Miks on soolatud safranipiimakübaratel tume soolvesi ja kuidas seeni küpsetada nii, et need ei tumeneks

Ryzhiks on üks populaarsemaid viljakehi, mis kasvavad Venemaal augusti keskpaigast oktoobri lõpuni. Oranžikaspunaste või kollakasroosade toonide iseloomuliku värvusega seened kasvavad männi- ja segametsades suurte rühmadena. Ryzhiksit on alati peetud väärtuslikuks toidutooteks, mis sisaldavad tervisele kasulikke valke ja mineraalaineid. Lisaks on need organismis kergesti omastatavad ja mõjuvad soodsalt seedesüsteemile. Camelinat kasutavad taimetoitlased eriti sageli peamise valgulise toidu allikana.

Kuigi seeni küpsetatakse mitmel viisil, millest populaarseimad on marineerimine ja marineerimine. Töötlemisel võib aga tekkida probleeme – seened muutuvad tumedaks. Soovitame tutvuda teabega, miks seened värvi muudavad ja mida teha seente tumenemise vältimiseks?

Miks muutub soolvesi safranipiimakorkide soolamisel tumedaks?

Metsa delikatessi soolamine toimub kahel viisil - kuum ja külm. Esimene võimalus eeldab pikemat küpsetusprotsessi, kuna see põhineb toote eelneval kuumtöötlemisel.

Soolamise peamine eelis on see, et selle jaoks võite võtta mis tahes suurusega seeni ja isegi neid, mis on koristatud erinevatel päevadel. Kuid pange tähele, et see võib soolatud safranipiimakorkides põhjustada tumedat soolvett. Tõepoolest, mõned seened olid kauem õhus ja oksüdatsiooniprotsess võttis kauem aega, teised olid värskelt korjatud. Viljakehade kokkupanemisel ja soolamisel omandab soolvesi sageli tumedat värvi. Seetõttu eelistavad mõned koduperenaised ikkagi seeni soolata, et ühes anumas oleksid samal päeval kogutud seened.

Nüüd külmsoolamise meetodi kohta: see sobib suurepäraselt tooriku pikaajaliseks ladustamiseks. Lisaks aitab see lõpptootes säilitada kõiki vitamiine ja mikroelemente. Kuid isegi siin võib soolvesi safranipiimakorkide soolamisel muutuda tumedaks. Miks selline olukord tekkis ja kuidas seda parandada?

Külmsoolamismeetod on paljude kokkade jaoks väga atraktiivne, kuna sellel puudub kuumtöötlusprotsess. Põhjus, miks soolvesi soolaseentes tumedaks muutub, võib olla nende välimus. Näiteks kuuse ja männi viljakehad muudavad isegi lõigates värvi ja muutuvad tumedaks. Ja kui seened on soolatud, ei saa tumenemist vältida ja vedelik, milles need asuvad, muutub vastavaks värviks. Kuid see ei tohiks mingil juhul häirida, kuna tumenemine on soolamise ajal loomulik protsess.

Safranipiimakorkide soolvesi võib muutuda tumedaks ka seetõttu, et tooriku hoiustamine oli vale. Kui seeni hoiti keldris temperatuuril üle + 12 ° C, ei pruugi seened mitte ainult tumeneda, vaid ka hapuda. Siis on nende kasutamine toiduks rangelt keelatud. Säilitage soolatud seeni temperatuuril + 7 + 10 ° C hästi ventileeritavas ja pimedas ruumis.

Kuidas marineerida seeni nii, et need ei tumeneks, ja kas seeni on vaja leotada?

Iga algaja koduperenaine soovib teada, kuidas seeni soolata, et need ei tumeneks. Sellega seoses tekib leotamise küsimus: kas tasub sellist protseduuri seente puhul läbi viia? Selgub, et see protsess võib mõjutada ka soolvee värvimuutust lõpptootes. Kui viljakehad koguti tee lähedalt, siis oleks kasulik leotamine, et eemaldada neist kahjulikud ained, kuid mitte rohkem kui 1 tund. Oluline on meeles pidada, et safranipiimakorkide pikaajaline kokkupuude veega mõjutab negatiivselt safranipiimakorkide kuju. kork ja viib seejärel tooriku soolvee tumenemiseni.

Parim variant oleks seeni mitte leotada, vaid lihtsalt rohkes külmas vees loputada. Paljudel algajatel kokkadel soovitavad kogenumad kolleegid seeni puhastada niiske köögikäsna või keskmise kõvadusega hambaharjaga.

Kuidas seeni õigesti soolata, et need ei tumeneks ja tulemuseks on hämmastavalt maitsev roog pidulikeks pidusöökideks? Kui teil on vaja töödelda suurt hulka viljakehi, siis kastetakse kogu juba kooritud seente mass külma vette, lisatakse jodeerimata sool ja sidrunhape. Vesi peaks olema veidi soolane ja hapu. Lisaks tuleb seened koormaga alla suruda, et need oleksid veega kaetud ega jääks päikese kätte. Niipea, kui seened on puhastatud, hakkavad nad neid kohe soolama.

Mida tuleks teha enne marineerimist, et seened ei tumeneks?

Talveks seente korjamiseks on veel üks populaarne viis - marineerimine. Kuidas seeni õigesti marineerida, et need purkides ei tumeneks?

Väärib märkimist, et marineeritud seened suudavad suurepäraselt säilitada kogu oma maitse. Et aga safranipiimakorkides olev hapukurk tumedaks ei muutuks, tuleb jälgida kõiki retseptis märgitud vürtside ja vürtside proportsioone. Kui marinaadis on neid liiga palju, võib see tumeneda. Marineeritud seentega purke tasub hoida jahedas ja hästi ventileeritavas ruumis temperatuuril mitte üle +10 °C. Kõrge temperatuur ladustamise ajal põhjustab riknemist, mis ei lase neid süüa.

Soolvee tumenemise vältimiseks seentes peate järgima mõnda reeglit:

  • Koguge seeni ainult päikesepaistelise ja kuiva ilmaga;
  • Vältige värskete viljakehade pikaajalist säilitamist;
  • Peske seeni ainult külmas vees, kasutades soola ja sidrunhapet;
  • Valmistage ja säilitage safranist piimakorke ainult email-, klaas- ja puitnõudes.

Kuidas seeni õigesti küpsetada, et need ei tumeneks?

Enne marineerimist või soolamist peate teadma, kuidas seeni õigesti küpsetada, et need ei tumeneks. Keetmisel tuleb vette lisada veidi soola ja lisada sidrunhapet. Lisaks peate tagama, et seened oleksid täielikult vees ega puutuks kokku õhuga.

Seenepurgid tuleks sulgeda ainult tiheda nailonist kaanega, kuna metallkaaned oksüdeeruvad kiiresti ja soolvesi tumeneb. Lisaks võib purkide pikaajaline valgusküllases ruumis hoidmine põhjustada soolvee tumenemist.