Kuidas puhastada seeni talveks toiduvalmistamiseks ja marineerimiseks: foto- ja videosoovitused

Kõik armastavad metsas jalutuskäike, sest sellistel hetkedel saate hingata värsket õhku, puhata linnakärast ja nautida imelist loodust. Kuid koos mõnusa puhkusega saab teha ka sama meeldivat tööd - viljakehasid koguda. Need, kes on "vaikse jahipidamisega" üle aasta "sõbrad", on juba ammu valinud oma lemmiksöödavad liigid, kuid algajad alles harjuvad nende maitsega. Mõlemad kategooriad soovivad aga, et koristatud saaki mitte ainult keedetaks ja praetaks, vaid valmistataks talveks ette ka suupistetena. Selliste õnnelike seas oli seeni oma maitse ja kasulike omaduste tõttu.

Korvitäie safranist piimakorke kogumine on vaid pool võitu. Sellele rõõmsale sündmusele järgneb seente ettevalmistamine edasiseks töötlemiseks. Kas ma pean seeni koorima ja kuidas seda teha?

Kuidas korralikult seeni seeni koorida: peamised reeglid

Selle kohta, kuidas seente puhastamine peaks välja nägema, on vastakaid arvamusi. Mõned peavad vajalikuks eelleotamist, teised aga tavalist keemilist puhastust. Pean ütlema, et seened on oma olemuselt puhtad seened ja ainult üksikuid eksemplare võib leida suure saastumisega. Korkide pinnal ja plaatidel võib sageli näha mustust, seega tuleks nendele kohtadele pöörata erilist tähelepanu.

Olgu kuidas on, seened vajavad puhastamist. Kuid tuleb tunnistada, et see toode ei tekita teile valmistamisraskusi. See artikkel räägib teile, kuidas seeni õigesti koorida?

Mis tahes tüüpi seente valmistamise peamine reegel on sorteerimine ja seened pole erand. Koju jõudes on esimene asi, mida teha, sorteerida saak tüübi ja kahjustuse astme järgi. Ussitanud, aga ka mädanenud isendid visatakse täiesti minema. Noored ja tugevad viljakehad jäetakse hapendamiseks ja marineerimiseks. Täiskasvanud ja katkised seened on lubatud sinna, kus välimus ei oma tähtsust – praadimiseks, kuivatamiseks, külmutamiseks, kaaviariks jne.

Enne värskete seente koorimist on väga oluline meeles pidada, et seda protsessi ei tohiks edasi lükata. Soojas ruumis lõigatud viljakehad riknevad väga kiiresti ja muutuvad lõtvuks. Selle tulemusena kaob metsa aroom ja värsked seened võivad pikaajalisel säilitamisel isegi tervisele ohtlikuks muutuda. Seetõttu tuleks võimalikult kiiresti peale metsast tulekut alustada saagi puhastamisega.

Vastus küsimusele, kuidas seeni talveks puhastada, sõltub konkreetsest töötlemismeetodist. Näiteks kuskil sobib leotada või keeta, aga kuskil saab teha keemilise puhastusega.

Paljud kogenud seenekorjajad märgivad, et safranipiimakorkide puhastamist on soovitatav alustada otse metsast. Selleks vajate väikest nuga, mis on mugav kahjustatud alade lõikamiseks ja tugeva mustuse puhastamiseks. Nuga peaks olema terav, et saaksite hapra viljaliha kergesti lõigata. Teritatud tera ei purusta viljakeha, vaid lõikab seda ainult õrnalt. Lisaks on vaja eemaldada seene varre kõvastunud osa. See aitab teil ka näha, kas sees on usse.

Kuidas kiiresti seeni enne esimeste roogade valmistamist koorida

Seenesupp, borš või hodgepodge on iga pere igapäevamenüüs asendamatu roog. Iga lõunasöök on unustamatu, kui seal on maitsvad ja aromaatsed seened. Kuidas koorida seeni toiduvalmistamiseks, et edaspidi valmistada maitsev esimene roog? Kui põhiline mustus õnnestus viljakehadelt eemaldada veel metsas olles, siis ülejäänud koristustööd on palju lihtsamad.

  • Eemaldage noaga seentelt kahjustatud kohad ja puhastage ka taldrikutelt mustus. Seda saate teha mittevajaliku hambaharjaga.
  • Loputage rohke veega ja küpseta kohe. Kuna seened kuuluvad 1. söödavuse kategooriasse, ei pea neid eelnevalt keema.
  • Kui märkate, et mõned isendid on endiselt tugevalt määrdunud, keetke neid eraldi soolaga maitsestatud vees 3–5 minutit ja seejärel loputage hoolikalt. Nii tulevad kindlasti välja ka kõige väiksemad liivaterad, mis valmis puljongis hammaste peale ei krõmpsu.

Nagu näete, saab seeni kiiresti ja vaevata koorida.

Kuidas seeni enne külma ja kuuma soolamist koorida

Soolamine on üks populaarsemaid safranipiimakorkide töötlemisviise. Krõbedatest soolaseentest valmistatud külm eelroog mitmekesistab iga eine. Enamik perenaisi teab, et viljakehade hoolikas ettevalmistamine on kvaliteetse konserveerimise võti. Sellega seoses tekib küsimus, kuidas seeni marineerimiseks puhastada?

Nagu juba märgitud, on marineerimiseks parem valida väikesed ja tugevad seened. Seega näeb eelroog laual esteetiliselt meeldivam ja isuäratavam. Suured isendid ei ole aga üleliigsed, kui nad ainult on terved ja tugevad. Need tuleb lihtsalt suurteks tükkideks lõigata ja taaskasutada.

Et otsustada, kuidas seeni enne soolamist puhastada, tuleb kõigepealt valida soolamisviis - külm või kuum. Esimene võimalus välistab toote kuumtöötlemise, samas kui teine ​​võimalus hõlmab eelkeetmist.

  • Esimene samm on vabaneda mustusest ja lehtedest, mis on kinni jäänud viljakehadele, eriti kübaratele ja taldrikutele. Selle vastu aitab köögikäsn, vana hambahari, niiske lapp või paberrätikud.
  • Lõika ära säärte alumised osad ja loputa suures veenõus.
  • Olles valinud külma soolamismeetodi, on vaja pestud seentest vesi tühjendada ja lisada uus, lisades 1-3 spl. l. soola. Oluline on meeles pidada, et anum, milles seened asuvad, peab olema mittemetallist.
  • Jätke mitu tundi, et peened liivaterad seenest täielikult välja tuleksid.
  • Loputa seened uuesti kraani all ja jäta nõrguma. Seejärel võite alustada soolamisprotsessi.

Ja kuidas seeni soolamiseks kuumal viisil koorida?

  • Sellisel juhul pole leotamine vajalik. Pärast mustusest ja kleepunud prahist puhastamist seened loputatakse.
  • Seejärel kastetakse need täielikult vette, lisades soola ja sidrunhapet. Viimast koostisosa kasutatakse viljakehade värvi säilitamiseks.
  • Keeda 10-15 minutit, seejärel tõsta kurn, loputa ja tõsta kõrvale, et liigne vesi ära voolaks.

Kuidas seeni enne marineerimist puhastada

Kuidas seeni enne marineerimist kiiresti koorida? Niisiis, marineerimiseks mõeldud seente puhastamise meetod viiakse läbi sarnaselt eelmiste soovitustega.

  • Nagu juba märgitud, on soovitatav esimene koristamise etapp läbi viia metsas. Kui seda ei juhtunud, siis koju jõudes tuleb seenesaak välja sorteerida.
  • Pärast seda on parem kohe koristama asuda: kahjustatud ja ussitanud kohad ära lõigata.
  • Lõika jalad ära ja kraabi plaatidega korgid kleepunud prahist maha.
  • Pange anumasse ja täitke veega, loputage.
  • Seejärel keeda seened soolaga maitsestatud vees näpuotsatäie sidrunhappega.
  • Nõruta ja jätka marineerimisretseptidega.

Tähtis: safranipiimakübaratest erituv piimjas mahl määrib käsi. Sellega seoses tuleks puhastada kinnastega või niisutada käsi taimeõlis.

Kuidas seeni praadimiseks koorida (koos fotoga)

Selle kohta, kuidas seeni praadimiseks koorida, on erinevaid arvamusi. Keegi eelistab viljakehasid leotada ja isegi keeta, teised piirduvad ainult keemilise puhastusega.

Sel juhul teeb iga koduperenaine oma valiku. Siiski on üldreeglid, mis aitavad protsessi juhtida. Pean ütlema, et praadimiseks võite marineerimiseks ja marineerimiseks julgelt võtta katkiseid ja koledaid seeni, mis pole "valamist" läbinud.

Järgmised fotod näitavad, kuidas seeni koorida.

  • Kasutage nuga, et kraapida maha kleepunud mustus ja muu praht.
  • Lõikasime ära mädanenud kohad, kui neid on, samuti jalad.
  • Loputage hoolikalt ja pange seejärel kurn.
  • Keeda kastrulis veidi vett 1 tl. sidrunhape ja pange sinna siis kurn seentega.
  • Blanšeerige 3-5 minutit, eemaldage ja loputage kraani all.
  • Jätame nõrguma, pärast mida saadame praadima.

Kuidas seeni enne kuivatamist korralikult koorida (koos videoga)

Kuivatamine välistab seente kokkupuute veega. Kuna viljakehad imavad hästi niiskust, on neid väga raske kuivatada, kui neid eelnevalt loputada või leotada. Seetõttu puhastatakse seened enne kuivatamist keemiliselt.

  • Pühime hoolikalt iga seenekübara niiske lapi või köögikäsnaga. Loputage perioodiliselt ja pigistage käsn välja, vabastades selle mustusest.
  • Eemaldage noaga kivistunud jalad ja pange need ühisesse anumasse.
  • Kui saak on täielikult ette valmistatud, jätkame kuivatamist.