Surve all soolatud seened: kui kaua seeni soolata, kuidas neid mitte hapuks teha

Seeni peetakse sügiseste lamellseente seas üheks maitsvamaks. Need sobivad suurepäraselt igaks talveks töötlemiseks: marineerimiseks, soolamiseks, praadimiseks, hautamiseks, külmutamiseks ja isegi kuivatamiseks. See artikkel keskendub safranist piimakübaratele, mida keedetakse rõhumise all.

Iga perenaine kasutab iga võimalust, et seeni talveks ette valmistada. Pakume mitmeid retsepte seente keetmiseks surve all, mille hulka kuuluvad nii marineerimine, kuivhapendamine kui ka kuum- ja külmmarineerimine. Need võimalused on just need, mida vajate, et muuta omatehtud konserveerimine maitsvaks ja toitvaks kogu perele.

Kuidas soolata seeni ikke alla, et talvel külalisi ja pereliikmeid maitsvate vürtsikate roogadega rõõmustada? Peamine reegel on valida toiduvalmistamiseks terved ja väikesed seente isendid, ilma kahjustusteta. Aga kui seened on suured, siis on parem lõigata need nuudliteks või lihtsalt tükkideks.

Nagu juba mainitud, kasutavad nad rõhu all olevate seente marineerimiseks reeglina kolme meetodit - kuiva, kuuma ja külma. Kuid kõigepealt peavad viljakehad läbima eeltöötluse.

  • Sorteerige seened, lükates tagasi usside poolt rikutud ja katkised seened, puhastage need mustusest, lehestiku jäänustest ja nõeltest.
  • Lõika sääre põhi ära, loputa külmas vees ja aseta sõelale nõrguma. Järgmisena jätkake keetmist, kui see on retseptis ette nähtud.

Kuidas kuivatada marineeritud seeni rõhu all

Kuivalt keedetud soolatud seened surve all on kõige mugavam ja töömahukam protsess. Lisaks ei kaota seened oma maitset ja metsaaroomi ning säilitavad ka kõik toiteomadused.

  • 4 kg safranist piimakübaraid;
  • 5 spl. l. sool;
  • 4 oksa tilli.

Tillioksad asetatakse email- või puidust anumasse.

Järgmisena laotakse kihiti viljakehad, mis eelnevalt puhastati ilma vett kasutamata, kübarad allapoole.

Puista iga kiht soolaga ja kata seente ülaosa puhta marli salvrätikuga.

Selle peale asetatakse anuma läbimõõdust väiksem ümberpööratud kaas ja viljakehad surutakse rõhumisega alla. See võib olla suur plastikust veepudel või klaaspurgid.

Anum viiakse jahedasse kohta ja jäetakse 4-5 päevaks, kuni seened on soolveega kaetud.

Soolatud viljakehad võib jätta kastrulisse ja lisada uusi portsjoneid värskeid seeni. Või võite töödeldava detaili konteinerist steriliseeritud purkidesse viia, täita soolveega, sulgeda tihedate kaantega ja viia ladustamiseks jahedasse ruumi.

Seened on kasutamiseks valmis 15-20 päeva pärast soolamise hetkest.

Seente kuumsoolamine surve all ja mida teha, kui seened on hapud

Safrani piimakübarate kuumsoolamine ikke all võimaldab saada õrna ja maitsva eelroa - ideaalne roog pidulikuks pidusöögiks.

  • 2 kg safranist piimakübaraid;
  • 7 küüslauguküünt;
  • Kirsi-, mädarõika- ja sõstralehed;
  • 3 spl. l. sool;
  • 2 tilli vihmavarju;
  • 1 hunnik peterselli.

  1. Pärast eeltöötlust keetke seeni 20 minutit, pange köögirätikule ja kuivatage.
  2. Kata emailpoti põhi puhaste ja kuivade lehtedega, seejärel laota peale seened ja soolakiht.
  3. Järgmisena puista peale hakitud küüslauguküüned ja petersell, määrides põhitoote laiali ning puistades iga rida soola ja vürtsidega.
  4. Kata pealmine kiht tilli vihmavarjudega, suru tagurpidi plaadiga alla ja kata puhta lapiga.
  5. Viige külma kohta ja jätke 14 päevaks. Pärast nimetatud aja möödumist on suupiste söömiseks valmis.

Aga kui seened läksid ikke all hapuks, kuidas olukorda parandada? Sel juhul eemaldatakse rõhumine, samuti plaat ja salvrätik, kõik pestakse hästi vees, lisades äädikat.Hapude seente pealmine kiht eemaldatakse ja visatakse ära. Taldrik tuleb tagasi, salvrätik ja rõhumine paika - probleem on lahendatud.

Retsept seente soolamiseks nelkidega ikke all

Seente surve all kuumal viisil soolamise retsept võimaldab mõne päevaga saada õrna suupiste.

Vürtsid seente küpsetamiseks:

  • 1 spl. l. sool;
  • Näputäis sidrunhapet;
  • 5 hernest pipart ja musta pipart;
  • 2 tilli vihmavarju;
  • 3 tk. nelk ja loorberilehed.

  1. Pärast puhastamist peske seened ja keetke soolaga maitsestatud vees koos sidrunhappe ja kõigi vürtsidega 20 minutit, eemaldades pidevalt pinnalt tekkinud vahtu.
  2. Viska kurn, loputa külma veega ja jäta nõrguma.

Vürtsid 3 kg safranipiimakübarate soolamiseks:

  • 3 spl. l. sool;
  • 2 küüslauguküünt.

Kui kaua peaks seeni selles versioonis ikke all soolama?

  1. Niipea, kui seened on täielikult kurnatud, pange need kihiti emailpannile.
  2. Piserdage soola ja hakitud küüslauguga, jaotage read kõige ülaossa.
  3. Katame salvrätiku ja taldrikuga, surudes rõhumisega alla. Kui seentest on vähe mahla eraldunud, tuleks need üle valada külma keedetud veega.
  4. Viime selle jahedasse ruumi välja ja 5 päeva pärast on seened kasutamiseks valmis.
  5. Töödeldava detaili hapnemise ja hallituse, rõhumise vältimiseks tuleb taldrikut ja salvrätikut perioodiliselt pesta soolase veega ja keeta keeva veega.

Kui kaua tuleb seeni külmsoolamisel surve all hoida?

Seente külmsoolamine surve all on suurepärane võimalus saada seenehõrgutis, mis üllatab ka gurmaane.

  • 4 kg safranist piimakübaraid;
  • 5 spl. l. sool;
  • Mädarõika ja kirsi lehed;
  • 5 nelgi pungad;
  • 4 asja. loorberileht;
  • 5 musta ja valget pipart.

Kui kaua seeni ikke all hoida, saate teada retsepti samm-sammult kirjeldusest.

  1. Laota kooritud ja pestud seened ridadesse ning puista peale soola, nelki ning musta ja valget pipart.
  2. Kata seened pealt loorberilehtede, mädarõika ja kirsilehtedega.
  3. Katke marli, mitu korda volditud, suruge alla rõhumisega, mis tuleb asetada ümberpööratud plaadile.
  4. Viige keldrisse ja jätke mitmeks päevaks seisma. Pange tähele, et iga 3 päeva tagant seened settivad ja vabastavad mahla. Võid pannile lisada uue portsu seeni, kuni kogu anum on täis. Esimese partii safranist piimakübaraid võib süüa 10-15 päeva pärast.

Kuidas marineerida seeni surve all ja mida teha, kui seeni ei soolata?

Kuidas korralikult soolata seeni surve all külmal viisil ja 30 päeva pärast rõõmustada oma sõpru ja pererahvast maitsva suupistega?

  • 2 kg safranist piimakübaraid;
  • 2 spl. l. sool;
  • 10 tera musta pipart;
  • 1 tl sinepiseemned;
  • 3 küüslauguküünt.

Safrani piimakübarate soolamine rõhu all toimub vastavalt allpool esitatud samm-sammult kirjeldusele.

  1. Kastke kooritud seened 2-3 minutiks keevasse vette ja eemaldage kohe.
  2. Loputage külmas vees ja asetage emailnõusse, korgid allapoole.
  3. Puista peale soola, sinepiseemneid ja musta pipra tera.
  4. Puista igale seenekihile soola ja maitseaineid ning kõige peale puista hakitud küüslauguküünt.
  5. Kata taldriku, marli salvrätikuga ja suru 7 päeva, kuni seened on täielikult soolveega kaetud.
  6. Asetage seened steriliseeritud purkidesse, suruge kätega alla ja valage soolveega kõige tipuni.
  7. Sulgege tihedate nailonkaantega ja viige keldrisse.

Mis siis, kui seened ei ole ikke all soolatud? Sel juhul tuleks soolvesi kurnata, seened loputada. Valmista uus rohke soolaga soolvesi ja vala seened purkidesse.

Kuidas seeni ikke all marineerida: üksikasjalik kirjeldus

Kuidas seeni ikke all marineerida, nii et teie pereliikmed rõõmustaksid suurepärase seenesuupistega?

  • 3 kg safranipiima mütsid;
  • 150 g soola;
  • 1 spl. l. Sahara;
  • Musta sõstra lehed;
  • 20 tk. mustad herned ja piment;
  • 10 tükki. loorberileht;
  • ½ tšillikauna.

Üksikasjalik kirjeldus näitab, kuidas safranist piimakorke õigesti valmistada.

  1. Eelnevalt kooritud ja pestud seened pannakse kurn ning blanšeeritakse 2 korda 3 minutit keevas vees.
  2. Loputa kraani all külma veega ja nõruta hästi.
  3. Laia kaelaga klaaspurkide põhja katavad sõstralehed, loorberilehed ja pipraterad.
  4. Sool segatakse suhkruga ja puistatakse igale seenekihile, unustamata lisada tšillipipart.
  5. Puista viimane kiht seeni soola ja suhkru seguga, kata puhta köögisalvrätikuga.
  6. Nad panevad peale rõhumist, nii et seened lasevad mahla välja, ja viivad selle 3 päevaks jahedasse kohta.

Seened ise on söömiseks valmis 10 päeva pärast marineerimist.