emmabrewda.com

Puravike marinaadi valmistamiseks kodus on mitu võimalust, kasutades olemasolevaid säilitusaineid (äädika essentsi, sidrunhapet ja soola). Siin lehel pakutavast valikust saad valida endale sobiva talveks mõeldud puravike marinaadi retsepti.

Kõik toodete paigutused on hoolikalt kalibreeritud ja kulinaariaekspertide poolt testitud. Positiivne tulemus on garanteeritud. Hõrgu marinaadi talveks puravike jaoks saab valmistada äädikaga või ilma, asendades selle mõne muu saadaoleva säilitusainega. Näiteks sidrunhappel põhinev puravike marinaad ei ole terava lõhnaga ja seedesüsteemi limaskestadele vähem kahjulik. Valige puravike marinaadi retsept ja tehke vürtside koostises muudatusi. Ainus, mida ei soovitata, on soola, suhkru ja säilitusaine kontsentratsiooni muutmine.

Marinaad puravike jaoks

Seente marineerimine on koristusmeetod, milles kasutatakse äädik- või sidrunhapet, vürtse, soola ja suhkrut. Marineerimisseened võetakse noorelt, tugevalt ja ilma vähimagi ussilisuseta. Enamasti marineeritakse kübarad ja väikesed seened tervena. Suured seened lõigatakse pooleks või neljaks. Puravike juured lõigatakse mitte väga paksudeks tükkideks ja marineeritakse kübaratest eraldi.

Marinaadi võid küpsetada koos seentega, et tootes säiliks võimalikult palju aroom ja spetsiifilised ekstraktiivained, mis annavad seeneroogadele erilise maitse. Sel juhul osutub marinaad tõesti küllastumaks, kuid see ei ole alati meeldiva välimusega - see on tume, ebaselge, viskoosne, sageli koos toiduvalmistamise ajal murenenud seente prahiga.

Teine võimalus on marineerimiseks mõeldud seened eelnevalt läbi keeta ja valmis kujul puravikku keevasse marinaadi panna. Selle meetodi abil osutub marinaad kergemaks, puhtamaks ja läbipaistvamaks, kuid seene lõhna ja maitse tugevuselt halvemaks esimesel meetodil valmistatud tootele. Soola segatakse kuni täieliku lahustumiseni, lahus keedetakse ja ettevalmistatud seened laaditakse veekeetjasse. Seened keedetakse madalal kuumusel ja puulabidaga segades, eemaldades samal ajal tekkinud vahu.

Puravikke keetes lisatakse sidrunhapet, et anda neile kaunis kuldne toon (3 g 10 kg seente kohta). Porcini seente keetmise kestus on 20 kuni 25 minutit. Seente settimine katla põhja ja soolvee läbipaistvus on märk nende valmisolekust. Marineeritud seente saamiseks lisatakse soolveele 3-5 minutit enne keetmise lõppu 2-3 korda lahjendatud 80% äädikhapet ja vürtse. 100 kg puravikke lisage (grammides):

• loorberileht - 10
• piment - 10
• 10 g iga nelki ja kaneeli

Marinaad peaks katma seened. Kui ruum on kuiv ja purgid pole tihedalt suletud, tuleb vahel talve jooksul lisada marinaadi või vett. Tavaliselt hoitakse marineeritud seeni plastkaanega purkides ja muudes mitteoksüdeerivates anumates. Neid saab hoida laia kaelaga pudelites, kus on vähem aurustumisala. Hallituse eest kaitsmiseks valatakse seened peale keedetud õliga. Äädikhappe asemel võib kasutada sidrunhapet, kuid selle mõju seente säilitamisel on palju nõrgem.

Sidrunhappega marinaadid tuleb hoida hermeetiliselt suletud purkides, steriliseerida 1 tund temperatuuril 100 ° C.

Marineeritud seeni saate hoida õhukindlalt sulgemiseks väikestes klaasanumates kaane all, kuid siis tuleks võtta kasutusele kõik ettevaatusabinõud, et vältida botulismi, väga tõsist haigust, mis on seotud botulinuse bakterite tekkega tootes.

Marinaad puravike jaoks ilma äädikata

Keeda seened kergelt soolaga maitsestatud vees (2 spl soola 1 liitri vee kohta). Keetmise ajal tekkiv vaht eemalda lusikaga. Küpsetamise võib lugeda lõppenuks kohe, kui seened põhja vajuvad. Viska need kurn, et vedelik eraldaks, pane purkidesse ja täida eelnevalt ettevalmistatud marinaadiga (1 kg seente kohta 250-300 g marinaaditäidist). Puravike marinaadi valmistamiseks ilma äädikata valage emailitud kaussi:

• 400 ml vett

Pane:

• 1 tl soola
• 6 pipratera
• 3 tükki loorberilehti, kaneeli, nelki, tähtaniisi
• 3 g sidrunhapet

Keeda seda segu 20-30 minutit madalal kuumusel, seejärel jahuta veidi ja lisa ⅓ tassi 9% äädikat. Pärast seda valage kuum marinaad purkidesse, täites need vahetult kaela ülaosast allapoole, katke ettevalmistatud kaantega ja steriliseerige madala keeva veega 40 minutit. Pärast steriliseerimist sulgege seened koheselt ja asetage jahedasse kohta.

Marinaad puravikele 9% äädikaga

Komponendid:

• 1 kg porcini seeni
• 70 ml vett
• 30 g suhkrut
• 10 g soola
• 150 ml 9% äädikat
• 7 hernest vürtspipart
• Loorberileht
• Nelk
• 2 g sidrunhapet

Puravike marinaadi valmistamiseks 9% äädikaga vala kastrulisse veidi vett, lisa sool, äädikas, kuumuta keemiseni ja alanda seened sinna alla.

Kuumuta keemiseni ja hauta tasasel tulel pidevalt segades ja koorides.

Kui vesi muutub selgeks, lisa suhkur, vürtsid, sidrunhape.

Lõpeta küpsetamine kohe, kui seened on põhja vajunud ja marinaad heledamaks muutunud.

Keeda seenekübaraid keevas marinaadis umbes 25–30 minutit, seenekoivasid 15–20 minutit.

Väga oluline on tabada seente valmimise hetk, kuna alaküpsetatud seened võivad hapuks minna, üleküpsetatud aga lõtvuda ja väärtust kaotada.

Jahuta seened kiiresti, pane purkidesse, vala üle jahtunud marinaadiga, sule kilekaantega.

Kui marinaadist jääb väheks, võib purkidesse lisada keeva vett.

Seejärel asetage need steriliseerimiseks kastrulisse, mis on kuumutatud temperatuurini 70 ° C, mida tuleks keeta madalal kuumusel 30 minutit.

Hoida jahedas kohas.

Marinaadi retsept äädikaseente jaoks

Vastavalt äädika seente marinaadi retseptile on vaja järgmist koostist:

• 1 kg porcini seeni
• 1½–2 tassi vett
• 50–70 ml 30% äädikhapet
• 15-20 g (2-3 tl) soola
• 15 pipratera
• 10 vürtsihernest
• 2 loorberilehte
• 1-2 sibulat
• 1 porgand

Marineerimiseks vali väikesed seened või lõika suuremateks tükkideks. Koorige värsked seened, loputage külma veega ja visake sõelale, laske veel vett nõrguda. Seejärel keeda seeni väheses vees või ilma vett lisamata 5-10 minutit. Marinaadi valmistamine: vala kaussi vesi ja keeda koos pimenti ja hakitud sibula ja porgandiga mitu minutit, keetmise lõpus lisa äädikhape. Kasta veidi kuivatatud seened marinaadi ja küpseta 4-5 minutit, seejärel maitsesta. Tõsta seened purkidesse või pudelitesse, kalla marinaad nii, et seened oleksid sellega kaetud. Nõud kohe sulgeda, jahutada ja viia hoiuruumi. Marinaadi heledamaks muutmiseks eemaldatakse seened puljongist, valatakse äädikaga, lahjendatakse veega ja maitsestatakse suhkruga. Selles marinaadis keedetakse uuesti seened ja viiakse koos sellega purki.

Kiirmarinaad puravikele, 1 liiter

Keeda seened soolaga maitsestatud vees (2 spl soola 1 liitri vee kohta) pehmeks. Seejärel visatakse need sõelale, jahutatakse, pannakse purkidesse ja valatakse eelnevalt ettevalmistatud külma marinaadiga. Purgid suletakse kaanega ja hoitakse külmas kohas.Puravike kiire marinaadi valmistamiseks peate võtma 1 kg värskeid puravikke:

• 1 liiter vett
• 2 teelusikatäit soola
• 12 vürtsihernest
• 6 tk. loorberileht, nelk, kaneel
• veidi tähtaniisi ja sidrunhapet

Seda puravike marinaadi 1 liitri kohta tuleks keeta emailpotis 20-30 minutit madalal kuumusel. Kui marinaad on veidi jahtunud, lisa sinna 8% äädikat – umbes 70 g 1 kg värskete seente kohta.

Marineeritud seeni hoitakse temperatuuril umbes 8 ° C.

Neid võib toidus kasutada 25-30 päeva pärast marineerimist. Kui purkidesse ilmub hallitus, tuleb seened visata sõelale või kurnile, loputada keeva veega, teha sama retsepti järgi uus marinaad, seedida selles olevad seened ning seejärel panna need puhastesse kaltsineeritud purkidesse ja täitke uuesti marinaadiga. Eelpool kirjeldatud marineerimismeetodid sobivad kõikidele seentele. Siiski on teatud tüüpi seente jaoks marineerimisretsepte.