Miks puravikud keetmise ajal või pärast seda siniseks läksid?
Kõigist söögiseente sortidest peetakse puravikut üheks parima maitsega. Neid kasutatakse kõigis tehnoloogilistes protsessides: külmutamine, kuivatamine, soolamine, marineerimine ja praadimine. Võiõlide suurepärane seeduvus võimaldab neid kasutada mis tahes roogades. Pärast liiva, rohu ja lehtede põhjalikku puhastamist võite hakata seeni kuumutama. Siiski võib avastada, et või muutus pärast keetmist lillaks – miks see nii juhtub ja mida sellistel juhtudel ette võtta?
Miks puravikud pärast keetmist siniseks läksid ja kas tasub muretseda?
Esiteks peate teadma, et lilla, lilla või sinine värv pärast kuumtöötlust ei ole võile tüüpiline. See tähendab, et koos võiga oli pannil ka teisi seeni - kitsekesed (kitsed). Kuid sel juhul ei tohiks teid hirmutada. See on absoluutselt söödav seenetüüp, mis maitse ja välimuse poolest praktiliselt ei erine võist. Kitse nimetatakse toruseeneks, mis kuulub perekonda Oily. Neid küpsetatakse sama tehnoloogia järgi nagu nende "sugulasi", kuid küpsetamisel muutuvad nad lillaks. Kuid seene ei halvene omandatud värvist. Paljud koduperenaised kaunistavad pärast küpsetamist igavad ühevärvilised marinaadid nende lillade “võiõlidega”. Seda esteetilisest küljest inetut seeni saab keeta, hautada, praadida ja ka kuivatada. Ja selleks, et see ei tumeneks palju ja säilitaks oma esialgse roosa värvi, peate enne küpsetamist lisama veidi lauaäädikat.
Teine põhjus, miks puravikud pärast keetmist siniseks muutusid, on liiga pikk kuumtöötlus. Pikaajalise küpsetamise korral hävib taimne valk ja seen omandab sinaka varjundi, kuid see on vaevumärgatav. Nagu juba mainitud, ei saa keedetud või küpsetamise ajal siniseks ega lillaks muutuda. Sellises olukorras on tavaline, et nad muudavad oma värvi beežiks või helepruuniks. Kõik sõltub selle algsest välimusest, mida mõjutavad maastik, mulla koostis ja valgustus.
Seega, kui või muutus pärast keetmist lillaks, ärge muretsege. Ilmselt sattusid seeni korjates korvi ka teised selle pere esindajad. Kuid puravikul, nagu teate, valesid (mürgiseid) vasteid pole.
