emmabrewda.com

Niipea, kui inimesed seentest ja nende omadustest teada said, võeti neid aktiivselt igapäevamenüüsse. Need on eriti vitamiinirikkad, lisaks on neil suurepärased piimaseente maitseomadused – üks levinumaid viljakehi.

Soolatud ja marineeritud piimaseeni on seenekorjajate seas pikka aega peetud kõige populaarsemaks. Nad võtsid igal pidulikul peol auväärse koha, sest neid korjati talveks alati suurtes kogustes. Piimaseente marineerimiseks ja marineerimiseks on suur hulk väga erinevaid retsepte. Soolaseened pole kunagi oma populaarsust kaotanud: neid kasutatakse laialdaselt iseseisva eelroana, lisatakse salatitele, kasutatakse esimeses ja teises käigus.

Siiski on probleem, mis on kõigil marineeritud seentel. Tõsiasi on see, et neile võib tekkida hallitus – kuidas piimaseeni selle häda eest hoida? Koduperenaised, nähes toorikutel hallitust, hakkavad häirekella lööma ja küsivad nõu neilt, kes on sellise probleemiga juba kokku puutunud.

Pakume mitmeid võimalusi, kuidas eemaldada hallitust piimaseentelt, kui see ilmub pärast marineerimist või soolamist purkidesse, vaatidesse ja muudesse anumatesse.

Miks on purkides olevad piimaseened pealt hallitusega kaetud ja kuidas seeni säilitada

Iga gurmaani jaoks on krõbedad soolased piimaseened tõeline maiuspala. Kuid mitte kõik ei tea seente õige marineerimise või marineerimise, samuti nende hilisema säilitamise saladusi. Väga sageli tekib probleem, kui purgis olevatele piimaseentele tekib hallitus.

Kuidas soolatud piimaseeni korralikult purkides suletuna hallituse eest hoida? Kui seentele on ilmunud hallitus, võib põhjuseid olla mitu:

• halvasti steriliseeritud konteiner;
• soolamise või marineerimise käigus ei järgitud temperatuurirežiimi;
• retseptis tehti vigu, näiteks lisati vähe soola;
• vedelikku oli purkides vähe ja seened ei olnud täielikult sellesse uppunud.

Kui piimaseened purgis olid hallitusega kaetud, siis võimalik, et ei mõjunud mitte üks tegur, vaid mitu. Seda ei tasu aga karta, sest olukorda saab päästa. Piimaseeni ei tasu üldse ära visata, aga ka probleemil pole vaja iseenesest minna lasta. Kui viivitate olukorra parandamisega pikka aega, võite tuua kaasa asjaolu, et toorik tuleb ikkagi ära visata, kuna seente maitse ja lõhn kannatavad. Niipea, kui märgati, et peal olevad piimaseened olid hallitusega kaetud - võtke kiireloomulisi meetmeid.

• Kui hallitust on näha ainult soolvee pinnal, koorige seentelt ettevaatlikult pealmine kiht.
• Tühjendage kogu soolvesi, loputage seeni mitu korda.
• Täida veega ja keeda keskmisel kuumusel soola lisamisega 15-20 minutit (1 liitri vee kohta võta 2 tl soola).
• Steriliseerige uued purgid ja kaaned hästi.
• Valmista uus hapukurk või marinaad ja vala seentele.

Kui hallitus on siiski tunginud seente ülemise kihi alla - visake toorik ja ärge kõhelge. Te ei tohiks oma jõupingutusi säästa, sest hallitusega seente korral on oht tõsiseks mürgistuseks.

Kas marineeritud piimaseeni võib süüa, kui need hallitavad?

Paljud koduperenaised küsivad: kui marineeritud piimaseened lähevad hallitama, kas neid võib süüa? Kindlat vastust pole, aga kui seentesse 12-36 peale marineerimist tekib hallitus, võib need päästa. See on aga võimalik ainult siis, kui purgid pole metallkaanega kokku keeratud.

• Seeni pestakse hapendatud vees, lisades äädikat või sidrunhapet.
• Keeda 2 korda 15 minutit, lisades väikese koguse soola.
• Loputage uuesti ja valage äsjavalminud marinaad rohke soola ja vürtsidega üle.

Kui hallitust on näha ka teistes piimaseente kihtides, siis visake selline suupiste kõhklemata minema.Eriti kui metallkatete alla on tekkinud musta hallituse kiht. Sellest pärinevad eosed võivad õhku tõusta ja inimese kopsudesse sattuda, mis on tervisele väga ohtlik ja võib viia kurbade tagajärgedeni.

Miks piimaseened soolamisel hallitama läksid?

Paljud kogenud koduperenaised teavad, mida teha, kui marineerimise ajal ilmub hallitus. Nad soovitavad tungivalt lisada iga purgi peale 3-4 spl. l. kaltsineeritud taimeõli. See koostisosa moodustab pinnale rasvase kile, mis takistab hallituse teket.

Kui soolapiima seened on endiselt hallitusega kaetud, mida sel juhul teha? Tavaliselt hallitab seente pealmine kiht, mistõttu see eemaldatakse ja visatakse minema. Teised seened pestakse külmas vees, puistatakse peale soola ja maitseaineid, peale pannakse mädarõika või musta sõstra lehti. Kõik on kaetud lõuendist salvrätikuga, mida tuleb perioodiliselt pesta kuumas vees, millele on lisatud sooda.

Kui seente soolamisel ilmub pinnale hallitus - see on loomulik protsess ja seda ei tohiks ära visata. Kui seened on soolatud, kaetakse need mitme kihina volditud marliga. Niipea, kui pinnale tekib hallitus, eemaldatakse marli ja pestakse kuumas vees.

Kui te pole soolamist pikka aega uurinud ja hallitus on seentesse tunginud, peate eemaldama paar kihti soolatud piimaseeni ja visata ära. Parem on, kui seened viiakse steriliseeritud purkidesse, täidetakse uue soolveega ja suletakse tihedate nailonkaantega, mida tuleks samuti eelnevalt keeta.

Soolapiima seened on tavaliselt kaetud valge hallitusega, mis ei tähenda valmistoote lõplikku riknemist. Siiski on aegu, mil pinnale ilmub must hallitus. Sel juhul visatakse seened ilma viivituse ja kahjuta minema - selline toode on inimeste tervisele surmav.

Kui piimaseened soolamise käigus külmikus seistes hallitama lähevad, on see suur probleem. Sel juhul tuleks seened kahetsemata ära visata. Seente hallituse ilmnemisel võib olla palju põhjuseid, kuid mitte kõik ei pruugi sinust sõltuda. Võib-olla olid viljakehad selle seenega juba nakatunud ja hakkasid soodsatel tingimustel paljunema.

Värskeid seeni hoitakse mõnikord külmkapis. Mida teha, kui piimaseentele ilmub hallitus? Ükskõik kui kahju ka poleks, seened visatakse minema, kuna hallitus on inimesele mürgine ning põhjustab allergilisi reaktsioone ja hingamisteede haigusi. Tavaliselt on värsketel seentel märgata vaid osa seenest, mis läbistas ka seeneniidistiku sisemise osa.

Hallitus seentel on märk toote ebaõigest ladustamisest tingitud riknemisest. Hallitus tekib tavaliselt seal, kus on palju niiskust. Näiteks hoidsite seeni suletud kilekottides. Tasub öelda, et hallitus võib ellu jääda rasketes tingimustes: kõrgel või madalal temperatuuril. Seetõttu ei saa hallitusseente eostega kaetud värskeid seeni mitte miski päästa - ei kuumtöötlemine ega külmutamine.

Kuidas olukorda parandada, kui külmale soolatud piimaseentele on tekkinud hallitus?

Ka soolamise ajal surve all hallitavad piimaseened. Pange tähele, et seda juhtub peaaegu kogu aeg, kuid selles pole midagi halba. Need seened on täiesti söödavad ja neid ei pea ära viskama. Et seda ei juhtuks, tuleb sagedamini vaadata keldrisse, pesta marli salvrätik ja niisutada seda hapendatud vees.

Kui probleem puudutab külma soolatud piima seeni ja pinnale ilmub hallitus, saab seda olukorda ka parandada.

• Kaks ülemist seente kihti eemaldatakse ja visatakse ära.
• Ülejäänud piimaseened pestakse põhjalikult mitmes vees.
• Neid keedetakse keevas vees, millele on lisatud soola, sidrunhapet ja vürtse (neid võib soovi korral võtta).
• Need visatakse kurni tagasi ja soolatakse uuesti tünni- või emailkastrulisse.
• Need kaetakse marliga ja surutakse alla, nii et aja jooksul kataks soolvesi seened täielikult.
• Marli pestakse kord nädalas, keedetakse vees, millele on lisatud äädikat või sidrunhapet.
• Koormat, nagu ka puidust ringi või taldrikut, tuleb kord nädalas kuumas vees pesta ja seejärel keeva veega üle kõrvetada.
• Nõude ülemised servad, milles piimaseened on soolatud, pestakse puhta äädikalahusesse kastetud käsnaga.

Lisaks, et piimaseened soolamise käigus hallitama ei läheks, tuleb neid korralikult säilitada. Soolaseente säilitustemperatuur ei tohiks ületada + 8 ° С. Lisaks peate pidevalt jälgima soolvee taset anumas, nii et see kataks seened täielikult. Kui soolvett pole piisavalt, tuleb piimaseentele (üle seente taseme) valada soolaga külma keedetud vett.

Kui järgite kõiki toorikute säilitustingimusi ja teate, mida teha, kui soolatud piimaseentele on tekkinud hallitus, saate igaks puhkuseks tõelise seenehõrgutise. Isegi kui mõni viljakeha on hallitusega kaetud, ärge heitke meelt, sest seenetrofeede hoidmine pole keeruline.