emmabrewda.com

Paljud inimesed usuvad, et kõik šampinjonide sordid on eranditult kunstlikult kasvatatud seened ja metsast neid ei leia. See on aga eksiarvamus: on ka selliseid šampinjone, mis ei sobi kasvatamiseks ja kasvavad eranditult looduses. Eelkõige hõlmavad need sh. metsatukk, sh. kollakas, w. punakas ja w. roosa-lamellaarne.

Erinevalt kukeseentest ja kukeseentest kasvavad šampinjonid peamiselt tihedas kuusega segametsades. Praegusel ajal korjatakse neid harva liigitundmatuse ja sarnasuse tõttu surmavalt mürgise kärbseseene ja kahvatu kärbseseenega. Šampinjonidel on üks ühine omadus – algul on neil roosakad või kollakaspruunid, hiljem pruunid ja tumedad plaadid. Jalas on alati rõngas. Noorimatel šampinjonidel on aga peaaegu valged taldrikud ja neid võib sel ajal segi ajada surmavalt mürgise kärbseseenega. Seetõttu ei soovitata algajatel seenelkäijatel metsaseene liike koguda.

Sellest, kuidas näevad välja populaarsed metsas kasvavad seenesordid, saad lähemalt siit lehelt.

Kasakate šampinjon

Metsaseene (Agaricus sylvicola) kasvukohad: leht- ja okaspuumetsad, pinnasel, kasvavad rühmadena või üksikult.

Hooaeg: juuni-september.

Kübar on 4-10 cm läbimõõduga, algul kerakujuline või munajas, sile, siidine, seejärel kumer. Korgi värvus on valge või valkjashall. Vajutades muutub kork kollakasoranžiks.

Sääre kõrgus on 5-9 cm, see on õhuke, 0,81,5 cm paksune, õõnes, silindriline, alt veidi laienenud.

Vaadake fotot - seda tüüpi šampinjonidel on hästi nähtav valge kollaka õiega rõngas varrel, mis võib rippuda madalal, peaaegu maani:

Jala värvus on heterogeenne, ülalt on see punakas, seejärel valge.

Viljaliha on õhuke, tihe, valge või kreemjas, aniisilõhna ja sarapuupähkli maitsega.

Taldrikud on sagedased, õhukesed, vabad, küpsedes muudavad nad värvi heleroosast helelillaks ja hiljem tumepruuniks.

Mürgised sarnased liigid. Kirjelduse järgi meenutab see metsaseeneliik surmavalt mürgist kahvatu kärbseseent (Amanita phalloides), mille plaadid on valged ja see ei muuda kunagi värvi ning seentel tumenevad; ja nende põhjas ja volvas on paksenemine, nad ei muuda värvi murdumisel ja šampinjonide viljaliha muudab värvi.

Söödav, 2. kategooria.

Küpsetusmeetodid: suppe keedetakse, praetakse, marineeritakse, tehakse kastmeid, soolatakse, külmutatakse.

Kollase koorega šampinjon

Kollase kestaga šampinjoni (Agaricus xanthodermus) elupaigad: muru sees, huumusrikkal pinnasel, aedades, parkides, karjamaal, elamute läheduses.

Hooaeg: mai-oktoober.

Kübar on 6–15 cm läbimõõduga, algul kerakujuline, sissepoole kaarduvate servadega, hiljem lamedalt ümardatud ja seejärel kumerdunud, sageli kumera keskosaga, siidine või peensoomustega. Kübara värvus on algul valge, hiljem kollakas pruunikate või hallikaspruunide laikudega. Servadel on sageli privaatse voodikatte jäänused.

Seda tüüpi šampinjoni seente vars on 5–9 cm kõrgune, 0,7–2 cm paksune, sile, sirge, aluselt ühtlane või veidi laienenud, kübaraga sama värvi. Sääre keskel on lai topeltvalge rõngas. Sõrmuse põhjas on kaalud.

Tselluloos. Selle metsaliigi eripäraks on intensiivselt kollakas valge viljaliha lõikekohas ja karboolhappe või tindi lõhn, eriti toiduvalmistamise ajal. Seda lõhna nimetatakse sageli "apteegiks" või "haiglaks".

Taldrikud on algul valkjad või roosakashallid, seejärel piimaga kohvi värvi, sagedased, vabad. Täisküpsena omandavad plaadid lillaka varjundiga tumepruuni värvuse.

Sarnased liigid. See liik on mürgine, seetõttu on nii oluline eristada seda söödavatest sarnastest liikidest.Need šampinjonid näevad välja nagu tavalised söödavad šampinjonid (Agaricus campester), mis kõigi teiste sarnaste tunnustega korgi värvi, sääre ja taldriku kujuga eristuvad "apteegi" lõhna või karboolhappe lõhna puudumisega. hape. Lisaks muutub hariliku šampinjoni viljaliha lõikekohal aeglaselt punaseks ja kollase nahaga seentel intensiivselt kollaseks.

Need fotod näitavad, millised kollase nahaga šampinjonid välja näevad:

Šampinjonid punakad

Punakate šampinjonide (Agaricus semotus, f. Concinna) kasvukohad: segametsad, pargid, niidud.

Hooaeg: juuli-september.

Kübar on 4-10 cm läbimõõduga, algul kerakujuline, hiljem kumer ja väljasirutatud. Liigi eripäraks on punase või pruuni keskosaga valkjas kübar.

Vars 5-10 cm kõrgune, 7-15 mm paksune, valkjas, kaetud heledate helvestega, aluselt paksenenud, aluselt kreemjas roosa või punakas, varrel valge rõngas. Tselluloos. Liigi eripäraks on valge tihe mandlilõhnaline viljaliha, mis muutub lõikel järk-järgult punaseks.

Nagu fotol näha, on seda tüüpi šampinjonidel sagedased taldrikud, nende värvus muutub kasvades kahvaturoosast pruuniks lillaka varjundiga:

Sarnased liigid. Punakas šampinjon sarnaneb söödavale vihmavarjuvalgele ehk nurmenukule (Macrolepiota excoriate), millel on ka kübara keskosas punakaspruun laik, kuid see paikneb tuberkullil ja varre punetust ei esine. .

Sarnased mürgised liigid. Eriti tähelepanelik tuleb olla seda tüüpi söödavate seente kogumisel, sest neid võib segi ajada surmavalt mürgiste amanitaseentega (Amanita gemmata), mille varrel on samuti valge rõngas, kuid taldrikud on puhasvalged ja turse varre põhjas (volva).

Söödav, 4. kategooria.

Küpsetusmeetodid: praetud, marineeritud.

Šampinjon roosa-lamelljas

Roosa-lamellseente (Agaricus rusiophyllus) kasvukohad: segametsad, parkides, niitudel, juurviljaaedades, elamute läheduses.

Hooaeg: juuli-oktoober.

Kübar on 4-8 cm läbimõõduga, algul kerakujuline, sissepoole kaarduvate servadega, hiljem kellukesekujuline, siidine või peenekoeline. Liigi eripäraks on algul valge, hiljem valkjaspruun kübar ja violetse varjundiga roosad plaadid. Servadel on sageli privaatse voodikatte jäänused.

Jalg 2-7 cm kõrgune, 4-9 mm paksune, sile, õõnes, valge rõngaga. Viljaliha on alguses valge, hiljem kollakas. Plaadid on alguses sagedased. Liigi teiseks eripäraks on algul roosad, hiljem punakad plaadid, hiljem veel lillaka varjundiga.

Sarnased liigid. Graatsiline metsašampinjon sarnaneb söödava šampinjoniga (Agaricus campester), mille viljaliha muutub lõikekohal aeglaselt punaseks ja taldrikute roosat värvi noortel isenditel ei ole.

Sarnased mürgised liigid. Eriti tähelepanelik tuleb olla elegantsete seente kogumisel, sest neid võib segi ajada surmavalt mürgise kahvatu kärbseseenega (Amanita phalloides), mille plaadid on puhasvalged ja küpsetel seentel muutuvad kollakaks, tekib paistetus. jala alus (Volvo).

Söödav, 4. kategooria.

Need fotod näitavad šampinjonide tüüpe, mille kirjeldus on esitatud ülal: