emmabrewda.com

Säilitamise maitse sõltub lõpuks piimaseente soolvee valmistamise kvaliteedist. Üks väike viga ja kogu töö läheb asjata ning seened on pöördumatult rikutud. Milline peaks olema rindade täitmiseks mõeldud soolvesi, saate teada sellelt lehelt. Siin on arvukalt retsepte, kuidas muuta piimaseente hapukurk maitsvaks, hästi säilivaks ja kauaks suurepärases seisukorras toorainet säilitavaks. Pange tähele, et piimaseente jaoks valmistatud hapukurki saab säilitada mitte kauem kui üks päev. Kui selle aja jooksul pole seda kasutatud, on parem see välja valada. Seetõttu arvutage enne talveks piimaseentele hapukurgi tegemist hoolikalt vajalik kogus, olenevalt valmistatud toorainest.

Kuum marineerimissoolvesi

Piimaseente marineerimiseks kuumal viisil soolvee valmistamiseks valatakse emailitud kaussi vesi (0,5 tassi 1 kg seente kohta), lisatakse sool ja pannakse tulele. Kui vesi keeb, kastetakse sellesse seened ja keedetakse õrnalt segades, et vältida kõrbemist. Keetmise käigus eemaldatakse seentelt ettevaatlikult lusikaga vaht, misjärel lisatakse maitseained. Enne soolatud piimaseentele hapukurgi valmistamist peate hoolikalt arvutama kasutatud toodete koguse. 1 kg valmistatud seente kohta kulub:

• 2 supilusikatäit soola
• 2-3 loorberilehte
• 2-3 musta sõstra lehte
• 4-5 kirsilehte
• 3 musta pipart
• 3 nelgi pungad
• 5 g tilli.

Keeda piimaseeni, arvestades keemise hetkest, 5-10 minutit.

Seened on valmis, kui nad hakkavad põhja settima ja soolvesi muutub läbipaistvaks.

Keedetud seened pannakse ettevaatlikult laia kaussi, et need kiiresti jahtuksid, ja seejärel koos soolveega tünnidesse või purkidesse ja suletakse.

Soolvesi ei tohiks olla suurem kui 1/5 seente massist.

Seened on kasutusvalmis 40–45 päevaga.

Kuidas valmistada hapukurk piimaseente marineerimiseks külmal viisil

Enne hapukurgi valmistamist piimaseente marineerimiseks valmista konserveerimiseks ette tooraine. Piimaseente marineerimise külmmeetod tähendab leotamist. Seened tuleks puhastada prahist ja mullast, põhjalikult loputada, panna emailkaussi, panna põhja voolik, peale taldrik või mõni muu raske ese. Asetage anum vanni, lülitage külm vesi sisse ja tehke selline surve, et nõudest välja voolav veejuga ei oleks paksem kui 3-4 mm. Kaasasolev vesi tuleks jätta 10-12 tunniks. Selle aja möödudes pange seened ettevalmistatud nõusse, piserdades iga kihti vürtsidega. Enne hapukurgi külmal viisil valmistamist seente jaoks peate 1 kg seente kohta võtma järgmised koostisosad:

• loorberi- või sõstraleht
• Till
• küüslauk või mädarõigas
• 600 g soola

Järgmisena pange seentele puhas riie ja rõhumine. Mõne päeva pärast on seened settinud ja välja pressitud, võib anumasse lisada uue portsu. Selleks, et seente pinnale ei tekiks hallitust, on soovitatav jälgida, et need oleksid mahlaga kaetud. Kui sellest ei piisa, võite lisada soolvett, mis on valmistatud kiirusega 2 supilusikatäit soola 1 liitri vee kohta. Pärast mahla vabanemist seentest pange need steriliseeritud purkidesse ja täitke ettevalmistatud soolveega. Soovitav on lisada igasse purki väike kogus äädika essentsi, seejärel need steriliseerida ja keedetud kaantega kokku keerata.

Külm marineerimissoolvesi

Hapukurgi valmistamiseks piimaseente marineerimiseks külmal viisil võtke järgmised koostisosad:

• 1 kg seeni
• 25 g tilliseemneid
• 40 g soola.

Leota piimaseeni 2 päeva külmas soolaga maitsestatud vees (1 liitri vee kohta 20 g soola ja 1 tl sidrunhapet). Leotamise käigus tuleb vett vahetada 4–5 korda.Valage purgi põhja kiht soola, seejärel pange valmis seened korgiga allapoole. Iga seenekiht (mitte rohkem kui 5 cm) tuleb puistata soola ja tilliseemnetega. Katke pealmine kiht 2-3 kihina volditud marliga, asetage koormaga ring ja jätke 2-3 päevaks toatemperatuurile. Selle aja möödudes seened settivad, ülevalt on võimalik lisada uusi seeni, puistades neid ka kihiti soolaga. Seened jäävad sooja ruumi veel 5 päevaks; kui pärast seda aega pole purgis piisavalt soolvett, siis on vaja rõhumist suurendada.

Hapukurk piimaseente jaoks pankades

Koostis:

• 1 kg seeni
• 5 loorberilehte
• 3 küüslauguküünt
• 15 g tilliseemneid
• 5-6 hernest musta pipart
• 60 g soola.

Hapukurk seente jaoks purkides saadakse seente kääritamise ja säilitamise teel. Kasta ettevalmistatud, leotatud ja kooritud piimaseened 5 minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette, millele on lisatud sidrunhapet (1 liitri vee kohta 20 g soola ja 1/2 tl sidrunhapet). Eemaldage piimaseened lusikaga, pange emailnõusse ja laske jahtuda. Soolamiseks ettevalmistatud purgi põhja pane osa loorberilehti, mõned herned musta pipart, tilliseemned ja küüslauguküüs, lisa sool, laota peale seened, soolades iga kiht ja vaheldumisi ülejäänud koostisosadega. Puista pealmine kiht soolaga ja kata marliga, kata raskusega ringiga. Nädala pärast sulgege purk kaanega ja asetage jahedasse kohta.

Hapukurk mustade seente jaoks

Mustade seente jaoks hapukurgi valmistamiseks peate võtma 1 ämber seeni:

• 1,5 tassi soola.

Leota pestud piimaseeni 2 päeva külmas vees, vahetades vett iga päev. Seejärel voldi vaiguvabas puukausis ridamisi kokku, puista peale soola. Saate neid puistata hakitud valge sibulaga.

Külm soolatud piimaseened

Pestud väikseid piimaseeni ära niisuta, vaid lase neil pärast pesemist sõelal kuivada. Seejärel pane suurtesse purkidesse, puista peale tilli ja iga 2. piimaseente rea peale puista kergelt soolaga. Vala peale korralik kogus soola ja kata kapsalehega. Rõhutamist pole vaja.

Hapukurgi retsept piimaseente marineerimiseks

Koostis:

• 10 kg seeni
• 400 g soola
• 35 g tilli (rohelised)
• 18 g mädarõigast (juur)
• 40 g küüslauku
• 35-40 pimenthernest
• 10 loorberilehte.

Selle retsepti kasutamiseks piimaseente marineerimiseks sorteeritakse ja kooritakse seened, lõigatakse vars ära ja leotatakse 2-3 päeva külmas vees. Vett vahetatakse vähemalt kord päevas. Pärast leotamist visatakse need sõelale ja asetatakse vaadisse, kihiti vürtside ja soolaga. Kata seened salvrätikuga, pane painutusring ja koorem. Tünnile saate lisada uusi seeni, kuna pärast soolamist väheneb nende maht umbes kolmandiku võrra. Soolvesi peaks ilmuma ringi kohale. Kui soolvesi kahe päeva jooksul ei ilmu, tuleks koormust suurendada. 30-40 päeva pärast soolamist on seened söömiseks valmis.

Hapukurk piimaseente marineerimiseks

Keeda piimaseened kergelt soolaga maitsestatud vees:

• 2 spl. supilusikatäit soola
• 1 liiter vett

Keetmise ajal tekkiv vaht eemalda lusikaga.

Küpsetamise võib lugeda lõppenuks kohe, kui seened põhja vajuvad. Viska need kurn, et vedelik eralduks, pane purkidesse ja vala 1 kg seentele eelnevalt ettevalmistatud marinaadiga:

• 250-300 g marinaaditäidis

Piimaseente marineerimiseks saate valmistada soolvett järgmistest koostisosadest:

• 400 ml vett
• 1 tl soola
• 6 pipratera
• 3 tükki loorberilehti, kaneeli, nelki, tähtaniisi
• 3 g sidrunhapet

Keeda seda segu 20-30 minutit madalal kuumusel, seejärel jahuta veidi ja lisa ⅓ tassi 9% äädikat. Pärast seda valage kuum marinaad purkidesse, täites need vahetult kaela ülaosast allapoole, katke ettevalmistatud kaantega ja steriliseerige madala keeva veega 40 minutit. Pärast steriliseerimist sulgege seened koheselt ja asetage jahedasse kohta.

Marineeritud piimahapukurk

Marineeritud piimaseente jaoks maitsva hapukurgi valmistamiseks peate võtma järgmised koostisosad:

• 1 kg seeni
• 1½–2 tassi vett
• 50–70 ml 30% äädikhapet
• 15-20 g (2-3 tl) soola
• 15 pipratera
• 10 vürtsihernest
• 2 loorberilehte
• 1-2 sibulat
• 1 porgand.

Marineerimiseks vali väikesed seened või lõika suuremateks tükkideks. Koorige värsked seened, loputage külma veega ja visake sõelale, laske veel vett nõrguda. Seejärel keeda seeni väheses vees või ilma vett lisamata 5-10 minutit. Marinaadi valmistamine: vala kaussi vesi ja keeda koos pimenti ja hakitud sibula ja porgandiga mitu minutit, keetmise lõpus lisa äädikhape. Kasta veidi kuivatatud seened marinaadi ja küpseta 4-5 minutit, seejärel maitsesta. Tõsta seened purkidesse või pudelitesse, kalla marinaad nii, et seened oleksid sellega kaetud. Nõud kohe sulgeda, jahutada ja viia hoiuruumi.

Lõhnav hapukurk valgetele piimaseentele

Koostis:

• 1 kg seeni
• 2 klaasi vett
• 50-60 ml 30% äädikhapet
• 1 spl. lusikas soola
• 1-2 tl suhkrut
• 10 pipratera
• 5 tükki. nelk
• 2 loorberilehte
• 1-2 sibulat
• ½ porgandit.

Koori seened, loputa kiiresti külmas vees, pane kurni ja keeda. Valmista marinaad veest, maitseainetest ja tükeldatud köögiviljadest, lisa keetmise lõpuks äädikhape. Pane pressitud seened valgete seente jaoks lõhnavasse hapukurgi ja küpseta veel 5-10 minutit. Seejärel pane seened koos marinaadiga purkidesse ja sule kohe tihedalt.

Marineeritud piimaseened soolvees

Marinaad valatakse emailpannile, pannakse tulele, keedetakse ja ettevalmistatud seened lastakse sinna alla. Kui seened keevad, tuleb neid aeg-ajalt segades ja tekkinud vahust eemaldada madalal kuumusel. Marinaadi jaoks:

• 1 kg värskeid seeni
• 1 spl soola
• 200 g toidu äädikhappe 6% lahust.

Kui keevas marinaadis vahtu enam ei teki, lisatakse pannile vürtsid. Küpsetamise lõppedes tuleb seened tulelt eemaldada ja koos marinaadiga kiiresti maha jahutada, kattes pann marli või puhta lapiga. Seejärel viiakse seened klaaspurkidesse ja valatakse marinaadiga, milles neid küpsetati. Purgid suletakse plastkaane või pärgamendiga ja hoitakse külmas kohas. 1 kg värskete seente kohta:

• 1 tl granuleeritud suhkrut
• 5 vürtsihernest
• 2 tk. nelki ja sama palju kaneeli
• natuke tähtaniisi
• Loorberileht
• 0,5 g sidrunhapet, et säilitada seente loomulikku värvi.

Hapukurk kuivadele seentele

Kuivad piimaseened keedetakse soolaga maitsestatud vees:

• 2 supilusikatäit soola
• 1 liiter vett

Seejärel visatakse need sõelale, jahutatakse, pannakse purkidesse ja valatakse eelnevalt ettevalmistatud külma marinaadiga. Purgid suletakse kaanega ja hoitakse külmas kohas. Kuivatatud piimaseente hapukurgi valmistamiseks vajate 1 kg seente jaoks:

• 0,4 l vett
• 1 tl soola
• 6 vürtsihernest
• 3 tk. loorberileht
• Nelk
• Kaneel
• natuke tähtaniisi
• sidrunhape

Segu tuleks keeta emailpotis 20-30 minutit madalal kuumusel. Kui marinaad on veidi jahtunud, lisa sinna 8% äädikat – umbes 70 g 1 kg värskete seente kohta.

Marineeritud seeni hoitakse temperatuuril umbes 8 ° C.

Neid võib toidus kasutada 25-30 päeva pärast marineerimist. Kui purkidesse ilmub hallitus, tuleb seened visata sõelale või kurnile, loputada keeva veega, teha sama retsepti järgi uus marinaad, seedida selles olevad seened ning seejärel panna need puhastesse kaltsineeritud purkidesse ja täitke uuesti marinaadiga.

Soolvesi piimaseentele 1 liitri vee kohta

Koostis:

• 1 kg seeni
• 1-2 loorberilehte
• 2-3 musta sõstra lehte
• 20 g tilli rohelisi
• 10 g peterselli
• 1-2 küüslauguküünt
• musta pipraterad maitse järgi
• 30 g soola.

Soolvee jaoks:

• 1 liiter vett
• 50 g soola.

Peske seeni mitmes vees ja eemaldage praht. Piimaseeni tuleb leotada 2 päeva külmas vees, vahetades seda 2-3 korda päevas. Valmistage piimaseentele soolvesi 1 liitri vee kohta, lahustades soola keevas vees. Kastke seened soolveesse ja keetke tasasel tulel, koorides vahtu ja aeg-ajalt segades.Kui puljong muutub läbipaistvaks ja seened põhja settivad, pane need kurni ja lase jahtuda. Pane seened purki, puista peale soola ja nihuta sõstralehed, loorberilehed, till ja petersell, küüslauk ning lisa musta pipraterad. Sulgege purk nailonkaanega ja asetage külma kohta. 30–35 päeva pärast on seened söömiseks valmis.

Piimaseened külmas marineeritud soolvees purkides

Koostis:

• 1 kg seeni
• 25 g tilliseemneid
• 40 g soola.

Leota piimaseeni 2 päeva külmas soolaga maitsestatud vees (1 liitri vee kohta 20 g soola ja 1 tl sidrunhapet). Leotamise käigus tuleb vett vahetada 4–5 korda. Valage purgi põhja kiht soola, seejärel pange valmis seened korgiga allapoole. Iga seenekiht (mitte rohkem kui 5 cm) tuleb puistata soola ja tilliseemnetega. Katke pealmine kiht 2-3 kihina volditud marliga, asetage koormaga ring ja jätke 2-3 päevaks toatemperatuurile. Selle aja möödudes seened settivad, ülevalt on võimalik lisada uusi seeni, puistades neid ka kihiti soolaga. Seened jäävad sooja ruumi veel 5 päevaks, kui pärast seda aega pole purgis piisavalt soolvett, siis on vaja rõhumist suurendada. Seeni tuleks hoida jahedas, 1–1,5 kuu pärast on need söömiseks valmis.