emmabrewda.com

Puravike talveks külmutamise teel küpsetades säilivad neis absoluutselt kõik toitained, vitamiinid ja mikroelemendid. Seetõttu on see eelistatud meetod tooraine ettevalmistamiseks pikaajaliseks ladustamiseks. Pakume populaarseid retsepte talveks puravike küpsetamiseks koduses sügavkülmas külmutamise kujul. Meetodid erinevad tooraine valmistamise võimaluste poolest. Mõnel juhul eeldab puravikku talveks külmutamine eelnevalt puravike keetmist, mõnel juhul piisab vaid seente sorteerimisest ja mustusest puhastamisest. Talveks külmutamisel tuleks lähtuda ainult valitud tooraine kasutamise põhimõtetest. Nendel eesmärkidel ei ole soovitatav kasutada ussitanud, riknenud või vanu seeni. Sulatamisel saad ebameeldiva pudru, mis ei ole söödav. Valige talveks sobivad retseptid puravikeste külmutamiseks, lugege sellel lehel olevaid toiduvalmistamise näpunäiteid ja katsetage sarnast tüüpi puravike töötlemisega.

Kuidas puravikke talveks külmutada

Seente külmutamine on selle toote üks populaarsemaid konserveerimisviise. Külmutatuna säilitavad seened oma maitse, värvi, lõhna ja toiteväärtuse. Selle koristusmeetodi ainus puudus on see, et pärast kuumtöötlemist kaotavad külmutatud seened suurema osa oma mahust. Mahu vähendamiseks enne talveks külmutamist on soovitatav neid eelnevalt praadida või keeta.

Kuidas puravikke talveks külmutada

Enne seente talveks külmutamist tuleb need põhjalikult koorida, jalad ära lõigata ja külmas jooksvas vees pesta. Pärast seda on soovitatav seened kuivatada rätikul, lõigata väikesteks viiludeks ja laotada väikeste portsjonitena kilekottidesse. Kuid pidage meeles, et ühes kotis peaks olema nii palju seeni, kui kavatsete korraga kasutada, et mitte neid teisest külmutada. Sel viisil valmistatud seeni säilib kauem kui 6 kuud. Ärge sulatage neid enne söömist – pange seened otse kastrulisse või pannile.

Kuidas puravikke talveks külmutada

Keedetud seened külmutatakse ka omas mahlas või puljongiga keetes. Kui otsustate need vees keeta ja puljongit teha, keetke esmalt vedelik ja sool – see aitab säilitada aroomi ja maitset. Olenevalt tüübist keedetakse puravikke enne talveks külmutamist 10-25 minutit, lugedes aega keemise hetkest. Omas mahlas keetmine on sama, mis ilma õlita praadimine. Samal ajal säilivad peaaegu kõik toote toiteomadused. Seened kooritakse ja pestakse põhjalikult, seejärel pannakse sügavale pannile ja pannakse väikese võimsusega tulele, lisades väga vähe vett. Kui seente maht on kolm korda vähenenud, on need valmis.

Tavaliselt juhtub see 15–20 minutit pärast toiduvalmistamise algust. Keedetud seened jahutatakse ja jaotatakse purkide peale, täidetakse saadud mahlaga ja asetatakse sügavkülma. Selleks, et seened säilitaksid oma maitse ja lõhna, lisage keetmise ajal vette väike kogus soola. Kasta seened keevasse vette ja küpseta olenevalt seeneliigist umbes 10-20 minutit. Toiteväärtuslikumad omadused säilivad omas mahlas keedetud seentes.

See protsess sarnaneb rohkem praadimisega: ettevalmistatud seened asetatakse sügavale praepannile või hautisele ja kuumutatakse madalal kuumusel, kuni esialgne maht väheneb 3–5 korda.Kui roogasid kuumutatakse temperatuurini 70–80 ° C, hakkavad seened mahla eritama ja selles praetakse. Sageli kasutatakse seeni külmutamiseks, praetakse ilma soola ja vürtse lisamata. Neid tuleks kilekottidesse viia alles pärast täielikku jahtumist.

Kuidas puravikku talveks külmutada

Koostis:

• Värskelt korjatud noored puravikud
• soola
• sidrunihape

Enne puravike talveks külmutamise teel ettevalmistamist pestakse kooritud puravikud vees, lõigatakse tükkideks, valatakse keevasse soolaga maitsestatud ja kergelt hapendatud vette ning keedetakse umbes 5 minutit. Kurnatud seened jahutatakse kastrulis külma veega. Seejärel asetatakse hästi kuivatatud seened ühe kihina fooliumile ja külmutatakse temperatuuril -20 ° C. Külmutatud seened pannakse ühekordseks kasutamiseks osade kaupa (umbes 200-300 g) kilekottidesse ja kottidest pressitakse õhk välja. Seeni säilitatakse sügavkülmas, külmutatud seeni enne kasutamist ei sulatata, vaid kastetakse kohe keevasse vette. See seente töötlemisviis ei näe ette pärast sulatamist uuesti külmutamist. Seda tuleks meeles pidada, vastasel juhul on võimalik mürgistus.

Kui teil on vaja sügavkülmikut sulatada, peaksite seened teisaldama teise.

Seda seente töötlemise meetodit ei saa loomulikult kasutada elektrikatkestuse korral.

Külmutatud praetud porcini seened

Koostis:

• Värskelt korjatud noored puravikud
• soola
• taimeõli

Kooritud seened pestakse vees, lõigatakse tükkideks, valatakse keevasse soolaga maitsestatud vette ja keedetakse 15 minutit. Seejärel praetakse kurnatud seeni 30 minutit taimeõlis, seejärel lastakse seentel jahtuda ja pannakse väikeste portsjonitena (umbes 200–300 g) kilekottidesse ühekordseks kasutamiseks; kottidest pressitakse õhku välja. Hoidke seeni sügavkülmas. Enne kasutamist lõigatakse kottide sisu (külmutatud seened) mitmeks tükiks ja asetatakse eelkuumutatud pannile. Külmutatud praetud seened võtavad sügavkülmikus oluliselt vähem ruumi kui külmutatud keedetud seened. See seente töötlemise meetod, nagu ka eelmine, ei näe ette uuesti külmutamist, kuna mürgistus on võimalik. Kui teil on vaja sügavkülmikut sulatada, peaksite seened teisaldama teise. Seda seente töötlemise meetodit ei saa kasutada elektrikatkestuse korral.

Külmutage puravikud talveks toorelt

Puhastage värsked seened põhjalikult metsaprahist: oksad, maa, lehed, peske mitu korda külmas vees sidrunimahla või äädika essentsi lisamisega, kuivatage salvrätikuga. Seejärel aseta seened kuiva puhtasse kilekotti, seo kummipaelaga kinni ja aseta sügavkülma. Kui kasutate plastkarpe, siis peske need eelnevalt kuuma vee ja seebiga ning hoidke auru kohal 1-2 minutit. Puravikkude talveks toorelt külmutamine võimaldab säilitada maksimaalselt toote toiteväärtust.

Sa vajad:

• värsked seened - 3-5 kg
• sidrunimahl või äädika essents - 1 spl. l.

2 viis

Kuivatage töödeldud ja pestud värsked seened rätikul, piserdage sidrunimahlaga ja asetage kuiva kilekotti.

Sa vajad:

• värsked seened - 1 kg
• sidrunimahl - 1/2 spl. l.

3 viis

Kuivatage värsked, kooritud ja pestud seened külmas vees, lõigake keskmise suurusega kuubikuteks. Haki petersell ja till peeneks, sega jahvatatud pipra ja seentega. Asetage plastkarpi.

Säilitada sügavkülmas 18-20 kraadi juures.

Sa vajad:

• värsked seened - 3 kg
• petersell ja till - 3-5 spl. l.
• jahvatatud piment - 1/2 tl

4 moodi

Pese väikseid seeni mitu korda põhjalikult külmas vees, sega peeneks hakitud küüslauguga, pane kilekotti või kilekarpi ja aseta sügavkülma.

Sa vajad:

• väikesed seened - 1 kg
• peeneks hakitud küüslauk - 3 pead

Külmutatud porcini seened

Peske värsked noored seened, kuivatage, segage soolaga ja praege sageli segades taimeõlis 20 minutit. Seejärel eemaldage kuumusest, jahutage, asetage puhtasse klaaspurki või väikesesse emailpotti ja asetage sügavkülma. Sulatatud praetud seeni võib serveerida kastmega. Selleks koori sibul ja haki peeneks. Lõika kooritud porgandid ribadeks. Kuumutage pannil taimeõli, praege sibul ja porgand. Kui sibul muutub kuldpruuniks, lisa hapukoor, sool ja hauta juurikaid suletud kaane all madalal kuumusel 10 minutit. Vala valmis kaste sulatatud seentele. Serveeri koos lisandiga.

Sa vajad:

• värsked seened - 3 kg
• sibul - 2 tk.
• keskmise suurusega porgandid - 3 tk.
• taimeõli - 3-5 spl. l.
• hapukoor - 1-1,5 spl.
• soola maitse järgi

Talveks külmutatud puravikud

Koori värsked seened, loputa külmas vees ja haki peeneks. Kuumuta pannil taimeõli, lisa seened ja hauta tasasel tulel 20 minutit. Seejärel vala juurde valge vein, lisa sool, peeneks hakitud petersell, jahvatatud must pipar, nelk ja hauta, kuni seened on pehmed. Valmis seened jahutada, panna kilekotti või kilekarpi ja sügavkülma. Hautatud külmutatud seeni kasutatakse nii esimese kui ka teise roa valmistamiseks.

Sa vajad:

• värsked seened - 1 kg
• taimeõli - 2-3 spl. l.
• valge vein - 1/2 spl.
• sool, jahvatatud must pipar maitse järgi
• petersell rohelised - 1/2 spl. l.
• nelk - 1/3 tl

Vaata, kuidas puravikku talveks külmutatakse, videost, kus on näha kogu toiduvalmistamise protsess.