Perekonna Mlechnik söödavad seened: fotod ja liikide kirjeldused
Perekonna Mlechnik seened kuuluvad Syroezhkovide perekonda. Nende söödavuse kategooria on madal (3–4), kuid vaatamata sellele austati Venemaal piimamehi traditsiooniliselt. Koguge need kohe kokku, eriti need sordid, mis sobivad hapendamiseks ja marineerimiseks. Mükoloogilises klassifikatsioonis on umbes 120 Lactariuse liiki, neist umbes 90 kasvab Venemaa territooriumil.
Juunikuus on piimahoidjate seas esimesed piimjad, mis ei ole söövitavad ja kahvatukollased. Kõik lactarius on söödavad seened ja neid saab eristada mahla olemasolust lõikekohtades või purunemiskohtades. Söödavaks muutuvad need aga nagu piimaseenedki pärast eelnevat leotamist, et kibedus ära kaotada. Nad kasvavad rühmadena.
Septembrilüpsjad hõivavad augustikuudega võrreldes suuri alasid, jõudes üha lähemale soistele kohtadele, jõgedele ja kanalitele.
Millers ja piimaseened oktoobris muudavad tugevalt värvi pärast esimest külma. See muutus on nii tugev, et nende vahel võib olla raske vahet teha. Toiduks võib kasutada, leotada ja soolata vaid neid piimamehi, kes pole pakase mõjul oma välimust ja omadusi muutnud.
Sellelt lehelt leiate enamlevinud piimaseente tüüpide fotosid ja kirjeldusi.
Miller mittesöövitav
Mittesöövilise piimja (Lactarius mitissimus) elupaigad: sega- ja okasmetsad. Mükoriisat moodustavad nad kasega, harvem tamme ja kuusega, kasvavad samblas ja allapanul, üksikult ja rühmadena.
Hooaeg: juuli-oktoober.
Kübar on läbimõõduga 2-6 cm, õhuke, algul kumer, hiljem venitatud, muutub vanadusega masenduseks. Sageli on mütsi keskosas iseloomulik tuberk. Keskala on tumedam. Liigi eripäraks on kübara ere värvus: aprikoos või oranž. Müts on kuiv, sametine, kontsentriliste tsoonideta. Korgi servad on heledamad.
Nagu fotol näha, on selle piimaseene jalg 3–8 cm kõrgune, 0,6–1,2 cm paksune, silindriline, tihe, seejärel õõnes, korgiga sama värvi, ülemisest osast heledam:
Kübara viljaliha on kollakas või oranžikaskollakas, tihe, rabe, neutraalse lõhnaga. Naha all on viljaliha kahvatukollane või heleoranž, ilma erilise lõhnata. Piimjas mahl on valge, vesine, õhu käes värvi ei muuda, mitte kirbe, vaid kergelt mõru.
Plaadid, kleepuvad või laskuvad, õhukesed, keskmise sagedusega, veidi heledamad kui kate, kahvaturanžid, mõnikord punakate laikudega, kergelt laskuvad varreni. Eosed on kreemika ookervärviga.
Muutlikkus. Kollakad plaadid muutuvad aja jooksul heledaks pundunud. Kübara värvus varieerub aprikoosist kollakasoranžini.
Sarnasus teiste liikidega. Mittesööviline piimjas näeb välja selline pruunikas piimjas (Lactatius fuliginosus), mille puhul on mütsi ja sääre värv heledam ja eelistatav on pruunikas-pruunika värvus ning jalg on lühem.
Küpsetusmeetodid: soolamine või marineerimine pärast eeltöötlust.
Söödav, 4. kategooria.
Miller kahvatukollane
Helekollase laktariuse (Lactarius pallidus) elupaigad: tammemetsad ja segametsad, kasvavad rühmadena või üksikult.
Hooaeg: Juuli August.
Kübar on 4-12 cm läbimõõduga, tihe, alguses kumer, hiljem lamedalt laiali, keskelt veidi allavajunud, limane. Liigi eripäraks on kahvatukollane, kahvatukollane või kollakas-kahvatu kübar.
Pöörake tähelepanu fotole - see piimamehe müts on ebaühtlane, seal on laigud, eriti keskel, kus sellel on tumedam toon:
Korgi serv on sageli tugevalt triibuline.
Jalg on 3–9 cm kõrgune, 1–2 cm paksune, õõnes, korgi värviga, silindriline, küpsena on kergelt klaveeritud.
Viljaliha on valge, meeldiva lõhnaga, piimjas mahl on valge ja ei muuda õhus värvi.
Plaadid on sagedased, nõrgalt mööda vart laskuvad või kleepuvad, kollakad, sageli roosaka varjundiga.
Muutlikkus. Kübara ja varre värvus võib varieeruda kahvatukollasest kuni kollaka ookerini.
Sarnasus teiste liikidega. Kahvatukollane piimjas on sarnane valge piimjas (Lactarius mustrus), millel on valge-halli või valge-kreemika värvusega.
Küpsetusmeetodid: söödav pärast eelnevat leotamist või keetmist, kasutatakse soolamiseks.
Söödav, 3. kategooria.
Miller neutraalne
Neutraalse piimja (Lactarius quietus) kasvukohad: segaleht- ja tammemetsad, kasvavad üksikult ja rühmadena.
Hooaeg: juuli-oktoober.
Kübar on läbimõõduga 3-7 cm, mõnikord kuni 10 cm, alguses on see kumer, hiljem laiali, muutub vanadusega masenduseks. Liigi eripäraks on kuiv, siidine, lillakas või roosakaspruun kübar, millel on märgatavad kontsentrilised tsoonid.
Jalg on 3-8 cm kõrgune, 7-15 mm paksune, silindriline, tihe, seejärel õõnes, kreemikas.
Kübara viljaliha on kollakas või helepruun, rabe, piimjas mahl ei muuda valguse käes värvi.
Plaadid on kleepuvad ja laskuvad varrele, sagedased, kreemjad või helepruunid, hiljem omandavad roosaka varjundi.
Muutlikkus: korgi värvus võib ulatuda roosakaspruunist punakaspruunini kuni kreemjaslillani.
Sarnasus teiste liikidega. Kirjelduse järgi näeb neutraalne piimamees hea söödava välja tamm piimjas (Lactarius zonarius), mis on palju suurem ja millel on kohevad, lokkis servad.
Küpsetusmeetodid: soolamine või marineerimine pärast eeltöötlust.
Söödav, 4. kategooria.
Lõhnav mölder
Aromaatse laktari (Lactarius glyciosmus) elupaigad: okas- ja segametsad,
Hooaeg: Aug. Sept.
Kübar on 4-8 cm läbimõõduga, tihe, kuid habras, läikiv, algul kumer, hiljem lamedalt laiali, keskelt veidi allavajunud, sageli väikese tuberkuliga keskel. Korgi värvus on pruunikashall, lilla, kollaka, roosaka varjundiga.
Jalg 3-6 cm kõrgune, 0,6-1,5 cm paksune, silindriline, alt veidi ahenenud, sile, kollakas.
Viljaliha on habras, pruunikas või punakaspruun. Piimamahl on valge, õhu käes muutub roheliseks.
Plaadid on sagedased, kitsad, kergelt laskuvad, helepruunid.
Muutlikkus. Kübara ja varre värvus võib varieeruda hallikaspruunist punakaspruunini.
Sarnasus teiste liikidega. Lõhnav piimjas sarnaneb umbrapiimjasega, mille kübar on umbrune, hallikaspruun, viljaliha on valge, muutub lõikel pruuniks ega muutu roheliseks. Mõlemad seened kantakse peale keetmist soolatult.
Küpsetusmeetodid: söögiseen, kuid nõuab eelnevat kohustuslikku keetmist, misjärel võib seda soolata.
Söödav, 3. kategooria.
Lilla Miller
Sireli sireli (Lactarius lilacinum) kasvukohad: laialehine tamme ja lepaga, leht- ja segametsad, kasvavad üksikult ja rühmadena.
Hooaeg: Juuli - oktoobri algus.
Kübar on 4-8 cm läbimõõduga, algul kumer, hiljem kumer-väljavenitatud nõgusa keskosaga. Liigi eripäraks on heledama keskosa ja heledamate servadega korgi lillakasroosa värvus. Korgil võivad olla peened kontsentrilised tsoonid.
Jalg 3-8 cm kõrgune, 7-15 mm paksune, silindriline, kohati kaarjas, algul tihe, hiljem õõnes. Varre värvus varieerub valkjast kollakas-kreemikani.
Viljaliha on õhuke, valkjas-roosa või lillakasroosa, mitte vürtsikas, kergelt terav, lõhnatu. Piimmahl on rikkalik, valge, õhus muutub see lillakasrohekaks.
Plaadid on sagedased, sirged, õhukesed, kitsad, kleepuvad ja piki vart kergelt laskuvad, algul kreemikad, hiljem sirelika varjundiga sirelikreemjad.
Muutlikkus: mütsi värvus võib varieeruda roosakaspruunist punakaskreemini ja vars võib ulatuda kreemjaspruunist pruunini.
Sarnasus teiste liikidega. Veski on sirelit värvi sarnane siledale või harilik laktarius (Lactarius trivialis), mida eristavad ümarad servad ja väljendunud kontsentrilised tsoonid lilla ja pruuni varjundiga.
Küpsetusmeetodid: soolamine või marineerimine pärast eeltöötlust.
Söödav, 3. kategooria.
Miller roosa-hall
Hallroosa piimja (Lactarius helvus) kasvukohad: leht- ja segametsad, samblasoodes kaskede ja kuuskede vahel, rühmadena või üksikult.
Hooaeg: juuli-september.
Kübar on suur, läbimõõduga 7-10 cm, mõnikord kuni 15 cm Algul kumer, allapoole kumerate servadega, siidikiuline, keskel lohk. Keskel on mõnikord väike tuberkuloos. Servad sirgendatakse küpsusajal. Liigi eripäraks on hallikasroosa, kahvatukollane, hallikasroosapruun, hallikaspruun kübar ja väga tugev lõhn. Pind on kuiv, sametine, kontsentriliste tsoonideta. Kuivatades lõhnavad seened värske heina või kumariini järele.
Jalg on paks ja lühike, 5-8 cm kõrgune ja 1-2,5 cm paksune, sile, õõnes, hallikasroosa, mütsist heledam, nooruses terve, tugev, pealt heledam, jahune, hiljem punane- pruun.
Viljaliha on paks, rabe, valkjas-kahvatu, väga tugeva vürtsika lõhna ning mõru ja intensiivselt terava maitsega. Piimamahl on vesine, vanemad isendid võivad täielikult puududa.
Keskmise sagedusega plaadid, nõrgalt laskuvad pedikile, heledamad kui kübar. Eospulber, kollakas. Plaatide värvus on kollakas-ooker roosaka varjundiga.
Sarnasus teiste liikidega.Lõhna järgi: vürtsikas või mahlakas, halli-roosa piimjas võib segi ajada tammepiimjas (Lactarius zonarius), mida eristab kontsentriliste tsoonide olemasolu pruunikal kübaral.
Küpsetusmeetodid. Hallikasroosaid möldriid peetakse väliskirjanduses mürgiseks. Kodumaises kirjanduses peetakse neid tugeva lõhna tõttu väheväärtuslikuks ja pärast töötlemist tinglikult söödavaks.
Tinglikult söödavad tänu oma tugevale kirbele maitsele.
Kampar piimjas
Camphor lactarius'e (Lactorius camphoratus) kasvukohad: Leht-, okas- ja segametsad, happelistel muldadel, sageli sambla seas, kasvavad tavaliselt rühmadena.
Hooaeg: september oktoober.
Müts on 3-7 cm läbimõõduga, habras ja pehme, lihav, algul kumer, seejärel kummardunud ja keskelt veidi allasurutud. Liigi eripäraks on täpselt piiritletud mugul kübara keskosas, sageli ribilised servad ja mahlane punakaspruun värvus.
Jalg 2-5 cm kõrgune, pruunikas-punakas, sile, silindriline, peenike, vahel alt kitsenenud, alumiselt sile, ülevalt sametine. Jala värv on heledam kui mütsi oma.
Viljaliha on tihke, magusa maitsega. Liigi teiseks eripäraks on viljalihas leiduv kampri lõhn, mida sageli võrreldakse purustatud putuka lõhnaga. Lõikamisel eritub viljalihast valge piimjas magus mahl, kuid terava järelmaitsega, mis õhus värvi ei muuda.
Taldrikud on väga sagedased, punakaspruuni värvusega, laiad, jahuse pinnaga, laskuvad piki vart. Eosed on kreemikasvalged, elliptilise kujuga.
Muutlikkus. Varre ja kübara värvus ulatub punakaspruunist kuni tumepruuni ja pruunikaspunaseni. Plaadid võivad olla ookrit või punakad. Viljaliha võib olla roostes.
Sarnasus teiste liikidega. Kamper piimjas on sarnane punetised (Lactarius subdulcis), millel on samuti punakaspruun kork, kuid millel pole tugevat kamprilõhna.
Küpsetusmeetodid: soolamine pärast leotamist või keetmist.
Söödav, 4. kategooria.
Kookospiimjas
Koksipagari (Lactorius glyciosmus) elupaigad: leht- ja segametsad kaskedega, kasvavad üksikult või väikeste rühmadena.
Hooaeg: september oktoober.
Müts on 3-7 cm läbimõõduga, habras ja pehme, lihav, algul kumer, seejärel kummardunud ja keskelt veidi surutud. Liigi eripäraks on heledamate õhukeste servadega hall-ookerkübar.
Jalg on 3-8 cm kõrgune, 5-12 mm paksune, silindriline, sile, veidi heledam kui kübar.
Viljaliha on valge, tihe, kookoshelveste lõhnaga, piimjas mahl ei muuda õhus värvi.
Plaadid on sagedased, roosaka varjundiga helekreemikad, kergelt laskuvad varrele.
Muutlikkus. Kübara värvus varieerub hallikas-ookrist hallikaspruunini.
Sarnasus teiste liikidega. Kookospiimjas on sarnane lilla piimjas (Lactarius violascens), mida eristab hallikas-pruunikas värvus kahvaturoosakate laikudega.
Küpsetusmeetodid: soolamine pärast leotamist või keetmist.
Söödav, 4. kategooria.
Märg piimjas ehk lillakas hall
Märja lactariuse (Lactarius uvidus) elupaigad: lehtmetsad kase ja lepaga, niisketes kohtades. Nad kasvavad rühmadena või üksikult.
Hooaeg: juuli-september.
Mütsi läbimõõt on 4-9 cm, mõnikord kuni 12 cm, algul on see kumer, allapoole painutatud servaga, seejärel on see laiali, surutud, sile. Liigi eripäraks on väga kleepuv, läikiv ja läikiv kübar, kahvatukollane või kollakaspruun, mõnikord väikeste pruunikate laikude ja nõrgalt silmatorkavate kontsentriliste tsoonidega.
Jalg 4-7 cm pikk, 7-15 mm paksune, kahvatukollane kollakate laikudega.
Viljaliha on tihe, valkjas, valge piimjas mahl õhus omandab lillaka varjundi.
Sarnasus teiste liikidega. Märg piimjas on värvide ja kuju poolest sarnane valge piimjaga (Lactrius musteus), kuid sellel ei ole läikiv ja läikiv kork, vaid kuiv ja matt.
Küpsetusmeetodid: soolamine või marineerimine pärast 2-3-päevast leotamist või keetmist.
Söödav, 4. kategooria.
Siin näete fotosid piimaseentest, mille kirjeldus on esitatud sellel lehel:
