emmabrewda.com

Toidukaupade pikaajaliseks säilitamiseks kasutavad paljud koduperenaised tavalist meetodit - nad külmutavad toiduaineid sügavkülmas. Kodus saate külmutada mitte ainult marju ja puuvilju, vaid ka seeni. Meie puhul sobivad külmutamiseks suurepäraselt väikesed viljakehad, millel on tugevad kübarad ja jalad. Külmutatud meeseened rõõmustavad teid oma maitse ja toitainetega, olenemata sellest, kuidas need on külmutatud.

Paljud seeneroogade armastajad imestavad: kas seeni on võimalik külmutada ja millisel kujul seda teha? Enne sellele küsimusele vastamist peate teadma, kuidas seeni külmutamiseks ette valmistada, et hiljem neist saaks maitsev roog?

Honey seened, kuigi need on väikesed, on kergesti puhastatavad. Kuna maapinnal nad praktiliselt ei kasva, on neil metsaprahti vähe. Nende puhastamiseks lõigake varre põhi ära ning eemaldage mütside küljest muru ja lehed. Seejärel loputa vees, et putukad ja nende munad plaatidelt välja tuleksid ning saaks alustada kuumtöötlust.

Kas seeni on võimalik külmutada ilma neid eelnevalt keetmata?

Kuidas külmutada värskeid seeni talveks? Pean ütlema, et kõik suurtes kogustes seentes sisalduvad toitained ja vitamiinid ei kaota oma väärtust. Seetõttu, teades, kuidas meeseeni külmutada, on igal perenaisel talvel võimalus oma lähedasi ja sõpru neist maitsvate ja tervislike roogadega rõõmustada. Mineraalid, vask, tsink, fosfor, raud, valk, letsitiin on eriti kasulikud neile, kes kannatavad nende puuduse käes.

Meeseened pole kulinaarspetsialistide seas asjata väga populaarsed. Nende seente erakordne maitse, aroom ja krõmpsuv struktuur ei jäta kedagi ükskõikseks. Kui teil on talveks külmutatud seened, rikastub teie pere menüü paljude seeneroogadega. Pange tähele, et neid viljakehi saab külmutada nii värskelt kui ka keedetud, praadida ja isegi kaaviariks keerata. Külmutatud seentest saab valmistada mis tahes roogi: supid, borš, kastmed, pasteet, julienne. Neid saab marineerida, soolata, praadida kartulitega või pitsakattega. Külmutatud meeagarikust valmistatud seenepreparaadid rõõmustavad kogu teie perekonda, kes on teie pingutuste eest tänulik.

Niisiis, kas seeni on võimalik külmutada ilma neid eelnevalt keetmata? Külmutatud seentest valmistatud toidud ei ole mingil juhul halvemad kui värsketest seentest valmistatud toidud. Seente värskeks külmutamiseks peate need esmalt selle protsessi jaoks ette valmistama. Peaasi, et tooreid seeni ei jätaks pikaks ajaks seisma, et need ei rikneks. Koju jõudes tuleks seened kohe välja sorteerida, rohust ja lehtedest puhastada, suurem osa jalast ära lõigata ning vajadusel eemaldada kuiva käsnaga katt igalt kübaralt. Seejärel pane seened portsjonite kaupa kottidesse ja pane sügavkülma. Et seentega kodus vähem tööd oleks, on soovitav need metsas puhastada ja seeneniidistiku jäänused eemaldada. Paljud seenekorjajad nõustuvad, et see säästab oluliselt aega enne külmutamist.

Kuid kas seeni on võimalik toorelt külmutada, kui need enne loputada? Pange tähele, et selles küsimuses käitub igaüks nii, nagu soovib. Muidugi, et seente taldrikute vahele settinud putukate vastsetest lahti saada, leotatakse meeneid parimal viisil 20-25 minutit külmas vees. Seejärel laotakse need sõelale või kurn, lastakse vedelikul hästi nõrguda ja laotakse puhtale köögirätikule. Pärast seente kuivamist asetatakse need ühe kihina küpsetusplaadile ja asetatakse sügavkülma, seades madalaima võimaliku temperatuuri. Pärast 3-tunnist külmutamist pakitakse seened plastmahutitesse või kilekottidesse ja asetatakse seejärel tagasi sügavkülma, taastades normaalse temperatuuri.

Kas on võimalik värskeid seeni talveks külmutada?

Kuidas külmutada värskeid seeni ja kas neid saab pärast sulatamist marineerida? Paljud kulinaariaeksperdid usuvad, et külmutatud värsked seened sobivad suurepäraselt edasiseks marineerimiseks. Kui teil pole aega seda protsessi kohe alustada, on parem panna seened sügavkülma. Seened sorteeritakse välja, puhastatakse metsaprahist ja sorteeritakse suuruse järgi. Külmutada võid kõik seened, aga väikesed isendid sobivad edaspidi marineerimiseks.

Kas meeneid võib külmutada toorelt, kui neid hiljem kasutada pirukate või pitsa täidisena? Külmutatud seente peamine tegur on see, et need seened ei kaota pärast sulatamist oma atraktiivset välimust. Sellised seened näevad head välja suppides, seeneguljašis või salatites. Nende seente maitse ei muutu üldse isegi pärast sulatamist. Külmutatud seentest valmivad samad toidud kui värskelt korjatud seentest.

Paljud koduperenaised usuvad, et toored külmutatud seened ei ole usaldusväärsed. Seetõttu küsitakse, kas keedetud seeni on võimalik külmutada ja mida neist valmistada? Kõik sõltub sellest, milliseid roogasid kavatsete seeni pärast sulatamist kasutada. Keedetud koldekehad sobivad vaid praadimiseks, suppide, kaaviari ja salatite valmistamiseks.

Kuidas meeseened pärast keetmist külmuvad?

Kuidas meeseened pärast keetmist külmuvad? Kõigepealt tuleb seenesaak puhastada, sääre alumine osa ära lõigata ja külmas vees pesta. Valage emailpannile, täitke veega nii, et see kataks seened täielikult. Lase keema tõusta, lisa sool (1 kg mee agarics 1 spl. L. Soola). Keeda 20 minutit keskmisel kuumusel, eemaldades pidevalt lusikaga pinnale tekkivat vahtu. Viska kurn, lase liigsel vedelikul täielikult nõrguda. Seejärel määri rätikule ja jäta 30 minutiks seisma. Kuivatatud seened laotatakse õhukese kihina alusele. Kui seened külmutatakse kihiti, siis külmutades need deformeeruvad ja külmutamine võtab kauem aega. Külmutuskamber tuleb seada temperatuurile -18 °C.

Pärast sügavkülmutamist pannakse seened kilekottidesse. Pakend peaks olema selline, et pakist jätkuks ühe roa valmistamiseks. Pange tähele, et seeni ei tohiks uuesti külmutada, kuna see rikub toote kvaliteeti. Keedetud külmutatud seened säilivad sügavkülmas kuni 6 kuud.

Mõned usuvad, et meeagariku keetmine rikub nende välimust, seetõttu kasutavad nad blanšeerimist. Sel juhul asetatakse seened kurni ja kastetakse mõneks sekundiks keevasse vette. Seejärel jätkake samamoodi nagu pärast keetmist.

Mõned kogenud kokad teevad külmutatud seentest mitu toorikut. Selgub, et väändunud tooreid seeni saab isegi sügavkülma panna. Selleks lastakse puhastatud viljakehad läbi hakklihamasina, jaotatakse toiduplastist anumatesse ja asetatakse sügavkülma. See toorik sobib suurepäraselt kastmete, seenepitsakatete ja pirukate jaoks. Lisaks saab seda hautada ja praekartulitele lisada.

Kuidas õlis praetud seeni õigesti külmutada?

Kas õlis praetud seeni on võimalik talveks külmutada? Jah, ja sellistel seentel on ainulaadne maitse ja aroom. Neid viljakehi säilitatakse aga sügavkülmas mitte rohkem kui 4 kuud. Praadimiseks võite kasutada taimeõli, võid või rasvade segu.

Kuidas õlis praetud seeni õigesti külmutada? Seened kooritakse, pestakse, keedetakse 15 minutit soolaga maitsestatud vees, pannakse kurn tagasi ja praetakse sügaval pannil, kuni vedelik aurustub. Seejärel valatakse taimeõli ja seened praetakse kuni kuldpruunini. Seened lastakse jahtuda, pakitakse anumatesse ja valatakse rasvaga. Tahaksin öelda, et pärast sulatamist on praetud seened homogeenne mass.See aga ei mõjuta kuidagi sellest valmistisest valmistatava roa maitset.

Milline on parim viis külmutatud seente küpsetamiseks?

Väärib märkimist, et külmutamist peetakse parimaks talveks seente koristamise viisiks. Kuid paljud algajad koduperenaised küsivad endalt: kuidas kõige paremini külmutatud seeni küpsetada? Nagu juba märgitud, valmistatakse neist mitmesuguseid roogasid, sealhulgas borši, suppe, julienne, kastmeid jne. Näiteks praadimiseks ja hautamiseks ei saa värskeid seeni isegi sulatada, vaid minna kohe kuumtöötlemisele. Külmutatud värskeid seeni saab kiirelt keeta ja marineerida. 2-3 tunni pärast on need valmis ja neid saab külalistele serveerida.

Hakklihamasinas rulli keeratud külmutatud värskete seente mass sulatatakse esmalt üles ja siis tehakse seda, mis on plaanitud. Seda saab praadida ja täita tartlettide või pirukate jaoks. Sellest saab teha pasteeti, kui kasutada blenderit. Selleks praetakse seda võis, millele on lisatud teie lemmikvürtse ja -ürte.