emmabrewda.com

Ryzhiks peetakse üheks parimaks talviseks säilitamiseks. Seenekorjajad eristavad eriti kõrgendike liike, ümara kübaraga, mille servad on varre poole painutatud. On ka kuuseliike, millel on lehtrikujuline heledate ringidega kübar.

Ryzhiks sobivad suurepäraselt marineerimiseks, marineerimiseks ja praadimiseks. Teades, kuidas seeni talviseks suupisteks õigesti valmistada, saate suurepärase puhkuse maiuspalaks. Paljud koduperenaised aga mõtlevad: kas seeni tuleks enne küpsetamist leotada ja kui jah, siis kuidas seda õigesti teha?

Märgime kohe, et seened kuuluvad perekonda Millechnikov ja neil on viljalihas kerge kibedus. See aga ei tekita sugugi probleeme, vaid vastupidi, annab viljakehadele erilise pikantsuse. Seetõttu ei leota paljud kokad seeni, vaid ainult loputavad.

Kas ma pean seeni enne marineerimist või marineerimist leotama, et seened ei maitseks kibedaks?

Safranipiimakübarate asjatundjad eelistavad neid soolata omas mahlas, leotamata, vürtse ja maitseaineid lisamata, kasutades säilitusainena ainult soola.

See valik säilitab oma metsasaaduse aroomi ja maitse ning kerge kibedus ei riku sellise ebatavalise toidu kasutamisel naudingut üldse.

Kuid mitte kõigile seenesõpradele ei meeldi seente kibedus. Kas seeni on vaja leotada, et need ei maitseks soolamisel või marineerimisel kibedaks?

Iidsetel aegadel kutsuti Ryzhik "seente kuningaks", kuna ta oli üks maitsvamaid metsahõrgutisi.

Seda saab eelnevalt leotada või te ei saa sellist protsessi käivitada. Seetõttu, kui seeni otsustati leotada, tuleb need valada rohke külma veega ja jätta 1,5-2 tunniks.

Kas seeni on võimalik terve öö leotada?

Kas seeni on võimalik terve öö leotada, kui pole aega neid puhastada? Sel juhul on parem seda mitte teha, sest seened imavad kiiresti vedelikku ja hakkavad soojust tekitama. See toob kaasa asjaolu, et vesi soojeneb ning viljakehad halvenevad ja hapud. Sellised pikad “veeprotseduurid” safranipiimakorkide jaoks võivad lõpptoote rikkuda: roog kaotab oma maitse, aroomi ja atraktiivse välimuse.

Teadaolevalt on need viljakehad väga toitvad ning kalorisisalduse poolest ei jää nad sugugi alla munale ja kanalihale.

Ryzhiks on inimkeha assimilatsiooni poolest esikohal. Seetõttu tekib küsimus, kas seeni on vaja vees leotada, et nad kõiki neid omadusi ei kaotaks?

Siin otsustab iga perenaine ise, kuid tuleb meeles pidada, et leotamisprotsess ei tohiks olla pikk.

• Seened sorteeritakse välja, ussitanud, mädanenud ja katkised lükatakse tagasi.
• Puhastab metsaprahist: okaste jäänustest, lehtedest ja rohust.
• Jalaotsad lõigatakse ära, valatakse üle külma veega, millele on lisatud soola ja sidrunhapet ning lastakse seista 30-50 minutit.
• Sega kätega ja laota restidele nii, et liigne vedelik oleks klaas. See leotamine toimub nii, et seeneplaatidest tuleks liiv välja.

Kui seente soolamisel kasutatakse kuivsoolamise meetodit, ei ole seente pesemine lubatud.

Safranipiimakorkide marineerimiseks on kolm võimalust: kuum, külm ja kuiv.

Kas ma pean seeni enne kuuma soolamist vees leotama?

Kas seeni leotatakse enne talveks marineerimist kuumalt? Selle variandi puhul ei tasu pärast eelpuhastust viljakehi leotada, selle asemel keedetakse.

• Pärast seente puhastamist pestakse neid rohke veega.
• Levitage emailpannile, valage külma vett, nii et see kataks seened täielikult.
• Lase keema ja keeda 15-20 minutit, eemaldades pidevalt pinnalt tekkinud vahtu.
• Võtke see kurn välja ja asetage külma veega kraani alla, loputades vähemalt 5 minutit.
• Lase täielikult nõrguda ja alles siis hakka talveks soolama.

Kas ma pean seeni enne külmmarineerimist leotama?

Kas ma pean seeni enne talveks külmalt marineerimist leotama? Selle retsepti jaoks on parem viljakehasid mitte leotada, vaid blanšeerida.

• Puhasta metsaprahist, loputa kiiresti külma kraani all ja pane kurni.
• Aja emailpotis vesi keema, lisa veidi soola ja 2 näpuotsaga sidrunhapet.
• Kasta kurn seentega 2-3 minutiks ja loputa kohe külma veega.
• Laske viljakehadel nõrguda ja asetage puhtale köögirätikule. Järgmisena alusta seente külmsoolamist, puista peale soola ja maitseaineid.

Kas seeni leotatakse enne marineerimist kuivalt?

Kuuse- ja männiseened, millel on vaigune aroom, on eriti hinnatud kuivhapendamiseks. Kas ma pean seeni talveks marineerimiseks kuiva variandiga leotama? Siin on ainult üks vastus – mitte mingil juhul!

• Puhasta seened metsaprahist ja lõika ära sääreotsad.
• Puhasta sorteeritud seened niiske köögikäsna või puhta lapiga.
• Järgmisena jätkake seente talveks kuivsoolamise võimalusega, piserdades neid soolaga kiirusega 40–50 g 1 kg viljakehade kohta.

Kas seeni tuleb enne marineerimist ja praadimist leotada?

Kas seened leotavad seeni enne marineerimist? Siin pole kindlaid reegleid ja raame, kuid kui koduperenaised otsustavad leotada, siis:

• Seened puhastatakse, valatakse üle veega ja jäetakse 30-40 minutiks seisma.
• Neid pestakse suures koguses vees ja laotakse restidele ning pärast liigsest vedelikust täielikku tühjendamist keedetakse. Kõige parem on keeta soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud sidrunhapet 10-15 minutit.

Kas pean seeni enne praadimist leotama või on mõni muu võimalus? Enne seente praadimist on parem seda protsessi mitte läbi viia.

• Pärast puhastamist keedetakse viljakehi soolaga maitsestatud vees mitte rohkem kui 10 minutit.
• Lase jahtuda, lõika tükkideks ja seejärel prae.