emmabrewda.com

On aeg rääkida, kuidas piimaseeni ise kastrulis hapendada, ilma võimalikke vigu tegemata. On ju väga ebameeldiv, kui metsas vaevaliselt kogutud ja armastusega töödeldud seened hallitavad ja söömismaitse kaotavad.

Maitsvad piimaseened kastrulis saadakse ainult siis, kui järgite üksikasjalikult kõiki antud retseptide samme. Seetõttu peate enne piimaseente pannile soolamist hoolikalt uurima toodete paigutust, pakutud konserveerimismeetodit. See artikkel räägib eelkõige sellest, kuidas soolata seeni kastrulis surve all, ja annab ka nõu roogade valimisel. Pange tähele, et seeni ei soovitata soolata alumiiniumpannil, kuna see metall reageerib toiduga kergesti keemiliselt.

Kas alumiiniumpannil on võimalik piimaseeni soolata

Vastus küsimusele, kas seeni on võimalik alumiiniumpannil soolata, on alati ainult negatiivne. Seda ei saa teha kategooriliselt. Seente soolamise anum võib olla mis tahes, välja arvatud alumiinium, savi, tsingitud, kuna see anum on soolveega korrodeerunud ja moodustab kahjulikke aineid, mis võivad seeni mürgitada, seetõttu ei saa seda soola jaoks kasutada. Seente marineerimiseks ettevalmistatud pann peab olema puhas ja võõraste lõhnadeta. Klaas- ja emailnõud tuleb hästi loputada ja kuivatada. Emaili potti ei tohi hakkida.

Soolapiima seente keetmine kastrulis

Enne soolatud piimaseente keetmist kastrulis valige kulinaarse protsessi jaoks sobivad toidud ja atribuudid. Kuidas seda teha, on kirjeldatud eespool. Enne soolamist pestakse seened, puhastatakse prahist ja valatakse umbes 1 tund veega, nii et kleepunud lehed ja väike praht leotatakse. Siis on seened valmis.

Enne seente panni põhja panemist peate valama soola kihi.

Selle peale pane mustsõstra-, kirsi- ja tammelehti, mädarõika lehti ja juurikaid, tillivarsi - et seened saaksid parema maitse ja aroomi. Seene jalad lõigatakse ära 0,5 cm kaugusel kübarast. Seened tuleks asetada tihedalt, kübarad allapoole, 6–10 cm paksuste kihtidena. Iga seenekiht puistatakse soola ja vürtsidega (loorberilehed, pipar, küüslauk). 1 kg värskete seente kohta võtke 35-50 g soola. Ülevalt tuleb seened katta sõstralehtede, mädarõika, kirsi, tilli kihiga, et kaitsta neid soolvee pinnale tekkida võiva hallituse eest.

Seejärel kaetakse seened puidust ringiga, asetatakse sellele koorem ja anum kaetakse puhta lapiga. Rõhumine ei pea olema raske. Ta peab seeni pigistama ja neist õhu välja suruma, kuid mitte purustama. 1-2 päeva pärast seened settivad ja annavad mahla. 1,5–2 kuud pärast marineerimispäeva on seened söömiseks valmis. Ruumi temperatuur seente soolamise ajal ei tohiks ületada 6–8 ° C, vastasel juhul võivad need muutuda hapuks või hallitama, kuid ei tohiks ka langeda alla 0 ° C, sest madalatel temperatuuridel on soolamine aeglasem. Söögivalmis seeni on kõige parem säilitada temperatuuril 0–4 °C. Soolvesi peaks seened täielikult katma. Kui soolvett pole piisavalt, peate selle lisama 10% soolalahusega keedetud vees. Hallitus eemaldatakse soola- või äädikalahuses niisutatud puhta lapiga ja selles lahuses pestakse puidust ring ja see paindub.

Retseptid piimaseente marineerimiseks pannil

Järgmisena pakume välja mõned tõestatud retseptid piimaseente soolamiseks kodus kastrulis. Nende hulgast leiate sobiva viisi.

Toorpiima seente soolamine kastrulis.

Koostis:

• 10 kg tooreid seeni
• 450–600 g soola (2–3 tassi).

1. Kuiva ilmaga kogutud seened puhastatakse, eemaldades kõik kahjustatud osad, pestakse külma veega.
2. Lase vett nõrguda ja kihiti, puista iga kiht soolaga, pane kastrulisse.
3. Põhi kaetakse soolaga, asetatakse seened (kübarad allapoole) 5–6 cm kihiga ja puistatakse uuesti üle soolaga.
4. Pealmine kiht puistatakse soolaga rohkem küllastunud, kaetakse puhta salvrätikuga, sellele asetatakse rõhuga puidust ring.
5. Mõne päeva pärast seened settivad.
6. Lisage uus portsjon seeni või täitke teises väikeses kausis eelnevalt soolatud seentega.
7. Saadud soolvett ei valata välja, vaid kasutatakse koos seentega või isegi ilma nendeta - see annab suppidele ja kastmetele meeldiva maitse.
8. Sel viisil soolatud seened soolatakse ja muutuvad kasutuskõlblikuks ühe või kahe kuu pärast.
9. Rõhukivi peaks olema keskmise raskusega: kui see on liiga kerge, kerkivad seened üles, kui see on liiga raske, võite seened purustada.

Soolatud keedetud piimaseened.

Koostis:

• 5 kg seeni
• 250-300 g soola
• Sibul
• Küüslauk
• tilli
• mädarõika juur maitse järgi

Koori seened, loputa voolava vee all, lase vesi ära nõrguda, pane emailpannile ja keeda kergelt soolaga maitsestatud vees 2-3 tundi.

Seejärel jahuta seened külmas vees, pane emailpannile kübarad alla, puista igale kihile hakitud sibulat, hakitud küüslauguga segatud soola, tilli ja mädarõikajuurt.

Asetage seened ettevaatlikult, et mitte kahjustada terviklikkust.

Pane roa põhja ja peale veel soola.

Pange seente peale kaas ja asetage keskmine kaal.

Seened on söömiseks valmis 7-10 päeva pärast.

Veenduge, et seenesoolvesi kataks seened täielikult.

Kui soolvett pole piisavalt, peate lisama soolaga keedetud vett (50 g soola 1 liitri vee kohta).

Hallituse ilmnemisel loputage kaas ja painded soodaga vees ja keetke ning eemaldage vorm.

Piimaseente ja podgruzdy soolamine Altai stiilis kastrulis.

Koostis:

• piimaseened - 10 kg
• tilli rohelised - 35 g
• mädarõika juur - 20 g
• küüslauk - 40 g
• piment - 35-40 hernest
• loorberileht - 10 lehte
• sool - 400 g.

Seened sorteeritakse, kooritakse, vars lõigatakse ära ja leotatakse 2-3 päeva külmas vees. Vett vahetatakse vähemalt kord päevas. Seejärel visatakse seened sõelale ja asetatakse kastrulisse, kihiti vürtside ja soolaga. Kata salvrätikuga, pane ring ja koorem. Soolvesi peaks ilmuma ringi kohale. Kui soolvesi ei ilmu 2 päeva jooksul, on vaja koormust suurendada. Pannil on uued seened, kuna seente maht väheneb järk-järgult kolmandiku võrra.