emmabrewda.com

Rjadovka seeni leidub kogu Venemaa metsades. Saagikoristusaeg on augustis ja septembris. "Siljakuse" poolest võib ryadovki võrrelda meeagarikuga - kui leiate, siis kohe palju. Seda tüüpi seentel on spetsiifiline maitse ja aroom.

Kas ridu on võimalik külmsoolata ja kuidas seda teha?

Paljud kulinaariaeksperdid usuvad, et kõige maitsvamad on külmal viisil küpsetatud soolatud read. Selline eelroog on asendamatu roog igal pidulikul peol ja mitmekesise päevamenüü jaoks.

Kuidas ridu külmalt soolata, et külalisi selle maitsva preparaadiga üllatada? Tasub öelda, et see protsess on lihtne, piisab lihtsate reeglite järgimisest. Teid üllatab, kui palju valmistoote lõpptulemus ületab kõik teie ootused. Seente külmmarineerimine järjest muudab viljakehad mõnusalt krõbedaks ja aromaatseks.

Ridade soolamiseks on kaks võimalust - külm ja kuum. Teisel juhul on soolaseened kasutusvalmis 7-10 päeva pärast. Esimeses variandis kestab ridade soolamine kauem, kuid seened on kõvemad, mahlasemad ja krõbedamad.

Teeme ettepaneku kaaluda, kuidas rea külmsoolamine toimub kolmes lihtsas koduses retseptis. Enne seda lugege aga läbi mõned reeglid, mis näitavad, kuidas teostada viljakehade esmast töötlemist.

• Pärast seente kojutoomist tuleb need kohe välja sorteerida: eemaldada kübaratelt muru ja lehtede jäänused, lõigata jalgadelt mustus ja loputada.
• Leota mitu tundi külmas vees. Tugeva saaste korral leotatakse 12–36 tundi, samal ajal kui vett vahetatakse mitu korda.
• Järgmisena tuleb ridu keeta soolaga maitsestatud vees 40 minutit, eemaldades pinnalt vahu.
• Soolamine peaks toimuma ainult klaasist, puidust või emailist anumates, kus pole pragusid.
• Seenetoorikud tuleb hoida jahedas ruumis temperatuuril + 6 ° C kuni + 10 ° C.

Klassikaline sõudmismasin külmal viisil

Rea klassikaliseks soolamiseks külmal viisil tuleb seened korralikult ette valmistada. Seente keetmisel tuleb keeduvette lisada 2 näpuotsaga sidrunhapet (v.a sool). See hoiab ära viljakehade värvi muutmise.

• 3 kg ridu (keedetud);
• 5 spl. l. sool;
• 4 loorberilehte;
• 5 tilli vihmavarju.

Seente külmsoolamise meetod ridades võib hõlmata ka muude vürtside ja vürtside kasutamist: küüslauk, mädarõigas, petersell, till ja basiilik, sõstralehed, kirsid jne. Iga koostisosa annab ridadele ainulaadse aroomi, annab elastsust ja krõbedat tekstuuri ning hoiab ära ka seente hapnemise.

Niisiis, jaotame keedetud read klaaspurkidesse korgiga allapoole, nii et kiht ei ületaks 5-6 cm.

Puista igale viljakehade kihile soola ja maitseaineid, vajuta näiteks ümberpööratud kohvitaldrikule ja pane koormaks veepudel.

2-3 päeva pärast saate lisada uue osa ridu soola ja vürtsidega.

Nüüd täitke seened külma keedetud veega ja sulgege tihedalt nailonkaantega.

Pakume teile vaadata videot külmsoolamisega küpsetusridade kohta:

Papliridade külmsoolamine küüslauguga

Külma soolamisega ridade keetmine küüslaugu lisamisega on väga lihtne võimalus. Lisaks lisab küüslauk roale vürtsi ja kaotab spetsiifilise seenearoomi. Sellist vürtsikat seenesuupiste võib lauale serveerida 7-10 päeva pärast. Tavaliselt eelistavad paljud inimesed selle valiku jaoks papli sõudmist.

• 2 kg ridu (keedetud);
• 15 küüslauguküünt;
• 3 spl. l.sool;
• 4 nelgi pungad;
• Taimeõli.

Teeme ettepaneku teostada paplirea külmsoolamine samm-sammult juhiste järgi.

1. Pane viljakehad steriliseeritud purkidesse ja puista igale kihile soola, hakitud küüslauku ja nelki.
2. Asetage rea kihid, piserdades soola ja vürtsidega kuni ülaosani, samal ajal rammides seeni hästi, et nende vahele ei jääks tühimikku.
3. Valage igasse seenepurki 3 spl. l. kuuma taimeõli ja keerake kohe kaaned üles.
4. Pöörake purgid ümber ja jätke sellesse asendisse, kuni need täielikult jahtuvad.
5. Pärast seente jahtumist hoidke neid keldris.

Ridad, külmsoolatud mädarõikajuurega

Mädarõikajuurest saab keedetud roogi, millel on vürtsikas ja terav maitse. Seetõttu küsivad paljud, kas mädarõikajuure lisamisega on võimalik ridu külmalt soolata? Väärib märkimist, et piisab toiduvalmistamise tehnoloogia jälgimisest ja tulevikus teete ise oma muudatused, eelistades isiklikke maitseid.

• 3 kg ridu (keedetud);
• 5 küüslauguküünt;
• 1 mädarõika juur (riivitud);
• 1 tl tilli seemned;
• 4 spl. l. sool;
• 8 musta pipart.

Kuidas tuleks rjadovka seeni külmalt soolata?

1. Iga steriliseeritud purgi põhja pane osa riivitud mädarõigast, tilliseemneid, pipart ja viiludeks lõigatud küüslauku.
2. Peal kandke mitte rohkem kui 5 cm pikkune rida, mütsid allapoole.
3. Puista peale soola ja vürtse, täites purki lõpuni.
4. Vajutage read alla, et nende vahele ei jääks tühimikku, ja sulgege tihedate kaantega.
5. Viige see jahedasse ruumi ja 4-6 nädala pärast on soolatud read kasutusvalmis.

Nüüd, teades, kuidas ryadovka seeni külmal viisil soolata, võite julgelt jätkata teile meeldivate retseptidega ja valmistada need talveks ette.