Kuidas soolata seeni kodus: samm-sammult retseptid, fotod, videod seente õigest soolamisest

Paljud seenekorjajad nõustuvad, et seeneeelroogade roll pidulikul ja argisel laual peaks kuuluma seentele. Soolamine on üks populaarsemaid viise oma lemmikseente pikaks talveks ettevalmistamiseks. Seda meetodit kasutasid ka meie vanaemad, nii et nad teavad täpselt, kuidas seeni maitsvalt soolata. Õrnad, krõbedad vürtsika maitse ja aroomiga seened meelitavad kindlasti koju ja külalised lauale. Tutvustame teie tähelepanu 15 retseptiga, mis näitavad, kuidas seeni kodus soolata.

Kuidas värskeid seeni külmalt soolata

Külmmeetod hõlmab tooreste viljakehade soolamist, seega tuleb nende puhastamisele ja sorteerimisele pöörata erilist tähelepanu. Värskete seente soolamise väljaselgitamiseks peate esmalt üle vaatama iga viljakeha ja valima ainult noored tugevad isendid. Seejärel leotage neid 7-9 tundi soolaga maitsestatud vees ja seejärel loputage hoolikalt kraani all.

  • Valmistatud seened;
  • sool;
  • Musta pipraterad;
  • sõstra- või kirsilehed;
  • Loorberileht.

Üksikasjalik retsept koos fotoga seente külma soolamise kohta:

Valmistatud anuma põhja pane kiht värsket sõstrat ja kirsilehti, mis tuleb esmalt pesta ja kuivatada.

Laota peale viljakehade kiht (umbes 5 cm), kübarad allapoole, soola, pane loorberilehte ja musta pipra tera.

Järgmisena lisa veel üks kiht sedasorti seeni, puista peale soola, pipra ja loorberilehti, seega kasuta ära kõik saadaolevad seened ja maitseained.

Kata viljakehad riide või salvrätikuga, suru taldriku või muu tasapinnaga alla, asetades peale koorma.

Umbes nädala pärast istuvad seened maha, siis tuleb need avada, soolvesi tühjendada ja lisada uus osa viljakehasid, kuni anum on täis. Ärge unustage puistata iga kihti soola ja musta pipraga.

Mõne päeva pärast saab suupiste purkidesse tõsta, nailonkaantega sulgeda ja jahedasse hoiuruumi viia.

Retsept, kuidas keedetud seeni kuumal viisil soolata

Kuum meetod hõlmab eelkuumtöötlemise läbinud meeagarikute soolamist. Enne keedetud seente soolamise õppimist tuleb aga viljakehad mustusest ja prahist puhastada.

  • Keedetud seened - 3 kg;
  • Lauasool - 120 g;
  • Till (rohelised, õisikud või seemned) - maitse järgi;
  • Must pipar - 30-35 hernest;
  • Loorberileht - 6 tk;
  • Küüslauk - 4-5 nelki.

Juhime teie tähelepanu retsepti samm-sammult kirjeldusele, mis näitab, kuidas keedetud seeni kuumal viisil soolata.

  1. Nagu juba mainitud, on esimene samm seente koorimine ja keetmine.
  2. Seejärel võtke nõud, milles soolamine on planeeritud, ja pange kõik ülaltoodud koostisosad välja.
  3. Põhja pane loorberileht, hakitud küüslauk tilliga, samuti musta pipra terad.
  4. Seejärel laota seened maitseainetest "padjale" umbes 5-7 cm kihina ja puista peale soola.
  5. Lao niimoodi mitu kihti, kuni viljakehad otsa saavad. Ärge unustage puistata iga kihti kõigi ülaltoodud vürtsidega.
  6. Katke töödeldav detail salvrätiku või marliga, asetage selle peale plaat sobiva suurusega koormaga.
  7. Saadame eelroa 1 kuuks pimedasse kohta soolama.

Kuidas soolata metsaseeni talveks: klassikaline retsept

Kui te pole veel otsustanud, kuidas metsaseeni talveks soolate, soovitame kasutada klassikalist retsepti. Nagu teate, "klassika on igavene", seetõttu saab sel viisil valmistatud soolaseente eelroog teie laual pidevaks "külaliseks".

  • Mesi seened - 4 kg;
  • Sool - 200 g;
  • Loorberilehed - 5-7 tk;
  • tilli rohelised (vihmavarjud on võimalikud) - 7 tk;
  • Must pipar (herned) - 50-60 tk.

Pean ütlema, et vürtside ja vürtside koguse võib võtta oma maitse järgi.

  1. Pärast puhastamist ja loputamist kastetakse meeseened vette ja keedetakse 20 minutit, eemaldades vahu. Tähtis: puuviljakehi on parem küpsetada portsjonitena, mitte kogu mahuga korraga.
  2. Pärast kuumtöötlemist paneme seened kurni ja paneme mõneks ajaks kõrvale, et vedelik oleks klaas.
  3. Pane soolamiseks anumasse sool, hakitud till, musta pipraterad ja loorberileht.
  4. Tõsta peale keedetud seened ja sega kätega korralikult läbi.
  5. Katame salvrätikuga ja paneme peale sobiva koormuse.

Pärast 5-7 päeva soolamist võite suupiste panna steriliseeritud purkidesse ja panna jahedasse ruumi.

Nagu näete, pole seeni klassikalise retsepti järgi raske soolata, kuid see on väga maitsev!

Kuidas soolata seeni talveks kodus purkidesse

Enamik algajaid koduperenaisi on huvitatud sellest, kuidas saab soolata mee seeni talveks purkidesse?

Muide, seda meetodit peetakse üheks lihtsamaks, eriti kui käepärast pole puidust tünni ega suuremahulisi emailitud nõusid.

  • Keedetud seened - 3 kg;
  • Vesi - 1 l;
  • Sool - 4 spl. l. (slaidiga);
  • Tilli vihmavarjud - 5-7 tk;
  • Loorberileht - 5 tk;
  • Nelk - 3 pungad;
  • Kirsi ja / või sõstra lehed - 15-17 tk.

Sel juhul kasutame kuuma meetodit ja samm-sammult soovitused näitavad, kuidas seeni purkidesse soolata.

  1. Alustuseks tasub valmistada soolvesi: segage kõik vürtsid ja lehed kastrulis veega. Lehed tuleb eelnevalt pesta, kuivatada ja käsitsi rebida.
  2. Panime panni pliidile, süütame tule, laseme keema ja laotame viljakehad laiali, küpsetame 5-7 minutit.
  3. Jaotame tooriku steriliseeritud purkidesse ja sulgeme tiheda plastkaanega, mis tuleb eelnevalt keeta.
  4. Seeneeelroa viime keldrisse välja või jätame külmkappi seisma.

Kuidas soolata seeni äädikaga

Paljud koduperenaised kasutavad mee seente soolamist, lisades selle käigus lauaäädikat. Arvatakse, et see on üks parimaid säilitusaineid, mis võib tooriku säilitusaega oluliselt pikendada.

  • Mesi seened - 4 kg;
  • Sool - 150 g;
  • Puhastatud vesi - 500 ml;
  • Äädikas (9%) - 2-3 spl. l .;
  • Maitse järgi loorberilehed ja nelk.

Kuidas soolata seeni äädika lisamisega, kasutades pakutud toodete nimekirja?

  1. Esmalt tuleks viljakehad puhastada ja keevas vees keeta, kuni need põhja settivad (20-25 minutit), eemaldades regulaarselt pinnalt tekkinud vahu.
  2. Aseta sõelale ja oota, kuni vedelik nõrgub.
  3. Selle aja jooksul saab valmistada soovitud mahuga klaaspurke. Neid tuleb põhjalikult loputada ja steriliseerida ning kaaned keeta.

Kuidas soolada seeni talveks, järgides retsepti edasi?

  1. Peate valmistama soolvee: ühendage sool ja loorberileht vees.
  2. Asetage pliidile ja lase keema.
  3. Pärast 5-minutilist keetmist valage äädikas ja segage, lülitage kuumus välja.
  4. Jaotage valmis seened purkidesse, valage soolveega kuni kaelani, sulgege plastkaantega ja laske jahtuda.
  5. Hoidke töödeldavat detaili külmkapis või keldris.

Kuidas kiiresti soolata seeni ilma äädikata

Paljud koduperenaised võivad küsida, kuidas soolata seeni ilma äädikat lisamata?

Allpool on toodud väga lihtne meetod, mis aitab valmistada maitsvat preparaati, asendades selle säilitusaine sidrunhappega.

  • Mesi seened (keeda 10 minutit) - 3,5 kg;
  • Puhastatud vesi - 2 l;
  • Sool - 100-150 g;
  • Sidrunhape - 10-15 g.

Tänu samm-sammult kirjeldusele saate teada, kuidas mee seeni kiiresti sidrunhappega soolata.

  1. Seened asetatakse ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse kihiti, piserdades iga kihti soolaga.
  2. Tõsta kõrvale ja valmista soolvesi.
  3. Sidrunhappega vesi lastakse keema ja valatakse seenepurgid peale.
  4. Kaante asemel suletakse purkide ülaosa küpsetuspaberiga ja kael seotakse niidi või kummipaelaga.
  5. Viige jahedasse kohta või hoidke külmkapis.

Kuidas soolata seeni talveks küüslauguga

Lisaks minimaalsele koostisosade komplektile peaksite pöörama tähelepanu ka selle vürtsika tooriku lõpptulemusele, mis ei jäta kedagi ükskõikseks. Soovitame teil õppida, kuidas seeni talveks küüslauguga soolata.

  • Mesi seened (keeda) - 2 kg;
  • Sool - 100 g;
  • Küüslauk - 6 nelki;
  • Must ja piment (herned) - 5-7 tk;
  • Kirsi / sõstra lehed - 10-15 tk;
  • Loorberileht - 3 tk.

Niisiis, kuidas soolata seeni, kasutades samm-sammult retsepti?

  1. Laota keedetud viljakehad kihiti puhtasse ettevalmistatud nõusse (võib kasutada 3-liitriseid konserve), puista peale soola, pipra, loorberilehte ja hakitud küüslauku.
  2. Nõu põhja tuleb aga esmalt asetada puhastest kuivadest kirsi-/sõstralehtedest “padi”.
  3. Vajutage peale rõhumisega alla ja laske soolatuda kuni pehmeks - umbes 10-15 päeva.

Kuidas soolata seeni kurgihapukurgis

Paljudele koduperenaistele meeldib seeni soolvees soolata - kuidas seda teha? Näiteks võite kasutada kurgi hapukurki ja valmistada originaalset suupistet.

  • Mesi seen - 1 kg;
  • kurgi hapukurk - 500 ml;
  • Sool - 1,5 spl l .;
  • Loorberileht - 2 tk;
  • Tilli vihmavari, nelk ja must pipar - 1 tk.

Samm-sammult retsept näitab teile, kuidas seeni kurgihapukurgis korralikult soolata.

  1. Kõigepealt tuleb viljakehi 20 minutit keeta, eemaldades perioodiliselt pinnalt vahu.
  2. Pärast keetmist tõsta seened kurni ja jäta nõrguma.
  3. Pane peeneks hakitud küüslauk ja kõik muud maitseained põhjas olevasse soolanõusse.
  4. Pange seened peale ja täitke soolveega, nii et see kataks need täielikult, segage
  5. Vajutame rõhumisega alla ja viime soolamiseks jahedasse kohta.
  6. 6 päeva pärast jagame suupiste purkide vahel ja hoiame paar nädalat.

Kuidas soolata seeni tünnis: samm-sammult soovitused

Tünnis soolatud meeseened meeldivad eranditult kõigile. Olge valmis, et külalised küsivad teilt kindlasti selle tooriku retsepti.

  • Mesi seened - 5 kg;
  • Sool - 250 g;
  • tamme / kirsi / sõstra lehed - 20 tk;
  • Loorberileht - 10 tk;
  • Nelk - 3-4 tk;
  • Must pipar (herned) - 50-60 tk;
  • Till - 50 g.

Seeni tünnis soolamiseks soovitavad samm-sammult soovitused:

  1. Sel juhul kasutame külmmeetodit ja leotame seeni pärast puhastamist 7-9 tundi.
  2. Seejärel peate tünni ette valmistama: kontrollige lekke olemasolu, täites selle 2/3 ulatuses äädikaga kombineeritud keeva veega. Ka keev vesi aitab anumat enne soolamist desinfitseerida.
  3. Jätke 30-40 minutiks, seejärel kurnake ja kuivatage.
  4. Pange põhjale teatud kogus vürtse ja ürte: loorberileht, värsked lehed, till ja pipar.
  5. Seejärel laota peale umbes 4 sõrme paksune kiht meeagarikuid, puista peale veelkord maitseained ja sool.
  6. Korrake protseduuri kiht-kihi haaval, kuni viljakehad ja maitseained otsa saavad.
  7. Kata puidust kettaga ja vajuta alla koormaga peal.
  8. Lase 5-7 päeva jahedas soolatuda.
  9. Kui seened settivad, lisa veel mõned seened ja jäta 30-35 päevaks seisma.

Vaata ka videot, kuidas seeni kodus puutünni abil soolata:

Kuidas soolata suurte seente seeni

Kõigepealt tuleb öelda, et suurte seente soolamine toimub erakordselt kuumal viisil. Selle protsessi jaoks peate valima ainult tugevad ja kahjustamata viljakehad. Lisaks võetakse soolamiseks ainult mütsid, kuna täiskasvanud seente jalad on väga kõvad.

  • suured seened - 2 kg;
  • Sool - 100-120 g;
  • Mädarõika, sõstra või kirsi lehed - 4 tk;
  • loorberileht - 2 tk;
  • küüslauk - 3 nelki;
  • till - 1 väike hunnik.

Järgmised sammud kirjeldavad üksikasjalikult, kuidas suuri seeni soolada.

  1. Parem on suurte isendite mütsid lõigata viiludeks või ribadeks, seejärel keeta 2 vees 10-15 minutit, eemaldades vahu.
  2. Sel ajal, kui seened pärast keetmist liigsest vedelikust nõrguvad, valmista kõik koostisosad vastavalt nimekirjale ja ka soolanõu. Tähtis: värsked lehed tuleb esmalt põhjalikult loputada ja kuivatada.
  3. Tõsta roa põhja värsked kätega rebitud lehed, osa tilli, osa hakitud küüslauku ja 2 loorberilehte.
  4. Laota peale seened, puista peale soola ja ülejäänud küüslauku ja tilli.
  5. Sega läbi, kata kaane või taldrikuga, mis on veidi väiksem kui anuma enda läbimõõt, ja jäta soolaks.
  6. Mõne päeva pärast viige toorik steriliseeritud purkidesse ja sulgege plastkaantega.
  7. Hoida külmkapis või saata muusse jahedasse kohta.

Kuidas soolata talviseid ja suviseid seeni

Mõnda huvitab, kuidas kulgeb erinevat tüüpi meeagariku soolamine? Pean ütlema, et kõigi seente soolamise retseptid on peaaegu samad. Külmsoolamiseks kasutatakse aga sagedamini sügisesi liike, talviseid ja suviseid aga kuumalt.

Kuidas soolata talviste ja suveliikide seeni? Üheskoos ei saa neid seeni viljaperioodide erinevuse tõttu koristada. Kuid individuaalselt on sama retsept neile üsna rakendatav.

  • Mesi seened (talv või suvi) - 3 kg;
  • Sool - 150 g;
  • Must pipar (herned) - 25 tk;
  • Loorberileht - 3-4 tk;
  • Sinepiseemned - 2 tl;
  • Küüslauk - 4 nelki;
  • Sõstra- ja / või kirsilehed (suvistele mee-agaritele) - 10-15 tk;
  • Sõstrate ja/või kirsside oksad (talvise meeagarika jaoks) - 10 tk.

Nagu näete, saab suvisi seeni soolata värskete lehtede lisamisega, mida talvel kahjuks ei leia. Seetõttu soolatakse talvised seened ilma seda koostisosa kasutamata. Selle asemel võetakse oksi ja lõigatakse need nimetissõrme pikkuseks.

  1. Niisiis, kooritud seened keedetakse ja visatakse kurn, et vedelikku klaasida.
  2. Vahepeal asetatakse lehed või oksad ettevalmistatud anumasse (olenevalt meeseene tüübist).
  3. Tõsta peale sinep, hakitud küüslauk, veidi soola, pipart ja loorberilehte.
  4. Seejärel laotakse kiht viljakehasid, puistatakse üle soola, pipra ja loorberilehtedega.
  5. Seda tehnikat rakendatakse seni, kuni seened otsa saavad.
  6. See kaetakse pealt salvrätiku või marlitükiga, surutakse rõhumisega alla ja asetatakse nädalaks jahedasse ruumi.
  7. Seejärel saate suupiste üle kanda steriliseeritud purkidesse, katta kaela pärgamendiga ja jahutada.

Kuidas soolata seeni kastrulis ja ämbris ikke all

Kui mingil põhjusel pole puust vanni või klaaspurke käepärast, võite kasutada meetodit, mis näitab, kuidas meeseeneid rõhumise all kastrulis soolata.

Kõigepealt peate meeles pidama, et soolanõud peavad olema keraamilised, savist, klaasist, emailist või puidust. Kui me räägime pottidest ja ämbritest, siis kasutatakse kõige sagedamini emailitud.

  • Mesi seened - 5 kg;
  • Sool - 200 g;
  • Loorberileht - 7 tk;
  • Tilli vihmavarjud - 10 tk;
  • mädarõigas, tamm, sõstra lehed - 5-7 tk;
  • Musta pipraterad - 70 tk;
  • Küüslauk - 10-13 nelki;
  • Sibul - 2 keskmist pead.

Sel juhul kasutame külmmeetodit ja leotame kooritud seeni 10-12 tundi vees. Ärge unustage, et külmsoolamiseks tuleks võtta ainult noori ja tugevaid isendeid!

  1. Värsked lehed tuleks pesta vees, kuivatada ventileeritavas kohas ja rebida kätega tükkideks.
  2. Lõika küüslauk viiludeks ja haki sibul peeneks.
  3. Pane kastruli põhjale kõik värsked lehed ja sibul, 1/3 vihmavarjudest tilli, küüslauku ja loorberilehti, 10-15 musta pipart ja 1/5 soola igaüks.
  4. Laota peale kiht leotatud viljakehasid ja puista uuesti vürtse, nagu eelmises etapis.
  5. Seega jagage seened 5 kihiks, unustamata puistata igaüks neist vürtsidega.
  6. Suru peale surumisega alla ja jäta umbes kuuks ajaks jahedasse soolestuma.

Ja kuidas saab meeneid ämbrisse soolata, kui läheduses pole kastrulit? Sellises olukorras teostustehnika ja retsept ei muutu.

Kuidas soolata külmutatud seeni kodus

Mõnikord kasutavad koduperenaised soolatud külmutatud seeni, eriti kui peate väikese koguse jaoks suupisteid valmistama.See meetod toimub igas köögis, kuid peate teadma, kuidas külmutatud seeni soolada.

  • Külmutatud seened - 1,5 kg;
  • Sool - 2 spl. l .;
  • Küüslauk - 3 nelki;
  • Nelk - 2 oksa;
  • Loorberileht - 2 tk;
  • tilli seemned - 1 tl;
  • Musta ja pimenti terad - 4 tk.

Üksikasjalik kirjeldus näitab, kuidas seeni kodus soolata.

  1. Kõigepealt tuleb viljakehad üles sulatada, viies need 10-12 tunniks (soovitavalt üle öö) sügavkülmast külmkappi.
  2. Kui keedetud seened olid külmunud, pole kuumtöötlust vaja. Kui aga külmutad seened toorelt, siis tuleks neid keeta 15-20 minutit.
  3. Pane valmis roa põhjale loorberileht, tilliseemned, pipar, tükkideks lõigatud küüslauguküüned ja küüslauguküüned.
  4. Pange mee seened peale ja soola, seejärel segage.
  5. Katke salvrätikuga, pange peale rõhumine ja viige edasiseks soolamiseks 10-15 päevaks jahedasse kohta. Soovi korral saate pärast määratud ajavahemikku suupisteid steriliseeritud purkidesse lagundada.

Kui maitsev on seeni soolata nailonkaane all

Sel juhul toimub meeagariku soolamine traditsioonilises stiilis, nimelt purkides. Seda armastavad kasutada nii kogenud kui ka algajad koduperenaised.

  • Mesi seened (keedetud) - 3 kg;
  • Sool - 100-120 g;
  • Loorberileht - 2 tk;
  • Nelk - 2 pungad;
  • pune või köömned (valikuline) - ½ tl;
  • Värske till - 1 väike hunnik.

Kuidas peaks seeni nailonkatte all soolama?

  1. Kombineerige kõik koostisosad sügavas anumas (hakkige till peeneks), jätke 3-4 tunniks, nii et seened hakkavad mahla laskma.
  2. Jaotage töödeldav detail ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse ja sulgege nailonist keedetud kaantega.
  3. Vii keldrisse või jäta 1,5-2 nädalaks külmkappi soolatuma.

Nagu teate, on mee seente kodus soolamine väga maitsev ja tervislik. Peaasi, et vürtse ja ürte saab kasutada oma maitse järgi, sest poesuupisted ei vasta alati meie nõuetele. Seetõttu valige julgelt endale meelepärane retsept ning asuge kokkama, fantaseerima ja koostisainetega katsetama!