Retseptid sügisseente valmistamiseks: fotod, kirjeldused seentest maitsvate roogade valmistamise kohta

Sügisseened on väga väärtuslik, maitsev ja toitev toode. Paljud seenekorjajad teavad seda väga hästi, sest talveks peavad nad korjama suure seenesaagi. Seetõttu võtab sügisseente suupistetena valmistamine neil palju aega. Lõpptulemuse taustal lähevad aga kõik jõupingutused käest: avage talvel purk seentekonservidega ja asetage see pidulikule või igapäevasele lauale, et perele ja sõpradele naudingut pakkuda.

Sügisseente valmistamise retsepte on päris palju. Marineerimise, soolamise ja praadimise protsesse peetakse kodus kõige levinumaks ja kättesaadavamaks. Lisaks valmistatakse meeagarikust hodgepodge'i ja kaaviari. Kõik valikud on maitsvad ja aromaatsed, kui järgite lihtsaid juhiseid. Ja piduliku sündmuse ajal, kui lauale ilmub maitsev seenesuupiste, ei kahetse te aja raiskamist.

Pange tähele, et marineerimiseks saate valida ühe kahest võimalusest: küpsetage seeni külmalt või kuumalt. Tuletame meelde, et külmmeetod hõlmab viljakehade eraldi keetmist ilma marinaadita. Kuum marineerimine - meeseente keetmine otse marinaadis vürtside ja ürtide lisamisega.

Kuidas valmistada sügisseeni: marineeritud seente valmistamise retsept

Ainult esmapilgul külmal viisil marineeritud sügisseente valmistamise retsept tundub keeruline, eriti kui ettevalmistust peab tegema algaja perenaise. Protsessi põhieesmärk on vältida mikroorganismide paljunemist valmistootes, kasutades kuumtöötlust ja äädikhapet.

Marinaad, mis sel juhul valmistatakse eraldi ja alles siis valatakse seente hulka, osutub läbipaistvaks ja kergeks. Aroom pole aga nii väljendusrikas kui kuummarineerimisel.

  • Mesi seened - 3 kg;
  • Vesi - 1 l;
  • Suhkur - 2,5 spl. l .;
  • Sool - 2 spl. l. ilma ülaosata;
  • Äädikas 9% - 50 ml;
  • Küüslauk - 8 nelki;
  • Loorberilehed - 5-8 tk;
  • Musta pipraterad - 10 tk.

Kuidas maitsvalt marineeritud sügisseeni küpsetada, näitavad samm-sammult juhised.

  1. Koori meeseened, pese ja keeda 20 minutit, eemaldades pinnalt tekkinud vahu.
  2. Tõsta sõelale ja nõruta täielikult.
  3. Valmista marinaad: lase vesi keema, lisa sool, suhkur, et kristallid lahustuksid.
  4. Haki küüslauguküüned ja saatke marinaadi, lisage pipraterad, loorberileht ja laske 3 minutit keeda.
  5. Valage äädikas ja laske 5 minutit keeda.
  6. Pange keedetud seened steriliseeritud purkidesse ja valage kuuma marinaadiga.
  7. Sulgege plastkaantega, soojendage vana sulejope või tekiga ja laske jahtuda.
  8. Võib viia keldrisse või jätta külmkappi.

Sügisseente kuumhapendamine

Selle sügisseente valmistamise meetodiga on marinaadil spetsiifilisem aroom. Täidis ise osutub veidi kiduraks ja ebaselgeks. See annab aga seentele vaid särtsu.

Ainult retsepti järgides ning äädika ja soola proportsioone marinaadis muutmata, saate talveks valmistada suurepärase suupiste.

  • Mesi seened - 2 kg;
  • Must pipar ja pipar - igaüks 5 hernest;
  • Vesi - 1 l;
  • Loorberileht - 3 tk;
  • Äädikas - 2 spl. l .;
  • Sool - 1 spl l .;
  • Suhkur - 1,5 spl. l .;
  • Nelk - 3 punga.

Et teada saada, kuidas sügisseeni marineerimiseks korralikult ette valmistada, pakume samm-sammult retsepti.

  1. Puhastame seened, lõikame enamiku koibadest ära ja keedame 20-25 minutit.
  2. Tõsta lusikaga teise kastrulisse ja vala 1 liiter vett.
  3. Lase keema, lisa sool ja suhkur, sega.
  4. Sisestame kõik teised maitseained, sealhulgas äädika, ja keedame seeni marinaadis 20 minutit.
  5. Jaotame koos täidisega steriliseeritud purkidesse ja suleme plastkaantega.
  6. Lase jahtuda, pane külmkappi või vii keldrisse.

Soolatud sügisseente kuumal viisil küpsetamise retsept

Seente soolamiseks on kaks võimalust - külm ja kuum. Mõlemad on populaarsed, kuid kuumemat peetakse eelistatumaks. Seenesaagi soolamise kiirendamiseks kasutatakse soolatud sügisseente kuumal teel küpsetamise retsepti. Juba 8-10 päeva pärast võib sellise suupiste "metsa kingitustest" lauale panna.

  • Mesi seened - 4 kg;
  • Sool - 250 g;
  • sõstra-, tamme- ja kirsilehed;
  • Loorberileht - 10 tk;
  • Küüslauk - 10 nelki;
  • Must ja valge pipar - igaüks 10 hernest.

Pakume sügisseente samm-sammult valmistamise kirjeldust ja fotosid:

Seeni keedetakse soolaga maitsestatud vees, kuni nad hakkavad põhja settima (umbes 20-30 minutit).

Tõsta kurn nõrguma ja laota seejärel köögirätikule kuivama.

Pane emaileeritud või puidust anuma põhja puhtad tamme-, sõstra- ja kirsilehed, puista peale õhuke kiht soola.

Pane soolale kiht meeagarikut, puista peale pipraterad, õhukesed küüslauguviilud, sool ja loorber.Kihtige kõik seened ja maitseained, puistake iga kiht viljakehasid soolaga. Kata suure taldrikuga, kata puhta lapiga ja pane koorem.2-3 päeva pärast on seened soolvees. Kui vedelikku napib, tuleks seentele lisada külma keedetud vett.

10-15 päeva pärast võib meeseened panna purkidesse ja kaanega sulgeda.

Kuidas sügisseeni korralikult talveks praadimiseks ette valmistada

Praetud sügisseente küpsetamiseks on palju retsepte. Mõned toorikute variandid tehakse talveks, teised saab kohe süüa. See praetud meeseente versioon on universaalne ja seda saab kasutada iseseisva roana, suupistena, lisandina ja talveks ettevalmistamiseks.

Suurepäraseks lisandiks praetud seentele peetakse sibulat, mis rikastab rooga hämmastava aroomiga. Talveks maitsva ja tervisliku ettevalmistuse tegemiseks tuleb aga osata sügisseeni õigesti praadimiseks ette valmistada.

  • Mesi seened - 2 kg;
  • Sibul - 700 g;
  • Sool maitse järgi;
  • Taimeõli - 100 ml.
  1. Meeseened peavad läbima eelpuhastuse: lõigake sääre alumine osa maha, eemaldage kübaratelt kogu metsapraht, loputage ja alles siis pange keema.
  2. Keeda seeni soolaga maitsestatud vees 20-25 minutit ja visake kurn.
  3. Kuumutage pann, valage õli ja pange seened.
  4. Prae 20 minutit kuldpruuniks.
  5. Koorige sibul, lõigake poolrõngasteks ja lisage seentele, segage.
  6. Prae madalal kuumusel 15 minutit, maitse järgi soola.
  7. Pange steriliseeritud klaaspurkidesse ja sulgege tihedalt kaanega.
  8. Keedetud seeni võib süüa isegi kuumalt või pärast jahtumist panna külmkappi.

Kuidas küpsetada praetud sügisseeni: seente valmistamise retsept

See retsept ei sobi talveks valmistumiseks, kuid soojalt on seda mõnus süüa! Hapukoore lisamine muudab seeneroa lõhnavaks, õrnaks, rikkaliku kreemja maitsega. Kuidas küpsetada metsa sügisseeni, et oma lähedasi üllatada?

  • Mesi seened - 1 kg;
  • Sibul - 3 tk .;
  • rafineeritud õli - 70 ml;
  • Hapukoor - 10 ml;
  • Jahvatatud must pipar - 1 tl;
  • Soola maitse järgi.

Järkjärguliste juhiste järgi saate teada, kuidas küpsetada praetud sügisseeni hapukoorega.

  1. Kooritud seeni keedetakse 20 minutit vees ja lastakse sõelal nõrguda.
  2. Määri eelkuumutatud pannile õliga ja prae 15-20 minutit keskmisel kuumusel.
  3. Lõika sibul õhukesteks viiludeks, lisa seentele, sega läbi ja jätka praadimist 15 minutit tasasel tulel.
  4. Soola maitse järgi, lisa pipart, sega ja vala sisse hapukoor.
  5. Sega korralikult läbi, kata kaanega ja hauta tasasel tulel 15 minutit pidevalt segades, et mitte kõrbeda.
  6. Serveerimisel kaunista hakitud ürtidega (valikuline).

Kuidas küpsetada sügisestest metsaseentest pungi

Sügisene seen sobib hodgepodge'i valmistamiseks. See tüüp sobib selle roa jaoks oma maitse poolest eriti hästi.Pealegi kaunistab selline maitsev seenehodgepodge iga õhtusööki kogu perele.

  • Mesi seened - 700 g;
  • Kapsas - 500 g;
  • Sibul - 2 tk .;
  • Porgand - 1 tk;
  • Sool - 2 tl;
  • Taimeõli;
  • Safran - näputäis (amatöörile).

Kuidas valmistada sügisene seeni sellise maitsva roa jaoks nagu hodgepodge?

  1. Seened puhastatakse ja keedetakse 20 minutit, visatakse kurnamiseks kurn.
  2. Kapsal eemaldatakse pealmised lehed ja hakitakse peeneks.
  3. Valage kastrulisse, valage 1 liiter vett ja taimeõli, soola ja segage.
  4. Pange tulele ja kustutage 5-8 minutit, seejärel eemaldage pliidilt.
  5. Riivi kooritud porgand jämedale riivile ja lõika sibul kuubikuteks. Need saadetakse praepannile ja praetakse taimeõlis 10 minutit.
  6. Lisage kapsale, segage hästi ja laske sellel tõmmata.
  7. Seeni praetakse väikeses koguses õlis 10-15 minutit.
  8. Vala kapsale, keera minimaalse kuumusega peale, kata kaanega ja hauta 20 minutit.
  9. Hodgepodge’il lastakse 10 minutit seista, valatakse portsjonitena taldrikutele ja serveeritakse lauale.

Kuidas valmistada kaaviari värsketest sügisseentest

Värskete sügisseente küpsetamiseks on veel üks võimalus - see on kaaviar. Kuna seened ei jää kalorisisalduselt lihale alla, meeldib selle retsepti järgi valmistatud kaaviar nii taimetoitlastele kui paastujatele ja isegi gurmaanidele.

  • Mesi seened - 2 kg;
  • Sibul - 500 g;
  • Porgand - 500 g;
  • Taimeõli - 200 ml;
  • Sool ja must pipar maitse järgi.

Kuidas õigesti valmistada kaaviari sügisestest meeagarikutest, näitavad samm-sammult juhised.

  1. Soolavees keedetud meeseened visatakse sõelale ja jäetakse nõrguma.
  2. Porgand ja sibul kooritakse, pestakse ja tükeldatakse mis tahes viisil.
  3. Praetud taimeõlis pehmeks ja keeratud hakklihamasinas.
  4. Seened praetakse kuldpruuniks, tükeldatakse hakklihamasinaga ja kombineeritakse köögiviljadega.
  5. Sega, soola, pipart ja prae koos veel 10 minutit.

Serveerimisel võib roale puistata hakitud ürte. Kui soovite kaaviari talveks sulgeda, siis viimastel minutitel hautades lisage 2 spl. l. äädikas. Jaotage purkidesse, sulgege tihedalt kaaned, laske jahtuda ja jahutage.