emmabrewda.com

Porcini seente aromaatset kaaviari saab hõlpsasti kodus valmistada. Selle lehe retsepti järgi valmistatud värsketest seentest valmistatud seenekaviar osutub alati tihedaks, maitsvaks ja väga isuäratavaks. Puravikest kaaviari valmistamiseks võite võtta nii värskeid kui ka kuivatatud või soolatud puravikke. Vaadake, kuidas kaaviari valmistatakse puravikest, retseptist koos fotodega, mis illustreerivad samm-sammult toiduvalmistamise juhiseid. Küpsetusviiside valikul on lubatud kasutada erinevaid mehhanisme. Näiteks võid seenemassi jahvatada hakklihamasina või blenderi, köögikombaini või -kombaini abil. Talveks valmistumiseks peate kasutama keeratava või vaakumkaanega klaaspurke. Artiklis on kirjeldatud ka valmistoote steriliseerimise põhimõtteid.

Kuidas valmistada kaaviari porcini seentest sibulaga

Enne kaaviari valmistamist porcini seentest pestakse need ja hakitakse peeneks või lastakse koos sibulaga läbi hakklihamasina. Maitsesta puravike kaaviar sibulaga taimeõli ja äädikaga, sega läbi ja kaunista värske tilliga.

Koostis:

• 3-4 seent
• 2 sibulat
• tilli
• 2 spl. supilusikatäit taimeõli
• 0,5 tl äädikat

Tsepsi kaaviar küüslauguga

Soolatud seened pestakse külmas vees, tükeldatakse peeneks või lastakse läbi hakklihamasina. Küüslauguga seente kaaviari jaoks hakitakse sibul peeneks, hautatakse taimeõlis, lisatakse valmis seened ja hautatakse 10–15 minutit.

Maitsesta kaaviar purustatud küüslaugu, äädika, pipra, soolaga. Tõsta salatikaussi ja puista üle rohelise sibulaga.

Koostis:

• soolatud porcini seened - 70 g
• taimeõli - 20 g
• sibul - 25 g
• roheline sibul - 25 g
• äädikas 3% - 5 g
• küüslauk - 2 g
• soola ja pipart maitse järgi

Valmistage seenekaviar puravikest

Koostis:

• soolatud või marineeritud porcini seened - 250 g
• sibul - 1 tk.
• taimeõli - 1-2 spl. lusikad
• jahvatatud musta pipart
• soola

Seenekaviari valmistamiseks puravikest tuleb need pesta, lasta nõrguda, peeneks hakkida või hakkida. Haki sibul peeneks, prae kergelt taimeõlis, jahuta ja sega seentega, lisa pipart, maitse järgi soola.

Seenekaaviari retsept värsketest porcini seentest

Koostis:

• porcini seened - 200-300 g
• sibul - 1-2 tk.
• taimeõli - 3-4 spl. lusikad
• pipar
• soola

Värsketest puravikest valmistatud seenekaviari retsepti järgi koorige need, loputage, lõigake viiludeks ja keetke umbes tund, seejärel tühjendage vesi, jahutage ja hakkige. Lisage taimeõlis praetud sibul ja segage hästi. Kaaviari võib kasutada koheselt või panna purkidesse pikaajaliseks säilitamiseks.

Seenekaaviari retsept kuivatatud porcini seentest

Kuivad porcini seened pestakse ja leotatakse kaks tundi, seejärel keedetakse samas vees. Seened visatakse kurni, lastakse nõrguda ja lastakse seejärel läbi hakklihamasina. Kuivatatud puravikest valmistatud seenekaviari retsepti järgi praetakse väga peeneks hakitud sibul kergelt läbi, segatakse puravikkudega, lisatakse maitse järgi soola ja pipart, valatakse üle päevalilleõliga, segatakse hoolikalt.

Koostis:

• 100 g porcini seeni
• 1-3 sibulat
• soola
• pipar
• võid maitse järgi

Kaaviari retsept kuivadest porcini seentest

Koostis:

• Kuivatatud porcini seened - 2 tassi
• sibul - 1 kg
• taimeõli
• granuleeritud suhkur
• äädikas
• soola

Leota kaks klaasi kuivi puravikke külmas vees ja kui seened paisuvad, kurna vesi. Valage seentele uuesti veidi vett ja pange tulele. Aja keedetud ja jahtunud seened läbi peene restiga hakklihamasina, lisa seenepuljong. Seejärel praadige taimeõlis peeneks hakitud sibul kuivadest seentest valmistatud kaaviari retsepti järgi.Kombineerige sibul seenemassiga, soola, lisage granuleeritud suhkur, äädikas ja segage hoolikalt. Serveeri külmalt eraldi roana või valmista võileibu.

Retsept kaaviari küpsetamiseks porcini seentest läbi hakklihamasina

Koostis:

• 400 g porcini seeni
• pirn
• majonees
• vürtsid

Selle retsepti järgi kaaviari puravikest hakklihamasinas küpsetamiseks tuleb need kõigepealt soolaga maitsestatud vees pehmeks keeta. Aja läbi hakklihamasina. Saadud püreele lisada peeneks riivitud sibul või küüslauk, sool, pipar ja 100 g majoneesi või hapukoort.

See kaaviar on maitsev nii kuumalt kui külmalt.

Lihtne retsept kaaviari jaoks puravikest

Selle lihtsa portsiini kaaviari retsepti järgi vajate toiduvalmistamiseks:

• 400 g värskeid puravikke
• 1 sibul
• 2 spl. l. taimeõli
• 1 spl. l. 3% lauaäädikat
• soola
• pipar maitse järgi

Ettevalmistus: Hauta värskeid seeni omas mahlas, kuni mahl aurustub. Seejärel haki seened peeneks ja sega taimeõlis kergelt praetud hakitud sibulaga. Kasuta võileibade valmistamiseks.

Kaaviar kuivatatud ja soolatud porcini seentest

Sorteeri kuivatatud seened, pese, keeda soolata vees, kurna puljong ja haki seened peeneks. Koori sibul, haki peeneks, prae 50 g taimeõlis kuldpruuniks, lisa seened ja hauta tasasel tulel 10-15 minutit, seejärel lisa peeneks hakitud soolaseened, hoolikalt hakitud küüslauk, sool ja pipar, sega korralikult läbi ja jahuta. Pane ettevalmistatud kaaviar madalatesse salatikaussidesse, kaunista peeneks hakitud munade, rohelise sibula ja peterselliga.

Koostis:

• 300 g kuivatatud porcini seeni
• 500 g soolatud porcini seeni
• 1 muna, 5-6 sibulat
• 150 g taimeõli
• 2 küüslauguküünt
• 30 g rohelist sibulat
• 30 g peterselli
• soola ja jahvatatud pipart maitse järgi

Kaaviar keedetud porcini seentest

Kuivatatud seened sorteerida, pesta, keeta soolata vees, kurnata ja hakklihamasinas peenestada (esimestel roogadel võib puljongiks kasutada seenepuljongit). Haki sibul peeneks, prae taimeõlis ja jahuta. Seejärel lisage seened, sool ja pipar, valage äädikas ja segage hoolikalt. Pane keedetud puravikest valmistatud kaaviar väikestesse salatikaussidesse ning kaunista peeneks hakitud ürtide ja sidruniviiludega.

Koostis:

• 500 g kuivatatud porcini seeni
• 10-12 sibulat
• 150 ml taimeõli
• ½ sidruni
• 1-2 spl. supilusikatäit äädikat
• petersell ja till
• maitse järgi soola ja punast või musta jahvatatud pipart

Kuidas teha seenekaviari puravikest

Enne puravikest seenekaviari valmistamist keeda need soolata vees, kurna ja haki peeneks. Haki sibul peeneks, prae päevalilleõlis, lisa seened, sool ja hauta tasasel tulel umbes 10 minutit. Jahuta kaaviar, maitsesta purustatud küüslaugu, äädika või hapukoorega, uuesti soola ja sega korralikult läbi. Tõsta valmis roog väikestesse taldrikutesse või madalatesse salatikaussidesse ja kaunista hakitud rohelise sibulaga.

Koostis:

• 500 g kuivatatud porcini seeni
• 8-10 sibulat
• 4-5 küüslauguküünt
• 1 spl. lusikatäis äädikat või 3-4 spl. hapukoore lusikad
• 150 ml taimeõli
• soola maitse järgi
• rohelised sibulad

Retsept seenekaviari valmistamiseks talveks puravikest

Talveks mõeldud puravike seente kaaviari jaoks mõeldud toodete koostis on järgmine:

• 1 kg porcini seeni
• 200 g vett
• 10 g soola
• 4 g sidrunhapet

Tankimiseks:

• 100 g taimeõli
• 20 g sinepit
• lahjendada 100 g 5% äädikas
• soola ja jahvatatud pipart maitse järgi

Enne puravikest kaaviari talveks valmistamist sorteerige värskelt korjatud puravikud, koorige, eraldage jalad kübaratest, loputage hoolikalt. Kalla vesi emailpotti, lisa sool ja sidrunhape, lase keema. Lisa seened ja küpseta tasasel tulel õrnalt segades ja vahtu eemaldades pehmeks, seened on valmis, kui põhja vajuvad. Talveks mõeldud puravike kaaviari retsepti järgi pange puravikud kurni, loputage külma veega ja laske nõrguda.Haki seened peeneks või haki, maitsesta vastavalt retseptile, sega läbi ja paki puhastesse kuivadesse purkidesse, kata ja aseta steriliseerimiseks 40 °C-ni kuumutatud veega kastrulisse (100 °C juures): pool liitrit - 45 min. , liiter - 55 min.

Tsepsi kaaviar purkides

Purgiseente kaaviari jaoks, värsked terved noored puravikud, sorteerige, eemaldage lisandid, lehed, oksad, loputage hoolikalt külmas jooksvas vees.

Pane ettevalmistatud seened emailpannile, lisa 5 kg seentele 0,8 liitrit vett ja 200-225 g lauasoola, pane tulele ja küpseta mõõdukal kuumusel umbes 25-30 minutit.

Küpsetamise ajal sega mitu korda puulusikaga, eemalda vaht.

Niipea, kui seened on põhja settinud ja soolvesi muutub läbipaistvaks (märk seente valmisolekust), eemaldage seened lusikaga ja laske kuumalt läbi hakklihamasina või hakkige noaga peeneks.

Koori sibul, loputa, lõika ringideks ja prae pannil kuldkollaseks.

Aja läbi hakklihamasina ja lisa seentele.

Lisage sinna taimeõli, 6% äädikat ja peeneks hakitud tilli, peterselli ja koriandrit.

Sega kogu mass läbi ja aseta tihedalt puhastesse aurutatud purkidesse.

Katke ja steriliseerige 100 ° C juures: 0,5-liitrised purgid - 40 minutit.

Seenekaviari serveeritakse eelroana külmalt.

1 0,5-liitrise purgi jaoks vajate:

• valmistatud porcini seened - 250 g
• praetud sibul - 175 g
• taimeõli - 70 g
• äädikas 6% - 15 g
• sool - maitse järgi, välja arvatud seente keetmisel kasutatav sool.

Seenekaviar puravikke jalgadest

Koostis:

• 250 g porcini koibasid (või 50 g kuivatatud)
• 1 sibul
• 1-2 spl. supilusikatäit taimeõli
• jahvatatud musta pipart

Seenekaaviar puravikke jalgadest valmistatakse soolatud või kuivatatud keedetud puravikest. Loputage soolatud seened ja laske vett nõrguda, hakige peeneks (või jahvatage), seejärel hakige sibul, praege neid kergelt taimeõlis, jahutage ja segage seentega, pipart veidi. Kaaviar valmistatakse samal viisil keedetud kuivadest seentest.

Vürtsikama maitse saamiseks võid lisada sidrunimahla või äädikat, soola ja pipart ning puistata peale peeneks hakitud rohelist sibulat.

Seenekaviar kuivatatud ja soolatud puravikest.

Koostis:

• 100 g kuivatatud porcini seeni
• 650 g soolatud porcini seeni
• 125 g sibulat
• 100 g taimeõli
• 25 g 3% vürtsiäädikat

Küpsetage kuivatatud seened pehmeks, loputage hoolikalt, jahutage ja seejärel hakkige peeneks või hakkige. Loputage ja tükeldage soolaseened. Pruunista peeneks hakitud sibul taimeõlis, lisa valmis seened ja hauta 15–20 minutit. Maitsesta kaaviar äädika, pipra, soolaga. Serveerimisel puista peale rohelist sibulat.

Seenekaviar kuivatatud puravikest sibulaga.

Koostis:

• 375 g kuivatatud porcini seeni
• 400 g sibulat
• 100 g taimeõli
• 5 g küüslauku
• 35 g 3% äädikat

Keetke seened, loputage hoolikalt, kuivatage ja hakkige. Prae peeneks hakitud sibul poolküpseks, sega seentega, lisa õli, sool, jahvatatud pipar ja hauta tasasel tulel 10-15 minutit, kuni see pakseneb, seejärel jahuta. Maitsesta valmis kaaviar äädika, soolaga hõõrutud küüslauguga ja sega.

Kuidas valmistada kaaviari porcini seentest

Enne kaaviari valmistamist porcini seentest peate võtma järgmised tooted:

• 650 g soolatud porcini seeni
• 200 g kuivatatud porcini seeni
• 150 g sibulat
• 100 g taimeõli
• 25 g 3% äädikat
• pipar
• soola
• rohelised sibulad

Küpseta valmistatud kuivatatud seened pehmeks, loputage hoolikalt, jahutage ja seejärel hakkige peeneks või hakkige. Loputage ja tükeldage soolaseened. Haki sibul, pruunista kergelt taimeõlis, lisa valmis seened ja prae segades 10-15 minutit.

Maitsesta kaaviar äädika, pipra, soolaga.

Seenekaviar puravikest tomatitega

Koostis:

• 1 kg porcini seeni
• 300 g tomateid
• 200 g sibulat
• taimeõli
• soola ja pipart maitse järgi

Seenekaaviar tomatitega puravikest valmistatakse järgmiselt: keetke kooritud puravikke 20 minutit soolaga maitsestatud keevas vees, visake kurn, loputage voolavas vees. Seejärel ajage läbi hakklihamasina ja praege taimeõlis segades 30 minutit. Prae eraldi hakitud sibul ja tükeldatud tomatid. Lisa seenemass, maitse järgi soola ja pipart, hauta kõrgel kuumusel 10-15 minutit. Pange kuum kaaviar purkidesse ja steriliseerige 45 minutit. Hoia 2-3 päeva toatemperatuuril ja steriliseeri uuesti 1 tund.Keera kaaned kokku.

Steriliseeritud seente kaaviar

Koostis:

• 1 kg porcini seeni
• 150 g sibulat
• 100 ml seenepuljongit
• 50 ml taimeõli
• Nelk
• musta pipraterad
• soola

Koorige sibul, tükeldage. Loputage seened, koorige, tükeldage. Valage kastrulisse taimeõli, praege sibulapüree. Seejärel vala sisse seenepuljong, lisa seenemass, sool, pipar ja nelk, hauta 5 minutit. Pange seenekaviar purkidesse, sulgege plastkaantega ja steriliseerige.

Seenekaviar (1. valik)

Koostis:

• 1 kg porcini seeni
• 4-5 sibulat
• 3 küüslauguküünt
• taimeõli
• 2 spl. l. 9% äädikat
• 3 spl. l. soola
• pipar

Koori seened, loputa ja küpseta umbes 10 minutit. Seejärel pange see kurn, loputage, pange tagasi pannile. Vala peale keev soolaga maitsestatud vesi, keeda 10-15 minutit, kurna vesi. Aja keedetud seened läbi hakklihamasina. Haki sibul peeneks, prae taimeõlis läbipaistvaks. Lisa seened ja hakitud küüslauk, hauta 10 minutit. Maitsesta soola, pipra, äädikaga. Valage kuum kaaviar steriliseeritud purkidesse, keerake kaaned kokku ja mähkige, kuni see jahtub.

Seenekaviar (valik 2)

Koostis:

• 2 kg seeni
• 3 porgandit
• 3 suurt sibulat
• 400-500 ml taimeõli
• 1 spl. l. 9% äädikat
• 3 loorberilehte
• nelk, must ja piment, sool maitse järgi

Pese seened, lõika tükkideks ja keeda soolaga maitsestatud vees 10-15 minutit. Seejärel voldi kurn ja loputa. Aja keedetud seened läbi hakklihamasina või tükelda blenderiga. Haki sibul peeneks, riivi porgandid jämedale riivile. Prae sibul ja porgand taimeõlis. Lisa seenemass, pane soola ja pipart, hauta aeg-ajalt segades 1,5-2 tundi. Keetmise lõpus lisa loorberilehed, nelk, äädikas, sega korralikult läbi ja kuumuta. Eemalda loorberilehed. Valage kuum kaaviar steriliseeritud purkidesse, keerake kaaned kokku ja mähkige, kuni see jahtub.

Hoida jahedas kohas.

Seenekaviar Pihkva stiilis

Koostis:

• 1 kg porcini seeni
• 200-250 ml vett
• 100 ml taimeõli
• 100 ml 5% äädikat
• 1 tl sidrunhape
• 5 tl kuiv sinep
• 2 tl soola
• jahvatatud must pipar maitse järgi

Loputage seened hoolikalt, koorige, tükeldage jämedalt. Sool ja sidrunhape lahustatakse keevas vees. Lisa seened (lasevad mahla ja vedelikku rohkem), keeda tasasel keemisel pidevalt segades ja vahtu eemaldades. Niipea, kui seened vajuvad põhja, pange need kurn, laske vesi ära voolata. Aja keedetud seened läbi hakklihamasina või haki peeneks. Pane seenemass taimeõliga kastrulisse, lisa äädikaga lahjendatud sinep, maitse järgi soola ja pipart, hauta 15 minutit. Levitage kuum kaaviar kuivadesse steriliseeritud purkidesse, katke pärgamendiga, siduge niidiga. Hoida jahedas kohas.

Seenekaviar tomatitega (kahesuunaline)

Koostis:

• 1 kg porcini seeni
• 300 g tomateid
• 200 g sibulat
• kuivatatud till
• 100-150 ml taimeõli
• soola
• Loorberileht
• maitse järgi must ja piment

Koorige seened, peske, keetke soolaga maitsestatud vees 20 minutit. Viska kurn, loputa, haki. Prae seenemassi osas taimeõlis 30 minutit. Tomatid kõrvetage, koorige, lõigake kuubikuteks. Haki sibul peeneks, prae õlis pehmeks (ära praadida). Lisa tomatid, prae kergelt läbi. Pange praetud seened, lisage kuivatatud till, sool, vürtsid, hautage 20 minutit.Pange kuum kaaviar ettevalmistatud purkidesse, steriliseerige 45 minutit, keerake kaaned üles ja mähkige, kuni see on jahtunud.

Seenekaviar paprikaga

Koostis:

• 3 kg porcini seeni
• 2 kg paprikat
• 1,5 kg porgandit
• 1 kg sibulat
• 400-500 ml taimeõli
• 150 ml 9% äädikat
• 1 spl. l. soola
• jahvatatud must pipar ja tüümian maitse järgi

Pese seened, tükelda, keeda soolaga maitsestatud vees 10 minutit. Seejärel keera kurn ja haki. Haki paprika, porgand ja sibul peeneks. Prae sibulad taimeõlis pehmeks. Lisa porgandid, paprika ja seenemass, prae 10 minutit. Seejärel pane sool, pipar, tüümian, hauta kaane all pehmeks. Keetmise lõpus valage äädikas, soojendage 10 minutit. Pane kuum kaaviar ettevalmistatud purkidesse, steriliseeri (0,5 l purgid - 30-35 min, 1 l purgid - 40-45 min), keera kaantega kokku ja mähkige jahtumiseni.

Vaata kogu kulinaarset protsessi illustreerivast videost, kuidas valmib kaaviar puravikest.