Kuidas valmistada kastet kuivatatud seentest ja seenepulbrist: kastmete retseptid erinevatele roogadele

Kuivadest seentest valmistatud kaste on suurepärane lisand igale põhiroale või lisandile, selleks tuleb vaid valida õiged koostisosad. Rikkalik, aromaatne kaste täiendab suurepäraselt pasta-, liha- ja kalaroogasid või vormiroogasid. Selle kastme eeliseks lisaks maitsele on ka valmistamise lihtsus, seetõttu tasub õppida mitmeid retseptivariante.

Jahvatatud kuivatatud seentest valmistatud rammusa seenekastme retsept

Rikkaliku kuivatatud seenekastme retsept hõlmab järgmiste komponentide kasutamist:

  • 50 g kuivatatud seeni.
  • 1 klaas piima.
  • 2 spl. supilusikatäit taimeõli.
  • 20 g võid.
  • 25 g küüslauku.
  • 1 spl. lusikatäis jahu.
  • 1 arvuti. sibulad.
  • 2 klaasi vett.
  • 1 näputäis soola.
  • 20 grammi peterselli või tilli.

Seda seenekastet võib valmistada kuivatatud jahvatatud seentest või lihtsalt tükeldatud kuivadest.

Vala šampinjonid veega ja jäta 2 tunniks seisma.

Kui need on pehmenenud, peate neid samas vedelikus küpsetama 40 minutit. Viige valmis seened teise anumasse.

Lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja vii taimeõlis kuldseks, selleks kulub 10 minutit.

Seejärel lisa tükeldatud šampinjonid ja hauta veel 15 minutit.

Jahvatage jahu sulavõiga ja praege madalal kuumusel 4-5 minutit, seejärel lisage ettevaatlikult ettevalmistatud vedelik.

Kalla seened kastrulisse, vala peale puljong.

Viimase lihvi selles etapis on soola lisamine.

Seejärel tuleb kuumutatud piim aeglaselt anumasse valada, massi pidevalt segades.Keetmisaeg võtab 15 minutit.

Jahvata küüslauk ürtidega ja lisa kastmele, see lisab roale pikantsust.

Hauta madalal kuumusel veel 3-5 minutit. ja saad valmis kastme lauale serveerida.

See valik sobib hästi nii köögivilja- kui ka liharoogadega.

Viilutatud kuivatatud seentest valmistatud seenekaste koorega

Viilutatud kuivatatud seentest koos koorega valmistatud seenekaste valmistatakse järgmistest koostisosadest:

  • 2 spl. supilusikatäit jahu.
  • 200 g kuivatatud mett agarikuid või kukeseeni.
  • 1 väike sibul
  • 30 g võid.
  • 1 klaas koort
  • 3 klaasi vett.
  • 1-2 spl. supilusikatäit taimeõli.
  • 1 näputäis jahvatatud musta pipart.
  • 1 näputäis soola.

Enne kastme valmistamise alustamist tuleb seeni või kukeseeni üleöö leotada 2 klaasis vees (7-8 tundi) ja hommikul saab valmis koostisosa kasutada.

Parem on päris seened põhjalikult loputada, seejärel viia mass pannile. Selle retsepti järgi valmistatud omatehtud kuiv seenekaste tuleb paremini välja, kui puljong filtreeritakse läbi sõela, eemaldades võimalikud lisandid. Aeg, mis kulub seente kuumtöötlemiseks, on 35 minutit. Kui toode on valmis, tuleb see käsitsi või segistiga tükeldada. Sulata või ja lisa sellele taimeõli. Lisa jahu ja hakitud sibul, hauta kogu segu 5-7 minutit. Vala sisse 1 tass kuumutatud vett ja sooja koort. Lisa keedetud massile seened, sool ja pipar. Sega saadud kaste ühtlaseks, lase keema tõusta ja keeda veel 10 minutit. madalal kuumusel. Saadud aromaatse kastme saab pliidilt eemaldada ja kohe roogade kõrvale serveerida.

Kuidas valmistada kuivatatud puravikest seenekastet

Teine kodus kuivatatud seentest valmistatud seenekastme retsept on lihtne ja ei nõua erilisi materjalikulusid. See vajab järgmisi koostisosi:

  • 150 g kuivatatud valgeid seeni.
  • 1 klaas vett.
  • 1 klaas piima.
  • 30 g jahu.
  • 30 g võid.
  • 1/3 teelusikatäit soola.
  • 1 näputäis jahvatatud musta pipart.
  • 1 näputäis muskaatpähklit

Puravike asemel võite kasutada mis tahes teisi, kuid valgete seente puhul osutub kaste rahuldavamaks ja selle maitse on rohkem väljendunud. Toiduvalmistamiseks on oluline neid kõigepealt 1 tund leotada.Seejärel keeda potis 1 klaasis vees 15 minutit. madalal kuumusel. Parem on mitte samal ajal pannilt kaant eemaldada, et vesi ei aurustuks täielikult. Kuivatatud seentest ise seenekaste valmistamine on lihtne ülesanne, kui need on piisavalt pehmed. Pärast seda tuleb need vedelikuga segistisse panna ja tükeldada homogeenseks püreeks. Sulata potis või, lisa jahu ja sega madalal kuumusel kuni moodustub tükivaba segu. Pane kartulipuder kastrulisse ja peenesta see jahu ja võiga. Valage aeglaselt valmis kuum piim, pidevalt segades 3 minutit. Kui segu muutub homogeenseks, peate maitse järgi lisama vürtse ja näputäis soola.

Kuivatatud seentest valmistatud rikkalik kreemjas seenekaste

Võid teha ka teise variandi, milles põhikoostisaine imbub kauem.

Hakitud kuivatatud seentest kreemja kastme valmistamiseks peate võtma järgmised tooted:

  • 100 g kuivi valgeid seeni.
  • 1 klaas koort
  • 60 g võid.
  • 1 spl. lusikatäis jahu.
  • 1 klaas vett.
  • 0,5 tl soola.

Kastme parim serveerimine sõltub kastme konsistentsist. Kui see osutub paksuks, on parem panna see kastmepaati ja kasutada seda liharoogade jaoks. Kui kaste on vedel, võid selle ülevalt pearoa peale valada. See võib olla pasta, kartulipuder või vormiroad. Kastme valmistamiseks järgi neid samme.

Loputa kuivatatud puravikud, lisa vesi ja jäta 7 tunniks paisuma. Parem on seda teha öösel. Kui kreemja seenerikka kuivatatud seenekastme peamine koostisosa paisub, peate selle keema. Kuumtöötlus peaks toimuma madalal kuumusel ja kestma 20-30 minutit.

Sulata pannil või ja sega jahuga. Kui saadakse homogeenne mass, tuleb sellesse aeglaselt lisada koor ja lisada soola. Haki seened kuubikuteks või väikesteks piklikeks tükkideks ja lisa pannile. Hautage kastet madalal kuumusel pidevalt segades 3 minutit, eemaldage ja laske roogil veidi tõmmata.

Et toiduvalmistamise ajal ei tekiks väiksemaid probleeme, on parem jahu esmalt kuival pannil ilma õlita praadida ja koort kuumutada. See aitab vältida hüübimist ja kokkukleepumist.

Kuivatatud seentest valmistatud klassikalise seenekastme retsept

Teine võimalus valmistatakse sibula lisamisega.

Klassikalise seente kuivatatud seenekastme retsept nõuab järgmisi koostisosi:

  • 40 g kuivatatud seeni.
  • 1,5 spl. supilusikatäit jahu.
  • 1 väike sibul
  • 90 g võid.
  • 2,5 klaasi vett.
  • 1 näputäis soola.
  • 1 näputäis jahvatatud musta pipart.

Toiduvalmistamiseks peate seeni 3 tundi vees leotama. Parem on neid küpsetada samas vees, et mitte tühjendada küllastunud vedelikku. Küpsetusprotsess kestab madalal kuumusel 1 tund. Valage puljong eraldi anumasse ja jahvatage seened. Sega potis 60 g võid jahuga, hauta segu pidevalt segades 3-4 minutit. Valage nõusse puljong ja keetke veel 15 minutit. Prae kolmandikus võis tükeldatud sibulad kuldpruuniks, lisa seened ja pärast segu hautamist tõsta kastrulisse. Sega ained ühtlaseks massiks ning lõpuks lisa sool ja pipar. Keeda valmis rooga veel 5 minutit. madalal kuumusel ja lase veidi tõmmata.

Võimalus kuivatatud jahvatatud seentest valmistatud seenekastmeks hapukoorega

Järgmise võimaluse jaoks, kuidas valmistada vees kuivadest seentest maitsvat seenekastet, vajate järgmisi koostisosi:

  • 50 g kuivi puravikke.
  • 3 klaasi vett.
  • 1 keskmine sibul.
  • 2 spl. supilusikatäit oliiviõli.
  • 1 näputäis soola.
  • 2 spl. supilusikatäit jahu.
  • 25 g võid.
  • 1 klaas piima või 30 g hapukoort.
  • 20 grammi peterselli või tilli.

Kuivatatud hakitud või jahvatatud seente retsepti jaoks pole seeni vaja leotada.

Valage seened kastrulisse ja valage 2 klaasi vett. Küpsetusaeg on 30-35 minutit.Lõika sibul kuubikuteks ja prae oliiviõlis 7 minutit, seejärel lisa 1 klaas vett ja hauta veel 15 minutit. Kui seened on valmisolekus, tuleb need kinni püüda ja sibulale soola panna. Kui sibulakuubikud on omandanud kuldse tooni, tuleb need peale puistata jahuga. Lisage 25 g võid ja segage segu, kui see lahustub. Vala pannile puljong ja hauta 10 minutit. Võite lisada piima või hapukoort, kuid kaste osutub maitsvaks ilma selle komponendita. Puista valmis roog ürtidega ja sega tasasel tulel veel 3 minutit.

Kuidas valmistada kuivatatud seentest omatehtud seenekastet

Kuivatatud seenekastme vees valmistamiseks on ka teisi võimalusi.

Ühe jaoks peate kasutama järgmisi koostisosi:

  • 100 g kuivatatud seeni või austrite seeni.
  • 2 klaasi vett.
  • 1 spl. lusikatäis jahu.
  • 2 väikest sibulat.
  • 50 g võid.
  • 1 näputäis soola.
  • 1 näputäis jahvatatud musta pipart.

Hea tulemuse saamiseks peaksite järgima toimingute jada.

Leota šampinjone või austrite seeni 2 erinevas klaasis vees 2,5 tundi. Kui need muutuvad pehmeks, peate neid küpsetama 30 minutit. samas vees, seejärel kurna vedelik eraldi anumasse. Kuivatest seentest koduse seenekastme valmistamise retsepti järgi tuleb hakkida metsaannid, samuti sibul peeneks hakkida ja toorikud 35 g õlis praadida. Jahu tuleb esmalt kuival pannil praadida, hiljem lisada sellele ülejäänud õli. Pärast seda segage mass, valage kastrulisse ja lisage sellele kuum puljong, laskmata segul kõrbeda. Parem on töödeldavat detaili soolata, pipart, kui see hakkab paksenema, peate lisama seened ja sibulad. Viimasel etapil hauta kastet aeg-ajalt segades tasasel tulel veel 5 minutit.

See kaste sobib hästi kotlettidega. Samuti väärib märkimist, et jahtudes see pakseneb, kui väga paks konsistents on ebasoovitav, võite algfaasis lisada veidi vett (lisaks määratud kogusele).

Tükeldatud kuivatatud seentest hapukoorega valmistatud seenekastme retsept

Kuivatatud hakitud seenekastme hapukoorega retsepti jaoks vajate järgmisi koostisosi:

  • 100 g kuivatatud seenepulbrit.
  • 1 arvuti. sibulad.
  • 30 g võid.
  • 50 g kõva juustu.
  • 1 küüslauguküünt
  • 1 tl jahu.
  • 20 g peterselli.
  • 1 näputäis soola.
  • 1 tl suhkrut.
  • 1-2 spl. supilusikatäit taimeõli.
  • 3 klaasi vett.
  • 80 g hapukoort.

Enne toiduvalmistamist tuleb pulber valada 1 klaasi veega ja jätta 1-2 tunniks.

Viige kuubikuteks lõigatud sibul taimeõliga pannile või hautisele ja prae 5-7 minutit. Haki küüslauk peeneks ja riivi juust, kalla hakitud petersell teise nõusse. Valage seenekastmeks valmistatud preparaat vees leotatud kuivatatud seente pulbrist koos sibula, soola ja puistake üle suhkruga. Sega ja hauta tasasel tulel kaanega kaetult 15-20 minutit. Lisa segule tükk pehmendatud võid ja küüslauku, sega läbi.

Pärast või sulamist tuleb lisada jahu, segada mass ja puistata üle riivjuustuga. Valage pannile ülejäänud vesi ja segage kõike hoolikalt, kuni juust on täielikult sulanud. Valage hapukoor homogeensesse kastmesse ja segage perioodiliselt 10-15 minutit, kuni see pakseneb.

Kuidas valmistada maitsvat kuivatatud seenekastet

Seenekastme valmistamiseks õhukeselt viilutatud kuivatatud seentest hapukoorega on vaja järgmisi tooteid:

  • 400 g kuivatatud porcini seeni.
  • 3,5 tassi vett.
  • 1 näputäis soola.
  • 2 spl. supilusikatäit jahu.
  • 250 g hapukoort.
  • 1 keskmine porgand.
  • 20-30 g peterselli.
  • 1 arvuti. sibulad.
  • 1 loorberileht.
  • 2-3 supilusikatäit oliiviõli.
  • 5 tera musta pipart.
  • 1 küüslauguküünt

Pärast seda, kui seened on täidetud 1,5 tassi veega ja infundeeritud 2 tundi, võite alustada toiduvalmistamise põhiosa.

Sibul tuleb peeneks hakkida, parem on porgandid riivida. Valage toorikud praepannile, praege õlis ja soolas. Ärge pange neid pruuniks, piisab 5 minutist.Retsepti järgi, kuidas valmistada kuivatatud seentest lõhnavat kastet, peate need saama lõhikuga lusikaga ja viima panni köögiviljadele. Sega ja kuumuta 5-7 minutit. Vala puljong ja lisa terve küüslauguküüs. Pärast 3 min. vala juurde veel 2 klaasi vett, pipart, soola ja lisa loorberileht.

Segage saadud segu, katke kaanega ja keetke veel 15 minutit. Sega jahu hapukoorega ühtlaseks ilma tükkideta massiks. Vala hapukoor koos jahuga aeglaselt puljongisse, pidevalt segades. Küpseta 10 minutit. madalal kuumusel. Lisa hakitud petersell ja keeda 3-5 minutit.

Selle variandi kaste sobib hästi kartulipudruga.

Kaste jahvatatud kuivatatud seentest, piimast ja hapukoorest

Kuivadest seentest valmistatud hapukoorega seenekaste sobib suurepäraselt linnuliharoale. Eelkõige sobib see hästi kana või kalkunilihaga.

Selleks peate valmistama järgmised komponendid:

  • 300 g kuivatatud seeni.
  • 300 ml piima.
  • 2 klaasi vett.
  • 100 ml oliiviõli.
  • 100 g hapukoort.
  • 3 tk. sibulad.
  • 1 näputäis jahvatatud musta pipart.
  • 1 näputäis soola.

Valmistamiseks peate järgima juhiseid.

Haki sibul peeneks ja hauta õlis pehmeks. Lisa 3 tunniks vees infundeeritud sibulale tükeldatud seened ja prae aeg-ajalt segades 20 minutit. Seenetõmmisest saadud vedelikku ei ole vaja kogumassi sisse valada, küll aga saab sellega kontrollida tihedust. Oluline on tagada, et segu ei põleks. Kui seened ja sibulad on maha jahtunud, tuleb need blenderisse panna, lisada hapukoor, sool, pipar ja 150 ml piima. Jahvata mass ühtlaseks. Jahvatatud kuivatatud seentest saadud kaste tuleb viia kastrulisse ja lisada ülejäänud koor, segada. Lase mass madalal kuumusel keema, tõsta pliidilt ja lase 15-20 minutit tõmmata.

Kuidas muidu saab teha kuivatatud seenepulbri kastet

Lisaks tükeldatud seentele saab pulbrilisest versioonist valmistada ka maitsva kastme. Selleks peate võtma järgmised koostisosad:

  • 1 tl seenepulbrit.
  • 3-4 klaasi vett.
  • 1 spl. lusikatäis nisujahu.
  • 1 spl. lusikatäis hapukoort.
  • 1 väike sibul.
  • 30 g võid.
  • 20-30 g tilli.
  • 1 näputäis jahvatatud musta pipart.

Võite kasutada nii värsket kui kuivatatud tilli. Pärast koostisosade valmistamist võite hakata valmistama jahvatatud kuivatatud seenepulbrist kastet.

Pulber leotatakse 2-3 spl. lusikad vett. Parem on võtta sooja vett. Jätke segu 30 minutiks tõmbama. Tükelda sibul ja prae õlis. Pärast sibula pruunistumist puista peale jahu ja sega hoolikalt. Kui sibul ja jahu on korralikult läbi küpsenud (aga mitte pruunistunud), lisa pannile ülejäänud vesi ja pipar.

Praegune pulber veega valatakse kogumassi ja segatakse. Saadud kaste peaks keema 5 minutit. Kui see on valmis, lisa hapukoor ja hakitud till. Pärast hapukoorega segamist tuleb kastet keeta veel 3 minutit. ja tõsta pliidilt.

Ei ole vaja kasutada ühte tüüpi seente pulbrit. Kuivatatud jahvatatud seentest valmistatud kastme huvitavamaks ja ebatavalisemaks maitseks võite segada erinevaid võimalusi. Hästi sobivad näiteks puravikud, puravikud ja austerservikud. Saate neid oma maitse järgi kombineerida.