emmabrewda.com

Mõned kulinaariaeksperdid usuvad, et šampinjonidest valmistatud seenepuljong on üksi maitsev ja seda aroomi ei tohiks segada lihatoodete maitsega. Teised peavad selliseid esimesi roogasid ebapiisavalt küllastunud, seetõttu valmistavad nad kana- või veisepuljongis šampinjonidega suppe. Kui palju koduperenaisi - nii palju arvamusi, igal juhul tasub oma valiku tegemiseks proovida kõiki kolme võimalust.

Maitsvad kooresupid seentega kana- ja veisepuljongis

Supp-püree seentega kanapuljongis.

Koostisained

• 500 g värskeid šampinjone
• 30 g sibulat
• 4 spl. supilusikatäit võid
• 2 spl. supilusikatäit nisujahu
• 1,5 l kanapuljongit
• 3 munakollast
• 250 ml koort
• petersell
• seller

Kanapuljongis maitsva seenesupi valmistamiseks tuleb peeneks hakitud sibul pannil praadida. Lisa hoolikalt pestud ja tükeldatud seened ning prae pidevalt segades 5-10 minutit. Seejärel lisage pidevalt segades tulelt eemaldamata jahu, valage puljong ja keetke madalal kuumusel 40-50 minutit.

Seejärel kurna puljong, eemalda petersell ja seller, haki seened (või hõõru läbi sõela). Sega kõik puljongiga.

Vahusta munavalged kahvliga (või vispliga), lisa koor ja pidevalt segades kalla segu õhukese joana supi sisse. Pärast seda soola maitse järgi, soojendage veevannis temperatuurini, mis ei ületa 70 ° C.

Seenepüreesupp krevettide ja seentega kanapuljongis.

Koostisained

• 600 ml kanapuljongit
• 1 kg krevette
• 300 g šampinjone
• 1 klaas kuiva valget veini
• 4 spl. l. võid
• 1 tass rasket koort
• jahvatatud punane pipar
• jahvatatud muskaatpähkel
• rohelised
• soola

Lõika seened viiludeks või viiludeks, prae võis, pane kastrulisse, vala 1 klaas puljongit ja klopi mikseriga kartulipudru sisse.

Lisa kooritud, pestud ja peeneks hakitud krevetid ning sega korralikult läbi.

Lahjendage see mass ülejäänud kanapuljongiga ja keetke 20 minutit.

Seejärel vala supi sisse valge vein ja vahukoor.

Lisa vürtsid, sool ja küpseta veel 10 minutit.

Puista valmis kanapuljongisupp ürtidega seentega.

Supp-püree šampinjonidest veisepuljongis.

Koostisained

• 1 kg kondiga veiseliha
• 1 porgand
• 1 sibul
• 400 g šampinjone või rõngaid
• 3 spl. supilusikatäit jahu
• 1 spl. lusikatäis võid
• 1 munakollane
• 1 spl. piim
• 2 liitrit vett, maitse järgi soola

Keeda lihapuljong. Loputage ja tükeldage seened. Prae porgandid koos sibulaga rasvas.

Pane seened, praetud porgand ja sibul kastrulisse, lisa puljong ja keeda 50-60 minutit. Aja keedetud seened läbi hakklihamasina, vala peale piimakaste (prae jahu õlis helekollaseks ja lahjenda piimaga), keeda veidi, hõõru siis läbi sõela, soola ja keeda veel veidi. Vala keedetud seenemass puljongiga, lisa õli, maitsesta lahtiklopitud munakollase, lahjendatud puljongiga. Supp-püree šampinjonidega veisepuljongis, serveeri valgete krutoonidega.

Supp-püree šampinjonidest ja kartulitest kanapuljongis.

Koostisained

• Värsked šampinjonid: 800 g
• Rafineeritud taimeõli: 2 spl. l.
• 15–20% rasvasisaldusega koor: 1 tass.
• Väikesed kartulid: 6-7 tk.
• Valge leib: 6 viilu.
• Sibul: 2 tk.
• Petersell: 1-2 spl. l.
• Kana puljong või vesi: 3 tassi.
• Sool: ⅓ tl

Valige suured seened, loputage ja koorige, lõigake igaüks neljaks osaks, kui seened on väikesed, võite lõigata kaheks osaks või jätta terveks. Koorige, loputage, tükeldage sibul. Koori kartulid, loputa, lõika väikesteks viiludeks. Valage taimeõli eraldi anumasse. Prae sibulat režiimil KÜPSETUS 10 minutit, aeg-ajalt segades. Kombineeri kartulid ja seened sibulaga. soola. Prae režiimis BAKING 10 minutit.Pärast seda valage puljong sisse sellises mahus, et see peidab seened ja kartulid 1 cm võrra.. Keeda suppi kanapuljongis seentega AURUTAMISE režiimil 40 minutit.

Jahuta, vala blenderisse, kalla puljongisse soe koor, haki supp püreeks. Valage multikookeri kaussi, seejärel hautage 20 minutit.

Lõika leib kuubikuteks, saatke kreekerite valmistamiseks mõneks minutiks 180 kraadini eelkuumutatud ahju. Serveeri supi kõrvale peeneks hakitud rohelisi ja krutoone.

Seenepüreesupp kanapuljongis šampinjonide ja puravikkudega.

Koostisained

• 200 g värskeid puravikke
• 200 g šampinjone
• 100 g kuivi puravikke
• 2 sibulat
• 50 ml taimeõli
• 100 g varssellerit
• 400 g kartulit
• 1 spl. lusikatäis hapukoort
• kana puljong
• soola
• valge pipar

Koori kartulid, loputa, lõika pooleks, pane veepotti keema. Koorige sibul, tükeldage, tehke sama selleriga, seejärel ühendage need kokku ja prae pannil.

Leota kuivi seeni 1 tund soojas vees, seejärel haki peeneks. Keeda seeni soolaga maitsestatud vees peaaegu küpseks.

Kombineeri kartulid, sibulad, seller, šampinjonid, aga ka kuivatatud seened, pane blenderisse, tükelda ühtlaseks, tõsta potti. Vala saadud massi kanapuljong, lisa sool ja pipar.

Seejärel lisa selle retsepti järgi valmistatud kanapuljongis šampinjonisupile 4 tervet puravikku ja hapukoor. Sule pott tihedalt kaanega ja pane eelkuumutatud ahju tasasel tulel pehmeks hauduma.

Muud supid, mis põhinevad lihapuljongil, millele on lisatud šampinjone

Supp seenepelmeenidega veisepuljongis koos šampinjonidega.

Koostisained

• 1,2 l veisepuljongit
• 700 g keedetud veiseliha
• 200 g lahja vorsti
• 1 spl. lusikatäis hapukoort
• 200 g šampinjone
• 1 muna
• 1 spl. lusikatäis jahu
• 3 spl. supilusikatäit taimeõli
• 2 spl. supilusikatäit riivitud kreekereid
• petersell
• soola

1. Valmistage seened ette: tükeldage peeneks, praadige taimeõlis. Murenda vorst kuubikuteks, sega lahtiklopitud muna ja jahuga, sega hoolikalt ühtlaseks massiks. Pange sinna seened, sool, riivitud kreekerid, segage, vormige pelmeenid.
2. Lõika veiseliha keskmise suurusega tükkideks. Vala potti puljong, viska sinna veiseliha ja pelmeenid. Katke ja asetage 30 minutiks ahju.
3. Serveerimisel puista peale hakitud ürte ja maitsesta hapukoorega.

Šampinjonisupp lihapuljongiga.

Koostisained

• 1,2 l lihapuljongit
• 300 g vasikaliha
• 2 kartulit
• 3 spl. supilusikatäit hakitud šampinjone
• 2 porgandit
• 2 spl. supilusikatäit taimeõli
• Till
• petersell ja seller
• soola
• pipar maitse järgi

Lõika vasikaliha keskmise suurusega tükkideks. Haki seened, kombineeri vasikalihaga, hauta pannil taimeõlis poolküpseks.

Loputage kartulid ja porgandid, koorige, tükeldage väikesteks tükkideks. Loputage rohelised, tükeldage.

Pane potti hautised, seened, kartulid, porgandid, ürdid. Maitsesta soola, pipraga, lisa toidule kuum puljong. Kata supp seentega lihapuljongis kaanega ja pane 40 minutiks mõõdukalt eelkuumutatud ahju.

Šampinjonisupp lihapuljongis koorega.

Koostisained

• 500 g šampinjone
• 2 spl. supilusikatäit võid (või margariini)
• 1 spl. lusikatäis jahu
• 1 liiter lihapuljongit
• 250 ml koort
• 2 kõvaks keedetud muna
• 1 spl. lusikatäis peeneks hakitud rohelisi
• soola
• pipar maitse järgi

1. Peske seened, hakkige hakkliha ja hautage neid seejärel õlis (koos riivitud sibulaga) madalal kuumusel 10 minutit. Seejärel lisa jahu, puljong ja maitseained.
2. Tõsta tulelt, lisa koor lihaleemes seenešampinjonisupile, puista peale ürte ja jämedalt hakitud mune.

Seenepuljong šampinjonidest ja kanalihast.

Koostisained

• 100 g kanaliha
• 50 g sparglit
• 25 g keedetud šampinjone
• 1/2 tl veini
• 1 tl sojakastet (keedetud)
• 10 g oa idandeid
• 400 ml vett

Blanšeeri kana, spargel ja seened koos, eemalda, kurna vesi, vala üle sojakastme, veiniga ja tõsta 10 minutiks kõrvale. Lõika kana ribadeks, spargel ja seened viiludeks. Aja puljong keema, kasta sinna kana, spargel, seened ja oavõrsed. Keeda 3 minutit ja serveeri.

Seenepuljong šampinjonidest ja kanalihast.

Koostisained

• 20 g kuivatatud seeni
• 150 g kanaliha
• 1 muna
• 10 g seapekki
• 10 ml riisiviina
• 10 g tärklist
• 10 g ingverit
• 5 ml sojakastet
• 5 g kana rasva
• soola maitse järgi
• lihapuljong vastavalt vajadusele

Lõika kanafilee viiludeks, niisuta külma veega (1:1) lahjendatud valgu ja tärklise segus ning prae kuni kahvatu kooriku moodustumiseni. Seejärel pange sõelale ja keetke rasva eemaldamiseks keeva veega üle. Loputage seened hoolikalt, pigistage veest välja ja lõigake viiludeks. Pane seened, kanafilee sügavasse kaussi, vala valmis puljong ja seenepuljong, kuumuta keemiseni. Eemalda vaht ja vala juurde veega (1:2) lahjendatud tärklis, sulatatud kanarasv. Tõsta supikaussi ja serveeri.

Šampinjoni kreemsupp kanapuljongiga aeglases pliidis

Koostisained

• 1¼ tassi kanapuljongit
• 1 klaas koort
• 500 g šampinjone
• 3 kartulit
• 2 sibulat
• 1 küüslauguküünt
• taimeõli
• jahvatatud musta pipart
• soola
• Provansi ürdid
• kreekerid
• rohelised

Lõika seened viiludeks. Haki sibul peeneks. Lõika kartulid keskmise suurusega kuubikuteks. Seadke multikookeris režiim "Küpsetamine", valage kaussi väike kogus taimeõli, laske sellel soojeneda. Pange sibul ja prae aeg-ajalt segades 10 minutit. Lisa seened ja kartulid, sega. Sulgege multikooker kaas ja küpseta 20 minutit. Valage puljong, lisage küüslauk, sool, pipar ja pressi kaudu lastud Provence'i ürdid, keetke režiimis "Hautis" 30 minutit. Valmis supp jahvatage segistiga, valage aeglasesse pliidipotti, lisage koor ja kuumutage (ilma keetmiseta) režiimis "Auruga keetmine".

Serveeri koor šampinjonisuppi kanapuljongis koos krutoonidega, puista peale peeneks hakitud ürte.

Seene šampinjonisupp köögiviljapuljongiga

Koostisained

• 25 g kuivatatud seeni
• 4 kartulit
• 1 porgand
• 2 värsket tomatit
• 1 sibul
• 1/3 peakapsast
• 10 ml riisiviina
• 10 g ingverit
• soola maitse järgi
• pastinaak
• pipar
• petersell

Pane pestud ja eelnevalt leotatud kuivatatud seened kastrulisse, vala üle külma veega, lisa viilutatud köögiviljad ja keeda madalal kuumusel 1 tund. Seejärel võtke köögiviljad välja ja küpsetage seeni veel tund aega. Kurna puljong, lisa ingverileotis, riisiviin. Pane sinna peeneks hakitud keedetud seened ja paprika.

Enne serveerimist puista peale hakitud petersell.