Kuidas seeni talveks marineerida: retseptid koos video ja fotoga kodus marineerimisest

Lihtsad toidu säilitamise viisid võimaldavad korjata köögivilju ja marju, ürte ja seeni. Piimaseente talveks marineerimiseks on palju võimalusi, kuid mitte kõik neist ei vasta ohutuse ja organoleptilise väärtuse nõuetele. Ärge võtke riske ja katsetage. See leht räägib sellest, kuidas talveks seeni marineerida ja samas kaitsta ennast ja oma lähedasi nakkushaiguste ohu eest. Kõik esitatud retseptid piimaseente talveks marineerimiseks on testitud ja uuritud. Need vastavad kõigile ohutusnõuetele. See piimaseente marineerimine kodus võimaldab teil valmistada talveks tõeliselt maitsva ja toitva toote.

Vaadake fotol olevaid piimaseente marineerimise retsepte talveks, mida artikkel on rikkalikult illustreeritud, ja valige sobivad koristusvalikud.

Kuidas kiiresti piimaseeni talveks marineerida

1 kg värskete piimaseente marinaadi jaoks võetakse 1 spl. lusikatäis soola ja 200 g toidu äädikhappe 6% lahust.

Enne piimaseente kiiret talveks marineerimist valatakse marinaad emailpannile, pannakse tulele, keedetakse ja ettevalmistatud seened lastakse sinna alla. Kui seened keevad, tuleb neid aeg-ajalt segades ja tekkinud vahust eemaldada madalal kuumusel.

Kui keevas marinaadis vahu moodustumine lakkab, lisatakse pannile vürtsid: 1 kg värskete piimaseente kohta - 1 tl granuleeritud suhkrut, 5 pimentihernest, 2 nelki ja sama palju kaneeli, veidi tähtaniisi, loorberilehte ja 0,5 g sidrunhapet, et seente loomulik värvus säiliks.

Küpsetamise lõppedes tuleb seened tulelt eemaldada ja koos marinaadiga kiiresti maha jahutada, kattes pann marli või puhta lapiga. Seejärel viiakse seened klaaspurkidesse ja valatakse marinaadiga, milles neid küpsetati. Purgid suletakse plastkaane või pärgamendiga ja hoitakse külmas kohas.

Kuidas marineerida piimaseeni talveks pankades

Enne piimaseente talveks purkidesse marineerimist keetke seened soolaga maitsestatud vees (2 spl soola 1 liitri vee kohta) pehmeks. Seejärel visatakse need sõelale, jahutatakse, pannakse purkidesse ja valatakse eelnevalt ettevalmistatud külma marinaadiga.

1 kg värskete seente marinaadiks võta 0,4 liitrit vett, 1 tl soola, 6 piprahernest, 3 tk. loorberileht, nelk, kaneel, veidi tähtaniisi ja sidrunhapet. Segu tuleks keeta emailpotis 20-30 minutit madalal kuumusel. Kui marinaad on veidi jahtunud, lisa sinna 8% äädikat – umbes 70 g 1 kg värskete seente kohta. Purgid suletakse kaanega ja hoitakse külmas kohas.

Marineeritud piimaseeni hoitakse temperatuuril umbes 8 ° C. Neid võib süüa 25-30 päeva pärast marineerimist.

Kui purkidesse ilmub hallitus, tuleb seened visata sõelale või kurnile, loputada keeva veega, teha sama retsepti järgi uus marinaad, seedida selles olevad seened ning seejärel panna need puhastesse kaltsineeritud purkidesse ja täitke uuesti marinaadiga.

Kuidas piimaseeni talveks õigesti marineerida

Piimaseente talveks õige marineerimise saladus peitub õigetes koostisosades. Oleks vaja:

  • Vesi - 120 ml
  • Lauaäädikas 6% - 1 klaas
  • Seened - 2 kg
  • Kaneel - 1 viil
  • Nelk - 3 punga
  • Loorberileht - 3 tk.
  • Musta pipraterad - 4 tk.
  • Suhkur = liiv - 2 tl
  • Sidrunhape noa otsas
  • Sool - 60 g

Sorteeri piimaseened välja ja töötle, loputa. Valmistage kastrul, valage sinna äädikas, vesi, lisage sool. Pane tulele ja lase keema.

Valage seened keevasse vedelikku ja laske uuesti keema. Alanda kuumust ja jätka poti sisu keetmist. Eemaldage vaht aeg-ajalt.

Pärast ootamist, kuni vaht enam ei ilmu, lisa suhkur, vürtsid, sidrunhape.

Küpsetusaeg sõltub seene tüübist. Kui marineerimiseks valitakse šampinjonid, puravikud, šampinjonid või haabjas seened, kulub selleks 20–25 minutit, kukeseente, puravike või puravike puhul 15 minutit (tähendab aega keetmisest).

Seened on valmis, kui need on piisavalt pehmed. Pann on vaja tulelt eemaldada, seened tassile panna ja jahutada. Pärast seda jaota need purkidesse ja vala üle jahtunud marinaadi - puljongiga. Sulgege tavaliste plastkaantega.

Pange pangad keldrisse. Hoidke neid 1 aasta konstantsel temperatuuril 3-4 ° C

Veel üks retsept talvel ladustamiseks.

5 kg seente kohta 150 g soola, maitseained maitse järgi, 2 liitrit vett, 30 ml äädika essentsi 80% lahust, 15 tk. loorberileht, 30 vürtsihernest, nelk maitse järgi.

Esiteks tuleb piimaseened soolata. Selleks peske seened, asetage need emailitud kaussi keeva veega ja blanšeerige 2-3 minutit. Seejärel visake seened kurn ja pange mõneks minutiks külma vette, seejärel asetage hästi pestud puidust tünni, puistake soolaga ja lisage vürtsid. Jäta mõneks ajaks, et seened mahla annaksid. Pärast seda loputage seened, valage marinaad, sulgege kaas tihedalt ja asetage jahedasse ruumi.

Lihtne retsept piimaseente marineerimiseks talveks.

3 kg seente kohta 2 liitrit vett, 20 ml äädika essentsi 80% lahust, 100 g soola, 20 tk. loorberileht, 30 pimenthernest.

Loputage seened, asetage 20 minutiks keeva soolaga maitsestatud veega emailpannile, seejärel visake kurn ja asetage emailpannile.

Valage seened ettevalmistatud marinaadiga ja küpseta 30 minutit, seejärel eemaldage lusikaga, jahutage ja pange steriliseeritud purkidesse, sulgege kaanega.

Veel üks retsept "Piim talveks"

1 kg puravikkude kohta 1,5 liitrit vett, 10 ml äädika essentsi ja 100 g soola.

Marinaadi jaoks:

  • 1 l vett, 200 g soola,
  • 30 ml 80% äädika essentsi lahust,
  • 1 g sidrunhapet
  • 5 tükki. loorberileht,
  • kaneeli maitse järgi
  • 10 pimenthernest, nelki maitse järgi.

Pese seened jooksva vee all, koori, keeda veidi soolaga maitsestatud keevas vees või lihtsalt vala 2-3 korda üle keeva veega, siis pane emailpannile, vala sinna vesi ja 10 g 80% äädikaessentsi lahust, soola ja küpseta 30 minutit ... Valmista marinaad (vee keemisel lisa maitseained).

Pane seened purkidesse ja vala üle marinaadiga, sulge kaaned, pane jahedasse kohta.

Kuidas marineerida talveks kuivanud piimaseeni

  • 1 kg kuivatatud seeni;
  • 20 küüslauguküünt;
  • 2 supilusikatäit soola;
  • poolteist supilusikatäit granuleeritud suhkrut;
  • 5 hernest vürtspipart;
  • 9% äädikat poolteist teelusikatäit;
  • paar sõstra- ja kirsilehti;
  • 5 tükki loorberilehti;
  • 5-6 kuivatatud nelgi pungad.

Enne kuivatatud piimaseente talveks marineerimist valmistage soolvesi: selleks valatakse vette vürtsid, välja arvatud äädikas, küüslauk, kirsi- ja sõstralehed. Leotatud ja keedetud seeni keedetakse marinaadis viisteist minutit. Klaaspurgid steriliseeritakse eelnevalt, küüslaugu- ja puuviljalehed, põhja pannakse äädikas, määritakse kuumad seened ja kõik valatakse soolveega. Pärast metallkaanega kokkurullimist jäta teki alla, kuni see täielikult jahtub. Kui seeni ei kavatseta talveni säilitada, võib kaane ära jätta. Sulgege polüetüleenkaanega, jahutage ja - igal ajal saate seda hõrgutist nautida. Hallituse vältimiseks piserdatakse seente ülaosale kuiva sinepiga või kaetakse mädarõikalehega.

Kuidas kuumal viisil talveks piimaseeni marineerida

Koostis:

  • 10 kg seeni,
  • 20 ml 70% äädika essentsi,
  • 60 ml 70% äädika essentsi,
  • 3 g sidrunhapet, 20 loorberilehte,
  • 2 g kaneeli, 30 vürtsihernest,
  • 8 nelgi punga,
  • 600 g soola.

Lihtne viis piimaseente talveks kuumaks marineerimiseks koos seente blanšeerimisega:

Pese seened, koori, blanšeeri 3 minutit soolaga maitsestatud (30 g) vees, pane emailpannile. Vala vesi (3 l), lisa äädika essents, sool (170 g) ja keeda 10-15 minutit. Marinaadi valmistamiseks lase 2 liitrit vett keema, lisa loorberileht, sidrunhape, kaneel, pipraterad, nelk, keeda 5 minutit. Tõsta seened purkidesse, vala peale kuum marinaad, sule plastkaantega, säilita jahedas.

Kuidas piimaseeni talveks maitsvalt marineerida: retsept

Koostis:

  • 10 kg seeni,
  • 5 tl tilliseemneid
  • 30 ml 70% äädika essentsi,
  • 10 loorberilehte
  • 30 hernest vürtspipart,
  • 2 nelgi punga,
  • 200 g soola.

Piimaseente talveks maitsva marineerimise retsept sisaldab mitmeid samme:

Pese seened, koori, blanšeeri 5 minutit, pane kurn, jahuta, pane purkidesse, puista üle soolaga, jäta 24 tunniks seisma.

Marinaadi valmistamiseks lase 2 liitrit vett keema, lisa äädikaessents, loorberilehed, nelk, tilliseemned ja pipraterad, keeda 4–5 minutit. Pigista seened, pane steriliseeritud purkidesse, vala keeva marinaadiga. Sulgege purgid plastkaanega ja hoidke jahedas.

Retsept piimaseente marineerimiseks talveks purkidesse

Koostis:

  • 1 kg seeni,
  • 5 loorberilehte,
  • 3 küüslauguküünt
  • 15 g tilliseemneid,
  • 5-6 hernest musta pipart,
  • 60 g soola.

Piimaseente talveks purkidesse marineerimise retsept hõlmab ise ettevalmistamist ja soolamist.

Pese piimaseened, koori, vala külma veega, jäta 4 tunniks seisma, kasta 5 minutiks keevasse soolaga maitsestatud (10 g) vette, jahuta. Koori ja pese küüslauk.

Pange küüslauk ja pipraterad purgi põhja, seejärel pange seened, puistades igasse kihti ülejäänud soola ja tilliseemnetega.

Kata purk marli ja koormaga ringiga, jäta 7-8 päevaks seisma, seejärel sule plastkaanega ja pane jahedasse kohta.

Piimaseente marineerimine talveks klaaspurkidesse

Talveks klaaspurkides piimaseente marineerimiseks mõeldud koostisained on järgmised tooted:

  • 1 kg seeni,
  • 4 sibulat,
  • 5 musta sõstra lehte,
  • 10 g tilliseemneid,
  • 6 musta pipart,
  • 70 g soola.

Küpsetusmeetod:

Koorige sibul, peske ja lõigake rõngasteks. Pese sõstralehed.

Pese piimaseened, koori, vala külma veega, jäta 1 tunniks seisma, pane emailpannile, vala 2 liitrit vett, lisa 20 g soola, küpseta segades ja vahu eemaldades 10 minutit.

Viska kurn, jahuta ja pane purki, puista igasse kihti ülejäänud soola, pipra, tilliseemnete ja sibulaga. Peal musta sõstra lehtedega. Kata purk marli ja koormaga ringiga, jäta 3 päevaks sooja kuiva ruumi.

Seejärel sulgege purk plastkaanega ja asetage see jahedasse kohta.

Retsept seente marineerimiseks talveks

See talveks seente marineerimise retsept on mõeldud 5 kg tooraine (seente) jaoks.

  • Sibul sibul - 7-8 tk.
  • Lauaäädikas - 1 l
  • Vesi - 1,5 l
  • Pipar herned - 2 tl
  • Loorberileht -8-10 tk.
  • Jahvatatud kaneel - 0,5 tl
  • Sool ja suhkur - igaüks 10 teelusikatäit

Koori seened, loputa ja keeda kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks, seejärel pigista seened koorma alla. Koori sibul ja haki väga peeneks.

Valmistage marinaad: lahusta kuumas vees sool ja suhkur, lisa vürtsid ja sibul, lase keema. Pane seened keevasse soolvette ja keeda 5-6 minutit, seejärel lisa soolveega seentele äädikas ja kuumuta keemiseni. Tõsta kuumad seened marineerimisnõusse ja kata need kuuma marinaadiga, milles need küpsesid. Sulgege nõud tihedalt, jahutage toatemperatuurini ja viige seejärel külma kohta. Kui pinnale ilmub hallitus, tuleb see kokku koguda ja ära visata ning hallitanud seened pesta keeva veega ja keeta marinaadiga 10 minutit, lisada veidi äädikat, lasta keema ja viia kuivale puhtale nõule, kallates seentele kuuma marinaadi. Pane külma kohta.

Hallituse vältimiseks võid marinaadile õrnalt üle valada kihi keedetud taimeõli.

Seente marineerimine talveks purkidesse

  • Noored piimaseened - 5 kg
  • Taimeõli - 0,6 l
  • Lauaäädikas - 2,5 tassi
  • Jahvatatud must pipar - 3-4 tl
  • Loorberilehed - 5-6 tk.
  • Soola maitse järgi

Seente talveks purkides marineerimiseks tuleb need puhastada, põhjalikult loputada ja õhu käes kuivatada. Valage taimeõli kastrulisse, laske keema tõusta, pange seened keevasse õli ja keetke 10 minutit. Seejärel pange seened purkidesse, valage need ühtlaselt õliga, milles need küpsetati, lisage maitse järgi soola, valage äädikas, pange vürtsid. Pange purgid veevanni ja keetke tund aega vee keemise hetkest. Selle aja möödudes eemaldage purgid, valage ettevaatlikult igasse purki kaltsineeritud taimeõli, nii et õlikiht oleks 1–2 cm. Kata purkide purgid mitme kihi küpsetuspaberiga ja seo nööriga kinni. Hoida pimedas jahedas kohas.

Veel üks retsept seente marineerimiseks talveks purkidesse.

  • piimaseened - 10 kg
  • Lauaäädikas - 0,5 l
  • Suhkur - 100 g
  • Vesi - 1,5 l
  • Sool - 500 g
  • Estragoni rohelised
  • Loorberilehed - 7-8 tk.
  • Pipar - 10-15 hernest
  • Kaneel - 1 teelusikatäis
  • Nelk - 6 punga

Koori seened, pühi puhta märja salvrätikuga ja pane marineerimisnõusse. Valmistage marinaad: keetke vesi, lisage maitse järgi soola, suhkrut ja vürtse, segage, lasege keema, lisage keevale soolveele äädikas ja laske uuesti keema. Vala seened kuuma marinaadiga, hoia 24 tundi toatemperatuuril ja pane siis külma.

Kuivatatud piimaseente marineerimine talveks

  • piimaseened (kuiv) - 5 kg
  • Vesi - 2 klaasi
  • Lauaäädikas - 0,7 tassi
  • Sool ja suhkur - igaüks 3 supilusikatäit
  • Sidrunhape - 0,25 tl
  • Pipar - 20 hernest
  • Loorberileht - 10 tk.
  • Nelk - 7 punga

Kuivatatud piimaseente talveks marineerimine ei jää oma lihtsuse poolest kuidagi alla ülalkirjeldatud retseptidele. Valage sool ja suhkur keevasse vette, pange maitseained ja valmis, keedetud piimaseened, keetke 15 minutit madalal kuumusel, seejärel lisage äädikas ja keetke veel 7-8 minutit. Tõsta seened tulelt ja lase 12 tundi toatemperatuuril seista. Seejärel katke nõud seentega ja hoidke jahedas.

Veel viise, kuidas talveks kodus piimaseeni marineerida

Järgmisena räägime teile muudest piimaseente talveks marineerimise viisidest. Teised kodus seente koristamise võimalused aitavad teil õige valiku teha. See on ka võimalus oma toitumist mitmekesistada.

10 kg värskete seente kohta - 1,5 liitrit vett, 400 g naatriumkloriidi, 3 g sidrun- või viinhapet, loorberilehte, kaneeli, nelki, piment ja muid vürtse, 100 ml söödavat äädika essentsi.

Seente marineerimiseks tuleb need välja sorteerida, sorteerida tüübi ja suuruse järgi, jalad ära lõigata, võilt nahk eemaldada, põhjalikult loputada, mitu korda vett vahetades. Vala värsked seened emailpannile, lisa vesi, sool, sidrun- või viinhape, maitseained. Küpseta seeni, eemaldades perioodiliselt vahu, kuni need hakkavad põhja settima ja puljong muutub läbipaistvaks. Keetmise lõpus lisa äädikaessents, pärast segamist seenepuljongiga. Valage kuumad seened koos puljongiga ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse, sulgege kaaned ja steriliseerige keevas vees: pooleliitrised purgid - 25 minutit, liitrised purgid - 30 minutit. Pärast steriliseerimise lõppu keerake purgid kiiresti kokku ja jahutage.

Teine retsept.

  • 1 liitri vee kohta - 5 teelusikatäit 80% äädika essentsi või 1 lihvitud klaas 8% äädikat,
  • 3 spl. supilusikatäit suhkrut
  • 5 teelusikatäit soola
  • 5 loorberilehte,
  • 10 hernest vürtspipart,
  • 5 nelgi punga,
  • 3 tükki kaneeli.

Pange keedetud jahutatud seened ettevalmistatud purkidesse nii, et nende tase ei ületaks purgi õlgu. Valage seened jahutatud marinaadiga, valage marinaadi peale umbes 0,8 - 1 cm kõrgune taimeõli kiht, sulgege purgid küpsetuspaberiga, seoge kinni ja hoidke külmkapis.

Marineeritud piimaseened.

1 kg värskete piimaseente kohta - 1 tl granuleeritud suhkrut, 5 pimentihernest, 2 nelki ja sama palju kaneeli, veidi tähtaniisi, loorberilehte ja 0,5 g sidrunhapet, et seente loomulik värvus säiliks.

1 kg värskete seente marinaadiks võetakse 1 supilusikatäis soola ja 200 g söödava äädikhappe 6% lahust.

Valage marinaad emailpannile, pange tulele, laske keema tõusta ja laske valmis seened sinna alla. Kui seened keevad, tuleb neid aeg-ajalt segades ja tekkinud vahust eemaldada madalal kuumusel.

Kui keevas marinaadis vahu moodustumine lakkab, lisa kastrulisse maitseained. Küpsetamise lõppedes tuleb seened tulelt eemaldada ja koos marinaadiga kiiresti maha jahutada, kattes pann marli või puhta lapiga. Seejärel pange seened klaaspurkidesse ja valage marinaad, milles neid küpsetati.

Sulgege purgid plastkaane või pergamiiniga ja hoidke jahedas.

Marineeritud piimaseened lavrushkaga.

  • 1 kg seente kohta - 100 g vett,
  • 100-125 g äädikat.
  • 1,5 spl. supilusikatäit soola
  • 0,5 spl. supilusikatäit suhkrut
  • 2 loorberilehte
  • 3-4 hernest, paprikat,
  • 2 tk. nelgid.

Loputage seeni põhjalikult ja korduvalt külma veega ning pange seejärel sõelale, et vesi välja voolata.

Vala kaussi vesi, äädikas, lisa sool, suhkur, pane tulele ja lase keema. Kasta seened keevasse vedelikku, eemalda vaht ja lisa 10 minuti pärast maitseained.

Pärast keetmist jätkavad seente keetmist umbes 25 minutit. Väikesed seened valmivad 15-20 minutiga. Tavaliselt vajuvad valmis seened põhja ja vedelik muutub selgemaks.

Pärast küpsetamise lõppu jahuta seened ja pane hästi pestud klaaspurkidesse, kata küpsetuspaberiga, seo kinni ja hoia jahedas.

Vaata, kuidas piimaseeni talveks marineerida, videost, kus on näidatud konservi valmistamise ja valmistamise protsess ise.