emmabrewda.com

Vaatamata sellele, et mükoloogia kui seeni uuriv bioloogia haru tekkis 19. sajandi keskpaigas, on vastuseta küsimusi veel palju. Seega pole siiani selge, kas uurimisobjekt ise kuulub taime- või loomamaailma. Kas mürgiseks peetavad viljakehad nii ohtlikud on, pole tõestatud. Pole päris selge, kuidas tinglikult söödavaid seeni kasutada saab. Seente päritolu ja nende kasutamise kohta inimeste poolt on veel palju seni avaldamata.

Varem arvati, et seente uurimise ajalugu pärineb Hiinast ja on rohkem kui kaks tuhat aastat vana. Hiljuti aga kogus Euroopa riikides tuntust üks sensatsiooniks saanud sündmus. Tirooli Alpides leiti liustikust külmunud mees, kes sai nimeks Otsi. Radiosüsiniku meetodil suudeti kindlaks teha, et see meie planeedi ürgne elanik langes jäävangistusse 5300 aastat tagasi. Kõige hämmastavam selle leiu juures on see, et see ürgne mees osutus seenteks. Üks neist oli valge kärbseseen, mis võis olla inimesele amuletiks. Kolm teist kuivatatud ja külmutatud seent sisaldasid oma ravitoimelt antibiootikumile sarnast hapet.

Selles artiklis kirjeldatakse üksikasjalikult seente kategooriaid ja nende õiget kasutamist.

Millised on metsaseente kategooriad

Alguses omistati seeni taimedele, kuid 1990ndatel ja 2000ndate alguses kirjutati palju sellest, et seened kuuluvad loomamaailma. See pole üllatav, kuna paljud omadused ühendavad need loomadega. Näiteks võivad seente sugurakud pesitsusperioodil plasmoodiumi kujul liikuda kiirusega 5 mm tunnis.

Toiteväärtuse järgi jagunevad seened 4 kategooriasse:

• 1. kategooria - kõige väärtuslikum ja maitsvam metsaliik, mis pakub suurepärase kvaliteediga seenetooteid (valge, piimaseened, seened, Caesari seened).
• 2. kategooria - head ja üsna väärtuslikud kõrge, kuid mitte suurepärase kvaliteediga seened (puravikud, puravikud, puravikud, kukeseened, šampinjonid, volnushki, meeagarikud).
• 3. kategooria - keskmise kvaliteedi ja maitsega söögiseened (seened, russula, mustad piimaseened, kukeseened, valui),
• 4. kategooria - madala väärtusega metsaseened (ryadovki, ämblikuvõrgud ja teised).

Tuleb märkida, et peamiste seeneliikide kategooriad on määratletud ja kinnitatud "Seente hankimise, töötlemise ja müügi sanitaareeskirjades SP 2.3.4.009-93". Teades, millisesse kategooriasse seened kuuluvad, saab planeerida, kuidas neid kasutatakse.

Artikli järgmine osa on pühendatud sellele, kuidas inimesed seeni kasutavad.

Seente kulinaarne ja meditsiiniline kasutamine

Üllatav on seegi, et värskete metsaseente kasutamine on võimalik aastaringselt, ka talveperioodil.

Seened on hämmastav loodusnähtus, nende peamine eesmärk inimelus on järgmine:

• Seente kulinaarne kasutamine maitsvate, tervislike ja taskukohaste roogade valmistamiseks (Venemaal sõid nad pikka aega paastu ajal piimaseeni, kukeseeni, meelehti, seeni ja puravikke).
• Gurmeeroogade kokkamine ja hõrgutised, mida kasutatakse pidusöökidel ja kõrgetasemelistel koosolekutel.
• Meditsiiniliste ja rahvapäraste abinõude valmistamine, näiteks vihmamantlitest (hemostaatilistel eesmärkidel) jne.
• Seente kasutamine meditsiinis ravimite ja ravimite valmistamiseks tööstuslikus mastaabis, näiteks taliseentest flammuliini valmistamine, millel on põletiku- ja kasvajavastane toime.
• Seened on ainulaadsed oma omaduste mitmekesisuse poolest. Neid omadusi tuleb põhjalikult uurida.Teadlased on arvamusel, et seened sisaldavad kõiki inimestele vajalikke kasulikke ja raviaineid, kuid ainult mõnda neist on täielikult uuritud. Viimastel aastatel on huvi seente raviomaduste vastu kordades kasvanud. Selle põhjuseks on mitmete uute omaduste ja seente avastamine, millel on vähi- ja nakkusvastased omadused, mida saab kasutada ravimite valmistamiseks, mis aitavad haiguse mis tahes staadiumis, näiteks kasetšagal põhinevad ravimid. . Siiski on ka teine ​​pool. Kõigi seente valimatu söömine põhjustas mürgistuse, hallutsinogeenseid ilminguid ja isegi surma.
• Rõõmu saamine seenejahist. Tänapäeval on teada üle miljoni seeneliigi, millest vaid 100 tuhat on uuritud. Loodus justkui ütleb meile: uurige ja kasutage seeni igakülgselt, kuid oskuslikult! Jaapanlased usuvad, et kui süüa iga päev 100 grammi seeni, siis ei haigestu inimesel kunagi vähki. Seened võivad ravida, neist on saadud palju kasulikke ravimeid ja rohkem tuleb veel uurida. Neid saab mürgitada, aga ka ravida. Seened on oma omadustelt nii mitmekesised, et jääb mulje, et sealt võib leida ravimeid iga haiguse raviks, kuid selleks on vaja jätkata põhjalikku uurimistööd. Võib vaielda või nõustuda teadlaste arvamusega paljude liikide omaduste kohta, kuid üks on kindel: seente kasulik potentsiaal on tohutu. Sellel suunal on suurepärane tulevik!

Kuidas inimene oskab metsaseeni õigesti kasutada

Toiteväärtuse ja toiteväärtuse poolest ei jää seened lihale alla, kuid nende valk on raskesti seeditav ning nõuab pikaajalist kuumtöötlemist ja jahvatamist. See kehtib enamiku liikide, kuid mitte kõigi seente kohta. Kuid neis sisalduvate makro- ja mikroelementide assimilatsioon toob kahtlemata kasu, eriti talvel. Vitamiinide ja asendamatute aminohapete olemasolu, mille puudusel on keha talitlusele raske mõju, muudab seente kasutamise mitte ainult meeldivaks, vaid ka kasulikuks.

Piirangud võivad olla seedetrakti haiguste ägenemise, sapipõie eemaldamise, kroonilise pankreatiidi ja koletsüstiidi korral. Sa peaksid alati võrdlema söödud toidust tulenevaid aistinguid oma sisekeskkonna olukorraga ja lähenema ratsionaalselt oma gastronoomilistele hobidele. Siis on seenehõrgutistest suur rõõm ja kasu.

Kuumtöötlemine mis tahes seente toiduvalmistamise meetodiga ei muuda seeni alati söömiseks ohutuks. Niisiis, õhukesed sead koguvad mürgiseid aineid. Loomulikult ei täheldata ühekordsel kasutamisel negatiivset mõju, kuid pikaajaline - põhjustab vere koostise muutusi ja maksarakkude kahjustusi. Seetõttu liigitatakse sihvakad sead mürgiseente hulka.

Sarnane on olukord ka tavaliinidega. Tavaline 15-20-minutiline keetmine ja vee kurnamine võimaldab neid tarbida ühe korra väikeses koguses. Nende korduv kasutamine põhjustab aga negatiivset mõju maole ja valu ilmnemist, seetõttu on need ka mürgised.

Vene inimesed on toiduvalmistamisel leidlikud. Külaelanikud annavad retsepte edasi põlvest põlve. Traditsioonilistele retseptidele lisavad linlased välismaise, eriti itaalia ja jaapani köögi restoranielamuse.