emmabrewda.com

Enne piimaseente leotamist tuleb need puhastada ja suuruse järgi seada. Enne piimaseente leotamist enne praadimist on oluline tooted eelnevalt tükeldada. See lühendab küpsetusaega. Kuid kuidas piimaseeni enne marineerimist leotada, peate eriti hoolikalt läbi lugema, kuna seente viljaliha sisse pugenud liigne niiskus segab säilimist. See on oluline ka erinevate seente valmistamise meetodi valimisel. Mustade piimaseente ja muude sortide leotamise vahel on erinevusi, kuna neil kõigil on erinev kibedusaste. Sellest artiklist saate teada, kuidas valgeid piimaseeni ja muid sorte leotada.

Kuidas leotada soolast tugevalt soolatud piimaseeni

Soolatud piimaseened või piimaseened, millel on kibe maitse, leotatakse nende maitse parandamiseks. Pestud seened pannakse külma vette ja leotatakse, tavaliselt 2–6 tundi. Enne soolatud piimaseente leotamist peate valmistuma selleks, et vett vahetatakse iga tund, et soovimatud ained lahustuksid kiiremini. Kuivatatud piimaseened leotatakse, et taastada neis niiskust. Vett, milles neid leotatakse, kasutatakse toiduks. Paljudel soolatud piimaseentel on mõru, terav või ebameeldiv maitse ja lõhn. Oluline on teada, kuidas soolatud piimaseeni õigesti leotada ja mitte toodet rikkuda. Sellelt lehelt leiate lihtsaid näpunäiteid tugevalt soolatud piimaseente leotamiseks.

Need puudused kaovad, kui seeni 2-3 päeva vees leotada või hästi keeta. Seened pannakse kaussi ja valatakse külma soolaga maitsestatud veega (1 liiter vett 5 kg seente kohta). Katke salvrätikuga, seejärel puidust ringiga, peal - koormus. Leotatud seentega nõud asetatakse külma, soovitavalt külmikusse, et need hapuks ei läheks.

Olenevalt piimaseente tüübist on leotusaeg 1 kuni 3 päeva.

Vett vahetatakse vähemalt kord päevas. Mõnikord on parem leotamine asendada põletamisega. Piimaseened, podgruzdi (kuivad piimaseened) kastetakse keevasse vette ja keedetakse 5–30 minutit. Pärast iga keetmist või kõrvetamist tuleb vesi välja valada. Pärast seente keetmist tuleb pann korralikult kuiva soolaga üle pühkida, põhjalikult pesta ja kuivaks pühkida. Enne piima soolast leotamist tuleb täpselt mõõta kogus, mis roa valmistamiseks kulub.

Kuidas piimaseeni enne soolamist korralikult leotada

Eriti maitsvad on külmmarineeritud seened. Kuid enne soolamist on oluline mõista, kuidas piimaseeni sel viisil korralikult leotada, kuna seened võivad maitsta kibedat. Selle meetodi abil pestakse tüübi järgi lahti võetud seened põhjalikult ja leotatakse külmas, eelistatavalt voolavas vees. Viiulite (viltseente), kibedate (kibeseente) leotamise periood on 3-4 päeva, seente, podgruzdkovi (kuivatatud seente) puhul - 2-3 päeva. Sool ja maitseained pannakse puhastesse kõrvetatud tünnidesse, põhjale ja seejärel laotakse seened ridadesse, kübarad allapoole, puistatakse üle soola ja vürtsidega. Täidetud tünn suletakse rõhuga ringiga. 2-3 päeva pärast, kui seened annavad mahla ja settivad, jäetakse vürtsid kõrvale ja tünni täiendatakse uue seenepartiiga samas järjekorras, kuni see on täidetud. Tekkiv liigne soolvesi kurnatakse, kuid seente pealmine kiht peaks olema soolvee all.

Kui kaua piimaseeni enne soolamist leotada (koos videoga)

Kui otsustate nende edasise töötlemise meetodi, saate eelnevalt teada, kui kaua piimaseeni leotada. Olenevalt soolamise retseptist muutub ka piimaseente leotamise periood. valgevene keeles:

• enne soolamist (ja toorelt soolamist), valgeid piimaseeni, kuivpiimaseeni, tuleb leotada 2 päeva külmas vees, seda mitu korda vahetades (seejärel kasta keeva veega).

Vjatkas:

• piimaseened, podgruzdki (kuivad piimaseened) leotatakse 5 päeva.

Moskvas:

• piimaseened, podgruzdki leotatud kergelt riimvees 3 päeva.

Soolapiima seente soolvesi on kergelt hägune ja viskoosne. Maitse ja lõhn on seda tüüpi piimaseentele omaselt meeldivad vürtside aroomiga, ilma kibeduseta. Värvus on ühtlane, lähedane seda tüüpi värske seente loomulikule värvile. Erandiks on mustad piimaseened, mis muudavad oluliselt värvi.

Vaata, kuidas piimaseeni enne soolamist leotada, videost, mis tutvustab selle töötlemise erinevaid viise.

Piimaseente leotamine enne soolamist

Leota valgeid piimaseeni 24 tundi külmas soolaga maitsestatud vees (1 spl 1 liitri vee kohta). Piimaseente leotamise ajal vaheta kaks korda vett enne soolamist. Seejärel loputage seened ja keetke 5 minutit. Pärast keetmist lase seentel jahtuda ja pane kaussi, puista peale soola kiirusega 45-50 g 1 kg seente kohta. Tõsta mustsõstralehed ja maitseained roa põhja ja seente peale.

Kuidas leotada piimaseeni marineerimiseks

Koostis:

• 1 kg keedetud piimaseeni
• 50 g soola
• maitseained maitse järgi.

Enne seente marineerimiseks leotamist leotage mullast, lehtedest ja okastest kooritud seeni üks päev soolaga maitsestatud vees (30–35 g soola 1 liitri vee kohta), vahetades seda kaks korda.

Seejärel peske neid voolavas vees, kastke keevasse vette ja keetke 5 minutit.

Aseta kurn ja jahuta.

Pane anumasse kihiti, puista peale soola ja nihuta vürtsid, mädarõikalehed ja must sõstar.

Laota lehed seente peale.

Katke marliga ja suruge kergelt alla, nii et seened oleksid ühe päeva jooksul soolvees kastetud.

Kui sukeldumist pole, suurendage kaalu.

Kuidas leotada valgeid piimaseeni marineerimiseks

Enne piimaseente marineerimiseks leotamist peate valmistama kõik koostisosad:

• 1 ämber valgeid piimaseeni
• 1,5 tassi soola.

Enne valgete piimaseente leotamist leota pestud seeni 2 päeva külmas vees, vahetades vett iga päev. Seejärel voldi vaiguvabas puukausis ridamisi kokku, puista peale soola. Saate neid puistata hakitud valge sibulaga.

Kuidas piimaseeni enne Altai stiilis soolamist korralikult leotada

Koostis:

• 10 kg seeni
• 400 g soola
• 35 g tilli (rohelised)
• 18 g mädarõigast (juur)
• 40 g küüslauku
• 35-40 pimenthernest
• 10 loorberilehte.

Enne piimaseente korralikku leotamist enne soolamist seened sorteeritakse ja kooritakse, vars lõigatakse ära ja leotatakse 2-3 päeva külmas vees. Vett vahetatakse vähemalt kord päevas. Pärast leotamist visatakse need sõelale ja asetatakse vaadisse, kihiti vürtside ja soolaga. Kata seened salvrätikuga, pane painutusring ja koorem. Tünnile saate lisada uusi seeni, kuna pärast soolamist väheneb nende maht umbes kolmandiku võrra. Soolvesi peaks ilmuma ringi kohale. Kui soolvesi kahe päeva jooksul ei ilmu, tuleks koormust suurendada. 30–40 päeva pärast soolamist on Altai stiilis seened tarbimiseks valmis.

Kuidas seeni leotada

Koostis:

• 1 ämber piimaseeni
• 400 g soola
• sibulad maitse järgi

Enne seente leotamist tuleb neid põhjalikult pesta, leotada 2 päeva, vahetades vett iga päev. Pane ettevalmistatud seened kihiti nõusse, puista peale soola ja hakitud sibulat. Suru peale surudes ja hoia 1,5–2 kuud jahedas.

Väikesed piimaseened tilliga

Koostis:

• 1 ämber väikseid seeni
• 400 g soola
• tilli maitse järgi

Valige väikesed piimaseened, loputage hoolikalt, kuid ärge leotage. Kuivatage restidel. Pane valmis seened kihiti suurtesse purkidesse, puista peale tilli ja soola. Kõige peale soola, kata kapsalehtedega. Ärge asetage rõhumist. Hoida jahedas 1–1,5 kuud. Enne kasutamist leotage seeni.

Piimaseened mädarõikaga

Koostis:

• 10 kg seeni
• 400 g soola
• küüslauk
• mädarõika juur
• Till
• Loorberileht
• maitse järgi vürtspipart

Koori seened, lõika jalad ära. Leota ettevalmistatud seeni külmas vees 2–4 päeva. Vahetage vett vähemalt kord päevas. Seejärel pane seened kurn, lase vedelikul nõrguda.Pane seened kihiti nõusse, puista peale soola, vürtse, hakitud küüslauku, mädarõikajuurt ja tilli. Vajutage ülalt koormaga alla. Kui soolvett päeva jooksul ei teki, suurendage koormust. Pärast seente settimist lisa nõusse värsked (pärast soolamist väheneb seente maht umbes kolmandiku võrra). Seened on söömiseks valmis 20-25 päeva pärast viimase partii asetamist.

Vürtsikad seened

Koostis:

• 1 kg seeni
• 50 g soola
• Loorberileht
• Tilli seemned
• must pipar maitse järgi

Leota piimaseeni külmas vees 7-8 tundi.Seejärel loputa, pane teise nõusse, lisa värske vesi, lisa sool, loorberileht ja keeda 15 minutit, eemaldades vahu. Jahuta piimaseened soolvees ja pane kihiti steriliseeritud purkidesse, puista peale soola, tilliseemneid ja pipart. Sulgege purgid kaanega ja hoidke keldris või külmkapis. Seened on söömiseks valmis 10 päeva pärast.

Kuidas piimaseeni pärast soolamist leotada

Kui tead, kuidas piimaseeni pärast soolamist leotada, siis soolatud piimaseentega saab talvel kasvõi lahja piruka teha.

Testi jaoks:

• 1,0-1,2 kg jahu
• 50 g pärmi
• 2 tassi sooja vett
• 1 tass taimeõli
• soola.

Täitmiseks:

• 1,0-1,3 kg soolatud piimaseeni
• 5-6 sibulat
• 1 tass taimeõli seente ja sibulate praadimiseks
• soola
• jahvatatud musta pipart.

Sõtku tainas pärmitaigen ja pane salvrätikuga kattes sooja kohta käärima. Vahepeal valmista seenetäidis. Soolaseened (kui on soolatud, loputa kergelt veega, pigista) tükelda puunõusse või lõika nuudliteks, prae taimeõlis hästi läbi. Prae eraldi hakitud sibul. Sega seened ja sibul, maitsesta vajadusel pipra ja soolaga. Täidis peaks olema vürtsikas, pikantne ning selgelt väljendunud seente, sibula ja paprika maitse ja aroomiga. Rullige tainas lahti, mässige seenetäidis selle sisse, torgake pind kahvliga läbi, et küpsetamise ajal aur välja tuleks, ja määrige koogi pind kange teega, seejärel küpsetage küpsemiseni temperatuuril 200 ° C. Pärast küpsetamist määrige kook taimeõliga, et koorik oleks pehmem. Sellel koogil on oma iseloomulik "nägu", see on ülimalt lihtne ja väga maitsev. Need koogid sobivad hästi paastupäevadeks. Neid tuleks serveerida hapukapsasupi, seenesupiga, viina eelroana ja erilistel puhkudel. Need on maitsvad kange teega.

Kuidas leotada kuiva piima seeni

Koostis:

• 9-10 suurt kuivatatud seeni
• 250 ml piima, 1 muna
• 4-5 Art. supilusikatäit jahvatatud kreekereid
• 3-4 st. lusikad rasva
• vesi
• soola
• pipar.

Enne kuivpiimaseente leotamist loputa seened korralikult läbi ja leota 3-4 tundi veega segatud piimas. Seejärel keeda samas vedelikus. (Leemest valmistatakse suppi või kastet.) Puista seened maitseainetega, niisuta lahtiklopitud munas ning veereta seejärel soola ja pipraga jahvatatud riivsaias. Prae seened kuumas rasvas mõlemalt poolt kuldpruuniks. Serveeri lauale praekartuli (või kartulipudru), mädarõikakastme ning kurgi-tomati (või punase pipra) salatiga.

Hapukoores praetud värsked või soolatud piimaseened

1 portsjoni jaoks:

• ehtsad või kollased piimaseened, värsked või soolatud 5-6 tk.
• 2 spl. supilusikatäit võid või oliiviõli
• 1 spl. lusikatäis nisujahu
• 1/2 tassi hapukoort
• sool (värskete seente jaoks).

Kuivatage valmistatud värsked või soolatud noored piimaseened rätikul, veeretage jahus (värske - sool), praege eelkuumutatud õlis, valage hapukoor, keetke, eemaldage kuumusest. Kaunistuseks serveeri keedetud kartuleid.

Taimeõlis praetud soolatud seened kartulitega

Koostis:

• 1 taldrik soolatud piimaseeni
• 1-2 sibulat
• 1/2 tassi taimeõli
• 1 kg kuuma keedetud kartulit.

Leotage soolatud seeni vees, seejärel eemaldage need lusikaga ja laske vett nõrguda; lisa sibul ja prae pannil taimeõlis. Serveeritakse kuumade keedukartulitega.

Kartuliga hautatud seened

Koostis:

• 400 g piimaseeni
• 4-5 kartulimugulat
• 1/2 tassi hapukoort
• 1 spl. lusikatäis tomatipüreed
• 2 spl. supilusikatäit võid
• 1 sibul
• soola
• pipar
• loorberileht maitse järgi
• tilli rohelised.

Koorige seened, loputage ja 5-6 minutit. kasta keevasse vette. Seejärel pane kurn ja lase vesi nõrguda. Lõika seened viiludeks, pane sügavale pannile, vala üle hapukoorega. Lisa samale pannile tomatipüree, sool, pipar, loorberileht. Pane pann keskmisele kuumusele ja hauta veidi (7-10 minutit). Koori kartulid, loputa, lõika viiludeks, prae, sega hakitud praetud sibulaga ja kombineeri seentega. Kata pann kaanega ja hauta, kuni kõik tooted on läbi küpsenud. Serveerimisel puista üle ürtidega.

Marineeritud või soolatud seened taimeõli ja kartuliga

Koostis:

• 1 kauss marineeritud või soolatud seeni
• 1-2 sibulat
• 1/3 tassi taimeõli
• 1 kg kuuma keedetud kartulit.

Vali marinaadist seened, lisa peeneks hakitud sibul, sega läbi ja vala üle taimeõli või hapukoorega, serveeri kuumade kartulitega. Soolaseened, kui need on liiga soolased, leota külmas keedetud vees, vali lusikaga välja ja lase vesi nõrguda; seejärel lisa sibul, taimeõli ja serveeri praetud või külmalt kuumade kartulitega.

Piimaseente leotamine enne marineerimist

Marineeritakse peaaegu kõik piimaseente sordid: valged, kuivad, mustad piimaseened. Enne marineerimist seened sorteeritakse, pestakse põhjalikult. Kui seeni on tugevalt määrdunud, tuleks neid 3-4 tundi leotada 3% soolalahuses. Vees või omas mahlas keedetud seened marineeritakse. Seened maitsevad ja säilivad paremini, kui neid marineerida liigiti, kuid samas roas võib marineerida erinevaid seeni või mitut sorti sama maitsega seeni. Seened peavad olema puhtad, terved. Viljaliha on tihe, elastne. Kui seeni korjatakse väga kuiva ilmaga, valatakse vett rohkem. Kui vesi keeb, asetatakse ettevalmistatud seened ja keedetakse madalal kuumusel. Vaht eemaldatakse lusikaga. Küpsetamise kestus sõltub seente tüübist, suurusest ja vanusest. Keetmine lõpetatakse 20 minutit pärast teist keetmist. Kui marinaad heledamaks muutub, vahu eraldumine peatub, seened kogunevad katla keskele ja settivad põhja, keetmine peatub. 3-5 minutit enne seda pannakse seentele vürtsid:

• sool, äädika essents
• Loorberileht
• pipar (herned)
• nelk ja kaneel

Kiire jahutamine parandab seente kvaliteeti. Jahutatud seened valatakse ettevalmistatud anumasse ja korgitakse.

Üksikasjalikult näete, kuidas piimaseeni leotada, videost, mis näitab kogu tooraine valmistamise tehnoloogilist protsessi.