emmabrewda.com

Kui seenelkorjamise kõrgajal tõid koju mitu korvi piimaseeni, siis mida nendega teha? Teatud kogusest seeni valmistatakse tavaliselt maitsvaid toite nagu julienne, supid või praekartul seentega. Mida teha ülejäänud seenesaagiga, et see ei kaoks? Proovige seeni ikke all soolata – see on suurepärane võimalus talveks seente korjamiseks. Selline maitsev eelroog täiendab iga pidulauda ja mitmekesistab teie igapäevast menüüd.

Ikke all piimaseente marineerimise retseptid on tähelepanuväärsed selle poolest, et sel viisil säilitatud seeni saab edasi hautada, praadida ja marineerida. Kui järgite kõiki viljakehade valmistamise reegleid ja võtate arvesse kogenud kokkade soovitusi, saate valmistada ohutu ja hämmastavalt maitsva roa.

Mida teha, kui piimaseened soolamise käigus tumenevad või hallitavad?

Et teada, kuidas piimaseeni korralikult ikke all soolata, peate need kõigepealt puhastama ja leotama.

• Seenekübaratelt eemaldatakse kile, eriti kui tegemist on mustade piimaseentega.
• Jalad lõigatakse ära, jättes ülaosast umbes 1-2 cm, ja pestakse.
• Valage külm vesi ja laske leotada: valged piimaseened - 12 tundi kuni 1 päev, mustad piimaseened - 3 kuni 5 päeva. Vett tuleks vahetada iga 3-4 tunni tagant.Parem on seeni hoida jahedas, et vesi kiiresti ei kuumeneks.

Kuid mõnikord võib tekkida väike probleem: rõhu all olevad piimaseened võivad soolamise ajal tumeneda, mida tuleks sel juhul teha?

Te ei tohiks olla ärritunud, sest see pole nii hirmutav. Vedelik tühjendatakse seentest, pestakse ja valatakse uuesti värskelt valmistatud soolveega, kuid juba ¼ tl lisamisega. sidrunhape. Seened surutakse alla nii, et need on täielikult soolveesse kastetud ega puutuks kokku õhuga.

Ja mida teha, kui piimaseened rõhumise all hallitama lähevad? Et seda ei juhtuks, tuleks toorikuga purke 2 korda nädalas üle vaadata. Kui märkate seente pinnal hallitust, peate eemaldama seente pealmise kihi, tühjendama soolvee ning loputama seened ja täitma uue soolveega.

Soolatud mustad piimaseened rõhumise all

Mustade piimaseente soolamine ikke all on suurepärane võimalus seenesuupiste valmistamiseks. See meetod on väga lihtne ega võta seetõttu palju aega. Pärast leotamist keedetakse mustad piimaseened, et anda neile elastsust.

• 2 kg leotatud musta piima seeni;
• 4 spl. l. sool;
• 15 hernest musta pipart;
• 5-8 hernest piment;
• 2 nelgi pungad;
• 5 tilli vihmavarju;
• 1 liiter vett;
• 100 ml taimeõli.

Vala leotatud piimaseened veega ja keeda 2 korda 15 minutit, iga kord puhtas vees, eemaldades pinnalt vahu.

Valmistage eraldi kastrulis seente jaoks soolvesi: segage vees sool, paprikate, nelkide, tilli ja loorberilehe segu ning laske keema tõusta.

Keera kuumus maha, pane seened kurn ja lase neil nõrguda.

Pane emaileeritud anumasse põhjale maitseained ja ürdid, mis soolvees keedetud.Pane keedetud piimaseened, vala soolveega nii, et see kataks seened täielikult.

Vajutage tagurpidi plaadiga alla ja pange ülakorrusele press, mis võib toimida veega täidetud pudelina. Eemaldage jahedas ja pimedas ruumis 4 päeva.

Pakkige seened ettevalmistatud purkidesse, asetades need tihedate kihtidena.

Valage soolvesi kõige peale ja lisage 3-4 spl. l. taimeõli.

Sulgege tihedate kaantega ja viige keldrisse. Mustad piimaseened on tarbimiseks valmis 30-35 päeva pärast.

Valgete piimaseente soolamine rõhumise all

Valgete piimaseente valmistamiseks ikke all on leotamine täiesti vabatahtlik. Seeni keedetakse 20 minutit soolaga maitsestatud vees ja soolatakse.

• 3 kg keedetud porcini seeni;
• 4 spl. l. sool;
• 10 tera musta pipart;
• sõstra ja mädarõika lehed;
• 3 tilli vihmavarju;
• 5 küüslauguküünt;
• 4 loorberilehte.

Ike all soolatud valged piimaseened valmistatakse samm-sammult kirjelduse järgi.

1. Ettevalmistatud anumas kaetakse kogu põhi mädarõika- ja sõstralehtedega.
2. Puista peale kiht soola ja pane peale seened, kübarad allapoole.
3. Puista iga kiht soola, tilli, musta pipra, hakitud küüslaugu ja loorberilehtedega.
4. Viimane kiht seeni puistatakse üle soolaga ning kaetakse sõstra- ja mädarõikalehtedega.
5. Katke ümberpööratud plaadiga, mis on väiksem kui valitud anuma läbimõõt.
6. Sellele asetatakse koorem - klaaspurk veega.
7. Seened viiakse jahedasse ruumi, kus temperatuur ei ületa + 8 ° C, ja jäetakse 35-40 päevaks.

Retsept piimaseente marineerimiseks külma ikke all

Kui valite piimaseente külmsoolamise, siis on parem seened blanšeerida.

See protsess, mis viiakse läbi pärast piimaseente leotamist, välistab hapnemise ohu.

• 3 kg leotatud piimaseeni;
• 150 g soola;
• kirsi- ja sõstralehed;
• tilli oksad;
• 4 loorberilehte;
• 5 hernest musta ja piment;
• 5 küüslauguküünt.

Külmküpsetatud piimaseened saab ära tarvitada 15-20 päeva jooksul.

1. Pärast 2-päevast leotamist loputage seened ja laske väikeste portsjonitena 3-4 minutiks keevasse vette.
2. Lao klaaspurkide põhja puhaste sõstra- ja kirsilehtedega.
3. Valage kiht soola ja pange seente kübarad välja.
4. Puista iga järgnev seenekiht hakitud küüslaugu, soola, loorberilehtede, musta- ja pimentherneste ning murtud tilliokstega.
5. Viimane kiht tuleks teha soolast, mis tuleks katta kirsi- ja sõstralehtedega.
6. Kata ümberpööratud kohvitaldrikuga ja suru koormaga alla.

3-4 päeva pärast peaks soolvesi piimaseened täielikult katma. Kui seda ei juhtu, tasub seente koormust tugevdada.

Piimaseente kuumsoolamine

Kuumal viisil surve all seente soolamisel tuleks seeni keeta 3 korda 10 minutit.

Pealegi keedetakse neid iga kord uues vees, mis aitab eemaldada kibedust. Soolapiima seened valmivad vaid 15 päevaga.

• 3 kg leotatud seeni;
• 180 g soola;
• 3 sibulat;
• tamme ja kirsi lehed;
• 3 tilli vihmavarju;
• taimeõli;
• ½ spl. l. sinepiseemned;
• 3 loorberilehte ja nelki.

Ike all olevate piimaseente retsept tuleks koostada, järgides samm-sammult juhiseid.

1. 24 tundi leotatud seened pestakse ja keedetakse ülalkirjeldatud viisil.
2. Loputage külmas vees ja asetage restile klaasi külge.
3. Steriliseeritud purkide põhja asetatakse puhtad kirsi- ja tammelehed.
4. Puista peale õhuke kiht soola ja laota seened laiali.
5. Puista iga järgmine piimaseente kiht soola, nelgi, sinepiseemnete, tilli, loorberilehtede ja poolrõngasteks lõigatud sibulaga.
6. Sulgege kätega, et purkidest õhk täielikult vabastada, ja valage 3-4 spl. l. taimeõli.
7. Seotakse küpsetuspaberiga kinni ja võetakse külma.
8. 5-7 päeva pärast kontrollitakse purke ja kui soolvesi pole seeni täielikult katnud, valatakse purkidesse külm keedetud vesi.

Kuidas valmistada piimaseeni küüslauguga ikke all

Küüslaugu lisamisega ikke all soolatud piimaseened on suurepärane võimalus talveks seente korjamiseks. Soolast eelrooga saab kasutada eraldi roana või erinevate salatite lisaainena.

• 3 kg leotatud piimaseeni;
• 4 spl. l. sool;
• sõstra, pähkli ja kirsi lehed;
• 15 küüslauguküünt;
• 10 tera musta pipart.

Kuidas õigesti piimaseeni ikke all valmistada, kuvatakse retsepti samm-sammult kirjeldus.

1. Pane leotatud piimaseened klaaspurkidesse, mille põhja olid eelnevalt asetatud puhtad pähkli-, kirsi- ja sõstralehed.
2. Vahetades iga seenekihti retsepti vürtsidega, täitke purgid ülaosaga.
3. Vajutage oma kätega alla, vabastades õhku ja katke soolveega. 2 liitri vee jaoks peate võtma 4 mittetäielikku silmust. l. soola ja keeda. Lase täielikult jahtuda ja vala siis purkidesse.
4. Sulgege tihedate nailonkaantega ja viige keldrisse.
5. 30-35 päeva pärast omandavad soolaseened värskelt hapuka meeldiva aroomi, mis näitab seente täielikku valmisolekut.

Kuidas soolata leotatud piimaseeni kastrulis ikke all

See piimaseente talveks rõhumise ajal marineerimise meetod on üsna lihtne, kuna midagi pole vaja keeta. Selle meetodi peamiseks tingimuseks on emailiga anuma kasutamine seente soolamiseks ja leotamiseks.

• 5 kg leotatud piimaseeni;
• 250 g soola;
• 5 küüslauguküünt;
• 15 pimenti ja musta pipra tera;
• 10 loorberilehte;
• mädarõika, tamme ja musta sõstra lehed.

Allpool on samm-sammult retsept, mis näitab, kuidas soolata seeni kastrulis rõhumise all.

1. 3 päeva leotatud piimaseened pestakse külma veega ja lastakse nõrguda, laotakse restile.
2. Laota emailitud panni põhja puhtad tamme-, kirsi- ja sõstralehed, puista peale õhuke kiht jodeerimata soola.
3. Laota seened kübarad allapoole ning puista peale soola ja kõiki vürtse (haki küüslauk kuubikuteks).
4. Niipea, kui kõik seened ja vürtsid on ära kasutatud, asetatakse peale tagurpidi plaat, mille suurus on väiksem kui panni läbimõõt, ja surutakse koormaga alla. See võib olla graniidist kivi või veepudel.
5. Parem on konstruktsioon ülevalt katta marliga, et vältida prügi või putukate sattumist soolatusse.

4-4,5 nädala pärast on seened täiesti söömiseks valmis. Need pestakse, maitsestatakse sibularõngaste, tilli või peterselli, taimeõliga, segatakse ja serveeritakse.

Kuidas soolata seeni pankade rõhumise all

Piimaseente surve all purkidesse soolamine ei nõua teilt lisaaega, samuti palju vürtse ja ürte. Piisab seente keetmisest ning soola ja pipraga üle puistamisest.

• 3 kg värskeid piimaseeni;
• 150 g soola;
• 15 tera musta pipart.

Kuidas piimaseente ikke all korralikult soolada, kuvatakse retsepti samm-sammult kirjeldus.

1. Sorteerige värsked piimaseened prahist, lõigake sääreotsad 1,5–2 cm võrra maha ja loputage rohke veega.
2. Valage vette nii, et seened ujuksid vabalt, lisage soola ja laske keema tõusta.
3. Küpseta 2 korda 15 minutit või 3 korda 10 minutit, pärast iga keetmist pidevalt vett vahetades. See protsess aitab eemaldada piimaseentelt kibedust ning muudab need paksemaks ja krõbedamaks.
4. Aseta kurn või resti, nõruta ja lõika suured tükid mitmeks tükiks.
5. Pane seened steriliseeritud purkidesse, puista üle soola ja musta pipraga.
6. Loksutage korralikult, suruge õhu vabastamiseks sõrmedega alla, katke ümberpööratud kohvialuse või muu esemega ja asetage koorem.
7. Viige külma kohta ja 4-5 päeva pärast jälgige, kuidas seened mahla vabastavad. Kui saadud soolvesi ei kata seeni täielikult, lisage kõige ülaosale külm keedetud vesi.