emmabrewda.com

Oma maitseomadustega vallutavad seened kõik, kes neid maitsesid. Seen jääb alati maitsev ja aromaatne, isegi kui toode on soolatud ainult soolaga, ilma maitseaineid ja vürtse lisamata. Vitamiinide ja kasulike mikroelementide hulga poolest edestavad seened nii mõndagi puu-, juurvilja ja isegi liha.

Kuigi seened on piimamehed, süüakse neid toorelt, lihtsalt soolaga üle puistatuna. Lisaks ei vaja need viljakehad pikaajalist leotamist ja eelnevat keetmist, kuna seente piimjas mahl ei oma absoluutselt kibedust (ainsad erandid on kuuseseened). Kuid nende kibedus annab seentele erilise pikantsuse.

Seened kasvavad suurtes rühmades ja piisavalt kiiresti. Kui hommikul oli veel väikseid ja noori seeni näha, siis järgmisel päeval on need juba suured isendid ja kõik on ussiaugus. Olles leidnud safranipiimakorkidega lagendiku, saate koguda mitu korvi. Mõnikord ei lõika algajad seenekorjajad neid seeni üldse, kuna seened on muutunud roheliseks ja selline varjund hirmutab neid.

Põhjused, miks seened muutuvad roheliseks ja kibedaks (koos fotoga)

Miks seened roheliseks läksid, mis põhjustel selline metamorfoos tekib? Pange tähele, et see omadus on seda tüüpi seentele üsna omane. Näiteks kerge surve korral muudab nende viljaliha värvi. Lisaks on mõnikord täiskasvanueas kübarate pinnal juba rohekad ringid.

On valeseeni, mis erinevad tõelistest erkpunase piimja mahla poolest, mis mõne aja pärast muutub roheliseks. Lõikusel või murrul on seene viljaliha valge ja õhu käes muutub see roheliseks. Kas rohelisi seeni on võimalik söömiseks koguda? Tasub öelda, et valeseen on tinglikult söögiseen, seda saab valmistada ka talveks vahepalaks. Kogenud seenekorjajad koguvad hea meelega isegi selliseid esindajaid, sest maitse poolest nad praktiliselt ei erine tegelikest.

Kui seened muutuvad pärast koristamist roheliseks, ärge muretsege, võite nendega teha mida iganes: praadida, keeta, soolata, marineerida, külmutada ja isegi kuivatada. Värvuse muutumine roheliseks on safrani piimakübarate loomulik omadus, eriti kui seened on korjatud okasmetsast. Värvuse muutumisel ei kaota seened oma maitset ja looduslikke omadusi. Seetõttu võite rohelisi viljakehi süües olla oma tervise suhtes rahulik, need ei tee paha.

Põhjused, miks seened muutuvad roheliseks ja kibedaks, sõltuvad sellest, kus need on koristatud. Nagu eespool mainitud, leidub okasmetsades kõige sagedamini punase kübaraga seeni, mis kasvavad männipuude läheduses. Täiskasvanueas muutuvad need seened rohekaks ja hakkavad maitsema mõrkjalt ning lõigates muutub silma paistev mahl kohe roheliseks. Selliseid seeni võib süüa. Näiteks võib neid praadida ja siis hapukoorega hautada või teha talveks seenekaviari. Ryzhiks on isegi täiskasvanueas üsna söödav ja inimkehale kasulik. Ja kibedust on väga lihtne lahti saada: vala seened külma veega ja jäta 1 tunniks seisma, aeg-ajalt kätega segades.

Teades, miks lõigatud seened muutuvad roheliseks, võite minna metsa ja koguda seda imelist toodet kartmata. Pealegi pole safranipiimakübaratel mürgiseid vasteid, mis oleksid inimeste tervisele ohtlikud.

Pakume teile näha fotot, mis näitab, miks seened muutuvad roheliseks ja millistel asjaoludel see juhtub.

Mida teha, kui värsked seened on pärast koristamist alt rohelised?

Algajad kokad, kes ei tea mõnda funktsiooni, mõtlevad, mida teha, kui seened muutuvad pärast korjamist roheliseks? Pange tähele, et seda tüüpi seened on struktuurilt väga õrnad ja haprad, mistõttu kui seened on pikka aega korvis olnud ja neid on pigistatud, kaotavad nad kiiresti oma värvi, muutudes roheliseks. Korjamisel püüavad seenekorjajad panna seened mütsi alla ja mitte korvi liialt täis panna. Parem on järgmisel päeval metsa tulla ja safranist piimakübaraid juurde koguda.

Värsked seened, mis on muutunud roheliseks, on üsna söödavad ja neid saab küpsetada mis tahes viisil.

Üks võimalus talveks seente küpsetamiseks on soolamine. Seened puhastatakse, pestakse rohke veega ja asetatakse email- või klaasnõusse, puistatakse iga kiht soola ja vürtsidega (valikuline). Kui kasutate tsingitud või keraamilisi nõusid, võivad seened muutuda roheliseks ja rikneda, põhjustades toidumürgituse.

Mõned seenekorjajad märkasid, et lõigates läksid seened roheliseks ainult allääres sääre juures. Pange tähele, et see ei mõjuta kuidagi seente maitset ja aroomi, kuna õhuga kokku puutudes muudab piimjas mahl lihtsalt oma värvi rohekaks. Kogenud "vaikse jahipidamise" fännid on seda funktsiooni juba ammu märganud ega pööra muutunud värvile tähelepanu. Soolatuna või marineerituna näevad ebatavalise varjundiga seened purgis välja nagu "vapustav" delikatess.

Kas rohelisi seeni saab soolata või marineerida?

Siiski tekib küsimus: kas rohelisi seeni on võimalik soolata või marineerida ja kas see ei mõjuta tervist? Tahame oma lugejaid rahustada, selles pole midagi halba. Rohelisi seeni saate ohutult kasutada mis tahes toiduvalmistamisprotsessis.

Kas seeni on võimalik süüa, kui need soolamise käigus roheliseks muutusid? Kui värvimuutus toimus pärast toote soolamist, siis tasub mõelda, mis võis seda mõjutada? Näiteks seened muutusid soolamisel roheliseks, kuna nende valmistamise või säilitamise reegleid ei järgitud.

Seened tuleb põhjalikult eelnevalt puhastada ja loputada.

• Eemaldage pinnalt metsapraht: männiokkade, lehtede ja muru jäänused.
• Lõika jalgade alumine tihendatud osa ära ja vala 20-30 minutiks külma vett (kui seened on tugevasti saastunud). Kuivsoolamisel ei pesta seeni üldse, vaid pühitakse niiske köögisalvrätiku või käsnaga maha.
• Aseta kurn või aseta suurele sõelale nõrguma.
• Seeni tuleks keeta soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud sidrunhapet, et nende värv säiliks (külma ja kuivsoolamisega seeni ei keeda).

Hoidke töödeldavat detaili soolaseentega jahedas, pimedas ja hästi ventileeritavas ruumis temperatuuril mitte üle + 10 ° С. Kui õhutemperatuur ületab lubatud normi, muutuvad seened roheliseks või siniseks, soolvesi hakkab käärima ja toorik halveneb.

Miks soolaseened roheliseks läksid ja mida teha, et seda soolamise ajal ei juhtuks?

On veel üks põhjus, miks soolaseened roheliseks muutusid. Seened ei pruugi olla täielikult soolvee või marinaadiga kaetud. Õhus oksüdeerudes muudavad soolased viljakehad värvi ja muutuvad rohekaks. Pange tähele, et selles pole midagi halba ja te ei saa selliseid seeni süües mürgitust. See on loomulik protsess, mis on võrreldav lõigatud või hammustatud õunte värvimuutusega (puuvili muutub õhu käes pruuniks).

Et seened soolamisel roheliseks ei muutuks, tuleb need üleni soolveega katta. Vaadake aeg-ajalt oma seenetoorikud ja kui anumas pole piisavalt vedelikku, lisage külma keedetud vett või suruge need suure survega alla.

Kui seened soolamise käigus roheliseks läksid, võis sellele kaasa aidata suur hulk vürtse ja vürtse.

Seetõttu soovitavad kogenud kokad kasutada ainult ühte soola, et säilitada mitte ainult viljakehade värvus ja maitse, vaid ka aroom.

Kuumsoolamisel on seeni värvi säilitamiseks kõige parem keeta soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud sidrunhapet. Seened tuleks täielikult keevasse vette kasta. Selleks pane pannile väiksem kaas ja pane väike koorem. Tavaliselt ei muuda seened esialgsel keetmisel oma värvi.

Kui soolamine toimub külmal või kuival viisil, muutuvad seened rohekaks. See ei mõjuta kuidagi seente säilivust ja maitset, välja arvatud juhul, kui need on täielikult hapendatud ja soolvesi pole omandanud ebameeldivat lõhna. Sel juhul tuleks seened viivitamata ära visata.