emmabrewda.com

Keeruline meeagarik on suurepärane viis oma lemmikviljakehade säilitamiseks kuni uue seenehooajani. Sellist töötlemisviisi kasutasid ka meie vanaemad ja tänapäeval jätkab enamik koldehoidjaid meeagarikutest ettevalmistusi talveks. Igal pereliikmel on hea meel, kui pakaselisel ajal on lauale pandud seeneroad, mis soojendavad neid mälestustega soojadest metsas veedetud päevadest. Ja meeseentega on muidugi väga maitsev!

Seente talveks ketramiseks on palju retsepte, kuid marineerimist peetakse kõige populaarsemaks. Tõepoolest, marineeritud seente järele on alati suur nõudlus mitte ainult igapäevasel, vaid ka pidulikul laual. Lisaks lisatakse neid mitmesugustele maiuspaladele, sealhulgas salatitele, pitsadele, kastmetele ja isegi esimestele roogadele.

Marineeritud meeseened on suurepärane eelroog, ilma milleta on võimatu ette kujutada õhtusööki. Seetõttu valmistatakse vene peredes seda lihtsat, kuid väga maitsvat toodet - seeni alati põhjalikult. Enne seente ketramise retseptide jätkamist tuleb siiski arvestada mõningate nüanssidega, mis puudutavad nende eelvalmistamist. Tuleb märkida, et seened nõuavad valmistamise ja säilitamise protsessides alati erilist tähelepanu.

Meesagariku ettevalmistamine ketramiseks

Paljud koduperenaised on huvitatud sellest, kuidas nendest viljakehadest head saaki teha? Kust alustada marineerimisprotsessi, samuti milliste toodete ja vürtsidega on parem seeni kombineerida? Pean ütlema, et õige puhastamine on marineeritud mee-agari täiusliku keerutamise üks peamisi saladusi. Lisaks mängib olulist rolli ka marinaadi valmistamine.

Seega tuleb ennekõike metsast toodud saak suuruselt ja välimuselt välja sorteerida. Traditsiooniliselt kasutatakse marineerimiseks ja soolamiseks väikeseid ja terveid seeni, muudeks protsessideks aga suuri, katkiseid ja kergelt kahjustatud seeni. Oma olemuselt on meeseened puhtad seened, mistõttu ei vaja nad iga kübara põhjalikku puhastamist. Kui leiate mõnelt isendilt palju mustust ja kleepuvat prahti, võtke kuiv köögikäsn ja pühkige need õrnalt puhtaks. Lõika noaga ära viljakeha varre alumine osa ja võimalusel kraabi ära "rõngas-seelik". Seejärel kasta seened soolasesse vette (1 spl soola 1 liitri vee kohta). Laske neil mõjuda 1 tund ja seejärel loputage kraaniveega. Leotamise ajal avab soolane vesi seene poorid ja loputab ülejäänud mustuse ja liiva.

Kui ettevalmistus on lõppenud, võite jätkata seente talveks ketramise järgmise etapiga - keetmisega. Selleks vala seened peale külma veega ja lase keema tõusta. Sidrunhappe võid enne küpsetamist kastrulisse visata – noa otsas. Siis ei kaota viljakehad oma atraktiivset värvi. Neid tuleks keeta vähemalt 15 minutit ja seejärel visata kurn, et liigne vedelik oleks klaas.

Kuidas valmistada marinaadi seente ketramiseks?

Ja kuidas meeneid edasi marineerida ketramiseks? Kui arvestada, et kuumtöötlemine on marineerimise lahutamatu osa, siis saab kombineerimist marinaadi endaga läbi viia erineval viisil. Niisiis marineeritakse kõiki metsaseeni kahel viisil - külmalt ja kuumalt. Esimene võimalus hõlmab marinaadi keetmist viljakehadest eraldi. Keedetud seened pannakse steriliseeritud purkidesse, valatakse kuuma marinaadiga ja rullitakse kokku. Teine meetod on seente keetmine marinaadiga. Seejärel jagatakse mass klaaspurkide peale ja keeratakse rulli.

Võime öelda, et mõlemad valikud on peaaegu samad, kuid siiski on mõningaid erinevusi.Külmmarineeritud seentel on läbipaistev ja puhas marinaad ning seened ise näevad purgis atraktiivsemad välja, kuid nende maitse muutub vähem intensiivseks ja aromaatsemaks. Kuuma meetodit kasutades muutub purgis olev marinaad aja jooksul häguseks ja viskoosseks, kuid väljendunud seenemaitse jätab kõik need puudused varju. Nii marineeritud viljakehasid peetakse maitsvamaks.

Sõltumata sellest, millist võimalust eelistate kasutada, peate teadma, kuidas seente ketramiseks marinaadi valmistada. Väärib märkimist, et täidise valmistamise protsess on väga lihtne, nii et isegi algaja perenaine saab sellega hakkama. Niisiis, milliseid vürtse ja tooteid kasutatakse seente keerutamise retsepti jaoks? Levinuimad on: sool, suhkur, must pipar, loorberilehed, vürtsi- ja musta pipra terad, nelk ja äädikas. Lisaks panevad perenaised sageli marinaadi kaneeli, muskaatpähklit, kuivatatud tilli ja küüslauku. Sel juhul aitab teie kujutlusvõime teil katsetada, kombineerides neid või neid koostisosi. Vürtsidega ei tohi siiski liialdada, et mitte uputada mee-agari enda aroomi ja maitset.

Traditsiooniliselt võetakse 1 liiter vett: 1 spl. l. soola ja suhkrut, 2-3 küüslauguküünt, 10 tera musta pipart, 3 loorberilehte, 4 nelgioksa ja 5 spl. l. äädikas (9%). Sega kõik koostisosad (v.a äädikas) vees ja kuumuta keemiseni. Keedame 10 minutit ja protsessi lõpus valage äädikas. Enne meeagarikate talveks ketramist vala igasse purki 1-2 spl. l. taimeõli.

Retsept soolaseente talveks purkides ketramiseks

Samuti on olemas retsept soolaseente purkideks keerutamiseks. Selleks soolatakse rõhu all eelnevalt keedetud viljakehad. Seened puistatakse üle teie lemmikvürtsidega, lisades viinamarjade rohelisi lehti, tamme, sõstraid, mädarõika ja soolatakse tünni- või emailnõus. Soolamisprotsess kestab 20–30 päeva. Selle aja jooksul lasevad seened ohtralt mahla, mis maitseainetega segunedes muutub marinaadiks. Pärast määratud aja möödumist kantakse seened konteinerist steriliseeritud purkidesse ja valatakse kurnatud marinaadiga. Suletud plastkaantega ja saadetud keldrisse. Pean ütlema, et sellist toorikut saab hoida ka tavalises linnakorteris, kuid säilitusaeg ei tohiks ületada 4-5 kuud.