emmabrewda.com

Seene "kuningriigis" on seened kergesti äratuntavad. Peamine märk, et olete nende viljakehadega metsas kokku puutunud, on nende lihtne asukoht. Niisiis kasvavad meeseened tervete kolooniatena kändudel, vanadel raiesmikel, surnud puidul või elus puidul. Leidub ka mee-agariku liike, mis kasvavad niitudel, parkides ja aedades lihtsalt rohus, moodustades nn "nõiaringe".

Enamik seeni on saprofüüdid ja settivad surevatele puudele. Siiski on ka teisi liike, mis parasiteerivad tervena elavates taimedes, hävitades need kiiresti. Bioloogide hinnangul on just need seened metsade hukkumise põhjuseks. Kuid "vaikse jahipidamise" austajatele mängivad sellised sündmused ainult kätesse. Sel juhul on põhjust minna metsa järgmist seenesaaki otsima.

Vahel võib kogunemispaika tulles kohata tervet "peret" vanu meeagarikuid. Paljud seenekorjajad lahkuvad pettunult sellistest kohtadest, võtmata ühtegi isendit oma korvi. Sageli visatakse ülekasvanud seened minema, sest nende viljaliha on väga sitke ja välimus ei tekita üldse isu. Lisaks teavad kõik, et viljakehad nagu käsnad neelavad kiirgust ja raskmetallide sooli ning mee-agarics pole erand. Seega, mida vanem seen, seda rohkem kahjulikke aineid see atmosfäärist omastas. Mõnele seenekorjajale pole aga ülekasvanud seentega kohtumine põhjust kurbuseks.

Mida teha vanade seente ja fotodega, kuidas need välja näevad

Sageli on vanad seened väga ussitanud ja väga ebameeldiva välimusega. Sel juhul tuleb sellised seened tõesti ära visata. Kuid isegi nende hulgas on terveid ja tugevaid "takjaid". Mida teha sel juhul vanade seentega - kas viia need korvi või passida? Väga sageli küsivad paljud algajad seenekorjajad sarnase küsimuse. Nagu juba märgitud, ei põlga mõned "vaikse jahipidamise" austajad ülekasvanud meeagarikuid, vaid, vastupidi, võtavad need hea meelega oma ostukorvi. Esmalt veenduvad nad aga, et täiskasvanud isend vastab nn kvaliteedistandarditele. See ei tohiks olla kahjustuste, mustade laikude ja ussilisuse tunnusteta. Lisaks peaks selliste seente kogumise koht toimuma ökoloogiliselt puhtas piirkonnas - tehastest ja tööstusettevõtetest eemal.

Kogemus näitab, et vanu seeni on võimalik koguda, kuid mitte alati. Nagu eespool mainitud, peab iga isend vastama kõigile tugeva ja atraktiivse seente nõuetele. Kahjuks ei sobi suurem osa ülekasvanud meeagarikust selle kirjeldusega, nii et seenekorjajad jätavad nendega nii kergesti hüvasti. Kui aga näete enda ees organoleptiliste omaduste poolest üsna väärilist täiskasvanud meeseent, millel pole jälgi mädanemisest, ussitusest, hallitusest ja muudest kahjustustest, saate selle ära lõigata ja korvi panna.

Seened kasvavad ja valmivad väga kiiresti, nii et enne kui jõuate tagasi vaadata, on need juba välja kasvanud. Järgmised fotod näitavad, kuidas vanad seened välja näevad. Niisiis, vanuse kasvades muudab viljakeha värvi tumedamateks toonideks. Lisaks muutub korgi suurus ja kuju. Pakume Suviste ja sügiseste vaadete näitel visuaalselt tutvuda võsastunud mee-agarikute välimusega. Väärib märkimist, et täiskasvanuid võib kergesti segi ajada valeliikidega, mistõttu on väga oluline teada, milline on nende välimus.

Vanad sügis- ja suveseened (koos fotoga)

Ülejäänud liikide seas on kõige populaarsem sügisene mesikaste. Noores eas on tal kumer, avamata kork, mis lõpuks avaneb nagu vihmavari, muutub ümaraks ja lamedaks, ulatudes kuni 13 cm läbimõõduni.Pakume võrrelda vanade sügisseente fotosid nende noorte "vendadega".

Nagu näete, on noore seene pind kaetud paljude heledate soomustega, kuid vanusega need kaovad ja kübar muutub täiesti siledaks. Kui vaadata "noore" mesikaste kübara alla, on näha, et see on kaetud valge kilega. Täiskasvanud isend kaotab selle teki, jättes ainult "kaltsud". Lisaks on iga söödava meeseene varrel rõngas, mis vanematel isenditel peaaegu täielikult kaob.

Sügisseente värvus varieerub sõltuvalt puidust, millel need kasvavad. Vanemad isendid on alati pisut tumedamad kui nende väiksemad kolleegid, sealhulgas viljaliha enda värv. Vanusega muutub see valkjast lihavärvist kollaseks, mõnikord tumedate laikudega. Aroom on meeldiv seeneline, kuigi vanematel isenditel on see vähem väljendusrikas.

Suvine meeagarik on üks äratuntavamaid liike, eriti märja ilmaga. Selle sile, kleepuv, niiskusest paisuv kork on selgelt kahetoonilise värviga. Keskel on näha helepruun laik, servades lai pruun või pruun triip. Noortel isenditel on kübar väike, poolkerakujuline, läbimõõduga 3–7 cm, mis kasvab kasvades ja muutub lamedaks-kumeraks, kuni 10 cm. Foto näitab, et selle liigi vanad söögiseened võivad jääda täiesti ilma iseloomuliku rõngata säärel, mis igal noorel isendil on:

Noorte seente kübaraplaadid on kreemika värvusega, mis lõpuks muutuvad pruuniks. Lisaks "puistavad" vanad suvised seened alumise astme kübaraid sageli pruuni eospulbri kihiga.

Paljudel ülekasvanud mee-agariliikidel on kübarad kaetud valge kattekihiga, mis meenutab hallitust. Tõenäoliselt on see eospulber, kuid suurema enesekindluse huvides on parem seeni nuusutada. Kui sellel on meeldiv seenearoom, siis pole valges õitsengus midagi ohtlikku. Kui aga viljakeha annab hallitust, siis on parem seda mitte võtta. Pöörake erilist tähelepanu ka täiskasvanud meeagariku kübara alumisele osale - kui taldrikud on kaetud hallitusega ja hakkavad mustaks minema, on tungivalt soovitatav see metsa jätta.

Kas vanu ülekasvanud seeni on võimalik süüa?

Nagu näete, on suhtumine sellistesse viljakehadesse mitmetähenduslik. Sellega seoses tekib vanade võsastunud seente kohta täiesti loomulik küsimus: kas neid on võimalik edaspidi koguda ja süüa? Pean ütlema, et siin pole konkreetseid raamistikke ega reegleid. Mõned kogenud seenekorjajad kasutavad selliseid viljakehi enesekindlalt erinevate roogade valmistamiseks. Nende arvates on nende seente kübarad üsna söödavad ja isegi väga maitsvad, samas kui jalg on liiga kõva, seega on tõesti parem sellest lahti saada.

Kas vanu seeni on võimalik küpsetada ja kuidas selliseid marineeritud seeni kasutada?

Mõned seenekorjajad on võtnud harjumuseks vanade seente marineerimise – kas seda saab teha? Jah, kui need maitsevad. Selleks tuleb neid leotada soolases vees, lõigata tükkideks ja keeta 20-30 minutit. Kuidas kasutada vanu marineeritud seeni? Lisaks eraldiseisvale snäkile sobivad need suurepäraselt lisa- või isegi peamiseks koostisosaks erinevatesse salatitesse.

Kas vanu seeni saab marineerida ja praeseente valmistamise retsept

Vanade seente valmistamise retsepte on vähe. Põhimõtteliselt on need seente kaaviar ja pasteet. Nagu juba märgitud, mõnikord marineeritakse või kuivatatakse neid. Siiski tuleb meeles pidada, et ülekasvanud meeagariku jalad tuleks eemaldada, jättes alles ainult ühe korgi. Kas vanu seeni on võimalik küpsetada pannil praadides? Peab ütlema, et see on väga populaarne seenesaagi töötlemisviis ja mõned "vaikse jahipidamise" armastajad kasutavad seda oma praktikas mõnuga. Selleks soovitavad nad ülekasvanud meeagariku kübarad väikesteks tükkideks lõigata ja 1,5 tundi vees leotada, lisades sellele lauasoola.Seejärel loputage neid kraani all ja keetke 2 korda 15 minutit, vahetades iga kord vett. Seejärel võid julgelt praadima või hautama hakata.

Kuidas muidu saab vanu seeni küpsetada? Selgub, et neid saab kuivatada ja seejärel lisada esimestele roogadele ja kastmetele. Kuid sel juhul ei keedeta mee seeni eelnevalt ja ei leotata seda vees. Need 2 protseduuri tuleks vajaduse korral läbi viia kuivatatud viljakehadega.