- Kuidas teha seentele talveks marinaadi: retseptid ja täpsed valmistamisjuhised

Igal kogenud perenaisel on oma saladus, kuidas valmistada maitsvaid ja tervislikke konserve. Siit lehelt saate teada, kuidas valmistada piimaseentele marinaadi kõigi reeglite järgi. On klassikaline versioon. Selles valmistatakse piimaseente marinaad äädika või essentsi abil. Kuid on ka teist tüüpi säilitusaineid. Tänu neile saab talveks piimaseente marinaadi valmistada ilma äädikhappeta. See on eriti väärtuslik inimestele, kes põevad seedetrakti haigusi ja seetõttu on nad teatud toitude kasutamisel vastunäidustatud. Valige sobiv piimaseente marinaadi retsept ja valmistage talveks lõhnavad ja maitsvad ettevalmistused.

Marinaad keedetud seentele

Marinaad keedetud seente valamiseks valmistatakse järgmiselt. Vala kastrulisse 0,5 liitrit vett, tõsta noa otsa 2 tl soola, 1 tl suhkrut, 6 pipratera, 1 loorberileht, 1 nelk, 1 g kaneeli ja sidrunhapet. Kõike seda keedetakse 20-30 minutit madalal kuumusel, seejärel jahutatakse ja lisatakse 1/3 tassi 8% äädikat. Seente marinaad on valmis, kuid see tuleb kohe ära kasutada, lahtiselt seda ei säilitata.

Marinaad piimaseentele 1 liitri vee kohta

Peate teadma, kuidas valmistatakse piimaseente baasmarinaadi 1 liitri vee kohta: see on see paigutus, mis aitab teil mitte segi ajada soola ja suhkruga. 1 liiter vett valatakse emailpotti, 2 spl. supilusikatäit soola, 1/3 lihvitud klaasist 8% äädikat, lase keema tõusta ja tilguta sinna 1 kg ettevalmistatud tooreid seeni. Ärge kartke, et marinaad ei kata kõiki seeni, sest kuumutamisel eraldub neist mahla ja need on täielikult marinaadis. Niipea, kui vedelik keeb, peate kuumust vähendama ja küpseta õrnalt segades.

Eemaldage vaht lusikaga.

Vürtsid (2 loorberilehte, 2 nelki, 5 vürtsihernest, igaüks 1 g kaneeli ja tähtaniisi), samuti sidrunhapet (noa otsas) lisatakse pärast seda, kui marinaad on täielikult vahuvaba. Seejärel tuleks lisada 1 tl suhkrut.

Kuidas valmistada piimaseentele talveks marinaadi

Enne piimaseente talveks marinaadi valmistamist võtke: 1 liitri vee kohta 3 tl äädikaessentsi läheb 1 lihvitud klaas lauaäädikat (siis on vett 1 klaas vähem), 2 sl suhkrut, 4 tl soola, 3 loorberilehte, 6 hernest vürtspipart, 3 tk nelki , natuke kaneeli. Marinaad peab kindlasti katma seened, et hallitust ei tekiks. Valage peale taimeõli. Kui purgis on hallitama hakanud, keeda seened, täida värske marinaadiga. Säilitage marinaadid ja hapukurgid jahedas kohas.

Marinaadi teine ​​versioon.

MARINAAD:

  • vesi 3 liitrit,
  • äädika essents 1 tl,
  • 1/2 tl pipraterad,
  • 1/2 supilusikatäit soola
  • Till.

Valmista marinaad. Viska kuubikuteks lõigatud seened marinaadi ja küpseta, kuni need põhja settivad. Viska vana till (kui seemned küpsed peale), on tüvi koos seemnete vispliga ja keeda. Valage eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja sulgege PLASTIST kaantega, eelnevalt keeva veega keedetud. Hoida külmiku alumistel riiulitel.

Veel üks piimaseente marinaadi retsept.Marinaadi jaoks:

  • lauaäädikas - 2 tassi
  • sool - 30 g
  • suhkur - 3-5 tl,
  • piment - 5 hernest,
  • loorberileht - 3-5 tk.,
  • nelk - 3-5 tk.

Keeda vesi äädikaga, lisa sool, suhkur, pipar, loorberileht, kaneel, nelk. Kui marinaad on keema läinud, lisa sellele seened ja küpseta pehmeks. Seejärel jahutage marinaad, valage klaaspurkidesse, katke õhukese taimeõli kihiga.

Marinaad mustade seente jaoks

Mustade seente marinaadi koostis 2 kg seente kohta: vesi - 0,5 l, oliiviõli - 100 ml, sidrun - 1 tk., must pipar maitse järgi, loorberileht maitse järgi.

Koorige seened, loputage hästi, tükeldage. Vala peale veest, oliivi- või päevalilleõlist, sidrunimahlast ja vürtsidest valmistatud marinaad. Küpseta, kuni seened on pehmed, kuni vett on piisavalt, et seened katta. Neid seeni võib serveerida ka kuuma suupistena.

Teine toiduvalmistamise võimalus:

  • suhkur - 10 g
  • sidrunhape - 2 g,
  • 5% äädikat - 250 ml,
  • piment - 6 hernest,
  • loorberileht - 1 tk,
  • kaneel - 1 g.

Marinaadi valmistamine: vala emailpannile 1 liiter vett, lisa sool ja äädikas. Pane pann tulele, aja marinaad keema, filtreeri läbi 4 kihti marli ja kasta sinna seened. Keeda madalal kuumusel pehmeks, kui seened settivad põhja ja marinaad muutub taas läbipaistvaks.

Lisa maitseained vastavalt retseptile ja lase uuesti keema. Pakkige kuivadesse kuumutatud purkidesse, täites need 1 cm kaela ülaosast allapoole. Katke ja seadke steriliseerimiseks. Üles kerima.

Kuum marinaad piimaseentele

Kuum piimaseente marinaad sisaldab järgmisi koostisosi:

  • vesi - 400 g,
  • sool - 10 g
  • suhkur - 10 g
  • piment - 6 hernest,
  • nelk - 2 tk.,
  • kaneel - 1 g
  • sidrunhape - 3 g,
  • 5% lauaäädikas - 100 g.

Vala kastrulisse vesi, lisa sool ja suhkur, lase keema tõusta, filtreeri läbi 4 kihti marli, lase uuesti keema, lisa maitseained, sidrunhape ja 5% lauaäädikas. Purgi põhja võib panna maitseained, peale panna seeni. Steriliseerige keeva marinaadiga täidetud seened ja keerake rulli.

Marinaad kuivadele piimaseentele

Kuivatatud piimaseente marinaadi valmistamiseks peate võtma:

  • sool - 3 tl,
  • pipar - 8 hernest,
  • loorberileht - 12 tk.,
  • 30% äädikhape - 70 g,
  • suhkur - pool teelusikatäit,
  • vesi - 2 klaasi.

Küpsetamise käigus eraldub piimaseentest mahl, mida saab kasutada marinaadi vedelikuna. Lisage sellele äädikhape ja küpseta koos seentega 5 minutit. Tõsta kuum marinaad seentega eelsoojendatud purki ja sulge kohe. Saadud marinaad on küll tumedat värvi, kuid seened säilitavad oma toiteväärtuse hästi.

Maitsev marinaad piimaseentele

  • Vesi - 1 l,
  • sool - 2 supilusikatäit,
  • suhkur - 2 spl. lusikad,
  • loorberileht - 2 tk.,
  • pipraterad - 6 tk.,
  • piment - 6 tk.,
  • nelk - 6 tk.,
  • küüslauk - 1 nelk,
  • äädikas (essents 70%) - 1 magustoidu lusikas.

Maitsev marinaad piimaseentele saab välja, kui lisate sellele peeneks hakitud küüslauku. Valage kastrulisse keev vesi - 1 liiter. Lisa sool, suhkur, hakitud küüslauk, maitseained. Vala sisse lusikatäis äädika essentsi. Keeda seeni soolvees umbes 15 minutit, lülita välja ja tõsta kuumalt purki. Marinaad peaks seeni veidi katma, marinaadi jäägid võib valada. Pärast jahtumist tõsta purk külmkappi. Järgmisel päeval saate süüa.

Marinaad piimaseente marineerimiseks purkidesse

Enne seente asetamist anuma (purgi) põhjale peate valama soolakihi. Selle peale asetatakse mustsõstra-, kirsi- ja tammelehed, mädarõikalehed ja -juur, tillivarred – et seened saaksid parema maitse ja aroomi. Seene jalad lõigatakse ära 0,5 cm kaugusel kübarast. Seened tuleks asetada tihedalt, kübarad allapoole, 6–10 cm paksuste kihtidena. Iga seenekiht puistatakse soola ja vürtsidega (loorberilehed, pipar, küüslauk). Ühe kilogrammi värskete seente kohta võtke 35-50 g soola või vanade standardite kohaselt poolteist kuni kaks klaasi soola ühe ämbri seene kohta. Ülevalt tuleb seened katta sõstralehtede, mädarõika, kirsi, tilli kihiga, et kaitsta neid soolvee pinnale tekkida võiva hallituse eest. Seejärel kaetakse seened puidust ringiga, sellele asetatakse koorem (rõhumine, rõhumine) ja anum kaetakse puhta lapiga.

Marinaad piimaseente marineerimiseks purkidesse peaks seened täielikult katma.Kui soolvett on vähe või see on mingil põhjusel välja voolanud, tuleb seened valada 10% soolalahusega keedetud vette. Hallituse ilmnemise korral tuleb see soola- või äädikalahuses niisutatud puhta lapiga anuma seintelt eemaldada ning selles lahuses loputada ka puidust ring ja rõhumine.

Marinaad valgete piimaseente jaoks

  • Sool - 1 spl lusikas,
  • vesi - 2 klaasi
  • 30% äädikhape - 70 g,
  • piment - 15 hernest,
  • loorberileht - 2 tk.,
  • väikesed sibulad - 10 tk,
  • nelk - 2 tk.,
  • suhkur - pool teelusikatäit.

Valgete piimaseente marinaad tuleks keeta veest, maitseainetest ja sibulast – viimasena vala sisse äädikas. Maitsesta marinaad, kasta seened sellesse ja küpseta veel 5 minutit. Asetage kuumad seened sibulaga purkidesse ja jätkake marinaadi keetmist suurema tugevuse saavutamiseks. Seejärel vala keev marinaad seentele, sulge purgid.

Marinaad piimaseentele ilma äädikata

Ilma äädikata piimaseentele marinaadi valmistamiseks võetakse 1 kg seente kohta 1 spl soola, 1-2 tl suhkrut, 10 pipratera, 5 tk. nelk, 2 loorberilehte, 1-2 sibulat, pool porgandit, 2 tassi vett.

Keeda marinaadi, kuni köögiviljad on valmis. Keemise lõpus lisatakse sinna pressitud seened ja keedetakse veel 5-10 minutit. Kui seened on küpsenud, pannakse need purkidesse, valatakse kuuma marinaadiga, suletakse tihedalt, jahutatakse ja asetatakse külma hoiukohta.

Marinaad soolatud piimaseentele

Hapukurgi koostis soolatud piimaseente jaoks:

  • 400 g soola
  • 35 g tilli (rohelised),
  • 18 g mädarõigast (juur),
  • 40 g küüslauku
  • 35–40 pimenthernest,
  • 10 loorberilehte.

Seened sorteeritakse ja kooritakse, vars lõigatakse ära ja leotatakse 2-3 päeva külmas vees. Vett vahetatakse vähemalt kord päevas. Pärast leotamist visatakse need sõelale ja asetatakse vaadisse, kihiti vürtside ja soolaga. Kata seened salvrätikuga, pane painutusring ja koorem.

Tünnile saate lisada uusi seeni, kuna pärast soolamist väheneb nende maht umbes kolmandiku võrra.

Soolvesi peaks ilmuma ringi kohale. Kui soolvesi kahe päeva jooksul ei ilmu, tuleks koormust suurendada.

Marinaad piimaseente marineerimiseks

Väga oluline on seeni mitte üle soolata: soola sisaldus ei tohiks ületada 5%. Suurem soolasisaldus seente marineerimiseks mõeldud marinaadis avaldab käärimisprotsessile negatiivset mõju: 10% kontsentratsioonil käärimine aeglustub, 20% kontsentratsioonil aga sootuks.

Seene turshia (marineeritud kurgid) valmistatakse järgmiselt. Kooritud ja pestud seened blanšeeritakse ja asetatakse sobivasse nõusse, iga rida soola ja suhkruga üle - 10 kg seente kohta tuleb võtta 150 g soola ja 150 g suhkrut. Seejärel täitke see veega.

Käärimine kestab 14-15 päeva temperatuuril 15-18 °C. Sel perioodil peab anum seentega alati täis olema. Pärast kääritamist hoitakse seeni jahedas.

Marinaad talveks piimaseente marineerimiseks

Asetage leotatud seened ääreni ettevalmistatud nõusse (emailpott, tünn) jalad ülespoole, puistake soolaga 3-4% seente massist, see tähendab 10 kg seente kohta 300-400 g soola. Vürtsid ja maitseained talveks piimaseente marineerimiseks mõeldud marinaadis: küüslauk, pipar, till, mädarõikaleht, musta sõstraleht, loorberileht, piment, nelk jne pane tünni põhja, peale ja ka seened keskel koos nendega. Peal peate panema puidust ringi ja koorma.

Kui seened tünnis settivad, võite panna neid uue portsjoni, puistades neid soolaga ja nii edasi, kuni anum on täis. Pärast seda tuleb seened külma kohta välja viia. Selle soolamisega on piimaseened valmis - 30-40 päevaga. Tõsta seened purkidesse ja säilita jahedas.

Vaata, kuidas piimaseentele marinaadi valmistada, videost, kus kõik sammud on selgelt illustreeritud.