emmabrewda.com

Liialdamata võib seeni nimetada imeliseks looduse kingituseks. Nendest on tavaks mitte ainult esimese ja teise kursuse ettevalmistamine, vaid ka tulevase kasutamise ettevalmistamine: hapukurk, soola, külmutada ja kuivatada. Seenelkäijad hindavad eriti söögiseeni, mis ei jää maitse poolest kuidagi alla puravikkudele ja isegi puravikkudele. Oma koostises sisaldavad need viljakehad suurel hulgal kasulikke ja toitvaid vitamiine, samuti inimese immuunsüsteemi toetavaid mikroelemente.

Paljud inimesed nimetavad kõige maitsvamaks talveks küpsetatud soolatud ja marineeritud seeni. Sellised krõmpsuvad viljakehad on iga gurmaani unistus. Üks kord konserveeritud seeni proovinud, ei keeldu inimene sellisest suupistest enam kunagi. Kuid mitte iga amatöörkokk ei tea õige marineerimise ja soolamise saladusi. Pealegi tekitab palju küsimusi ka seente hilisem säilitamine. Näiteks mida teha, kui soolaseened hallitavad ja kuidas selle probleemiga toime tulla?

Miks soolaseened hallitama läksid ja maitset muutsid?

Sellest artiklist saate teada põhjustest, miks soolasafranist piimakübaratele on tekkinud valge või erinevat värvi hallitus, näiteks must.

Safrani piimakübarate soolamine toimub erineval viisil, selleks kasutatakse mitut meetodit: kuiv, külm ja kuum. Kuid isegi sellised protsessid ei suuda mõnikord päästa lõhnavaid ja maitsvaid viljakehi hallituse ilmnemise eest. On mitmeid põhjuseid, miks soolaseened on hallitanud ja maitse muutunud:

• soolamiseks kasutati steriliseerimata nõusid või nõusid, mis on läbinud halva kvaliteediga steriliseerimise;
• soolamisprotsessi ajal ei täheldatud temperatuurirežiimi;
• retseptis tehti vigu, näiteks kasutati vähe soola;
• tekkis ebapiisav kogus soolvett ja seened ei olnud sellega täielikult kaetud.

Kui soolaseened on purgis või tünnis hallitanud, on kõige tõenäolisemalt mõjunud üks või mitu tegurit. Seda pole vaja karta, sest soolaseente olukorda saab alati päästa. Aga kui marineeritud seened on hallitanud, siis neid süüa ei tohi. Seetõttu ärge sel juhul isegi mõtlege, kuidas seentelt hallitust eemaldada. Nende seente kasutamine toiduks on rangelt keelatud - see on väga ohtlik! Marineeritud tootel puudub õhu juurdepääs (eriti kui purgid on suletud metallkaanega), mistõttu võib tekkida bakter botulism. Nende elutegevuse tooted on eriti mürgised ja selliste seente kasutamine toidus on tõsiste tagajärgedega, sealhulgas surmaga.

Kogenud koduperenaised teavad, et hallitust leidub kõikjal ja sellega tuleb alati hoolikalt tegeleda. Ja kui marineeritud tootega on kõik selge, siis mida teha, kui seened pärast soolamist hallitavad: kas visata ära või hakata säästma? Kõige õigem otsus on mitte lasta olukorral iseenesest minna, sest kannatada võivad nii hõrgutise lõhn kui ka maitse. Seega, niipea kui on märgatud vähimatki hallituse kolle, tuleb kohe meetmed kasutusele võtta.

Mida teha, kui soolaseened on pealt hallitanud või surve all?

Kõigepealt selgitage välja viljakehade kahjustuse aste. Kui soolaseened on hallitanud ainult pealt, siis tuleks nende pealmine kiht ettevaatlikult eemaldada umbes 2-3 cm võrra.

• Nõruta kogu soolvesi ja loputa ülejäänud seened hästi jooksva vee all.
• Keeda keevas vees 20 minutit, pidevalt vahtu eemaldades.
• Tühjendage vesi, asetage toode restile ja laske kuivada.
• Pangad tuleb uuesti kuuma vee ja soodaga pesta, steriliseerida auru kohal või keevas vees vähemalt 5 minutit.
• Pane põhitoode purkidesse, puista peale soola ja vürtse.
• Valage külm keedetud vesi ülaossa ja sulgege tihedate nailonkaantega.

Kui aga seened on rõhumise all hallitanud ja seen sügavale emailpotti või tünni tunginud, siis on parem seened ära visata. Peaksite alati meeles pidama, et hallituse poolt tugevalt kahjustatud viljakehi süües on oht saada raske toidumürgitus.

Mida teha, kui soolaseentele ilmub valge või must hallitus?

Mida teha, kui soolaseentele ilmub hallitus ja kuidas sel juhul seente maitset parandada? Toimime sarnaselt eelmisele meetodile:

• Peamine toode tuleb loputada, veidi keeta ja kurn visata.
• Lisa maitseained: hakitud küüslauguküüned, tillioksad või vihmavarjud seemnetega, kõrvetatud mädarõika või musta sõstra lehed.
• Rõhumine, mis purustas seened, loputage happe-aluselises lahuses ja desinfitseerige.
• Desinfitseerige ka marli salvrätik, plaat, mis lebas seente peal.
• Pange puhtad esemed tagasi oma kohale ja pange seened jahedasse ruumi, kus temperatuur ei ületa +6 + 8 ° С.
• Kontrolli soolvett ja soolaseente pinda 1-2 korda nädalas.
• Äädikalahusesse kastetud käsna abil pühkige seente soolamiseks anuma ülemised servad, samuti rõhumine ja marli salvrätik.

Ja mida teha, kui safranipiimakorkidele on tekkinud must hallitus? Sel juhul näitab ilmuv must hallituskile, et te pole suupistet pikka aega uurinud, mis viis selle täieliku riknemiseni. Märgime kohe: ärge kunagi proovige selliseid seeni päästa - visake julgelt kogu sisu ära. Jälgi aga, et musta hallituse eosed õhku ei tõuseks ja kopsudesse ei satuks – see on tervisele väga ohtlik.

Mida teha, et seenesoolvesi hallitama ei hakkaks?

Et safranist piimakübarate jaoks valmistatud soolvesi hallitama ei läheks, tuleks soolamiseks korralikult ette valmistada.

• Soolamiseks valmistatud nõud tuleb põhjalikult steriliseerida. Purke on parem keeta vees umbes 7-10 minutit ning tünnid või emailitud anumad tuleb loputada sooda ja äädikaga ning seejärel keeva veega üle valada.
• Safranipiimakübarate soolamisel ei tasu soolaga säästa ja kui arvad, et soola on palju, pea alati meeles, et seeni võib leotada.
• Soolvesi peaks täielikult katma kõik seened, samuti rõhumine marli salvrätikuga.
• Vedelikul on võime kiiresti aurustuda, seega tuleb selle mahtu pidevalt täiendada. Selleks kasuta külma keedetud vett ja veidi kivi, jodeerimata soola (1 liitri vee kohta võta 2 tl soola).
• Seenekihi ja ümberpööratud plaadi vahel ei tohiks olla õhutaskuid. Seetõttu peaks plaat olema tasane ja sellele asetatakse marli salvrätik.
• Mädarõika juurtel ja lehtedel, aga ka küüslaugul on fungitsiidsed omadused, nii et safranipiimakübarate marineerimisel ärge jätke neid vürtse kunagi tähelepanuta.

Nagu eespool mainitud, kui soolaseened on väga hallitanud ja püsiva ebameeldiva lõhnaga, siis isegi keetmine ei päästa teie saaki - parem on seened ära visata.

Soolamisel tuleks keedetud päevalilleõli kohe valada seentega purkidesse, mis tekitab pinnale kile, mis takistab hallituse teket. Õlikiht ei tohiks ületada 2 cm.

Lisaks ei ole soovitatav konserveerimiseks kasutada metallkatteid. Selle valiku puhul on parem võtta tihedad nailonist kaaned, mis tuleb keeva veega üle valada. Esmalt pestakse need soodaga, pestakse kraani all ja kastetakse 3-5 minutiks keevasse vette. Pärast steriliseerimist muutuvad tihedad kaaned pehmeks ja neid on lihtne purkidele panna.

Miks tekkis värskele safranipiima mütsile hallitus ja mida teha?

Mõnikord võib hallitus ilmuda värsketele seentele, mida hoiti külmkapis või külmas keldris. Miks see juhtub ja mida sellisel juhul teha? Pange tähele, et sellised seened tuleks kohe ära visata.Ärge riskige töötlemisega, sest hallitus on juba kogu seeneliha tabanud. Rikutud safranist piimakübaraid süües on oht enda ja oma lähedaste tervist õõnestada. Värsketel seentel tekkinud hallitus võib vabastada inimesele kahjulikke mükotoksiine. Nad põhjustavad nahahaigusi, allergilisi reaktsioone ja hingamisteede haigusi.

Nagu juba mainitud, tähendab see, et kui värsked seened on hallitanud, ei mõjuta see mitte ainult seene nähtavat osa, vaid ka sisemist. Peab ütlema, et hallitusseente eosed võivad ellu jääda ka ekstreemsetes tingimustes, sealhulgas kuumtöötlemise ajal kõrgel temperatuuril. Süües riknenud viljakehi, koguneb inimene oma kehasse kahjulikke aineid, mis aitavad kaasa maksavähi ja teiste organite arengule.