Valgete seente soolamine: soe ja külm talveks kodus purkides

Valgete piimaseente õige soolamine annab võimaluse seened säilida ka lahjadel aastatel. Valgete piimaseente külmmarineerimiseks sobiva retsepti saate valida sellelt lehelt. Kuid valgete piimaseente kuumsoolamise retsepte on ka väga erinevaid, vürtside ja koostisosade erineva paigutusega.

Selle hiilguse hulgast saate valida oma kodu loovuse jaoks ainulaadse maitsega valikud. Tasub öelda, et valgete piimaseente kuumsoolamine talveks on nakkuslike soolehaiguste ennetamise seisukohalt kõige ohutum. Sellelt lehelt lugege, kuidas valgete piimaseente kuumsoolamine purkides pikaajaliseks säilitamiseks toimub. Kogutud on tohutult infot selle kohta, kuidas muuta seente talveks soolamine lihtsaks ja nauditavaks tegevuseks, mis võimaldab valmistada perele tervisliku ja maitsva toote.

Valgete piimaseente soolamine kodus

Tavaliselt soolatakse lamellseened, mõnikord aga toruseeni. Valgete piimaseente kodus soolamiseks valmistatakse seeni samamoodi nagu kuivatamiseks, ainult selle erinevusega, et need pestakse põhjalikult. Et pestud seened mustaks ei läheks, kastetakse need eelnevalt ettevalmistatud puhtasse soolaga maitsestatud vette. Valged piimaseened leotatakse 3-5 päeva. Leotusvett soolatakse veidi, et seened hapuks ei läheks. Seda muudetakse 2-3 korda päevas. Leotatud seeni hoitakse jahedas. Soolanõud on eeltöödeldud: klaas ja email (emaili kahjustamata) kaltsineeritakse, vaadid aurutatakse ja kraabitakse, seejärel pestakse külma veega.

Kuidas soolata valgeid piimaseeni kodus (retsept koos videoga)

Valgete piimaseente soolamiseks kodus on mitmeid viise ning valida tuleks endale sobivaim meetod. Värskeid seeni ei saa pikka aega säilitada, kuna neis on palju vett. Paar päeva pärast korjamist seened närbuvad, kaotavad värskuse ja mahlasuse ning muutuvad kasutuskõlbmatuks. Seetõttu tuleks seeni tarbimiseks kasutada alles pärast sobivat kuumtöötlust või töödelda püsitoiduks alles paar tundi pärast koristamist, s.t konserveerida.

Õigesti valitud valge piimaseene soolamise retsept võimaldab seda metsaanni kauem säilitada. Kodus kogutakse seeni edaspidiseks kasutamiseks kuivatamise, marineerimise, soolamise ja konserveerimise teel hermeetiliselt suletud klaaspurkides.

Seente kuivatamisel eemaldatakse nendest kuni 76% veest. Ülejäänud niiskusest mikroorganismide arenguks ei piisa, mis põhjustab nende surma.

Enne valgete piimaseente õiget soolamist peate teadma, et looduslike konservide valmistamisel tapab mikrofloora kõrge temperatuur, mille juures konserve steriliseeritakse. Marineerimisel pärsib mikroorganismide elutähtsat aktiivsust keetmise ajal kõrge temperatuur ning seejärel äädikhappe ja naatriumkloriidi toime. Seente soolamisel toimub käärimine, mille käigus suhkrud muundatakse piimhappeks. Viimane on koos lauasoolaga säilitusaine.

Vaata, kuidas soolata valgeid piimaseeni videost, mis näitab kogu protsessi üksikasjalikult.

Retseptid valge piima külma marineerimiseks

Enne valgete piimaseente külmal soolamist asetatakse keedetud roogade põhjale tilli vihmavarjud, sõstralehed ja mädarõikalehed, tihe kiht seeni, mille kübarad on allapoole 5–8 cm, puistatakse ühtlaselt üle soola ja vürtsidega. , siis laotakse järgmine kiht seeni.Kui nõud on täis, kaetakse seened puhta linase riidega, seejärel pannakse nõusse minev kaas ja rõhumine peale. Paar päeva hiljem, kui seened settivad, asetatakse samasse nõusse uus kiht seeni ja nii kuni täidiseni.

Piima seened sobivad külma soolamiseks, valge podgruzdki. Saate neid soolata nii eraldi kui ka seguga. Enne valgete piimaseente külmkonservimise retsepti järgi marineerimist tuleb seened välja sorteerida, prahist puhastada, täita puhta veega ja jätta 1-3 tunniks seisma, et kleepunud prahi ja mustuse osakesed imbuksid. Seejärel tuleb seenekübarad kleepunud mustusest puhtaks pesta ja puhtas vees põhjalikult loputada. Enne seente asetamist anuma põhjale peate valama soola kihi. Selle peale asetatakse mustsõstra-, kirsi- ja tammelehed, mädarõikalehed ja -juur, tillivarred – et seened saaksid parema maitse ja aroomi. Seene jalad lõigatakse ära 0,5 cm kaugusel kübarast. Seened tuleks asetada tihedalt, kübarad allapoole, 6–10 cm paksuste kihtidena. Iga seenekiht puistatakse soola ja vürtsidega (loorberilehed, pipar, küüslauk).

Retsept valgete piimaseente külmaks soolamiseks

Jätkame valgete piimaseente külma soolamise retsepti uurimist pärast tooraine eelnevat ettevalmistamist. Nii et enne valgete piimaseente külmale soolamist puhastati seened põhjalikult, sorteeriti välja ja loputati jooksva veega. On aeg soolamisprotsessi enda võluks.

  1. 1 kg värskete seente kohta võtta 35-50 g soola või vanade standardite järgi 1,5-2 spl. sool seente ämbrile.
  2. Ülevalt tuleb seened katta sõstralehtede, mädarõika, kirsi, tilli kihiga, et kaitsta neid soolvee pinnale tekkida võiva hallituse eest.
  3. Seejärel kaetakse seened puidust ringiga, asetatakse sellele koorem ja anum kaetakse puhta lapiga.
  4. Rõhumiseks on kõige parem võtta kivi, mis ei lahustu soolvees. Mitte kasutada telliseid, pae- ja dolomiitkive, metallist roostetavaid esemeid.

Kui sobivat kivi pole, võib võtta terve emailpoti ja täita selle millegi raskega. Rõhumise raskusaste tuleks valida nii, et seeni pigistada ja õhku neist välja suruda, kuid mitte purustada. 1-2 päeva pärast seened settivad ja annavad mahla. Kogu soolamise protsess võtab aega 1,5–2 kuud, siis saab seeni toiduks kasutada. Seente soolamise ajal ei tohiks temperatuur ruumis ületada 6–8 ° C, vastasel juhul võivad need muutuda hapuks või hallitama, kuid ei tohiks ka langeda alla 0 ° C, sest madalatel temperatuuridel on soolamine aeglasem. Kui seened külmuvad, muutuvad need mustaks ja muutuvad maitsetuks.

Söögivalmis seeni on kõige parem säilitada temperatuuril 0–4 °C. Soolvesi peaks seened täielikult katma. Kui soolvett on vähe või see on mingil põhjusel välja voolanud, tuleb seened valada 10% soolalahusega keedetud vette. Hallituse ilmnemisel tuleb see soola- või äädikalahuses niisutatud puhta lapiga anuma seintelt eemaldada ning selles lahuses loputada ka puidust ring ja painutada. Kui vann pole täis, võib lisada hiljem korjatud seeni. Neid tuleb puhastada, pesta, jalad ära lõigata, seejärel eemaldada rõhumine ja ülemine lehtede kiht, panna seened soolatud seente peale, nagu eespool kirjeldatud, katta need uuesti lehtede kihiga nii, et need oleksid täielikult katke seened kinni ja viige rõhumine oma kohale.

Retsept valgete piimaseente soolamiseks kodus külmal viisil

Kodus porcini seente soolamiseks peate valmistama järgmised koostisosad:

  • 1 kg seeni
  • 25 g tilliseemneid
  • 40 g soola

Valgete piimaseente külmsoolamise retsept algab sellest, et seeni tuleb leotada 2 päeva külmas soolaga maitsestatud vees (1 liitri vee kohta 20 g soola ja 1 tl sidrunhapet).

Leotamise käigus tuleb vett vahetada 4–5 korda.

Valage purgi põhja kiht soola, seejärel pange valmis seened korgiga allapoole.

Iga seenekiht (mitte rohkem kui 5 cm) tuleb puistata soola ja tilliseemnetega.

Katke pealmine kiht 2-3 kihina volditud marliga, asetage koormaga ring ja jätke 2-3 päevaks toatemperatuurile.

Selle aja möödudes seened settivad, ülevalt on võimalik lisada uusi seeni, puistades neid ka kihiti soolaga.

Seened jäävad sooja ruumi veel 5 päevaks; kui pärast seda aega pole purgis piisavalt soolvett, siis on vaja rõhumist suurendada.

Seeni tuleks hoida jahedas, 1–1,5 kuu pärast on need söömiseks valmis.

Retseptid valgete piimaseente soolamiseks talveks purkidesse

Igal paikkonnal on oma retsept valgete piimaseente talveks soolamiseks, mõned neist väärivad meie tähelepanu.

Valgete piimaseente külmsoolamine valgevene keeles: enne soolamist (ja toorelt soolamist) tuleb seeni leotada külmas vees, muutes seda mitu korda: piimaseened, laadimine - 2 päeva.

Vjatka Valgete seente talveks purkidesse soolamist eristab eeletapp: seeni leotatakse 5 päeva.

Moskvas: piimaseened, podgruzdki leotatud kergelt riimvees 3 päeva.

Volgas: seeni ei leotata kuidagi, nad usuvad, et kaotavad oma maitse. Neid pestakse ainult hästi ja kohe soolatakse. Kibedus läheb iseenesest üle.

Oryoli keeles: lihtsalt ära soola seeni toorelt! Kindlasti keeda enne. Need muutuvad lõhnavamaks, pehmemaks ja kõhu jaoks kergemaks.

Kuidas soolata valgeid piimaseeni kuumalt

Ja nüüd on aeg õppida valgete piimaseente kuuma soolamist, kuna see konserveerimisvõimalus pikendab oluliselt säilivusaega.

Koostis:

  • 1 kg seeni
  • 1-2 loorberilehte
  • 2-3 musta sõstra lehte
  • 20 g tilli rohelisi
  • 10 g peterselli
  • 1-2 küüslauguküünt
  • musta pipraterad maitse järgi
  • 30 g soola

Soolvee jaoks:

  • 3 l vett
  • 150 g soola

Pese seeni mitmes vees ja eemalda praht.Valmista soolvesi, lahustades soola keevas vees. Kastke seened soolveesse ja keetke tasasel tulel, koorides vahtu ja aeg-ajalt segades. Kui puljong muutub läbipaistvaks ja seened põhja settivad, pane need kurni ja lase jahtuda. Pane seened purki, puista peale soola ja nihuta sõstralehed, loorberilehed, till ja petersell, küüslauk ning lisa musta pipraterad. Sulgege purk nailonkaanega ja asetage külma kohta. 30–35 päeva pärast on seened söömiseks valmis.

Kuidas soolata valgeid piimaseeni, et need krõbedaks muutuksid

Valgete piimaseente kuumal viisil soolamist üldiselt kirjeldati eespool. Ja nüüd jagame saladust, kuidas marineerida piimaseeni nii, et need oleksid valged ja krõbedad ning säiliksid talvel2 võimalikult kaua.

10 kg keedetud seente kohta 450-600 g soola (küüslauk, sibul, mädarõigas, estragon või tilli varred).

Puhtad ja pestud seened keedetakse kergelt soolaga maitsestatud vees. Küpsetamise kestus sõltub seene tüübist. Jahutatuna külmas vees. Laske vesi sõelale nõrguda. Seejärel pannakse seened purki või tünni, segatakse soolaga, kaetakse riidega ja rõhutakse kaanega. Mõne päeva pärast seened settivad ja tuleb lisada veel seeni koos sobiva koguse soolaga. Soola kogus oleneb ladustamiskohast: niiskes ja soojas ruumis rohkem soola, hästi ventileeritavas ruumis vähem. Maitseained pannakse nõude põhjale või segatakse seentega. Nädala pärast muutuvad need kasutatavaks. Soolvesi peab seened täielikult katma kogu säilitusaja jooksul, et vältida hallituse teket. Kui soolveest ei piisa ja see ei kata seeni, tuleks lisada jahutatud soolaga keedetud vett (1 liitri vee kohta võtta 50 g, see tähendab 2 spl soola). Ladustamise ajal tuleks seeni aeg-ajalt üle kontrollida ja hallitusseened eemaldada. Kaas, rõhumiskivi ja riie pestakse soodavees hallitusest ja keedetakse, nõude siseserv pühitakse soola- või äädikalahuses niisutatud salvrätikuga.

Valge piimaseente kuuma soolamise retsept

Selle kuuma marineerimise valge seente retsepti koostisosad on järgmised:

  • 1 kg seeni
  • 5 loorberilehte
  • 3 küüslauguküünt
  • 15 g tilliseemneid
  • 5-6 hernest musta pipart
  • 60 g soola

Kasta ettevalmistatud, leotatud ja kooritud piimaseened 5 minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette, millele on lisatud sidrunhapet (1 liitri vee kohta 20 g soola ja 1/2 tl sidrunhapet). Eemaldage piimaseened lusikaga, pange emailnõusse ja laske jahtuda. Soolamiseks ettevalmistatud purgi põhja pane osa loorberilehti, mõned herned musta pipart, tilliseemned ja küüslauguküüs, lisa sool, laota peale seened, soolades iga kiht ja vaheldumisi ülejäänud koostisosadega. Puista pealmine kiht soolaga ja kata marliga, kata raskusega ringiga. Nädala pärast sulgege purk kaanega ja asetage jahedasse kohta.

Kuidas valgeid piimaseeni talveks korralikult soolata

Enne selle retsepti järgi valge piimaseene talveks soolamist peate vastavalt paigutusele võtma järgmised tooted:

10 kg toorete seente kohta 450–600 g soola (2–3 tassi).

Ja nüüd selle kohta, kuidas valgeid piimaseeni talveks korralikult soolata, selleks puhastatakse kuiva ilmaga kogutud seened, eemaldades kõik kahjustatud osad, seejärel pestakse õrnema viljalihaga seeni kiiresti külma veega, kibedaid seeni leotatakse mitu tundi. või terve öö. Vesi lastakse ära voolata ja kihiti, piserdades iga kihti soolaga, asetatakse suurtesse purkidesse või tünni. Põhi kaetakse soolaga, asetatakse seened (kübarad allapoole) 5–6 cm kihiga ja puistatakse uuesti üle soolaga. Pealmine kiht puistatakse soolaga rohkem küllastunud, kaetakse puhta salvrätikuga, sellele asetatakse rõhuga puidust ring. Mõne päeva pärast seened settivad. Lisage uus portsjon seeni või täitke teises väikeses kausis eelnevalt soolatud seentega. Saadud soolvett ei valata välja, vaid kasutatakse koos seentega või isegi ilma nendeta - see annab suppidele ja kastmetele meeldiva maitse. Sel viisil soolatud seened soolatakse ja muutuvad kasutuskõlblikuks ühe või kahe kuu pärast.

Retseptid: kuidas kodus valgeid piimaseeni purkides marineerida

Valgete piimaseente marineerimiseks sobiva retsepti valimine on väga keeruline, kuna igal perel on oma maitse-eelistused. Enne valgete piimaseente purkidesse marineerimist soovitame tutvuda kõige huvitavamate meetoditega sellise säilitamise ettevalmistamiseks lehe edaspidi.

Valgete piimaseente kuivsoolamine

Valmis seened - 10 kg; sool - 500 g

Koori ja võta seened lahti, lõika jalg ära, pane kaussi, puista peale soola, sulge salvrätikuga, pane peale ring ja koorem. Soolatud seened, eraldades nende mahla, paksenevad märgatavalt. Kui need settivad, saate lisada värskeid hõime, puistades neid soolaga, kuni nõud on täis ja settimine peatub. Seened on söömiseks valmis 35 päevaga.

Blanšeeritud valgete piimaseente soolamine

10 kg toorete seente kohta 400-500 g soola (2-2,5 tassi) (küüslauk, petersell, mädarõigas, till või sellerivarred).

Kooritud ja pestud seened blanšeeritakse: asetatakse sõelale, valatakse ohtralt keeva veega, aurutatakse või kastetakse lühikeseks ajaks keevasse vette, et seened muutuksid elastseks. Seejärel jahutatakse kiiresti, valatakse külma veega või hoitakse tuuletõmbuses. Soolatud samamoodi nagu värsked seened. 3-4 päeva pärast on blanšeeritud seened söömiseks valmis.

Leotatud ja keedetud seente soolamine

Paljud lamellseened maitsevad ja lõhnavad kibedat, teravat või ebameeldivat. Need puudused kaovad, kui seeni 2-3 päeva vees leotada või hästi keeta.

Seened pannakse kaussi ja valatakse külma soolaga maitsestatud veega (1 liiter vett 5 kg seente kohta). Katke salvrätikuga, seejärel puidust ringiga, peal - koormus. Leotatud seentega nõud asetatakse külma, soovitavalt külmikusse, et need hapuks ei läheks. Leotusaeg 1 kuni 3 päeva. Vett vahetatakse vähemalt kord päevas.

Mõnikord on parem leotamine asendada põletamisega.

Püsivalt ebameeldiva maitse ja lõhnaga seeni tuleb keeta. Piim, podgruzdi kastetakse keevasse vette ja keedetakse 5-30 minutit. Pärast iga keetmist või kõrvetamist tuleb vesi välja valada.Pärast seente keetmist tuleb pann korralikult kuiva soolaga üle pühkida, põhjalikult pesta ja kuivaks pühkida.

Valgete piimaseente ja podgruzdy soolamine Altai stiilis

  • Seened - 10 kg
  • tilli rohelised - 35 g
  • mädarõika juur - 20 g
  • küüslauk - 40 g
  • piment - 35-40 hernest
  • loorberileht - 10 lehte
  • sool - 400 g

Seened sorteeritakse, kooritakse, vars lõigatakse ära ja leotatakse 2-3 päeva külmas vees. Vett vahetatakse vähemalt kord päevas. Seejärel visatakse seened sõelale ja asetatakse tünni, kihiti vürtside ja soolaga. Kata salvrätikuga, pane ring ja koorem. Soolvesi peaks ilmuma ringi kohale. Kui soolvesi ei ilmu 2 päeva jooksul, on vaja koormust suurendada. Tünnist teatatakse uute seentega, kuna seente maht väheneb järk-järgult kolmandiku võrra. 20 päeva pärast on seened söömiseks valmis.

Vürtsikad valged piimaseened

  • 1 kg seeni
  • 50 g soola
  • Loorberileht
  • Tilli seemned
  • must pipar maitse järgi

Enne valgete piimaseente kodus selle retsepti järgi soolamist leotage seeni külmas vees 7-8 tundi, seejärel loputage, pange teise nõusse, lisage värske vesi, lisage soola, loorberilehte ja keetke 15 minutit, eemaldades vaht. Jahuta piimaseened soolvees ja pane kihiti steriliseeritud purkidesse, puista peale soola, tilliseemneid ja pipart. Sulgege purgid kaanega ja hoidke keldris või külmkapis. Seened on söömiseks valmis 10 päeva pärast.

Vürtsikad piimaseened

  • 1 kg seeni
  • 50 g soola
  • Küüslauk, till, sõstra- ja kirsilehed, loorberilehed, nelk, maitse järgi must pipar

Leota piimaseeni külmas vees 7-8 tundi.Seejärel loputa, pane teise nõusse, lisa värske vesi, lisa sool, loorberileht ja keeda 15 minutit, eemaldades vahu. Jahuta piimaseened soolvees. Pange küüslauk, nelk, pipar steriliseeritud purkide põhja. Seejärel laota välja jahtunud piimaseened. Iga purgi peale pane tilli, sõstralehti, kirsse ja 1 spl. l. soola. Vala soolveega seentele ja sulge purgid kaanega. Hoida keldris või külmkapis. Seened on söömiseks valmis 10 päeva pärast.

Piimaseened sibulaga

  • 1 ämber piimaseeni
  • 400 g soola
  • sibulad maitse järgi

Pese piimaseened, leota 2 päeva, vahetades vett iga päev. Pane ettevalmistatud seened kihiti nõusse, puista peale soola ja hakitud sibulat. Suru peale surudes ja hoia 1,5–2 kuud jahedas.

Väikesed piimaseened tilliga

  • 1 ämber väikseid seeni
  • 400 g soola
  • tilli maitse järgi

Valige väikesed piimaseened, loputage hoolikalt, kuid ärge leotage. Kuivatage restidel. Pane valmis seened kihiti suurtesse purkidesse, puista peale tilli ja soola. Kõige peale soola, kata kapsalehtedega. Ärge asetage rõhumist. Hoida jahedas 1–1,5 kuud. Enne kasutamist leotage seeni.

Piimaseened mädarõikaga

  • 10 kg seeni
  • 400 g soola
  • küüslauk, mädarõikajuur, till, loorberileht, maitse järgi piment

Koori seened, lõika jalad ära. Leota ettevalmistatud seeni külmas vees 2–4 päeva. Vahetage vett vähemalt kord päevas. Seejärel pane seened kurn, lase vedelikul nõrguda. Pane seened kihiti nõusse, puista peale soola, vürtse, hakitud küüslauku, mädarõikajuurt ja tilli. Vajutage ülalt koormaga alla. Kui soolvett päeva jooksul ei teki, suurendage koormust. Pärast seente settimist lisa nõusse värsked (pärast soolamist väheneb seente maht umbes kolmandiku võrra). Seened on söömiseks valmis 20-25 päeva pärast viimase partii asetamist.

Soolatud piimaseened

  • 1 kg keedetud piimaseeni
  • 50 g soola
  • mädarõika lehed
  • musta sõstra lehed
  • maitseained maitse järgi

Leota kooritud seeni 24 tundi soolaga maitsestatud vees (30–35 g soola 1 liitri vee kohta), vahetades seda kaks korda. Seejärel peske neid voolavas vees, kastke keevasse vette ja keetke 5 minutit. Aseta kurn ja jahuta. Pane anumasse kihiti, puista peale soola ja nihuta vürtsid, mädarõikalehed ja must sõstar. Laota lehed seente peale. Katke marli ja asetage kerge rõhumine, nii et seened on ühe päeva jooksul soolvees kastetud.

Kuumad soolatud valged piimaseened Orlovi stiilis

  • 1 kg seeni
  • 2 spl. supilusikatäit soola
  • 5 vürtsihernest
  • 7 musta pipart
  • jahvatatud punane pipar
  • 20 g tilli
  • 2-3 musta sõstra lehte

Enne soolamist leotage seeni soolaga maitsestatud vees, muutes seda mitu korda. Keeda kergelt soolaga maitsestatud vees 5-8 minutit. Aseta kurn ja jahuta. Pane anumasse kihiti, puista peale soola ja nihutades maitseaineid, mustasõstralehti ja tillivarsi.

Soolatud blanšeeritud valged piimaseened

  • 10 kg seeni
  • 400-500 g soola (2-2,5 tassi)
  • küüslauk
  • petersell
  • mädarõika lehed
  • tilli või sellerivarsi

Blanšeeri kooritud ja pestud seened. Selleks pange need kurn, valage ohtralt keeva veega, hoidke aurutatuna või laske lühikeseks ajaks keevasse vette, et seened muutuksid elastseks, mitte hapraks. Seejärel jahuta kiiresti, valades külma veega. Viska kurn, lase vesi nõrguda. Tõsta kihiti ettevalmistatud anumasse, puista iga kiht soolaga ja nihuta küüslaugu, peterselli, mädarõika lehtede, tilli ja selleriga. 3-4 päeva pärast on blanšeeritud seened soolatud ja valmis söömiseks. Sel viisil on hea soolata russulat, rõngastatud kübaraid, rjadovki.

Soolvees steriliseeritud valged piimaseened

  • värsked tihedad seened
  • sidrunihape
  • soola

Loputage kooritud seened, lõigake suured 2-4 tükiks ja keetke vees, millele on lisatud väikest soola ja sidrunhapet. Seejärel nõruta, loputa külma veega ja pane hästi kuivatatult 1,5 cm kõrgusele servast allapoole purkidesse. Valage soolvesi (1 liitri vee kohta 1 supilusikatäis soola ilma kaaneta), sulgege kaaned ja steriliseerige 100 ° C juures 90–95 minutit. Jahutage purgid kohe pärast steriliseerimist. 2 päeva pärast steriliseerige seened uuesti 45-50 minutit temperatuuril 100 ° C. Pikaajaliseks säilitamiseks korrake steriliseerimist 2 päeva pärast (45–50 minutit temperatuuril 100 ° C).