Mütseel ja substraat seente kasvatamiseks kodus: ladustamine, paljundamine ja töötlemine

Enamiku seente aretamisel kasutatakse spetsiaalsetest farmidest ostetud teramütseeli. Seente kasvatamiseks tuleb seeneniidistikku teatud tingimustel säilitada, enne istutamist tuleb kontrollida selle kvaliteeti. Kuid isegi suurepärase istutusmaterjaliga ei saa ilma substraadi spetsiaalse ettevalmistamiseta hakkama - see nõuab kuumtöötlust ja steriliseerimist.

Austerservikute, šampinjonide ja muude seente seeneniidistiku säilitamine külmkapis

Praegu kasutatakse šampinjoni, austrite ja shiitake kasvatamisel peamiselt vegetatiivset külvi nn steriilse teravilja seeneniidistiku abil. See on keedetud ja steriliseeritud tera, mille meisterdab konkurentidest puhastatud kultiveeritud seenemütseel. Mittesteriilset teramütseeli ei kasutata kodusel seente kasvatamisel, sest mittesteriilsetes tingimustes ründavad tera kiiresti mädanevad bakterid ja hallitus. Teramütseel sobib enamiku seente paljundamiseks. Nisu-, odra- ja hirsi teradel toodetakse austrite seente ja shiitake seeneniidistiku, nisu ja rukki teradel - seente ja sõrmuste seeneniidistik. Seente kasvatamiseks mõeldud teramütseel on hea toitainetega. Suure ettevõtte toodetud seeneniidistik tagab reeglina pakendil märgitud seene eduka kasvatamise.

Teramütseeli müüakse õhufiltriga kilekottides, mis sisaldavad 8 kg seeneniidistikku. Filtrit on vaja hapnikuga varustamiseks ning seeneniidistiku kaitsmiseks hallituse ja teiste konkurentide eest. Ebaõige ladustamise korral sureb šampinjonide ja enamiku teiste seente seeneniidistik õhutemperatuuri tõusul üle 30 ° C. Ja negatiivse säilitustemperatuuri korral mütseel külmub ja kaotab kvaliteedi.

Austerservikute ja muude seente seeneniidistiku pikaajaline säilitamine on lubatud õhutemperatuuril +2 ° C. Pakendid tuleb pakkida õhuvahedega, sest seeneniidistik soojeneb enda elutegevuse tulemusena. Kodus on teravilja seeneniidistiku säilitamine võimalik kodukülmikus, kuid mitte sügavkülmikus. Tuleb meeles pidada, et kuigi mütseeli on lubatud hoida tänapäevastes majapidamiskülmikutes, tuleb meeles pidada, et automaatse sulatusega kambris kõigub temperatuur perioodiliselt +1 kuni +10 ° C. Seetõttu moodustub austrite seente ja shiitake seeneniidistiku pika säilivusajaga koti sees kõva seeneniidistiku koorik ja viljakehade alged ning šampinjoni ja rõnga seeneniidistik rikneb kiiresti.

Väikestes pakendites seeneniidistiku ostmisel veenduge, et kotis oleks õhufilter või augud õhu jaoks. Ilma selleta hakkab seeneniidistik kiiresti mädanema ja ilma filtrita aukudega nakatub see varem või hiljem hallitusega.

Isegi kui olete järginud kõiki seeneniidistiku säilitustingimusi, peate enne istutamist kontrollima selle kvaliteeti. Seda saab teha järgmisel viisil. Valmistage teelusikatäis suhkrut klaasi keedetud vees. Voldi tualettpaber mitmes kihis 5x5 cm suuruseks ruuduks.Puhas tualettpaber on erinevalt salvrätikutest steriilne. Niisutage paberist ruut rohkelt suhkrulahusega, väänake välja ja asetage Petri tassi või puhtale alustassile. Asetage ostetud kotist paar tera mütseeli ja katke Petri tassi või klaasiga. Toatemperatuuril peaks nädal hiljem teradele või mõnele teisele teile seeneniidistikuna müüdavale substraadile ilmuma õhus kasvava mütseeli valge serv. Värvilised laigud ei tohiks olla. See tärganud seeneniidistik peaks mõne kuu pärast hallitusplekkidest vaba olema. Nii saate kontrollida mitte ainult teravilja, vaid ka muid seeneniidistikuid.

Austerservikute ja teiste seente seeneniidistiku paljundamine kodus

Ostetud kvaliteetse mütseeli saab ise paljundada. Seente seeneniidistiku paljundamiseks tuleb nisu tera keeta madalal kuumusel 20-25 minutit. Seda ei saa seedida. Oluline on, et tera südamik jääks valgeks. Seejärel tuleb teravili laual kuivatada, segades seda spaatliga 30 minutit. Võib kuivatada ventilaatori all. Pärast seda peaks õhuniiskus olema 50-53%. Kuivatamiseks võite terale lisada kriiti ja kipsi - 5% tera massist. Sel viisil valmistatud teravili valatakse kaheliitristesse klaaspurkidesse kiirusega 1 kg purgi kohta. Kodus austrite seeneniidistiku aretamisel peaks tera hõivama vähem kui poole purgi mahust. Viljapurgid suletakse tihedalt kaanega steriilse vatikorgiga ja steriliseeritakse koos teraviljaga kastrulis keeva veega või autoklaavis. Korgi jaoks tehakse kaane keskele 3 cm läbimõõduga auk.Et keev vesi puuvillast korki märjaks ei saaks, keera kaaned alumiiniumfooliumi või käsitööpaberiga, mis seotakse ümber purgi kaela. nööriga. Lõika paberi üleliigsed servad ära.

Kui seeneniidistik paljuneb, pange purkide alla kalts ja valage kaante alla 3-4 cm külma vett. Teravilja steriliseerimiseks tuleb purke keeta kaks korda 2 tundi päevase intervalliga. Keemise vahelisel ajal peaksid purgid olema toatemperatuuril. Autoklaavi kasutamisel temperatuuril +120 ° C ja ülerõhul 1,0 atm. piisab, kui steriliseerida üks kord 2,5 tunni jooksul Steriliseerimine majapidamises kasutatavas autoklaavis temperatuuril +110 ° C on vastuvõetav.

Ilma kaaneid eemaldamata tuleb teraviljaga purgid jahutada temperatuurini + 22 ... + 55 ° С ja viia steriilsesse kasti või mõnda teise puhtasse ruumi terade külvamiseks teie käsutuses oleva steriilse seeneniidistikuga. Inokuleerimisel (pookimisel) tuleb eemaldada kaas koos filtriga, panna purki supilusikatäis seeneniidistikku ja sulgeda uuesti vatikorgiga kaanega, seejärel jõupaberiga ja kinni siduda. Seejärel tuleb purke loksutada, et seeneniidistik teraga ühtlaselt seguneks, ja asetada puhtasse ruumi, mille õhutemperatuur on + 24 ... + 26 ° C, et see kasvaks.

Haudeaeg teraviljapurgis on austrite seeneniidistiku paljundamiseks 14 päeva, shiitake puhul üle 30 päeva. Teiste seente inkubatsiooniperiood kestab sama aja. Pärast 7-päevast seeneniidistiku kasvatamist tuleb purkide sisu loksutada, et tera seeneniidistiku poolt liiga tugevalt koos ei hoiaks ja tera kinnikasv oleks ühtlane.

Pärast seda, kui purkides olev tera on täielikult üle kasvanud, saate seeneniidistiku purkidest kilekottidesse üle kanda.

Substraat austrite seente ja muude seente kasvatamiseks

Austerservikute, šiitake ja teiste puitseente head saaki saab kasvatada vabalt voolaval substraadil, mis on valmistatud peenestatud õlgedest, vatist, päevalilleseemne kestadest või jahvatatud okstest. Sellisele seente kasvusubstraadile võib lisada toidulisandeid ja substraadi kuumtöötlemine vabastab selle hallitusest. Granuleeritud struktuur tagab hapniku juurdepääsu arenevale seeneniidistikule, seetõttu toimub sellise substraadi areng mitu korda kiiremini kui tiheda puidu areng. Mütseeli kasvuks vajaliku süsihappegaasi kõrge kontsentratsiooni tekitamiseks asetatakse kodus olev substraat õhku läbilaskvate korkide või perforatsioonidega kilekottidesse.

Substraadi aluseks nimetatakse materjali, mis moodustab üle 50% selle kogumassist. Lämmastikusisaldus substraadi põhimaterjalides on järgmine: saepuru - 0,1%, lina tuli - 0,5%, põhk - 0,6%, kest - 0,7%, vatt - 0,7%, jahvatatud oksad - 0, 7% (kõik kuivaine suhtes). Optimaalse lämmastikusisalduse (0,7–1,0%) saavutamiseks võib seente substraadi valmistada teraviljast, lisades sellele tera või kliisid koguses 10–20% substraadi kuivmassist. Aluspinda tuleb niisutada nii, et selle niiskusesisaldus oleks vahemikus 45–70%.Aluspinna optimaalne niiskusesisaldus on 60%.

Substraadi niiskusesisaldus seentele (W%) on selles oleva vee massi ja substraadi massi suhe, väljendatuna protsentides. Niiskusesisaldus määratakse järgmiselt: 100 g substraati hoitakse kuivatuskapis või ahjus 6 tundi (kuni konstantse massini) temperatuuril + 110 ... + 120 ° C (mitte üle 150 ° C). kuivatatud komponentide söestumise vältimiseks).

Niiske ja kuiva proovi massi erinevus grammides on arvuliselt võrdne substraadi niiskusesisaldusega protsentides. 100 g proovi võid kuivatada ahju asemel mikrolaineahjus. Mikrolaineahi on reguleeritav 350-400 W peale. Soojendusrežiim: soojendus 4 minutit; paus 2 minutit; soojenemine 4 minutit; paus 2 minutit; soojendus 4 min.

Seened - aeroobsed organismid, mis tarbivad õhus olevat hapnikku ja eraldavad süsihappegaasi. Seetõttu on seente seeneniidistiku substraadi aluse peamine parameeter selle õhu läbilaskvus: substraadi struktuur peaks olema lahti ja substraadiploki (polüetüleenkotti) kestal peaks olema ava seeneniidistiku "hingamiseks". Niiske substraadi õhu läbilaskvus väheneb järsult substraadi aluse osakeste suuruse vähenemisel ja eriti aluspinna vettimisel, kui sellesse ilmuvad vaba veega täidetud tsoonid. Hapniku difusioonikoefitsient vees on kümneid tuhandeid kordi väiksem kui õhus. Seetõttu loob austrite seente ja teiste seente substraadi vesinemine selles anaeroobseid tingimusi, milles seeneniidistik ei saa eksisteerida.

Töötlemine seente substraadi ettevalmistamisel kodus

Parim materjal tulevase substraadi seeneniidistiku jaoks on väikesed laastud värsketest jahvatatud lehtpuuokstest. Kui kõiki valmistatud tooraineid korraga ära kasutada ei saa, tuleb oksad lihvida ja seejärel ahjus või ahjus kõrgel temperatuuril kuivatada. 1000 g värsketest okstest tuleb 500–600 g kuivi. Tükeldatud okste asemel võib kasutada peenestatud põhku, mis pole olnud vihma käes, linatuld või päevalillekestad. Järgmine samm on vajaliku arvu puhaste kolmeliitriste purkide ettevalmistamine. Torka plastpurgi kaanedesse ümmargune 1–2 cm läbimõõduga auk. Peske kaaned ja purgid korralikult puhtaks. Torkake steriilsed vatitupsud (rullitud vatipallid) tihedalt korkide aukudesse. Purkide kuumtöötlemisel asetage korkidega korgid puhtasse kilekotti.

Pärast substraadi ettevalmistamist koguses, mis on vajalik ühe või mitme 3-liitrise mahuti täitmiseks, viige see purkidesse. Tihendage aluspind nii, et see ei ulatuks mõne sentimeetri kaelani. Valage purgis olev substraat keeva veega, et purk lõhki ei läheks. Pärast imendumist lisage keev vesi, et aluspind oleks täielikult kaetud. Vee väljavooluks sulgege purgid aukudega kaanega, kuid ärge tühjendage vett kohe. Lase keeva veega purgid 2-3 tundi aeglaselt toatemperatuuril jahtuda.Pööra purgid, kurna vesi ja jäta tagurpidi päevaks seisma. Selle aja jooksul voolab vesi purkidest välja ja mitte surnud hallitusseente eosed substraadis idanevad ja muutuvad korduva temperatuuritõusu vastu kaitsetuks. Seda meetodit nimetatakse fraktsionaalseks substraadi pastöriseerimiseks.

Kodus substraadi ettevalmistamisel kaaluge kaalul iga niisutatud sisu purk. Austerservikute ja muude seente substraadi kuumtöötlemiseks katke purgid alumiiniumfooliumi või plekkkaanega (lekib). Asetage purgid mis tahes termoahju või -ahju 3 tunniks temperatuuril 80 ° C.

Laske purgil toatemperatuurini jahtuda ja kaaluge uuesti. Kui aluspinnaga purk on kuumtöötlemise käigus kaotanud kaalust rohkem kui 20%, viige purgi kaal 80%-ni algsest, lisades aluspinnale keedetud vett. Eemaldage alumiiniumfoolium ja sulgege purk puhta polüetüleenkaanega, millel on puuvillane kork. Substraat on nüüd seeneniidistikuga külvamiseks valmis.

Lihtsamat substraadi kuumtöötlemise meetodit nimetatakse kserotermiliseks. Sellele järgneb soovitud niiskusesisalduseni leotatud substraadi ettevalmistamine koguses, mis on vajalik ühe või mitme kolmeliitrise purgi täitmiseks. Viige see purkidesse.

Tihendage aluspind nii, et see ei ulatuks kaelani - paar sentimeetrit. Kaaluge substraadi purgid. Asetage purgid 2-4 tunniks temperatuurini 110 °C eelsoojendatud ahju, et kogu substraadi vesi ära keeks, jahutage purgid ja valage aluspinnale puhast keedetud vett sellises koguses, et taastada kaal. substraat, mis oli enne kuumtöötlemist. Sulgege purk puhta polüetüleenkaanega, millel on puuvillane kork. Substraat on nüüd seeneniidistikuga külvamiseks valmis.

Austerservikute ja muude seente substraadi töötlemine aias

Puhta, hallitusevaba toorainega saab pastöriseerida ainult üks kord. Aias saab substraati 200-liitrises tünnis tule kohal pastöriseerida. Asetage tünn betoonplokkidele või tellistele. Valage sinna 50 liitrit vett. Vee kohale vertikaalselt tünni sisse asetatud tellistele sisestage ümmargune (tünnikujuline) võrk või rest.

Pärast substraadi ettevalmistamist soovitud koostisega ja soovitud niiskusesisaldusega seentele täitke see polüpropüleenist kottidega, jättes osa kotist tühjaks, et siduda nöör ümber kõri. Võite kasutada madalrõhu polüetüleenist valmistatud "kahisevaid" kotte. Vastupidavamad HDPE kotid, mis ei kahise, selleks ei sobi. Need vajuvad keetmisel kokku. Sobivad ka kallimad sügavkülmakotid. Pista koti kurku hingava korgina tükk vatti või sünteetilist talvekreemi. Tõmmake nöör ümber koti kõri ümber korgi. Asetage substraadiplokid mitmel tasandil ruudustikule korgiga tagurpidi. Pange tünnile kaas ja jätke tünn koos substraadiga üheks päevaks või kauemaks, et hallitusseente eosed saaksid substraadis idaneda. Järgmisel päeval süüta tünni alla tuli ja keeda vett 6 tundi järjest. Järgmiseks hommikuks jahtub tünnis olev substraat maha. Substraadi "külvamiseks" keerake kott lahti, eemaldage kork, kontrollige, et substraadi temperatuur oleks alla 30 ° C, lisage seeneniidistik, seejärel sisestage kork uuesti ja pingutage koti kael nööriga.

Eksootiliste seente (shiitake, maitake) kasvatamisel on suurema töökindluse huvides vaja läbi viia kahekordne fraktsionaalne pastöriseerimine. Topeltfraktsionaalse pastöriseerimise toimingute jada on järgmine. Soovitud niiskusesisalduseni leotatud substraadiga kotte, mis on suletud sünteetilise talvitaja või puuvillase korgiga, hoitakse 24 tundi toatemperatuuril, seejärel asetatakse tule kohale "Hiina tünni", pastöriseeritakse temperatuuril + 80 . .. + 100 ° C 3-6 tundi, olenevalt koti mahust. Pärast seda jäetakse need 16-24 tunniks tünni jahtuma, seejärel süüdatakse uuesti tuli ja viiakse läbi teine ​​pastöriseerimine.

Samamoodi saab pastöriseerida saunas või mõnes muus vannis temperatuuril + 80 ... + 90 ° C.

Austerservikute ja muude seente substraadi ettevalmistamine: steriliseerimine

Iga autoklaavi aluseks on vastupidav kaanega anum, mis talub sees oleva veeauru liigrõhku ja mis on varustatud ventiiliga auru väljalaskmiseks ohtliku ülerõhu korral. Arvatakse, et austrite seente ja muude seente jaoks substraadi ettevalmistamisel autoklaavis saavutatakse täielik steriilsus temperatuuril +134 ° C - kõik maa peal tuntud organismid surevad. Mikroorganismid, mis võivad kultiveeritud seeni kahjustada, surevad +120 ° C juures. Seente kasvatamiseks mõeldud tööstuslikud autoklaavid töötavad ülerõhul 1 atm, mis tagab substraadi töötlemise +120 ° C juures "voolava auruga". See võimaldab seenesubstraadi täielikult steriliseerida.

Paar sõna selle kohta, mis on "voolava auru" ravi. Aurugeneraatorist juhitakse aur autoklaavi anumasse, kus substraat asub sulemata anumates või mittetihedalt suletud kottides.Osa aurust on võimalik perioodiliselt välja lasta, tagades selle uute osade sisenemise autoklaavi. See märja substraadi töötlemine tagab täieliku steriliseerimise. Sel juhul töödeldakse kõiki substraadi alasid auruga, mitte kuiva õhuga. See on väga oluline, kuna mõnede hallitusseente ja bakterite kuivad eosed jäävad elujõuliseks ka temperatuuril +160 °C.

Praegu pakuvad veebipoed erinevaid võimalusi majapidamises kasutatavate autoklaavide jaoks, mis on mõeldud konservide kodus steriliseerimiseks. Need sarnanevad meie "hiina tünniga" tulel, kuid töötavad kõrgendatud aururõhul, tagades konservide või meie puhul substraadi töötlemise temperatuuril +110 ° C. Substraadiga pakid või purgid asetatakse majapidamises kasutatavasse autoklaavi restile keeva vee kohale. See ei ole "voolava auruga" töötlemine ega substraadi täielik steriliseerimine, kuid selline töötlemine on täiesti piisav igasuguste seente kasvatamiseks koduaias.

Valitud substraat tuleb kausis segada lisanditega, kui neid on, ja veega sellises koguses, mis on vajalik aluspinna vajaliku niiskusesisalduse saavutamiseks. Kandke substraat pakenditesse. Sulgege kotid puuvillase või sünteetilise talvekaitse korgiga ja asetage autoklaavi. Veelgi parem, lihtsalt pange lahtised kotid aluspinnaga autoklaavi ja pange autoklaavi vatikorgid ja nöörid, mis ei ole tihedalt alumiiniumfooliumiga mähitud.

Sulgege autoklaavi kaas, seadke automaatika soovitud temperatuur ja töötlemisaeg ning järgige autoklaavile lisatud juhiseid. Autoklaavi automaatjuhtimise olemasolu võimaldab seda õhtul täita ja sisse lülitada ning hommikul jahutatud substraadiga kotid autoklaavist välja võtta ja substraati seeneniidistikuga nakatada. Autoklaavi käsitsi kasutamisel veenduge enne sisselülitamist, et selles oleks vett, ja kontrollige selle tööd, keskendudes termomeetri näitudele.