Kuidas valmistada kukeseeni julienne: retseptid ja fotod Prantsuse köögist

Julienne on Prantsuse köögi roog, mida sageli serveeritakse restoranides. Kuid ka sellise suupiste valmistamine kodus pole keeruline. Järgmised 5 kukeseene julienne retsepti aitavad seda protsessi õigesti ja kiiresti läbi viia.

Kukeseentega julienne'i klassikaline retsept

Kukeseene julienne'i valmistamine klassikalise retsepti järgi ei ole keeruline, kui valmistate eelnevalt kõik vajalikud tooted ja seadmed. Traditsiooniliselt on vaja prantsuse eelrooga valmistada spetsiaalsetes portsjonipannides - cocotte pannides.

  • 350-400 g värskeid kukeseeni;
  • 1 suur sibul;
  • 2 spl. l. lõhnatu taimeõli;
  • 130 g kõva juustu;
  • Jahvatatud must pipar ja sool maitse järgi;
  • 30-40 g võid;
  • 1 spl. (250 ml) piim;
  • 1,5 spl. l. nisujahu;
  • ½ tl muskaatpähkel;
  • Sool ja pipar.

Järgige samm-sammult retsepti koos fotoga ja kukeseentega julienne ei jäta ükskõikseks ühtegi teie lähedast.

  1. Värsked seened puhastatakse, pestakse vees ja keedetakse 15 minutit.
  2. Pärast keetmist visatakse need kurni, lastakse nõrguda ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
  3. Koori ja tükelda sibul, valides oma maitse järgi lõikekuju: rõngad, poolrõngad või kuubikud.
  4. Prae sibul ja seened taimeõlis soola ja pipraga.
  5. Praetud koostisosad jaotatakse kookoste valmistajate vahel ja valmistatakse bešamelikaste.
  6. Jahu praetakse kuival pannil kuldpruuniks, misjärel lisatakse või.
  7. Sega hästi, lisa muskaatpähkel, vala piim ja lase keema.
  8. Massi pidevalt segades oota, kuni see pakseneb.
  9. Lisa maitse järgi soola ja pipart ning vala kaste seentele ja sibulatele.
  10. Iga kookosmasina peale laotatakse kiht riivjuustu.
  11. Kuumuta ahi 180 ° C-ni ja küpseta julienne'i, kuni juust sulab.

Samm-sammult retsept kukeseene julienne'i valmistamiseks kanaga

Chanterelle julienne kanaga on samuti klassikaline retsept ja seda peetakse kõige tavalisemaks omatehtud suupisteks.

  • 400 g viljakehi;
  • 1 suur või 2 väikest kanafileed;
  • Taimeõli;
  • 1 suur sibul
  • 160 g kõva juustu;
  • 400-450 ml piima;
  • 50 g võid;
  • 1 spl. l. nisujahu;
  • Näputäis muskaatpähkel;
  • Sool ja pipar.

Maitsev kukeseene julienne kanaga valmistatakse retsepti järgi koos samm-sammult kirjeldusega.

Keeda seeni pärast töötlemist mustusest ja prahist umbes 15 minutit. soolaga maitsestatud vees. Võite kasutada külmutatud toodet, siis peaks selle mass moodustama 50% koostisosade loendis märgitud massist, see tähendab umbes 250 g.

Valmistatud seened jahvatage ja praege koos hakitud sibulaga taimeõlis.

Lõika kanafilee kuubikuteks ja prae eraldi kuldpruuniks.

Laotame praetud koostisosad spetsiaalsesse portsjonivormi ja valame üle kastmega.

Kaste: sulata kuival pannil või ja lisa jahu, prae paar minutit.

Vala juurde piim ja vii mass tasasel tulel pidevalt segades ühtlaseks.

Lisa maitse järgi soola, pipart ja muskaatpähkel.

Enne ahju saatmist puista roog üle riivjuustuga.

Küpseta, kuni juust sulab umbes 15-20 minutit (180 ° C).

Chanterelle julienne Adyghe juustu ja kana rinnaga

Chanterelle julienne Adyghe juustuga hindab iga gurmaan. Selline toode sobib ideaalselt tervise hoidmiseks ning on kõrgelt hinnatud ka oma maitse ja kasulike ainete poolest.

  • 350 g kanarind;
  • 200 g seeni (keedetud);
  • 100 g Adyghe juustu;
  • 1 arvuti. sibulad;
  • 200 ml madala rasvasisaldusega koort;
  • 1 spl. l. jahu;
  • Sool ja pipar maitse järgi.
  • 50 g võid ja 70 ml taimeõli;
  • Muskaatpähkel.
  1. Haki keedetud seened, kana ja sibul kuubikuteks või ribadeks.
  2. Prae tükeldatud koostisained kordamööda taimeõlis, maitse järgi soola.
  3. Laota kookosmasinatesse ja vala üle kastmega.
  4. Kaste: Lahusta jahu koores, lisa maitse järgi soola ja pipart, samuti muskaatpähklit.
  5. Aja kaste keema ja vala segu kookosmasinatesse.
  6. Katke peale rikkalik kiht riivitud Adyghe juustu, küpseta 180 °C juures umbes 10 minutit.

Hapukoorega pannil küpsetatud kukeseene julienne

Hapukoorega pannil küpsetatud kukeseene julienne on klassikalise kookosikausside retsepti vääriline asendaja.

  • 0,5 kg kukeseeni (eelkeedetud või külmutatud);
  • 1 kana rinnatükk;
  • 2 sibulat;
  • 300 ml hapukoort;
  • 45 g võid;
  • Taimeõli;
  • 2 spl. l. jahu;
  • 180-200 g kõva juustu;
  • Kaunistuseks sool, pipar ja värsked ürdid.

Kukeseente julienne hapukoorega pannil valmib pliidil ilma ahju kasutamata.

  1. Pärast koorimist tükeldage sibul kuubikuteks või poolrõngasteks, praadige väikeses koguses taimeõlis.
  2. Koori kanarind, eralda filee luudest ja lõika tükkideks.
  3. Prae kana kuldpruuniks, tõsta eraldi taldrikule.
  4. Prae seened pannil võis läbi.
  5. Kombineeri sibul, kana ja seened, lisa hapukoor ja jahu, sega.
  6. Sool ja pipar maitse järgi, segage uuesti hästi.
  7. Kolm juustu jämedale või peenele riivile, laota kihina kõigi koostisosade peale.
  8. Hauta tasasel tulel 15 minutit, seejärel serveeri, kaunista ürtidega.

Julienne kukeseente ja sealihaga koores

Proovige kukeseene julienne'i sealihaga. Viimane koostisosa muudab roa rikkalikumaks ja toitvamaks, kuid uskumatult maitsvaks.

  • 300 g sealiha viljaliha;
  • 400 g kukeseeni;
  • 2 pead sibulat;
  • 300 ml rasvavaba koort;
  • 2,5 spl. l. nisujahu;
  • 50 g võid, samuti taimeõli praadimiseks;
  • umbes 200 g kõva juustu;
  • Muskaatpähkel maitse järgi;
  • Sool pipar.
  1. Loputage liha ja lõigake seejärel väikesteks kuubikuteks või õhukesteks ribadeks.
  2. Tükeldage seened ja sibulad ning praege seejärel pannil, valades veidi taimeõli.
  3. Prae liha eraldi, seejärel kombineeri see seente ja sibulaga.
  4. Eraldi praepannil sulatage või, lisage jahu, segage ja valage koor.
  5. Lisa maitse järgi soola, pipart ja muskaatpähklit, sega.
  6. Määri segu kookosmasinate peale ja puista peale riivjuust.
  7. Küpseta sealiha julienne kukeseentega 180 ° C juures 15-20 minutit.