emmabrewda.com

Koduperenaised on alati tervitanud omatehtud preparaatide valmistamist pikaks talveks, eriti seentest. Lõppude lõpuks peetakse marineeritud viljakehi piduliku peo peamiseks atribuudiks. Lisaks sobivad seened suurepäraselt igapäevaseks peresöögiks. Kuigi moodsate kaupluste riiulitel leidub laias valikus konserveeritud seeni, ei jäta kodune konserveerimine kedagi ükskõikseks. Tasub teada, et kodus marineeritud viljakehad on suurepärase maitsega ning rikkad inimorganismile vajalike vitamiinide ja mineraalainete poolest. Mesi seeni peetakse üheks populaarsemaks ja kasulikumaks konserveerimiseks.

Miks võivad marineeritud seente purgid paisuda?

Kuid mõnikord on isegi kogenud perenaistel olukord, kus marineeritud seente purgid on paistes. Tasub öelda, et sellist nähtust nimetatakse rahvasuus "pommitamiseks". Suletud purkides on alanud käärimisreaktsioon, mille põhjustavad termofiilsed bakterid. Seetõttu tahate sellise probleemi ilmnemisel alati teada: mida teha, kui seentega purk on paistes?

Isegi kui järgisite täpselt retsepti, on purkide paisutamine siiski võimalik. Miks see juhtub? Seda võivad mõjutada mitmesugused välised tegurid. Näiteks säilitustingimused valel temperatuuril või kaaned, millega purgid suleti. Nende kvaliteet võib töödeldavat detaili mõjutada ja purk paisub. Õhk võib sattuda kohta, kus kaane ja klaas kokku sobivad, mistõttu võib pärast steriliseerimist ja õmblust mõnda aega oodata "pommitamist". Või ei ole te steriliseerimisprotsessi lõpetanud.

Algajad kokad peaksid kindlasti teadma seenetoorikute säilivusaega, seatud temperatuuri ja nõude õiget steriliseerimist. Aga mis siis, kui marineeritud seened on paistes? Milliseid toiminguid saab sel juhul teha - toorik tõesti välja visata?

Kui purgid on paistes ja sisu muutub häguseks, on selle hävitamine selles olukorras kõige õigem. Ärge säästke oma tööd, sest teie ja teie lähedaste tervis on palju kallim.

Tahaksin öelda, et õige kuumtöötlemise korral saab seeni pikka aega säilitada ja neist saab suurepärane lisand igale roale või iseseisvaks suupisteks. Seetõttu tuleb tõsiselt võtta just talveks seente korjamist. Enne säilitamist tuleks steriliseerida mitte ainult nõud, milles seeni hoitakse, vaid ka kaaned. See protsess ei nõua kiirust: purke tuleb steriliseerida kuumas ahjus umbes 20 minutit, auru kohal - 15 minutit ja keevas vees steriliseerida purke umbes 10 minutit.

Lisaks tuleb steriliseerimiseks panna juba seentega täidetud purgid. Pange panni põhja rätik, valage kuuma vett ja asetage kuumad purgid töödeldava detailiga. Meeseeni tuleb steriliseerida purkides keskmisel kuumusel 30-40 minutit. Seejärel tuleb purgid kokku rullida või plastkaantega sulgeda ja lasta toatemperatuuril jahtuda.

Kas seeni saab ümber teha, kui need on teisel päeval või mõne tunni pärast paistes?

Kui marineeritud seened on paistes, võib see tähendada, et säilitusreegleid ei järgitud korralikult. See toob kaasa konserveerimise ja tuju kaotuse, sest ummistusele on kulutatud nii palju aega, vaeva ja raha.

Kas meeseeni on võimalik ümber teha, kui need on mõne tunni pärast paistes? Vastame kohe, et selliseid seeni saab ja tuleks ümber teha. Selleks valmistage uued purgid ja steriliseerige need hästi ning keetke kaaned 10 minutit. Loputage seened, valmistage uus marinaad ja keetke seeni selles uuesti 20 minutit.Mõned seenesõbrad usuvad, et korduva kuumtöötluse läbinud seente kasutamisel tuleb olla väga ettevaatlik.

Ja kui seened on teisel päeval pärast konserveerimist paistes, mida teha? Siin on vastus ühemõtteline – visake need kohe minema, oma tööd säästmata. Nagu eespool mainitud, on pere tervis ja elu palju kallim ja tähtsam kui kõik kulud.

Kui aga kavatsete haputada mee- või muid metsaseeni, peate minimeerima võimaliku konservide paisumise ohu. Peaasi, et marineeritud seente purke metallist kaanega kokku ei keeraks. Parem on eelistada tihedaid plastkatteid, mis on ohutumad.