emmabrewda.com

Traditsiooniliselt on piimaseente kuum saadik populaarne tänu sellele, et see on suhteliselt kiire võimalus konservi valmistamiseks. Kuumad soolatud piimaseened ei vaja käärimisprotsessile erilist tähelepanu ja neid saab hooaja jooksul korjata suurtes kogustes. Kuuma soolapiima seeni saate küpsetada purkides ja puidust tünnides (vannides). Kõik sõltub isiklikest eelistustest ja saadaolevatest salvestusvõimalustest. Keldri olemasolul säilitab seente talveks kuumsoolamine, millele järgneb pakendamine tünnidesse, kõik seente toiteomadused pikka aega. Koduseks ladustamiseks peate valima piimaseente kuuma soolamise retsepti koos võimalusega neid hiljem külmkapis hoida. Toatingimustes seda säilitust pikka aega ei säilitata. Valige lehelt sobiv samm-sammult retsept piimaseente kuumsoolamiseks ja valmistage see imeline konserv oma köögis.

Retsept piimaseente marineerimiseks kuumal viisil

See seente kuumsoolamise retsept võimaldab säilitada seente toiteväärtusi ja väärtuslikke omadusi. Värskeid seeni ei saa pikka aega säilitada, kuna neis on palju vett. Paar päeva pärast korjamist seened närbuvad, kaotavad värskuse ja mahlasuse ning muutuvad kasutuskõlbmatuks.

Seetõttu tuleks seeni tarbimiseks kasutada alles pärast sobivat kuumtöötlust või töödelda püsitoiduks alles paar tundi pärast koristamist, s.t konserveerida. Kavandatav seente kuuma marineerimise retsept on traditsiooniline vana seente säilitamise meetod. Lihtsaim koristamisviis põhineb lauasoola säilitaval toimel teatud kontsentratsioonis. Kahju ainult sellest, et soola mõjul seente toiteväärtus langeb ja nende maitse halveneb rohkem kui muude koristusviiside puhul.

Kuum seente marineerimine

Suurte koguste koristamisel kasutatakse seente kuuma soolamist. Allapanust puhastatud, leotatud (mõru piimmahla juuresolekul), pestud seentel lõigatakse tavaliselt jalad ära (soolatakse eraldi). Suured kübarad, kui soolatakse koos väikestega, lõigatakse 2-3 osaks. Seejärel valatakse emailitud kaussi vesi (0,5 tassi 1 kg seente kohta), lisatakse sool ja pannakse tulele. Kui vesi keeb, kastetakse sellesse seened ja keedetakse õrnalt segades, et vältida kõrbemist. Keetmise käigus eemaldatakse seentelt ettevaatlikult lusikaga vaht, misjärel lisatakse maitseained. 1 kg valmistatud seente kohta kulub:

• 2 supilusikatäit soola
• 2-3 loorberilehte
• 2-3 musta sõstra lehte
• 4-5 kirsilehte
• 3 musta pipart
• 3 nelgi pungad
• 5 g tilli.

Keeda piimaseened ja podgruzdki 5-10 minutit. Seened on valmis, kui nad hakkavad põhja settima ja soolvesi muutub läbipaistvaks. Keedetud seened pannakse ettevaatlikult laia kaussi, et need kiiresti jahtuksid, ja seejärel koos soolveega tünnidesse või purkidesse ja suletakse. Soolvesi ei tohiks olla suurem kui 1/5 seente massist. Piimaseened on kasutusvalmis 40–45 päevaga. Kuummeetodit kasutatakse ka veidi muudetud kujul. Seened keedetakse maitseaineteta soolaga maitsestatud vees, pannakse sõelale, jahutatakse külma veega ja lastakse kuivada. Seejärel soolatakse samamoodi nagu külmmeetodil, pannes anumasse kihiti seened, maitseained (till, musta sõstra lehed, küüslauk, pipar jne) ja soola. Eriti soovitav on keeta russulat, rohevinte, volnushki ja muid väga rabeda viljalihaga seeni, mis pärast keetmist muutub elastseks, mittehapraks, on eriti soovitav keeta enne soolamist.

Piimaseente kiire soolamine kuumal viisil

Koostis:

• 1 liiter keedetud piimaseeni
• 1 spl. l. soola
• 1 spl. l. 9% äädikat.

Piimaseente kiireks soolamiseks kuumal viisil tuleb seened kasta keevasse vette, keeta veidi, eemaldades vahu.

Tühjendage liigne vesi, jättes selle seente tasemele.

Lisa soola ja äädikat, kui maitse sulle ei sobi, lisa oma maitse järgi soola ja äädikat.

Keeda seeni 20 minutit.

Pärast jahutamist võib seeni kohe süüa.

Kui soovid soolaseeni talvekasutuseks säästa, vala sisu kuumalt purkidesse, keera kaaned kokku, jahuta teki all aeglaselt.

Musta piima suursaadik kuum

Mustade seente kuuma soolamise koostisosad on järgmised tooted:

• 1 kg keedetud seeni
• 50 g soola
• maitseained maitse järgi.

Leota maapinnast, lehtedest ja okastest kooritud seeni 24 tundi soolaga maitsestatud vees (30–35 g soola 1 liitri vee kohta), vahetades seda kaks korda. Seejärel peske neid voolavas vees, kastke keevasse vette ja keetke 5 minutit. Aseta kurn ja jahuta. Pane anumasse kihiti, puista peale soola ja nihuta vürtsid, mädarõikalehed ja must sõstar. Laota lehed seente peale. Katke marliga ja suruge kergelt alla, nii et seened oleksid ühe päeva jooksul soolvees kastetud. Kui sukeldumist pole, suurendage kaalu.

Kuum piimaseente saadik soolveega

Koostis:

• 10 kg seeni
• 400-500 g soola (2-2,5 tassi)
• küüslauk
• petersell
• mädarõigas
• tilli või selleri varred.

Seente kuumsoolamiseks soolveega tuleb kooritud ja pestud seened blanšeerida: asetada sõelale, valada ohtralt keeva veega, hoida aurutatult või lühikest aega keevasse vette kastatuna, et seened muutuksid elastseks, mitte. habras. Seejärel jahuta kiiresti, kata külma veega või hoia tuuletõmbuses. Soola samamoodi nagu värskeid seeni. 3-4 päeva pärast on blanšeeritud seened soolatud ja valmis söömiseks.

Sel viisil on hea soolata russulat, rõngastatud kübaraid, rjadovki.

Teine tee

Leota seeni 24 tundi külmas soolaga maitsestatud vees (1 spl 1 liitri vee kohta). Selle aja jooksul vahetage vett kaks korda. Seejärel loputage seened ja keetke 5 minutit. Pärast keetmist lase seentel jahtuda ja pane kaussi, puista peale soola kiirusega 45-50 g 1 kg seente kohta. Tõsta mustsõstralehed ja maitseained roa põhja ja seente peale.

Kuivpiima seente kuum saadik

Kuivate seente kuumaks soolamiseks keeda seened kergelt soolaga maitsestatud vees (2 spl soola 1 liitri vee kohta). Keetmise ajal tekkiv vaht eemalda lusikaga. Küpsetamise võib lugeda lõppenuks kohe, kui seened põhja vajuvad. Viska need kurn, et vedelik eraldaks, pane purkidesse ja täida eelnevalt ettevalmistatud marinaadiga (1 kg seente kohta 250-300 g marinaaditäidist). Marinaadi valmistamiseks vala emailitud kaussi:

• 400 ml vett

Pane:

• 1 tl soola
• 6 pipratera
• 3 tükki loorberilehti
• kaneeli
• nelk
• tähtaniis
• 3 g sidrunhapet

Keeda seda segu 20-30 minutit madalal kuumusel, seejärel jahuta veidi ja lisa ⅓ tassi 9% äädikat. Pärast seda valage kuum marinaad purkidesse, täites need vahetult kaela ülaosast allapoole, katke ettevalmistatud kaantega ja steriliseerige madala keeva veega 40 minutit. Pärast steriliseerimist sulgege seened koheselt ja asetage jahedasse kohta. Selle valmistusviisiga saadakse vähem vürtsikaid seeni, kuid neid hoitakse lühemat aega.

Piimaseente kuum soolamine talveks pankades

Koostis:

• 10 kg keedetud seeni
• 450-600 g soola
• küüslauk
• sibul
• mädarõigas
• estragoni- või tillivarred).

Seente kuumsoolamine talveks purkidesse toimub järgmiselt: puhtad ja pestud seened keedetakse kergelt soolaga maitsestatud vees. Jahutatuna külmas vees. Laske vesi sõelale nõrguda. Seejärel pannakse seened purki või tünni, segatakse soolaga, kaetakse riidega ja rõhutakse kaanega. Mõne päeva pärast seened settivad ja tuleb lisada veel seeni koos sobiva koguse soolaga.

Soola kogus oleneb ladustamiskohast: niiskes ja soojas ruumis rohkem soola, hästi ventileeritavas ruumis vähem.

Maitseained pannakse nõude põhjale või segatakse seentega. Nädala pärast muutuvad need kasutatavaks.

Soolvesi peab seened täielikult katma kogu säilitusaja jooksul, et vältida hallituse teket. Kui soolveest ei piisa ja see ei kata seeni, tuleks lisada jahutatud soolaga keedetud vett (1 liitri vee kohta võtta 50 g, see tähendab 2 spl soola). Ladustamise ajal tuleks seeni aeg-ajalt üle kontrollida ja hallitusseened eemaldada. Kaas, rõhumiskivi ja riie pestakse soodavees hallitusest ja keedetakse, nõude siseserv pühitakse soola- või äädikalahuses niisutatud salvrätikuga.

Blanšeeritud seente soolamine

Koostis:

• 10 kg tooreid seeni
• 400-500 g soola (2-2,5 tassi)
• küüslauk
• petersell
• mädarõigas
• tilli või selleri varred).

Kooritud ja pestud seened blanšeeritakse: asetatakse sõelale, valatakse ohtralt keeva veega, aurutatakse või kastetakse lühikeseks ajaks keevasse vette, et seened muutuksid elastseks. Seejärel jahutatakse kiiresti, valatakse külma veega või hoitakse tuuletõmbuses. Soolatud samamoodi nagu värsked seened. 3-4 päeva pärast on blanšeeritud seened söömiseks valmis.

Leotatud ja keedetud seente soolamine

Paljud piimaseened maitsevad ja lõhnavad mõru, teravalt või ebameeldivalt. Need puudused kaovad, kui seeni 2-3 päeva vees leotada või hästi keeta. Seened pannakse kaussi ja valatakse külma soolaga maitsestatud veega (1 liiter vett 5 kg seente kohta). Katke salvrätikuga, seejärel puidust ringiga, peal - koormus. Leotatud seentega nõud asetatakse külma, soovitavalt külmikusse, et need hapuks ei läheks. Olenevalt piimaseente tüübist on leotusaeg 1 kuni 3 päeva. Vett vahetatakse vähemalt kord päevas. Mõnikord on parem leotamine asendada põletamisega. Püsivalt ebameeldiva maitse ja lõhnaga piimaseened tuleb keeta. Piimaseened ja podgruzdi kastetakse keevasse vette ja keedetakse 5–30 minutit. Pärast iga keetmist või kõrvetamist tuleb vesi välja valada. Pärast seente keetmist tuleb pann korralikult kuiva soolaga üle pühkida, põhjalikult pesta ja kuivaks pühkida.

Kuum viis piimaseente soolamiseks

Koostis:

• 1 kg seeni
• 1-2 loorberilehte
• 2-3 musta sõstra lehte
• 20 g tilli rohelisi
• 10 g peterselli
• 1-2 küüslauguküünt
• musta pipraterad maitse järgi
• 30 g soola.

Soolvee jaoks:

• 3 l vett
• 150 g soola

Peske seeni mitmes vees ja eemaldage praht. Musta piima seeni tuleks leotada 2 päeva külmas vees, vahetades seda 2-3 korda päevas. Valmistage soolvesi, lahustades soola keevas vees. Kastke seened soolveesse ja keetke tasasel tulel, koorides vahtu ja aeg-ajalt segades. Kui puljong muutub läbipaistvaks ja seened põhja settivad, pane need kurni ja lase jahtuda. Pane seened purki, puista peale soola ja nihuta sõstralehed, loorberilehed, till ja petersell, küüslauk ning lisa musta pipraterad. Sulgege purk nailonkaanega ja asetage külma kohta. 30–35 päeva pärast on seened söömiseks valmis.

Vaata, kuidas kuuma soolapiima seeni küpsetada, videost, mis näitab kogu protsessi samm-sammult.