emmabrewda.com

Ryadovkovy perekonda kuulub rohkem kui 2000 liiki seeni. Nende nimi tuleneb sellest, et nad kasvavad väga rahvarohkeks – ridamisi. Kulinaariaspetsialistide seas on levinumad hallid, rahvarohked, punased ja lillad read, millel on meeldiv maitse ja lõhn. Need sobivad suurepäraselt igaks toiduvalmistamisprotsessiks: keetmiseks, praadimiseks, marineerimiseks ja soolamiseks. Ridu hakatakse koguma augustis ja seda tehakse peaaegu novembrini.

Pange tähele, et sõudmise esmane kasvatamine erineb veidi teist tüüpi seente töötlemisest, kuna need kasvavad peamiselt liivasel pinnasel. Enne keetmist tuleb seened mustusest korralikult puhtaks teha, sääre alumine osa ära lõigata ja korralikult loputada. Mõnikord valatakse ridu (kui need on kibedad) veega ja leotatakse 24-72 tundi, seejärel keedetakse soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud näputäis sidrunhapet.

Seeneridade küpsemisaeg

Mitu rida tuleks küpsetada kuni valmimiseni, et saadud roa lõpptulemus oleks maitsev?

Tasub öelda, et ridade küpsetusaeg sõltub sellest, mida neist edaspidi valmistate: prae, soola või hapukurki. Mükoloogid soovitavad tungivalt ryadovki keeta, et vältida ebameeldivaid hetki, nimelt mürgitust. Toores rida proovimine ei tasu end ära, vahel võib söödavate liikidega mürgitada.

Mõnikord koguvad seenekorjajad tinglikult söödavaid ridu - kuidas neid viljakehi küpsetada? Enne termilise protsessi alustamist peate seeni 2 päeva leotama ja selle aja jooksul mitu korda vett vahetama. Paljud kokad kasutavad ühte lihtsat meetodit, mis võimaldab teil määrata, mitu rida küpsetada. Niipea kui seened on keemise ajal panni põhja vajunud, siis on need valmis. Teades vastust küsimusele: kui kaua kulub ridade küpsetamiseks, saab iga perenaine ridadest valmistada tõelisi kulinaarseid meistriteoseid.

Pakume mitmeid retsepte, mis näitavad, kuidas ridu enne järgmisi protsesse korralikult küpsetada.

Kuidas ja mitu minutit ridu enne praadimist küpsetada, miks seened tumenevad?

Mõnel söödaval real on spetsiifiline lõhn, mis meenutab niisket jahu. Seetõttu tuleb maitsva roa saamiseks viljakehad korralikult läbi keeta. Kuidas küpsetada ridu enne praadimist, et eemaldada lõhn ja mõru maitse?

• Varem metsaprahist puhastatud ridu tuleks 3-5 tundi külmas vees leotada.
• Lõika sääre alumine osa ära, pane restile ja jäta 3 tunniks seisma, et kogu vedelik oleks korralikult klaas.

Mitu rida tuleks enne praadimist küpsetada, et mitte kaotada kogu maitset ja vitamiine?

Valage ryadovki keevasse vette ja soola (võtke 1/3 spl soola 1 kg seente kohta).

Eemaldage pidevalt pinnale tekkinud vaht, kuna see võib maitset negatiivselt mõjutada.

Keeda 15 minutit, voldi sõelale, et vesi ära voolaks, ja vala seened uuesti keevasse vette, nagu esimesel korral.

Mõnikord muutuvad read küpsetamise ajal tumedaks - see pole probleem! Kui paned seened esimest korda keetmisvette, lisa neile äädikas (1 liitri kohta - 1 spl äädikat).

Pärast küpsetamist pange seened sõela või kurn, loputage voolava vee all, laske neil nõrguda ja alles siis jätkake praadimisega.

Praetud seeni võib süüa iseseisva vahepalana või lisada igale toidule.

Küpsetamine enne külmutamist: miks muudavad read värvi ja omandavad jahu lõhna?

Pärast ridade puhastamist ja 3-tunnist leotamist viiakse mõnikord läbi külmutamine. Enne seda protsessi keedetakse seened kas kohe läbi või tehakse seda pärast, kuid juba külmutatud tootega. Keetmisprotseduur ise on veidi erinev.

• Seened valatakse keevasse soolaga maitsestatud vette ja keedetakse 10 minutit, eemaldades samal ajal vahtu.
• On olukordi, kus ryadovka omandab toiduvalmistamise ajal lõhna, mis meenutab vananenud jahu. Mida sellisel juhul teha, et selliseid nüansse vältida?
• Keetmisveele ei lisata mitte ainult soola ja äädikat, vaid ka mitmeks osaks lõigatud sibulat, samuti 2-3 loorberilehte. See meetod aitab vabaneda seentest spetsiifilisest lõhnast.
• Lisaks muudab rida toiduvalmistamise ajal värvi. Kui soovid roasse jätta seenekübara erksat värvi, siis lisa keemise ajal 1 tl. sidrunhape. See koostisosa säilitab suurepäraselt termiliselt töödeldud seente värvi.
• Keedetud (3 korda 10 minutit) read tuleb pesta, sõelale tagasi visata ja isegi veidi alla suruda, et vesi oleks hästi klaas.
• Kui seened on kuivanud, jagatakse need kilekottidesse, pigistatakse kogu õhk välja ja seotakse kinni.
• Need saadetakse sügavkülma ja säilitatakse mitte rohkem kui 6 kuud.

Parem on seened enne külmutamist läbi keeta, nii võtavad need sügavkülmas vähem ruumi ja edaspidi saab neist erinevaid roogasid valmistada.

Küpsetamine enne marineerimist: miks on read kibedad?

Enne seente marineerimist keeda need korralikult läbi. Kuidas valmistada ryadovka seeni nii, et need marineeritud kujul meeldiksid mitte ainult teile, vaid ka teie külalistele?

• Seente puhul lõigatakse jala alumine osa ära, korgidelt eemaldatakse lehestiku ja rohu jäänused ning pestakse seejärel suures koguses vees.
• Vala külma veega ja jäta 3-5 tunniks leotama, et eemaldada kibedus.
• Pärast seda protsessi viiakse seened soola lisamisega keevasse vette ja keedetakse 15 minutit, eemaldades pidevalt vahtu.
• Visatakse tagasi kurn, pestakse kraani all ja valatakse uuesti keevasse vette.
• Keeda 15 minutit, eemalda, loputa uuesti ja tõsta restile klaasi külge.

Mõnikord on pärast keetmist read kibedad. Mida sel juhul teha ja kas tasub muretseda? Pange tähele, et te ei tohiks muretseda, kuna edasine seente keetmine marinaadis eemaldab kibeduse maitse täielikult ja te ei pane seda isegi tähele. Selleks kasuta erinevaid vürtse ja ürte: küüslauk, loorberileht, piment, äädikas, nelk, kaneel, mädarõikajuur ja tilli vihmavarjud.

Kuidas valmistada ridu enne soolamist

Selles retseptis kasutame keetmist, et kaitsta ennast ja oma lähedasi võimaliku mürgistuse eest. Kuigi ridu võib soolata ka külmalt, tuleb sel juhul 72 tundi leotada.

Kui kaua võtab ryadovki seente küpsetamine aega, et need siis õigesti ja maitsvalt soolaks?

• Metsaprahist puhastatud read, milles on ära lõigatud ka jalaotsad, valatakse külma veega ja lastakse leotada mitte rohkem kui 2 päeva. Sel juhul peate vett pidevalt külmaks muutma, et seened ei hapuks.
• Pärast leotamist lastakse seentel täielikult nõrguda ja valatakse keevasse vette.
• Küpsetamise ajal tuleks lisada vett soolaga ja ridu 20 minutit madalal kuumusel küpsetada.
• Viska kurn, loputa kraani all ja pane 20 minutiks tagasi keeva veepotti.
• Samal ajal peate vette lisama mitte ainult soola, vaid ka äädikat, mis aitab eemaldada seentelt kibedust (1 liitri vee kohta võetakse 1 spl äädikat).
• Seejärel antakse seentele aega nõrguda, täielikult jahtuda ja alles siis hakatakse soolama. Koostisaineteks saab valida küüslauku, loorberilehti, tilli, sõstra- ja kirsilehti, sinepiseemneid jne.

Kui enne soolamist, aga pärast keetmist on read kibedad, siis miks see nii juhtub? Mõnikord koguti seeni männi- või kuusemetsades, mis lisab viljakehadele kibedust. Siiski ei tasu liigselt muretseda, sest soolamise käigus kaob kibedus täielikult. Peaaegu kõik read on mõru maitse ja spetsiifilise lõhnaga, nii et soolamise retsept on nende seente jaoks parim. Soolatud kujul on selline toorik teie lauale hämmastav roog. Kinnitame teile, et te ei märka kibedust!

Kuidas valmistada talveks ridu enne ahjus küpsetamist

Paljud inimesed peavad ahjus küpsetamist väga huvitavaks retseptiks talveks ridade sulgemiseks. Kuid sel juhul tuleb seeni kuumtöödelda. Kuidas küpsetada ridu, et saaksite talveks maitsva ettevalmistuse?

• Kõigepealt tuleb seeni eelnevalt puhastada ja 2 päeva leotada. See protseduur aitab eemaldada seentelt kibedust.
• Järgmisena pane seened keevasse soolaga maitsestatud vette, millele on lisatud sidrunhapet ja küpseta. Mitu minutit peate ryadovki keetma soolases vees?
• Valmistatud viljakehi keedetakse 2 korda 15 minutit madalal kuumusel, eemaldades pinnalt pidevalt vahtlusikaga.
• Iga kord pärast keetmist seened pestakse ja lastakse nõrguda.
• Puista üle soola ja pipraga, sega läbi, tõsta võiga määritud ahjuplaadile ja pane eelsoojendatud ahju.
• Seda küpsetatakse 30 minutit temperatuuril 180 ° C, seejärel pannakse steriliseeritud purkidesse, surutakse tihedalt kokku ja suletakse tihedate nailonkaantega.