseptis.
2. Pärast seda pane seened kastrulisse, kata soolveega, keeda peale keetmist 25 minutit, pane kurn, lase vedelikul minna, pane sead purkidesse.
3. Keeda marinaad keevas vees, lisades kogu vürtside nimekirja, samuti äädika.
4. Vala seentele keev marinaad, lisa igasse anumasse 1 spl. l. päevalilleõli ja rulli üles.

Talveks purkides marineeritud seaseened tuleb hoida jahedas kohas - keldris, lodžal või veel parem - külmkapis.

Vürtsikad sead talveks

Pikantse maitse austajatele meeldivad kindlasti sibulalisandiga marineeritud seened. Sellise kulinaarse meistriteose valmistamiseks ei saa te ilma järgmise toodete loendita:

• seened - 1 kg;
• sibul - 1 tk;
• küüslauk - 2 hammast .;
• mustad pipraterad - 4 tk;
• äädikas - 2 spl. l .;
• sool;
• taimeõli.

Järgmisena peate järgima seda samm-sammult tehnoloogiat:

1. Leota kooritud ja pestud seaseened, mis selle retsepti järgi talveks valmivad, nagu kirjeldatud esimeses marineerimisretseptis.
2. Seejärel vala need rohke veega, soola, lisa musta pipraterad, keeda.
3. Haki sibul poolrõngasteks, tükelda küüslauk, pane igasse purki veidi.
4. Järgmisena pange seened ise pankadesse. Lisage igaühele neist 1 spl. l. äädikas ja taimeõli. Sulgege tihedate plastkaantega, loksutage, et kõik komponendid seguneksid, hoidke külmkapis. Seda tuleks tarbida praegusel sügis-talvisel hooajal.

Kuidas oliiviõliga mõnusalt seaseened talveks säilitada

Eriti maitsvate ja õrnade sigade talveks saamiseks tasub marinaadile lisada oliiviõli. Niisiis vajate sellise omatehtud toote valmistamiseks järgmisi koostisosi:

• oliiviõli - 0,75 l;
• veiniäädikas - 0,5 l;
• sool - 2 spl. l .;
• loorberileht - 4 tk;
• nelk - 6 tk;
• mustad pipraterad - 6 tk.

Seejärel jätkake järgmises järjestuses:

1. Nagu varemgi, valmistage seened toiduvalmistamiseks ette: koorige, loputage, leotage, nagu on kirjeldatud esimeses retseptis.
2. Seejärel pange need kastrulisse, täitke veega, soolaga, lisage sinna äädikas.
3. Enne seaseente marineerimist ja talveks säilitamist keeda neid pärast keetmist 10-15 minutit. Kurna vedelik välja.
4. Steriliseerige klaaspurgid, laotage neisse seened (sigade kiht - maitseainete kiht). Valage igale purgile oliiviõli. Steriliseerige 30 minutit, sulgege, jahutage ja hoidke jahedas kohas.

Sigade koristamine taimeõliga

Toiduvalmistamiseks võite kasutada päevalilleõli - ainult sel juhul tuleb seened sellel eelnevalt praadida. Praetud marineeritud seaseente talveks küpsetamise retsept sisaldab järgmisi vajalikke komponente:

• 1 kg sigu;
• 7 hernest musta pipart;
• 5 hernest vürtspipart;
• 3 loorberilehte;
• 0,1 l päevalilleõli;
• 1,5 spl. l. sool;
• 3 hammast. küüslauk.

Sigade talveks korjamine selle retsepti järgi hõlmab järgmisi samme:

1. Koorige iga seen, peske, leotage massi (nagu varem kirjeldatud).
2. Seejärel keetke sigu umbes pool tundi suures koguses vees.
3. Tühjendage vesi, asendage see puhta veega, keetke uuesti, ainult nüüd tund aega.
4. Seejärel eemalda seened lusika abil vedelikust, pane päevalilleõliga pannile.
5. Lisage sinna sool, küüslauk ja vürtsid.
6. Prae massi madalal kuumusel 40 minutit, aeg-ajalt segades.
7. Laota seened purkidesse, sule plastkaantega, jahuta, hoia külmkapis, kasuta sel hooajal.

Sigade konserv sidrunhappega talveks

Sidrunhappega keedetud seakonservid on talve kohta ebatavalise maitsega. Selliseks säilitamiseks vajate:

• seened - 1 kg;
• sool - 2 spl. l .;
• sidrunhape - 2 g;
• vesi - 400 ml;
• äädika essents - 1 tl;
• mustad pipraterad - 5 tk;
• loorberileht - 3 tk.

Järgige samm-sammult fotoga retsepti, valmistades sigu talveks marinaadis vastavalt sellele meetodile:

Eemaldage praht ja peske seened. Seejärel leotage neid 3 tundi: täitke rohke veega ja vahetage vedelikku iga 30 minuti järel.

Pärast seda kraabi igal seenel noaga kübar ja jalg maha. Lõika suured isendid. Pese kogu mass uuesti puhtas vees, eelistatavalt jooksvas.

Pane sead kastrulisse, kata veega, keeda, lisa sool, sidrunhape, keeda 30 minutit, eemaldades vahu ja segades massi.

Viska seened kurn, loputa ja keeda veel tund aega teises vees.

Valmista täidis: lisa ülejäänud loetelust koostisosad keeduvette, tõsta keevale seatäidisele, keeda regulaarselt segades veel 15 minutit.

Steriliseerige klaaspurgid, pange neisse seened marinaadiga, keerake rulli.

Talveks ettenähtud seaseened, mis on valmistatud kirjeldatud retsepti järgi, tuleb hoida pimedas ja jahedas kohas (mitte tingimata külmkapis).

Sead paneme talveks soolveesse kinni

Soolvees leotatud seeni peetakse üheks parimaks soolaseks eelroaks mis tahes lisandiga. Sigade talveks soolvees küpsetamise retsept on lihtne, peate võtma:

• 1 kg seeni;
• 1 mädarõika leht;
• 1 tilli vihmavari;
• 2 lehte kirsse ja sõstraid;
• 6 hernest vürtspipart;
• 8 musta pipart;
• 2 loorberilehte;
• 2 spl. l. soola.

Järgmisena peate tegema järgmised toimingud:

1. Enne selle retsepti järgi talveks küpsetamist tuleb seaseened pesta ja leotada päev soolaga maitsestatud vees, vedelikku perioodiliselt vahetades. Seejärel keedetakse suures koguses samas soolaga maitsestatud vees pool tundi.
2. Vahetage vedelik, soolage ohtralt, laske uuesti keema ja keetke veel 2 tundi.
3. Pärast tund aega keetmist lisage seentega anumasse vürtsid ja lehed.
4. Pärast küpsetamist pange seened purkidesse, valage soolveega. Sead sulgeme talveks soolvees tihedate plastikust termokatetega ja saadame külmikusse hoidma.

Kui külmkapis pole ruumi, peate seened säilitama metallkaante abil. Kuid peate neid sööma samal talvel - sellist toorikut ei säilitata pikka aega.

Uurige retsepte, valige kõige huvitavamad, kohandage ise, sest köök on loominguliste otsingute ja katsetuste koht.