emmabrewda.com

Kuivatatud šampinjonid sisalduvad paljudes nendel seentel põhinevates maitsvates roogades. Kuivatamine on hea säilitusviis, sest kuivatatud seeni majas olles saab igal ajal maitsva seeneroa valmistada.

Mitte kõik koduperenaised ei tea, kuidas kuivatatud seeni küpsetada ja millist retsepti on kõige parem valida. Sellel meetodil on seente valmistamiseks mitu võimalust.

Kuivatamiseks on parem kasutada kultiveeritud isendeid, mitte metsikuid.

Kuivatatud šampinjoni seente valmistamiseks kodus järgige järgmist skeemi:

1. Minge seentest läbi, valige ainult värsked, terved ja mitte riknenud. Need võivad olla absoluutselt igasuguse suurusega - nii piisavalt suured kui ka väga väikesed. Vastsetest või muudest kahjuritest kahjustatud isendid ei sobi kuivatamiseks.
2. Seeni ei saa pesta, kui need pole väga määrdunud, piisab nende pinnalt ettevaatlikust eemaldamisest - nii mütsid kui jalad, allapanu, kasutades puhast niisket lappi.
3. Eemaldage sääre põhi, lõigake see noaga ühtlaselt ära, kuna maapind puutus selle piirkonnaga kokku.
4. Lõika ettevalmistatud seened väikesteks tükkideks või plaatideks - umbes 1 cm, soovi korral väiksemaks või paksemaks.

Kui puuvilju sel viisil valmistatakse, jääb üle valida nende kuivatamise meetod.

Seente loomulik kuivatamine

Seda tüüpi koristamise jaoks loodusliku meetodi valimisel kuivatatakse seened päikese käes, seega peaksite selliseks tööks valima päikeselise päeva. Kuivatatud seente valmistamiseks järgige järgmist retsepti:

Nöörile ettevalmistatud seeneviilud nailonniidile. Selleks kasutage jämedat nõela, et oleks mugav nöörida.

Mähi selline seenepärja üks kord puhta marli külge, et putukad juurviljadele ligi ei pääseks.

Riputage seened marli sisse avatud, hästi ventileeritavasse päikesepaistelisse kohta.

Sooja ja päikesepaistelise ilmaga kuivavad seened niimoodi paari päevaga ära. Toote valmisolekut on lihtne kindlaks teha, selleks piisab korgi painutamisest - see peaks veidi vetruma. Kui see ei vetru, peaksite kuivatamist jätkama, vastasel juhul nädala pärast toode rikneb ja peate selle minema viskama.

Vana seente kuivatamise meetod

Seda vana meetodit kasutades saate küpsetada ka kuivatatud seeni. See sobib eranditult neile külaelanikele ja suveelanikele, kelle majas on vana vene ahi.

Kuivatamine ahjus toimub järgmiselt:

1. Laota valmis seened õhukese kihina puhtale ja kuivale ahjuplaadile.
2. Eemaldage tuhk pliidilt, asetage kaks tellist ja asetage neile küpsetusplaat.
3. Temperatuuri ahjus tuleks hoida 60-70 kraadi juures. Tähtis on, et temperatuur oleks nendes piirides, kui see on madalam, siis kuivamisprotsess võtab kaua aega, kõrgemal temperatuuril seened põlevad.
4. Hoidke ahju uks kaks kolmandikku alati paokil, et võimaldada õhuringlust. Küpsetamise lõpuks sulgege uks järk-järgult, sest selleks ajaks on ahjus palju vähem niiskust.

Kontrolli seente valmisolekut samamoodi nagu eelmises retseptis.

Kuidas seeni ahjus kuivatada

Seeni saab ka ahjus kuivatada. Selle meetodi mõju on peaaegu sama, mis nende küpsetamisel vene ahjus, kuid vaeva on palju vähem.

Maitsvate roogade valmistamiseks lõhnava tooriku saamiseks järgige seda retsepti:

1. Laota viilutatud seened puhtale kuivale ahjuplaadile.
2. Kuumuta ahi 60-70 kraadini ja aseta sinna ahjuplaat.
3. Kuivatage seened avatud uksega kuni valmimiseni.

Šampinjonide koristamine elektrikuivatis

Moodsaim ja mugavam viis sellise tooriku valmistamiseks on kasutada elektrikuivatit, milles saab kuivatada mitte ainult marju, juur- ja puuvilju, vaid ka seeni.

Kui teil on kodus selline seade, järgige selles seente kuivatamiseks järgmist skeemi:

1. Asetage viilutatud seened elektrikuivati ​​igale alusele.
2. Lülitage seade sisse 55 kraadi juures ja kuivatage seened. See protsess võib kesta 3-6 tundi. Tooriku kiiremaks tegemiseks võib seened lõigata väiksemateks tükkideks. Samuti on soovitatav perioodiliselt kaubaaluseid kohati vahetada.

Mõned koduperenaised kuivatavad seened pulbriks, mida nad kasutavad maitseainena.

Sel juhul tuleb neid kuivatada, kuni need hakkavad kätes murenema. Järgmisena peate kuivatatud toote jahvatama kohviveski abil peeneks pulbriks, lisama veidi soola, segama kõik hästi ja hoidma klaasist hermeetiliselt suletud anumates.

Et kuivatatud preparaat ei kaotaks oma toiteväärtust, tuleb seda õigesti säilitada. Nendel eesmärkidel tuleks kasutada marli või lõuendikotte, mis asetatakse kuivas ruumis rippuval kujul. Oluline on, et ruum ei oleks niiske, kui õhuniiskus on üle 50%, hakkavad seened niiskust imama, mille tagajärjel nad riknevad. Ärge hoidke seeni koos puu- ja köögiviljadega, vastasel juhul küllastavad need oma lõhna ja kaotavad oma aroomi.

Seenesupid kuivatatud šampinjonidest: retseptid koos fotodega

Lihtne seenesupp.

Kõige sagedamini valmistatakse kuivatatud šampinjonidest suppi, millel on palju retsepte.

Seene esimese käigu sellise lihtsa versiooni valmistamiseks valmistage järgmised koostisosad:

• 300 g kuivatatud seeni;
• 5 kartulit;
• kaks porgandit;
• pirn;
• või, päevalille- või oliiviõli;
• loorberileht, sool, pipar, ürdid.

Kuivatatud šampinjonisupi valmistamiseks kasutage järgmist retsepti:

1. Leota kuivatatud seeni vees pehmeks. Selle protsessi kestus sõltub toote kuivuse astmest. Keskmiselt piisab, kui neid leotada 10-15 minutit.
2. Asetage leotatud seened kastrulisse, valage 3 liitrit vett. Kuumuta keemiseni, keeda 20 minutit.
3. Võtke seened puljongist välja ja pange pott pliidilt kõrvale.
4. Keedetud seened viska kurn, et vesi kurnata.
5. Koori sibul ja porgand ning haki peeneks. Pane köögiviljad koos seentega kuumutatud õliga pannile ja prae kuldpruuniks.
6. Pane seenepuljong uuesti tulele. Lisa praetud köögiviljad ja väikesed kuubikuteks lõigatud kartulid. Kuumuta keemiseni ja keeda 15 minutit.
7. 5 minutit enne keetmist lisa puljongile sool, pipar, loorberileht, peeneks hakitud ürdid.
8. Lase supil tõmmata ja serveeri.

Seenekuningriigi supp.

Kuivatatud seente seente supi "Seenekuningriik" valmistamiseks vajate:

• kuivatatud šampinjonid - 100 g;
• porgandid, sibulad - 1 tk;
• kartul - 5 tk;
• Loorberileht;
• hapukoor - 250 ml;
• sool, pipar, ürdid;
• taimeõli.

Kuivatatud šampinjonisupi valmistamist selle retsepti järgi kirjeldatakse allpool:

1. Vala kuivatatud seened kuuma veega ja jäta 20 minutiks seisma.
2. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, riivi porgandid. Asetage need köögiviljad õliga eelkuumutatud pannile. Prae kuldpruuniks, lisa lõpus hapukoor ja hauta veel 5 minutit.
3. Kuni sibul ja porgand on praetud, pane pott vett tulele. Kui vesi on keema läinud, pane kastrulisse tükeldatud kartulid ja leotatud seened. Laske neil supi koostisosadel 15 minutit keeda.
4. Lisa puljongile praetud köögiviljad hapukoorega, loorberileht, sool, pipar, ürdid ja lase veel 3 minutit keeda.
5. Tõsta tulelt, vala kaussidesse ja serveeri.

Seene-nuudlisupp.

Sellise maitsva ja rahuldava seenesupi valmistamiseks vajate:

• kuivatatud šampinjonid - 150 g;
• valge sibul - 1 tk;
• porgandid - 1 tk;
• nuudlid - 100 g;
• loorberileht, sool, jahvatatud pipar ja magusad herned;
• rafineeritud taimeõli praadimiseks.

Kuivatatud seentega supi valmistamiseks järgige seda fotoretsepti:

1. Leota kuivatatud seeni pool tundi keevas vees.
2. Vahepeal keetke nuudlid soolaga maitsestatud vees ja visake need kurn, et vesi ära voolata.
3. Koori porgandid ja sibulad. Riivi porgandid, lõika sibul kuubikuteks.
4. Pane leotatud seened kastrulisse, kata veega, pane pliidile, kuumuta keemiseni ja küpseta 30 minutit.
5. Pane tükeldatud sibul ja porgand õliga praepannile, prae 7 minutit. Tõsta keevasse seenepuljongisse.
6. Lisa loorberilehed, sool, pipar, tõsta nuudlid kastrulisse, 5 minuti pärast tõsta supp pliidilt ja vala kaussidesse.

Dieetsupp kana ja seentega.

Kahe portsjoni kuivatatud seentega kanasupi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• kanafilee - 200 g;
• kuivatatud seened - 50 g;
• üks keskmise suurusega porgand;
• sibul;
• taimeõli;
• petersell, sool, pipar.

Ettevalmistus:

1. Keetke šampinjonid, tühjendage vesi, visake seened kurn.
2. Lõika kanafilee väikesteks kuubikuteks, pane kastrulisse, vala peale 1,5 liitrit vett ja tõsta pliidile.
3. Kui puljong keeb, asetage seened, keetke 15 minutit.
4. Kuni seened ja kana keevad, koori sibul ja porgand, haki peeneks ja prae pannil 5 minutit. Tõsta praetud köögiviljad puljongisse.
5. Keeda suppi veel 10 minutit, lisa soola, pipart, hakitud peterselli, tõsta mõne minuti pärast pliidilt. Laske roal 30 minutit seista ja nautige selle hämmastavat maitset.