emmabrewda.com

Laialdaselt kasutatav rindade külmkuumenemine on tänu saadud toodete erilisele kvaliteedile populaarne meetod. Selliste hapukurkide valmistamiseks on erinevaid võimalusi. Sellel lehel pakume retsepte piimaseente külmaks soolamiseks koos erinevate koostisainete paigutusega, mis sisalduvad säilitamises.

Rindade külmsoolamist on siin valitud retsepti järgi väga lihtne läbi viia. Kõik on kirjas usaldusväärselt ja täpselt. Kui valite õige koostisainete paigutuse, kasutatava suhkru ja soola koguse, saate maitsva ja toitva säilivuse. Proovi talveks külma piimaseene saadikut ja veendu ise. Iga liharoa jaoks saate ainulaadse eelroa.

Retsept musta ja valge soolatud piimaseente külmsoolamiseks

Piima seened sobivad külma soolamiseks, valge ja must podgruzdki. Külmsoolamisega soolatud piimaseente retsepti järgi tuleb soolamiseks mõeldud seened välja sorteerida, prahist puhastada, täita puhta veega ja jätta 1-3 tunniks seisma, et kleepunud prahi ja mustuse osakesed imbuksid. Seejärel tuleb seenekübarad kleepunud mustusest puhtaks pesta ja puhtas vees põhjalikult loputada.

Enne mustade seente külmale soolamisele panemist tuleb anuma põhjale kiht soola valada. Selle peale asetatakse mustsõstra-, kirsi- ja tammelehed, mädarõikalehed ja -juur, tillivarred – et seened saaksid parema maitse ja aroomi. Seene jalad lõigatakse ära 0,5 cm kaugusel kübarast. Seened tuleks asetada tihedalt, kübarad allapoole, 6–10 cm paksuste kihtidena. Iga seenekiht puistatakse soola ja vürtsidega (loorberilehed, pipar, küüslauk).

Valgete seente külmsoolamisel võetakse 1 kg värskete seente kohta 35–50 g soola või vanade standardite kohaselt 1,5–2 spl. sool seente ämbrile. Ülevalt tuleb seened katta sõstralehtede, mädarõika, kirsi, tilli kihiga, et kaitsta neid soolvee pinnale tekkida võiva hallituse eest. Seejärel kaetakse seened puidust ringiga, asetatakse sellele koorem ja anum kaetakse puhta lapiga.

Rõhumiseks on kõige parem võtta kivi, mis ei lahustu soolvees. Mitte kasutada telliseid, pae- ja dolomiitkive, metallist roostetavaid esemeid.

Kui sobivat kivi pole, võib võtta terve emailpoti ja täita selle millegi raskega. Rõhumise raskusaste tuleks valida nii, et seeni pigistada ja õhku neist välja suruda, kuid mitte purustada. 1-2 päeva pärast seened settivad ja annavad mahla. Kogu soolamise protsess võtab aega 1,5–2 kuud, siis saab seeni toiduks kasutada.

Seente soolamise ajal ei tohiks temperatuur ruumis ületada 6–8 ° C, vastasel juhul võivad need muutuda hapuks või hallitama, kuid ei tohiks ka langeda alla 0 ° C, sest madalatel temperatuuridel on soolamine aeglasem. Kui seened külmuvad, muutuvad need mustaks ja muutuvad maitsetuks. Söögivalmis seeni on kõige parem säilitada temperatuuril 0–4 °C. Soolvesi peaks seened täielikult katma.

Kui soolvett on vähe või see on mingil põhjusel välja voolanud, tuleb seened valada 10% soolalahusega keedetud vette. Hallituse ilmnemisel tuleb see soola- või äädikalahuses niisutatud puhta lapiga anuma seintelt eemaldada ning selles lahuses loputada ka puidust ring ja painutada. Kui vann pole täis, võib lisada hiljem korjatud seeni. Neid tuleb puhastada, pesta, jalad ära lõigata, seejärel eemaldada rõhumine ja ülemine lehtede kiht, panna seened soolatud seente peale, nagu eespool kirjeldatud, katta need uuesti lehtede kihiga nii, et need oleksid täielikult katke seened kinni ja viige rõhumine oma kohale.

Piimaseente külmsoolamine

Piimaseente külmal marineerimiseks 1 ämbri seente kohta:

• 1,5 tassi soola.

Leota pestud piimaseeni 2 päeva külmas vees, vahetades vett iga päev. Seejärel voldi vaiguvabas puukausis ridamisi kokku, puista peale soola.Saate neid puistata hakitud valge sibulaga.

Piimaseente külmsoolamine talveks pankades

Enne piimaseente talveks purkidesse külmsoolamist ärge tehke pestud väikseid piimaseeni märjaks, vaid laske neil pärast pesemist sõelal kuivada. Seejärel pane suurtesse purkidesse, puista peale tilli ja iga 2. piimaseente rea peale puista kergelt soolaga. Vala peale korralik kogus soola ja kata kapsalehega. Rõhutamist pole vaja.

Altai stiilis piimaseente külmmarineerimise retsept

Koostis:

• 10 kg seeni
• 400 g soola
• 35 g tilli (rohelised)
• 18 g mädarõigast (juur)
• 40 g küüslauku
• 35-40 pimenthernest
• 10 loorberilehte.

Seente külmmarineerimise retsepti järgi seened sorteeritakse ja kooritakse, vars lõigatakse ära ja leotatakse 2-3 päeva külmas vees. Vett vahetatakse vähemalt kord päevas. Pärast leotamist visatakse need sõelale ja asetatakse vaadisse, kihiti vürtside ja soolaga. Kata seened salvrätikuga, pane painutusring ja koorem. Tünnile saate lisada uusi seeni, kuna pärast soolamist väheneb nende maht umbes kolmandiku võrra. Soolvesi peaks ilmuma ringi kohale. Kui soolvesi kahe päeva jooksul ei ilmu, tuleks koormust suurendada. 30-40 päeva pärast soolamist on seened söömiseks valmis.

Mustade piimaseente külmsoolamine talveks

Mustade piimaseente talveks külma soolamise koostisosad on sellised tooted nagu:

• 1 kg musti seeni
• 25 g tilliseemneid
• 40 g soola.

Leota piimaseeni 2 päeva külmas soolaga maitsestatud vees (1 liitri vee kohta 20 g soola ja 1 tl sidrunhapet).

Leotamise käigus tuleb vett vahetada 4–5 korda.

Valage purgi põhja kiht soola, seejärel pange valmis seened korgiga allapoole.

Iga seenekiht (mitte rohkem kui 5 cm) tuleb puistata soola ja tilliseemnetega.

Katke pealmine kiht 2-3 kihina volditud marliga, asetage koormaga ring ja jätke 2-3 päevaks toatemperatuurile.

Selle aja möödudes seened settivad, ülevalt on võimalik lisada uusi seeni, puistades neid ka kihiti soolaga.

Seened jäävad sooja ruumi veel 5 päevaks; kui pärast seda aega pole purgis piisavalt soolvett, siis on vaja rõhumist suurendada.

Seeni tuleks hoida jahedas, 1–1,5 kuu pärast on need söömiseks valmis.

Valge külmsoola tükk

Koostis:

• 1 kg seeni
• 5 loorberilehte
• 3 küüslauguküünt
• 15 g tilliseemneid
• 5-6 hernest musta pipart
• 60 g soola.

Kasta ettevalmistatud, leotatud ja kooritud piimaseened 5 minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette, millele on lisatud sidrunhapet (1 liitri vee kohta 20 g soola ja 1/2 tl sidrunhapet). Eemaldage piimaseened lusikaga, pange emailnõusse ja laske jahtuda. Soolamiseks ettevalmistatud purgi põhja pane osa loorberilehti, mõned herned musta pipart, tilliseemned ja küüslauguküüs, lisa sool, laota peale seened, soolades iga kiht ja vaheldumisi ülejäänud koostisosadega. Puista pealmine kiht soolaga ja kata marliga, kata raskusega ringiga. Nädala pärast on külmsoolatud valge tükk valmis, sel ajal tuleb purk kaanega sulgeda ja külma kohta panna.

Retsept mustade piimaseente külmmarineerimiseks

1 kg mustade seente kohta:

• 50 g jämedat soola
• 5-6 küüslauguküünt
• 2-3 tilli oksa vihmavarjudega
• 5-6 kirsilehte
• 4-5 musta sõstra lehte
• 1-2 mädarõika lehte
• 1 tl köömneid (valikuline)

Musta seente külmmarineerimise retsept sobib eelküpsetamist mittevajavatele seentele.

Peske, koorige ja leotage piimaseeni 2 päeva külmas vees, vahetades vett iga 5-6 tunni järel. Selle asemel võib seeni leotada 1 päev soolases ja hapendatud vees (normiga 10 g soola ja 2 g sidrunhapet 1 liitri vee kohta). Seeni soola ja sidrunhappe lahuses leotamisel tuleks lahust vahetada vähemalt kaks korda päevas. Leotamise asemel võib seeni blanšeerida keevas vees (10 g soola liitri vee kohta). Piimaseeni tuleks blanšeerida 5-6 minutit, laadides 15-20 minutit. Pärast blanšeerimist tuleb seened jooksva vee all maha jahutada ja lasta nõrguda.Valmistatud seened asetatakse kihiti tünni või suurde klaaspurki plaadid allapoole. Puista anuma põhja soolaga. Seente kihid puistatakse üle soola ja vürtsidega. Ülaosani täidetud nõud kaetakse puuvillase lapiga, asetatakse kerge surve ja 1-2 päeva pärast viiakse need külma kohta välja. 5-6 päeva pärast peate kontrollima soolvee kogust. Kui sellest ei piisa, on vaja koormust suurendada või lisada soolalahust kiirusega 2 tl soola 1 liitri vee kohta. Soolamise lõpetamiseks kulub 1-1,5 kuud. Seeni tuleks hoida temperatuuril, mis ei ole madalam kui 1 ja mitte kõrgem kui 7 ° C.

Keedetud piimaseente soolamine.

Koostis:

• 10 kg keedetud seeni
• 450-600 g soola
• küüslauk, sibul, mädarõigas, estragon või tilli varred

Puhtad ja pestud seened keedetakse kergelt soolaga maitsestatud vees. Jahutatuna külmas vees. Laske vesi sõelale nõrguda. Seejärel pannakse seened purki või tünni, segatakse soolaga, kaetakse riidega ja rõhutakse kaanega. Mõne päeva pärast seened settivad ja tuleb lisada veel seeni koos sobiva koguse soolaga. Soola kogus oleneb ladustamiskohast: niiskes ja soojas ruumis rohkem soola, hästi ventileeritavas ruumis vähem. Maitseained pannakse nõude põhjale või segatakse seentega. Nädala pärast muutuvad need kasutatavaks. Soolvesi peab seened täielikult katma kogu säilitusaja jooksul, et vältida hallituse teket. Kui soolveest ei piisa ja see ei kata seeni, tuleks lisada jahutatud soolaga keedetud vett (1 liitri vee kohta võtta 50 g, see tähendab 2 spl soola). Ladustamise ajal tuleks seeni aeg-ajalt üle kontrollida ja hallitusseened eemaldada. Kaas, rõhumiskivi ja riie pestakse soodavees hallitusest ja keedetakse, nõude siseserv pühitakse soola- või äädikalahuses niisutatud salvrätikuga.

Piimaseente külmasaadik pankades

Purkides külmkuivatatavate piimaseente koostisained hõlmavad järgmisi tooteid:

• 10 kg toorpiima seeni
• 400-500 g soola (2-2,5 tassi)
• küüslauk, petersell, mädarõigas, till või sellerivarred

Kooritud ja pestud seened blanšeeritakse: asetatakse sõelale, valatakse ohtralt keeva veega, aurutatakse või kastetakse lühikeseks ajaks keevasse vette, et seened muutuksid elastseks. Seejärel jahutatakse kiiresti, valatakse külma veega või hoitakse tuuletõmbuses. Soolatud samamoodi nagu värsked seened. 3-4 päeva pärast on blanšeeritud seened söömiseks valmis.

Vaata, kuidas külmaseene saadik läbi viiakse, videost, kus on näha kogu tehnoloogia.